屏南縣傳統(tǒng)茶具與茶俗

薛徐燕

(福建省屏南縣茶葉技術(shù)推廣站 352300)

屏南縣山高澗深，山勢險要，溪流交錯，交通閉塞，在那靠人力肩挑背負實現(xiàn)物資流通交換的年代，外來物品緊缺，百姓生活極其儉樸。但自古以來樸素的山民心靈手巧，善于利用本土資源，因陋就簡，創(chuàng)造了許許多多獨特的生產(chǎn)、生活用具及其制作技藝，生活用具中的茶具就是一大類別，如煎煮茶水的茶瓶、茶入，貯存茶水的茶鼓、茶筒，貯藏成品茶葉的茶罌、茶甕，等等。數(shù)百年來，在使用這些本土民間土產(chǎn)的簡陋茶具中，又與日常食物、生活用品、傳統(tǒng)習俗有機結(jié)合，形成具有地方特色的茶俗?，F(xiàn)介紹明清以來屏南縣百姓創(chuàng)造的本土茶具及其傳承下來的帶有濃厚鄉(xiāng)村色彩的茶俗。

1 煎煮茶水的容器

茶瓶、茶窖 (教)、茶入都是用來煎煮茶水的硋質(zhì) (黏土燒制)容器 ，造型相似、功能相近，都能置于農(nóng)家灶膛或灶旁炭爐煎煮茶水。不同容器的區(qū)別在于容量大小，煎煮的茶水量有別，茶瓶為大，茶窖 (教)次之，茶入最小。家有來客時，主人抓一把粗茶婆 (粗老茶)放入茶瓶內(nèi)，加水置于灶膛或灶旁炭爐上，不到一刻工夫，煎煮的茶水就濃香飄散，好客的主人掏出自家積留的雞蛋沖泡成如花似錦、香味撲鼻的蛋茶敬待客人。在民間，蛋茶是祈請師者、犒勞幫工、感謝友人、孝順長輩、報答恩人的通用禮俗;在農(nóng)村，每逢喜慶節(jié)日、農(nóng)事慶典等活動，蛋茶還成為當家理事操勞熬夜者消除睡欲的良方;不少茶癮重的老夫，茶入相伴，一泡又一泡地煎煮品飲，可作為強體持力的補藥。在電、燃氣未進入百姓人家的時代，茶瓶、茶窖(教)、茶入都是民間普遍用來煎煮茶水的器具，家家都有。屏南民間有方言謎語:“一個乇仔 (東西)烏簇簇，人客到，鼎坑屈 (躲)”?！柏弊小本褪遣枞耄i語意為客人到了用茶入煎茶待客。

2 貯存茶水的容器

茶鼓、茶壺、茶筒、茶桶都是貯存茶水的容器，但制造材料不同、造型各異、容量不等，使用的場合也不盡相同。

茶鼓:多為硋器，形體如鼓，上沿設有短嘴，面上有蓋。鄉(xiāng)村店主 (茶館)待客，或大戶用工提供茶水量較多，且對茶水品質(zhì)要求不高時使用。

茶壺:制作材質(zhì)不一，常見的有硋、銅、錫、鐵、瓷、紫砂等制品;其形態(tài)各異、大小不一、花樣繁多、有雅有俗、各有千秋，可登大雅之堂，也宜農(nóng)家陋屋。

茶筒:山村農(nóng)夫在野外生產(chǎn)勞動時常用它貯帶茶水解渴，看似簡陋，但制作講究，常見的為竹制品，長40～60 cm，帶2～5節(jié)，筒體圓形，也有削成六菱形或八菱形，開口端設階，筒口竹節(jié)中心開小孔，邊緣開稍大孔，既便于茶水灌入與倒出直接飲用，又能防止撒漏。

茶桶:一般用短木板拼制而成，口徑約尺余，有蓋，便于攜送茶水到離住所較遠的目的地飲用，多用在祭祀、慶典活動或公共場所泡茶供眾人飲用，古時也用于廊 (厝)橋、路亭舍供茶給路人飲用。

