影像再現(xiàn)飲食巔蜂

阿金

明清時(shí)代的飲食已經(jīng)發(fā)展到了登峰造極的高度。不僅注重食物的味道，對(duì)食物的造型也堪稱藝術(shù)品。同時(shí)又混入滿蒙的特點(diǎn)，飲食結(jié)構(gòu)也開始多元化。作為一名“吃貨”攝影師，劉展耘完美詮釋了藝術(shù)與美食之間的關(guān)系。

明清時(shí)期

公元1368至公元1912年

公元1370年“三菜一湯”理念誕生

今日以勤儉著稱的“三菜一湯”其實(shí)起源于明清時(shí)期。據(jù)說，朱元璋剛建立的大明王朝需節(jié)儉度日，并且他窮苦出身，對(duì)物質(zhì)要求較低。坐了天下，發(fā)覺有公款吃喝的苗頭，于是趁馬皇后過生日，召集群臣，吩咐上菜：第一道菜是炒蘿卜；第二道菜是炒韭菜；第三道是兩大碗青菜；最后一道是蔥花豆腐湯。眾臣不解，朱元璋解釋，“蘿卜上了街，藥店無買賣”“韭菜青又青，長(zhǎng)治久安定人心”“兩碗青菜一樣香，兩袖清風(fēng)好丞相”“小蔥豆腐青叉白，公正廉潔如日月”。于是“三菜一湯”就這么誕生了。

公元1410年燕窩傳入中原

傳說中國(guó)第一個(gè)吃燕窩的人是明朝航海家鄭和。鄭和的遠(yuǎn)洋船隊(duì)在海上遇到了大風(fēng)暴，停泊在馬來群島一個(gè)荒島處，食物緊缺。無意中發(fā)現(xiàn)荒在斷石峭壁上的燕窩，于是命令部屬采摘，洗凈后用清水燉煮，用以充饑。數(shù)日后，船員各個(gè)臉色紅潤(rùn)，中氣頗足。于是船隊(duì)回國(guó)時(shí)帶一些獻(xiàn)給明成祖。

約公元1800年寺廟素食入萬家

清代寺廟的素食烹飪達(dá)到高峰，許多大廟都有自己特殊的風(fēng)味。僧侶也很有經(jīng)商頭腦，憑借自己的特色菜招來很多食客，也成為了當(dāng)時(shí)的一種潮流。從遠(yuǎn)古時(shí)期的以素菜為主，到隋唐熱衷于肉食，然后到宋代又將素菜發(fā)揚(yáng)光大，一直到清朝，素菜烹飪達(dá)到高峰，中國(guó)的飲食文化也在不斷的發(fā)展壯大中。

公元1720年滿漢全席的命名來源于一段相聲

清朝的飲食頗為講究，特別是清宮的御膳，積前代之經(jīng)驗(yàn)，集全國(guó)之精華，達(dá)到了登峰造極的地步。傳言清朝的宮廷，康熙66歲大壽的宴席，共有一百零八道菜，匯集滿族，漢族的精品菜肴。但其實(shí)在清宮中并沒有“滿漢全席”一說，而此名是來源于一段相聲演員編的一段“貫口”詞，羅列大量菜名，名為“報(bào)菜名”，并將此次宴席稱為滿漢全席。

約公元1800年咖啡“入侵”中國(guó)

清末時(shí)期，當(dāng)國(guó)門打開，隨著西風(fēng)美雨的飄落，中國(guó)也從國(guó)外引進(jìn)了很多外國(guó)食品。咖啡也在鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以前的嘉慶年間，來到中國(guó)當(dāng)時(shí)最大的通商口岸。但是個(gè)別中國(guó)人開始品嘗飲用咖啡可能始于同治年間。此后便一直在中國(guó)“橫行霸道”。

《金瓶梅》中的飲食

《金瓶梅》這部小說，大概創(chuàng)作于明代嘉靖末年到萬歷十年左右。書中所記述描寫的吃喝，是當(dāng)時(shí)明代民間飲食，尤其是江湖菜、商務(wù)菜的代表。

按照現(xiàn)在的眼光，西門慶表面上至少是一位成功企業(yè)家，經(jīng)營(yíng)范圍涵蓋醫(yī)藥、酒樓餐飲、百貨等，這位“西門大官人”還富有情趣，對(duì)生活品位有很高的要求，特別在飲食上十分講究。

粗略統(tǒng)計(jì)，《金瓶梅》中列舉的食品（主食、菜肴、點(diǎn)心、干鮮果品等）達(dá)280多種，茶有19種，酒24種，提及的飲食行業(yè)有20多個(gè)。其精細(xì)程度，現(xiàn)在看來也是讓人驚嘆的。比如，僅以蛋的做法，《金瓶梅》中就有攤蛋、煨蛋、灑蛋、糟蛋、蒸蛋、煮蛋、饡蛋等。這些做法至今還盛傳不衰。《金瓶梅》中的面點(diǎn)也蔚為大觀，有芋餅、肉餅、卷餅、夾沙團(tuán)、臊子面等。

西門慶府上的很多私房菜，以及一家大小的筵席便餐，在《金瓶梅》中都有詳細(xì)的描述，令人不得不感嘆，明代上層社會(huì)的飲食之華麗。

《金瓶梅》里對(duì)吃喝如此詳細(xì)的記載，對(duì)現(xiàn)代的飲食發(fā)展也具有很大的影響。山東的陽(yáng)谷賓館甚至專門設(shè)有“金瓶梅宴”，把《金瓶梅》中的大餐還原，并有創(chuàng)新。

華夏美食登峰造極之作

作為中國(guó)最后一個(gè)封建統(tǒng)治王朝，政治經(jīng)濟(jì)的特定結(jié)構(gòu)也深深地影響到了飲食文化的發(fā)展，其中宮廷宴更是達(dá)到了登峰造極的地步。最能作為代表的作品就是融會(huì)了華夏美食于一身的并傳為佳話的“滿漢全席”。這種集滿、漢菜點(diǎn)之精華的巨型筵席，一般分為一百零八種菜樣，有咸有甜，有葷有素，用料精細(xì)，分三天吃完，乃中華菜系文化的瑰寶。

同樣，劉展耘帶來的這組食物攝影作品，依舊是客觀地按照菜系的種類擺放食材，絲毫沒有亂了前人傳下來做飯的“規(guī)矩”，有的甚至是按照食材入鍋先后擺放。在觀者贊嘆畫面精美的布置效果時(shí)，了解到畫面背后的故事后，更是會(huì)對(duì)中華美食的博大精深有更清晰的了解與認(rèn)識(shí)。