如何打造一個“餐廳吃貨平臺”

李雪曼

眾觀目前整個餐飲O2O現(xiàn)狀會發(fā)現(xiàn)，隨著餐飲O2O模式的越來越成熟，同質(zhì)化現(xiàn)象越來越嚴重，純平臺類的輕模式已經(jīng)越來越不能滿足行業(yè)發(fā)展的需求。

現(xiàn)在市場上主要的餐飲類O2O為： A. 團購類：大眾點評、美團；B. 商戶端管理：二維火盒子；C. 外賣：餓了吧； D. 點餐：火小二、來我店；E. 排隊：美味不用；F. 其它。

小而美：叫個鴨子、叫只雞、西少爺、伏牛堂、黃太吉等等。

以上品牌都利用了互聯(lián)網(wǎng)思維或某種優(yōu)勢經(jīng)營自己，各扎一方，垂直深耕。

而一個將吃貨的創(chuàng)意菜譜交餐廳進行實現(xiàn)，并得到相應提成的餐飲O2O平臺吃貨幫，卻從眾多品類中脫穎而出。這是一個為餐廳健康引流的模式， 幫助吃貨打造另一種體驗的平臺，實現(xiàn)真正三方獲利：餐廳、吃貨、平臺。

作為一個微小經(jīng)濟體自創(chuàng)美食的創(chuàng)業(yè)項目，通過吃貨美食收集，向上可以往媒體延伸，向下可以從娛樂、綜藝去發(fā)掘市場，過程中碰出的火花正在對餐飲O2O模式的創(chuàng)新提供新的想象空間。

以下為王峰口述：

簡單來講，吃貨幫目前的模式是，在現(xiàn)有的O2O模式基礎(chǔ)上細分出一個“大勺”模式，即將吃貨的創(chuàng)意菜譜交餐廳進行實現(xiàn)，并得到相應提成。

盈利模式是：前期，線下舉辦活動；商家精確推廣引流；平臺費用。后期，餐飲媒體模式；顛覆傳統(tǒng)的餐飲連鎖模式。

吃貨幫創(chuàng)建于去年的關(guān)棍節(jié)，創(chuàng)意受到諸多因素的影響和借鑒，比如，去年天貓商城組織的一檔天貓商家做買手的“女神的新衣”，此娛樂營銷項目主打“邊看邊買”模式，大大提升了觀眾的參與感。這是一個從明星到模特，明星的御用設(shè)計師為產(chǎn)品設(shè)計的一個競價類綜藝節(jié)目，買手倒逼設(shè)計，觀眾也在倒逼買手和設(shè)計師。這讓我的合伙人沈潔華非常有感觸，她當即認為這種線上和線下、電商和娛樂相結(jié)合的模式非常好。

彼時，適逢阿里上市，我們研究了馬云的路演PPT，期間有提到微小經(jīng)濟，小微創(chuàng)業(yè)，這一點也深深抓住了我們的心。加之潔華的一位做直銷的朋友建議，現(xiàn)在最好的生意是在花錢中賺錢。再結(jié)合目前90后人群特點，把賺錢放在娛樂中、興趣中，又是微小體的概念，綜合以上因素，吃貨幫誕生了。我和潔華都不是第一次創(chuàng)業(yè)，所以經(jīng)常會分享一些好的思路。

目前，團隊構(gòu)架分為三塊：一是資源中心部，二是運營中心部，三是公共中心部，整個團隊現(xiàn)在有12個人，在現(xiàn)有蘇州辦公據(jù)點擴張的基礎(chǔ)上，預計下半年在北京成立PR團隊。

我主要負責運營推廣，沈潔華負責戰(zhàn)略規(guī)劃。我在北京有自己的傳媒公司，有專業(yè)的活動策劃團隊，主要負責吃貨幫的線下活動策劃，以及對餐飲數(shù)據(jù)的分析庫。沈潔華主要負責吃貨幫整體的戰(zhàn)略，以及整個公司的架構(gòu)，包括公司未來上市的一系列整體規(guī)劃等。

吃貨幫的流程是：1.登錄：由大勺設(shè)計菜品，登入網(wǎng)站/APP。2.溝通：平臺客服在后臺看到菜品后，評估菜品的真實可落地性，確認后告知當?shù)氐赝迫藛T，由地推人員聯(lián)系大勺。3.試菜：由地推人員協(xié)助大勺，將設(shè)計的菜品到適合的餐廳里實現(xiàn)復制。4.開賣：由地推人員通知客服，客服將菜品信息核對后關(guān)聯(lián)至合作餐廳，實現(xiàn)銷售購買。5.下單：消費者在線上拍得菜品后收到消費編碼、執(zhí)編碼到餐廳消費。6.領(lǐng)賞：當菜品銷售完成，便可實現(xiàn)大勺的銷售提成，餐廳的成本結(jié)算和平臺的管理費用等利益產(chǎn)生。