3 飲用茶水的容器

茶杯、茶盞、茶碗都是盛茶水直接飲用的器皿，不同時期、不同身份、不同場合、不同習俗使用有別。

茶杯:茶杯是最常用的飲茶器具，不論達官顯貴或平民百姓都用它，古時多為瓷制品，樣式多，容量大小不一，常見的有一口杯、沖飲杯、蓋碗杯等三大類。一口杯用于朋友相聚喝茶、眾人品嘗單泡茶等場面，邊喝邊聊，具節(jié)約、衛(wèi)生、方便等優(yōu)點;農(nóng)家來客時最常用的是沖飲杯，一般取少許茶葉用開水沖泡，人手一杯，很是方便，逢年過節(jié)或貴客來臨時常在杯里加糖，以示生活甜美吉祥。蓋碗杯多用于沖泡高檔茶葉敬奉貴客，常由侍從將沖泡好的茶水莊重有禮地端送到座席，品飲間侍從不時添加開水，以盡敬意。

茶盞:多為硋、瓷制品，形狀略大于一口杯，杯淺、底小、口張，古樸大方，功能與一口杯一樣，古時官貴之家、寺院僧侶多用。

茶碗:多為瓷質(zhì)，形狀與普通飯碗差別無幾，但更雅致，常在茶館、茶樓 (大廳)、廊橋、路亭供盛茶水使用。據(jù)代溪鎮(zhèn)淦山村長潭廠老農(nóng)鄭正放回憶，兒時見過家傳的用古茶樹主干車制的木質(zhì)茶碗、茶盞，可惜由于水庫移民已失傳。

4 泡茶飲茶輔助工具

茶盤、茶瓢、茶夾、茶勺是泡茶飲茶過程中不可或缺的輔助工具。

茶盤:茶盤通常與茶壺、茶杯配套，用以托送茶水向客人敬茶，有木質(zhì)、竹質(zhì)、硋質(zhì)、瓷質(zhì)、銅質(zhì)，造型古樸，美觀大方。

茶瓢:茶瓢是跟隨茶桶使用的一種茶具，常用的有使用老熟的小葫蘆殼制成，也有的用竹筒加柄制成“煙斗”形，用來將茶桶中的茶水舀出，并添加到直接飲用的器皿中。

茶夾、茶勺:茶夾、茶勺都是用以從茶罌、茶甕等容器中夾撥待沖泡干茶的茶具，有銅、銀等金屬制品，也有竹、木、骨制品。

5 貯藏成品茶的容器

茶罌、茶甕、茶罐都是古代慣用的貯藏成品茶葉的器物。

茶罌:個頭較茶甕小，質(zhì)地上乘，造型優(yōu)美，“肩”上常有一對“耳”，加蓋密封，有瓷質(zhì)、硋質(zhì)，密封程度好，但貯茶量有限，適合日常貯茶或貯藏少量名茶。

茶甕:硋質(zhì)，密封程度較茶罌差，但價廉且貯茶量較大，適合存放全年家庭用茶，農(nóng)村百姓普遍采用。貯茶時在甕底放些加熱過的殼灰能延長茶葉的保質(zhì)期。

茶罐:裝貯少量干茶用，有硋質(zhì)和竹質(zhì)，竹質(zhì)的在農(nóng)村更為常見，其罐體和蓋子皆為竹品，表繪圖或刻字文，十分靈巧。

6 七寶甕

七寶甕是一種肚子大、頸小的硋質(zhì)靈巧小瓶，形似小葫蘆。古時候民間砌灶等用以藏七寶祈求吉祥招財進寶的容器。砌灶時，由有福之人將谷、麥、豆、茶、燈芯草、銀器、錢幣用紅紙包裹置入七寶甕中，待吉日時辰來到就放入灶膛下中心位置，俗稱藏七寶。

這些古茶具也許你未曾謀面，這些傳統(tǒng)茶俗也許你未曾體驗，但這些都是屏南縣茶歷史文化的見證，是不可多得的茶文化遺產(chǎn)的組成部分。