進(jìn)口水果：挑新鮮，存營(yíng)養(yǎng)

鄒春蕾

氣調(diào)儲(chǔ)藏

正?？諝庵醒鯕夂投趸嫉臐舛确謩e為20.9%和0.03%。適當(dāng)降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度和適當(dāng)提高二氧化碳的濃度，可以抑制新鮮果蔬的呼吸作用，有利于延長(zhǎng)新鮮果蔬的貯藏壽命。塑料薄膜密閉氣調(diào)法是一種簡(jiǎn)易氣調(diào)或限氣貯藏，使用方便，成本低，可設(shè)置在普通冷藏室內(nèi)或常溫貯藏。

在日本的高檔超市，藍(lán)莓鮮果當(dāng)天賣不完要全部扔掉。在香港超市，鮮果當(dāng)天賣不掉要降價(jià)50%左右。所以超市銷售的鮮果價(jià)格與新鮮度有關(guān)，不代表真實(shí)的市場(chǎng)價(jià)格行情。

冷凍藍(lán)莓，

一樣健康營(yíng)養(yǎng)

根據(jù)美國(guó)食品藥品管理局的標(biāo)準(zhǔn)，冷凍藍(lán)莓和新鮮藍(lán)莓一樣健康。事實(shí)上，冷凍藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保持更久，這有利于人們能常年在飲食中添加水果的份量。

進(jìn)口水果的挑選和保存，對(duì)于媽媽們來(lái)說(shuō)，是一項(xiàng)新的功課。本期我們邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家仔細(xì)講述常見(jiàn)進(jìn)口水果的挑選和保存，給寶寶最新鮮、最營(yíng)養(yǎng)的呵護(hù)。

藍(lán)莓

從藍(lán)莓樹(shù)上采摘的藍(lán)莓鮮果外表有一層白色的果霜，這是藍(lán)莓的香氣和營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源。在超市購(gòu)買的藍(lán)莓鮮果一般都是塑料盒包裝，購(gòu)買時(shí)先要檢查藍(lán)莓的新鮮度。

● 查看果實(shí)表面白色果霜的多少，藍(lán)莓果霜多，新鮮度就高，果霜少或沒(méi)有，藍(lán)莓新鮮度就差。

● 查看藍(lán)莓盒底部，如果發(fā)現(xiàn)有藍(lán)莓汁溢出，就表明盒內(nèi)有爛果。柔軟滲出水分的藍(lán)莓表明它已過(guò)熟。失水、皺巴巴的藍(lán)莓表明它儲(chǔ)存的時(shí)間已過(guò)長(zhǎng)。

藍(lán)莓果實(shí)為漿果型，耐貯性較強(qiáng)，在室內(nèi)18℃～26℃常溫條件下，采用小包裝 （小食品盒）鮮果可保存2周不改變?cè)瓉?lái)風(fēng)味。如果低溫保存其保鮮期會(huì)更長(zhǎng)，氣調(diào)儲(chǔ)藏可達(dá)3個(gè)月左右。

將藍(lán)莓用干凈、容易吸濕的紙包起來(lái)，放入冰箱中冷藏，溫度控制在1℃～3℃，這樣能保鮮2周左右。

如果需要常溫下保存，可以將藍(lán)莓裝在透氣的食品盒中，放在陰涼、通風(fēng)的地方。溫度在15℃～25℃之間最佳，能夠存放一周左右。

如果是在當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)購(gòu)買了大量的藍(lán)莓?？梢詫⑺鋬鰩仔r(shí)，確定已凍結(jié)后，裝入密封容器內(nèi)，放到冷藏室里，隨吃隨取，至少可保存一年。

車?yán)遄?/p>

● 賓瑩（Bing）和霖寶（Lam-bort）一般選大個(gè)沉重、顏色（越深越好）有光澤、飽滿、外表干燥、梗保持青綠的。

● ?避免買到碰傷、裂開(kāi)和枯萎的車?yán)遄印?/p>

● 一般加州的車?yán)遄悠贩N顏色較鮮紅，吃起來(lái)的口感比較酸，比較好吃的則是暗棗紅色的。

車?yán)遄臃浅Ｅ聼?。沒(méi)有清洗過(guò)的新鮮車?yán)遄樱梢杂盟苣z袋包起，冷藏于冰箱一般約可保持3～7天，甚至10天，但建議不宜過(guò)長(zhǎng)存放。

車?yán)遄又挟a(chǎn)量最大的品種是賓瑩，其次是霖寶，它們都呈暗紅色，果實(shí)碩大、堅(jiān)實(shí)而多汁，入口甜美，蕾妮色淡，近乎黃色，略帶粉紅潤(rùn)澤，果肉細(xì)膩，色清，汁無(wú)色，入口清香可口，甜美細(xì)嫩。這3種產(chǎn)量占美國(guó)西北車?yán)遄赢a(chǎn)量的90%以上。賓瑩和霖寶與眾不同，它們產(chǎn)自美國(guó)西北部。