創(chuàng)建吃貨幫，我的理念是，民以食為天。餐飲行業(yè)目前在產(chǎn)業(yè)類型、娛樂和社交搭配等細分領(lǐng)域，還是相對空白，所以，我們看到了市場。而且大勺模式是O2O細分的概念。

目前，蘇州作為首站，洛陽為試點城市，統(tǒng)計來說整個粉絲群體接近兩萬人，活躍人群將近一千人。與我們合作的平臺，固定簽約合作平臺粉絲人數(shù)在十萬以上。深度蘇州是我們目前唯一的指定合作方，這是一個面對青年群體生活類的平臺，美食是其主營業(yè)務(wù)。

我們現(xiàn)在有一個專業(yè)的管理團隊在經(jīng)營粉絲，同時也有微信公眾平臺和微信群，大概有五百多人，活躍性非常高。當前，我們通過與第三方合作的方式進行轉(zhuǎn)化，慢慢把粉絲轉(zhuǎn)化到自己平臺上。目前餐廳資源在洛陽有二十個商家，蘇州剛開始啟動，現(xiàn)在簽約大概不到十家，意向商家二十家左右。1月16日，APP成功上線。

獨特的“大勺”模式

“大勺”模式，即將吃貨的創(chuàng)意菜譜交餐廳進行實現(xiàn)，并得到相應提成。具體操作是，從我們現(xiàn)有的客戶里，細化出一部分對大勺概念感興趣的人。此群體以洛陽的85后白領(lǐng)居多，剛工作不久，可能收入還滿足不了整體現(xiàn)狀，但是對生活品質(zhì)有追求，這是我們的目標用戶群。目前，大勺的人數(shù)和代言的人將近五十人，非?；钴S。

隨著餐飲O2O模式越來越成熟，同質(zhì)化越來越嚴重，純平臺類的輕模式已經(jīng)越來越不能滿足行業(yè)發(fā)展的需求。吃貨幫的特點是，通過受眾群體和線下活動選出一部分對創(chuàng)意菜品感興趣的年輕人群，即先培養(yǎng)一批意見領(lǐng)袖，這些人是我們現(xiàn)有的最活躍的粉絲。

這樣的意見領(lǐng)袖，在洛陽我們有將近三百人，精英人數(shù)大概三十人到五十人。通過他們對洛陽美食圈的影響和輻射，為現(xiàn)有的餐廳帶來引流，營銷的費用一部分反饋給這些人群，讓其在此基礎(chǔ)上再進行微小創(chuàng)業(yè)。

隨著進一步發(fā)展，我們平臺以后還會衍生出最基本的廣告、競價排名，甚至還會植入線下傳媒和策劃，以及一些媒體，影視娛樂等內(nèi)容，所以變現(xiàn)潛力可觀，模式相對也很清晰。

至于今后如何打造一條閉環(huán)形成循環(huán)，我們有一個特點，就是連接吃貨、餐廳、平臺這三個要素。這個想法最開始是圍繞現(xiàn)有的O2O模式，只是在此基礎(chǔ)上，增加了興趣和微小創(chuàng)業(yè)兩個元素。

此外，傳統(tǒng)餐飲業(yè)的宣傳和營銷渠道的局限性，以及他們對自身整體毛利率的考慮，導致傳播力度往往達不到效果。而我們提供的平臺是，商家可以自己策劃活動，在平臺上進行宣傳，及菜品的代言和創(chuàng)意推廣，平臺費用的基本點是5%。

專注用戶體驗

吃貨幫是一個為用戶提供好吃、好玩還能賺錢的平臺。好吃、好玩、能賺錢也是我理解的用戶痛點。

舉個例子，我們剛到洛陽不久，就開始策劃了一系列食品試吃的活動，每次活動會鋪墊整個品牌的模式，還需要一些人對我們菜品創(chuàng)意和代言，并在社交圈推廣，我們有相應的獎金和獎勵制度。通過這種方式，營業(yè)額提高了將近30%到40%，并且產(chǎn)生的效應是持久性的。通過這種方式，不但可以為商家?guī)肀容^健康的引流，還加強了粉絲的黏度。

眾觀整個O2O行業(yè)市場，大勺模式比較少見。但是，再好的創(chuàng)意，也要注重用戶體驗，特別是O2O模式，如果用戶體驗不好，做的再好，產(chǎn)品再棒，一切都是零，沒有用戶什么都沒有。

