“香鍋+烤魚”年營1個億的模式

辣尚癮是一家經(jīng)營“烤魚+香鍋”的時尚餐廳，自2009年成立以來，辣尚癮在烤魚、香鍋品類遍地開花的餐飲市場一路高歌猛進，從開業(yè)初期的三個人的核心團隊到如今的800多名員工，年營業(yè)額達到1億，辣尚癮是如何做到的？

市場定位不從眾

不得不說，辣尚癮的市場定位很準，無論選址還是選材。辣尚癮問世時是2009年初，那個時候已經(jīng)涌現(xiàn)了一系列的知名烤魚連鎖，辣尚癮需要直面競爭。主推烤魚的創(chuàng)始人王勇突發(fā)奇想，香鍋當時正流行，能不能將香鍋加入菜單？于是經(jīng)過嚴密調(diào)研，王勇將香鍋和烤魚都奉上餐桌并存。所以，產(chǎn)品一定不要靠復制，企業(yè)想生存只要將為數(shù)不多幾個品類做深做精就會被顧客記住。

不斷推陳出新

餐飲企業(yè)欲求發(fā)展，出品是基礎(chǔ)，辣尚癮的研發(fā)團隊深知顧客的需求，單烤魚口味就設(shè)置了十六種之多，并不斷推出新品。比如傳統(tǒng)的“香辣烤魚”、“麻辣烤魚”的點菜率占60%以上，但結(jié)合老人和兒童的口味要求，辣尚癮特意研制了“養(yǎng)生玉米烤魚”、“生態(tài)番茄烤魚”，將玉米汁，番茄汁滲透到魚肉中，營養(yǎng)豐富，鮮美可口。但對于另一個品類“香鍋”，王勇表示，店內(nèi)香鍋中絕不加任何人工香精。一般街邊的小店可能會有回收花椒，辣椒反復利用，但辣尚癮的品質(zhì)一定有保證。

組合拳：團購營收兼顧

跟普通中餐相比，麻辣香鍋和烤魚是非常適合做團購和推廣的。因為這個品類毛利相對較高，可以做出力度較大的折扣。但難題是，如何通過變換折扣組合方式，既能吸引用戶，又能使商戶保持盈利的狀態(tài)。

在團購剛剛開始火爆的時候，辣尚癮也推出團購套餐。初期，辣尚癮使用非常低的價格來吸引用戶的眼球，在獲得關(guān)注度后，辣尚癮及時改變營銷策略，通過售賣優(yōu)惠券的方式增加收入，這一營銷方式既能吸引用戶，又保證了營收。

除了團購之外，辣尚癮還通過會員管理來進行營銷，通過團購吸引的客戶，然后再通過會員卡進行深度維系。目前，辣尚癮的不少會員都是到店消費的團購用戶發(fā)展而來的。