美國(guó)西北部的車?yán)遄邮巧贁?shù)真正屬于季節(jié)性水果之一。車?yán)遄邮窍募久朗?。它只是在每年?月中旬出產(chǎn)，而到8月中旬，除了在高山地區(qū)少量的產(chǎn)品外，美國(guó)西北車?yán)遄佣纪瓿闪藶槿藗兲峁┫募久朗车氖姑?，等待著?lái)年再次使您一飽口福。當(dāng)然，車?yán)遄右荒晁募径加?，?dāng)夏季美國(guó)的車?yán)遄酉率兄?，智利的車?yán)遄右膊畈欢喑墒炝?，正好完成交接。中?guó)目前也有車?yán)遄庸麡?shù)的引種，不過(guò)還沒(méi)有形成規(guī)模。

奇異果

●挑選的時(shí)候要注意表面的茸毛是否完整，沒(méi)有凹陷，果實(shí)飽滿，握在手中略有彈性，軟硬適中的為佳。整體要軟硬一致。如果一個(gè)部位軟就是爛的。

●挑選時(shí)買顏色略深的那種，就是接近土黃色的外皮，這是日照充足的象征，也會(huì)更甜。顏色在接蒂處周圍是深色的也會(huì)很香甜。蒂處是嫩綠色的，會(huì)相對(duì)新鮮。

果實(shí)握起來(lái)微軟的，表示已經(jīng)成熟，立即可以食用;或者放入冰箱，以免軟化;若果實(shí)硬實(shí)，說(shuō)明還比較青澀，可以在室溫下放置兩天，或者和有催熟效果的蘋果一起放進(jìn)保鮮袋內(nèi)存放。

火龍果

●火龍果越重，代表果肉越豐滿、果汁越多。購(gòu)買火龍果時(shí)可以用手稱秤每個(gè)火龍果的重量，選擇越重的越好。

●表面紅色的地方越紅越好，綠色的部分也要越綠的越新鮮，若是綠色部分變得枯黃，就表示已經(jīng)不新鮮了。

●火龍果越胖代表越成熟，這樣的火龍果會(huì)比較甜，不會(huì)有生味。不要挑瘦長(zhǎng)型的火龍果。

●火龍果好吃不好吃，跟品種也有關(guān)系。紅皮紅肉的火龍果，就比紅皮白肉的好吃，糖分達(dá)15度以上，味清甜而不膩。個(gè)大，飽滿，中間渾圓并凸起，果皮外像鱗一樣的片片外翻為上品。捏起來(lái)有一點(diǎn)軟的火龍果會(huì)比較甜，太軟的火龍果切開(kāi)會(huì)爆汁。

較為成熟的火龍果，買回家后直接放入冷藏即可，反之，則可放在室溫下催熟。

●挑選的時(shí)候要注意表面的茸毛是否完整，沒(méi)有凹陷，果實(shí)飽滿，握在手中略有彈性，軟硬適中的為佳。整體要軟硬一致。如果一個(gè)部位軟就是爛的。

●挑選時(shí)買顏色略深的那種，就是接近土黃色的外皮，這是日照充足的象征，也會(huì)更甜。顏色在接蒂處周圍是深色的也會(huì)很香甜。蒂處是嫩綠色的，會(huì)相對(duì)新鮮。

果實(shí)握起來(lái)微軟的，表示已經(jīng)成熟，立即可以食用;或者放入冰箱，以免軟化;若果實(shí)硬實(shí)，說(shuō)明還比較青澀，可以在室溫下放置兩天，或者和有催熟效果的蘋果一起放進(jìn)保鮮袋內(nèi)存放。

牛油果

牛油果外皮很厚，無(wú)法看到里面的果實(shí)。一般靠用手按壓或者捏果實(shí)的感覺(jué)來(lái)判斷牛油果的成熟度。過(guò)軟或過(guò)硬的牛油果都不適合寶寶食用。

● 挑選那些表皮完整無(wú)凹陷，放在手中微微用力捏攥，感覺(jué)微軟的為宜。如果軟硬適中，稍微可以感覺(jué)按得動(dòng)，那是最適合食用的狀態(tài)。

● 如果按起來(lái)很硬，一點(diǎn)都捏不動(dòng)，那就說(shuō)明還未成熟?？梢再I，但需要放置幾天再吃;如果按起來(lái)很軟，說(shuō)明果肉已經(jīng)爛了，也許里面都發(fā)黑了，那就不要買了。

● 用刀切開(kāi)，果肉由表及里由淡綠色過(guò)渡到淡黃色，沒(méi)有黑斑，是最佳狀態(tài)的牛油果。

如果買到硬的牛油果，想讓它快些變軟，就放置在溫暖處。如果想延緩變軟，就放在陰涼處或者冰箱冷藏室里。

切開(kāi)的牛油果非常容易變黑，所以切開(kāi)后請(qǐng)盡快食用或用檸檬汁浸泡。放置過(guò)夜的牛油果即便處理過(guò)還是容易變黑。如果牛油果有個(gè)別處稍微有點(diǎn)變黑，更需要馬上食用。