連鎖服務業(yè)選址及設施布置調查研究

摘 要：伴隨著市場的步步擴大，連鎖店面成為諸多服務行業(yè)的新型商業(yè)模式。麥當勞、肯德基等是其中的典型代表。此文以民族企業(yè)金鳳呈祥食品公司為例，分析其在選址和設施布局中的特點，以供借鑒。

關鍵詞：金鳳呈祥；選址；布局

一、公司及產(chǎn)品介紹

1.金鳳成祥食品有限責任公司創(chuàng)建于20世紀90年代，創(chuàng)始人為現(xiàn)任總經(jīng)理馮智均先生。

2.金鳳呈祥為北京老字號品牌蛋糕烘培坊，致力于做最好吃的蛋糕，在北京擁有近300家連鎖直營店，天津擁有20多家蛋糕烘培坊。

3.金鳳成祥以裱花蛋糕、現(xiàn)烤面包、西式糕點為主導產(chǎn)品。在經(jīng)營過程中，公司根據(jù)消費者日益增長的消費需求，不斷更新產(chǎn)品原料、完善工藝技術，使公司的產(chǎn)品受到了廣大消費者的喜愛與認可，品牌知名度日漸提升，市場占有率在同業(yè)中穩(wěn)列前茅。金鳳成祥主要蛋糕種類： 藝術蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、巧克力蛋糕、冰淇淋蛋糕、歐式蛋糕、婚禮蛋糕、壽用蛋糕等。

4.金鳳成祥的300多家門店會就近配送，只能配送距門店1.5公里范圍內，超出1.5公里可以選擇附近的門店自取，同時支持貨到付款，門店自取結算。

5.金鳳呈祥已開通北京市、天津市貨到付款訂購業(yè)務，根據(jù)訂單信息安排蛋糕制作和送貨，送達蛋糕同時收取現(xiàn)金貨款。

二、金鳳呈祥服運作系統(tǒng)特點

1.與客戶的接觸程度很高，這也是服務業(yè)共同的特點。服務的生產(chǎn)和消費不會分離，糕點的制作和消費一般很緊密，周期也很短。

2.講究服務個性化，蛋糕制作具有很大彈性，故原料投入具有很大不確定性。

3.需求強度和工作要求多變，也有時間上顧客高峰的存在，所以糕點制作時間波動較大。

4.對衛(wèi)生條件和糕點質量要求高，保證高品質的產(chǎn)品標準。

5.幾乎無庫存，每天的營業(yè)是現(xiàn)做現(xiàn)賣，保證新鮮，也有供應不足的風險。

三、店鋪選址

1.店面選址主要經(jīng)營的環(huán)境和市場角度考慮，選擇恰當?shù)牡刂贩奖闫渖a(chǎn)經(jīng)營并能有效提高市場競爭力。北京海淀區(qū)選取調查的六家金鳳呈祥店位置如下：

海淀區(qū)華清嘉園7號五道口電影院對面（近華聯(lián)商廈）

海淀區(qū)學院路13號路西（夢溪賓館北）

海淀區(qū)華清嘉園6號樓首層2號（人民銀行研究生部對面）

海淀區(qū)雙清路88號華源世紀商務樓首層 近清華（五道口三店）

海淀區(qū)北四環(huán)中路275號東配樓一層（北航2店）

海淀區(qū)藍旗營華清教師樓底層（藍旗營車站對面）

2.影響選址的決策因素主要是經(jīng)濟因素、政治因素、社會因素、自然因素四個方面，對于金鳳呈祥這樣的服務業(yè)其余三個因素影響弱化，經(jīng)濟因素是其最重要的影響因素。

金鳳呈祥的影響因素大致包括所處地區(qū)消費水平、顧客流量、交通便利性、競爭對手情況等。

（1）產(chǎn)品銷售市場：需求創(chuàng)造市場。金鳳成祥這幾家店面均處于人口密集區(qū)，周邊高校多，學生群體是主要消費人群，顧客流量大，產(chǎn)品需求量大。同學們親朋好友等過生日或送食品很大一部分選擇金鳳呈祥的糕點。

（2）生活環(huán)境：五道口地鐵口附近生活方便，交通便利， 周圍生活配套設施齊全，減少自身投資，周邊小區(qū)華清嘉園、展春園、藍旗營等居民消費水平較高，高校的密集分布，保證足夠的市場空間的存在。

（3）勞動力資源：高校的存在既提供了較大市場，也提供相當一部分勞動力，諸如學生兼職收銀員等，生產(chǎn)效率較高，信息基礎環(huán)境好，能夠及時根據(jù)消費群體的偏好改進糕點制作，有利于降低生產(chǎn)經(jīng)營成本。

四、金鳳呈祥內部設施布局及優(yōu)勢

設施布置是指合理安排企業(yè)或某組織內部各功能單位及其相關的輔助設施的相對位置面積，以確保系統(tǒng)中工作流與信息流的通暢。好的服務布置需要擁有如下特征：首先服務流程要簡單，讓顧客一目了然；其次要利于店員與顧客的溝通，增加與顧客接觸程度；再次人流、物流、信息流要快捷且方便，并且照顧顧客的等待心理，有適當休息與娛樂的位置。

金鳳呈祥的內部設置布置如下：

金鳳成祥內部布置以環(huán)形為主，食品區(qū)一般是圓形的展示柜，按照不同種類擺放點心，內部為點心，外部為蛋糕，形成圓周狀。供顧客反復挑選；

在外圍設置柜臺和休閑區(qū)，柜臺擺放處較為合理，挑選結束方便結賬，休閑區(qū)可以供顧客休息、品嘗等，店內布置合理不容易造成人流擁堵；

店鋪最深處為食品制作加工間，通常蛋糕擺放在進入店鋪后的第一視線內，各色蛋糕可以刺激顧客購買欲；不過店內挑選工具偏視覺盲區(qū)，不易第一時間找到；

內部裝潢以暖色為主，給人溫馨舒適的感覺，同時以鳳凰圖案為圖標，配合簡潔明了的字體，通常以黃色咖色兩色作為主要顏色，增加了顧客的印象。

店內如此布置可以，縮小占用面積，提高使用率，降低經(jīng)營成本；同時這樣可以更好地保證店內衛(wèi)生，保證食品安全；另一方面圓形無棱無角給顧客圓潤如意的感覺，增加對顧客吸引力，同時會給顧客留下良好印象。

五、結論

以金鳳呈祥為代表的連鎖食品店，首要是選址，綜合考慮各方面影響因素后要趨利避害，同時注意不能因為周圍消費人群的眾多而忽略店面占地租金的問題，以防止成本過高造成虧損；其次，選址合理的基礎上內部布局要凸顯品牌特色，方便顧客，提升顧客滿意度的同時實現(xiàn)店鋪空間的利用率最大化；最后考慮店面外送的輻射范圍，可以不同店面的覆蓋區(qū)存在距離，但非在特殊情況下不要出現(xiàn)覆蓋范圍重合的現(xiàn)象。

參考文獻

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[2]超等市場營銷學.東北財經(jīng)大學出版社，2000.8.

[3]馬連福.體驗營銷———觸摸人性的需要.首都經(jīng)濟貿易大學出版社，2005.1.

作者簡介：楊振（1993.12- ），男，籍貫：河北省滄州市，中國地質大學（北京）人文經(jīng)管學院工商管理專業(yè)2012級本科生