之前創(chuàng)建W無國界餐廳和Summer’s日式雜貨咖啡廳的經(jīng)歷，為我現(xiàn)在做互聯(lián)網(wǎng)營銷提供了很多經(jīng)驗。以Summer’s日式雜貨咖啡廳為例，投資前期，更注重餐廳的整體營銷，反而在產(chǎn)品和用戶體驗這兩方面做的比較弱。比如我們餐廳有一百種菜，可能只有二十多道菜是有創(chuàng)意和品質(zhì)的，其它都比較普通，但是，偏偏以全帶精，忽略做好極致產(chǎn)品的重要性，最后導致用戶口碑不是很好。因此，現(xiàn)在我們會更注重極致產(chǎn)品和用戶體驗。

娛樂即商業(yè)

吃貨幫的口號是，吃貨幫，幫吃貨。如何幫？我覺得美食分享是最基本的，給吃貨們提供快樂的社交餐飲體驗，是我們可以做到的，以后他們想創(chuàng)業(yè)，不僅是代言菜品，甚至投資餐飲我們都會給予幫助。

2014年10月，我們在洛陽發(fā)起了一個吃貨募集的活動，兩周時間招募到了三千多人，最后篩選出二百人作為活躍粉絲。然后召集大家，組織了一次針對不同商家的活動策劃。在活動中，把吃貨幫的理念，即微小創(chuàng)業(yè)和餐飲中能達到的創(chuàng)業(yè)理念傳達給他們，年輕人愿意接受一些跟吃有關(guān)，跟玩有關(guān)的活動，所以這次活動很成功。

在經(jīng)營粉絲上，我覺得，這就像談戀愛一樣，大家一起玩兒，有開心的東西一起分享，想其所想，做其所做，把服務(wù)做到極致。我們經(jīng)常說，吃貨幫平臺就是跟粉絲一起談戀愛。

擔心的問題

吃貨幫去年11月創(chuàng)建，到現(xiàn)在也不過五個多月時間，在群雄割據(jù)的O2O市場，我們是新人。吃貨幫的模式是，在現(xiàn)有的O2O模式中細分出一個看似新潮的“大勺”模式，以目前O2O行業(yè)激烈的競爭狀態(tài)，我們?nèi)绻荒芸焖偻七M，必定會被其它更成熟的團隊復制而失去先機。但其實，我真正擔憂的是商家資源，以及餐飲和媒體的渠道。

在洛陽，吃貨的募集非常順利，反而在匹配一個城市本地的商家資源和平臺嫁接上，會有一些困擾。

今年3月，吃貨幫進入蘇州，但是在蘇州的發(fā)展，目前并沒有達到理想的狀態(tài)。所以隨著吃貨幫的發(fā)展，今后進入北京，繼而鋪向全國過程中的美食平臺資源嫁接就會比較擔憂。這意味著，一是會加大運營成本，二在推廣和平臺發(fā)展的速度上會受影響，這是我最擔心的。

但是，為什么我們還要打造這樣一個平臺幫助別人去整合？因為它有市場，擔心的同時也是機會和利益并存的。有挑戰(zhàn)才有機遇，我們很有信心，長遠計劃是在兩年內(nèi)爭取上市，資本運作，上市的規(guī)劃是我的合伙人沈潔華在負責，她在這方面有豐富的經(jīng)驗。

戰(zhàn)略規(guī)劃

對此，沈潔華的看法是，相比西少爺、伏牛堂、雕爺牛腩等已經(jīng)用數(shù)據(jù)采集，大數(shù)據(jù)的方式把用戶體驗這一塊做起來的成功經(jīng)驗，吃貨幫是需要借鑒和學習的。

雖然吃貨幫與其他團購和外賣類網(wǎng)站有相似點，但是我們有自己的特色，這體現(xiàn)在兩個方面：一娛樂性，我們以線下活動策劃為主，把娛樂性融入到美食和體驗當中，同時利用媒體做好宣傳與推廣。其二，通過活動策劃的粉絲互動增加用戶黏度。

雖然吃貨幫成立時間很短，但是大勺概念在洛陽進行測試期間，第一周，大勺為一家餐廳成功引流86桌，帶動消費金額13749元，商家付出成本約為整桌消費的6%。

目前，“大勺”概念屬于全新的模式，未曾見過類似平臺。未來，我們這樣規(guī)劃：在地推上我們分三步走：1.招募吃貨；2.招募餐廳；3.宣傳大勺操作方式。

地區(qū)規(guī)劃：1.洛陽，進行產(chǎn)品技術(shù)及營銷戰(zhàn)術(shù)測試。2.蘇州，正式進軍市場的起點。3.上海及北京。4.視項目發(fā)展決定以自行管理其它城市還是以分城市頻道加盟管理。

當然，最關(guān)鍵的還是大數(shù)據(jù)，我們會想辦法把大數(shù)據(jù)抓起來，并且要保證用戶的活躍度，我們的愿景是打破現(xiàn)在傳統(tǒng)的加盟模式。短期目標是，希望在兩個月之后進行A輪融資，計劃兩年之后上市，但這些需要各方的努力。