古田縣發(fā)展食用菌精深加工對策研究

林以璣，林 蕊，詹 丹，葉旭宏，謝志琦，林雅欽

(1.福建省寧德市經(jīng)濟(jì)和信息化委員會 352100;2.廈門大學(xué)公共事務(wù)學(xué)院;3.河南師范大學(xué)商學(xué)院;4.福建省寧德市商務(wù)局;5.重慶大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院;6.福建師范大學(xué)教育學(xué)院)

食用菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富，被廣泛栽培?？茖W(xué)研究表明，食用菌具有很高的藥用保健價值，能調(diào)節(jié)人體多項生理功能。對食用菌進(jìn)行深加工，開發(fā)其有效活性成分，提高食用菌的附加值已成為國內(nèi)外市場競爭的熱點。食用菌產(chǎn)業(yè)是福建省古田縣的支柱產(chǎn)業(yè)，全縣70%的農(nóng)業(yè)人口從事食用菌產(chǎn)銷活動，70%勞力從事與食用菌產(chǎn)業(yè)相關(guān)工作，農(nóng)民現(xiàn)金收入的70%來自食用菌產(chǎn)業(yè)。［1－7］因此，發(fā)展食用菌精深加工，延長食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條，提升古田縣目前以種植和粗加工為主的食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，對拓展食用菌市場，提高農(nóng)民收入，解決當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民問題都具有極其重要的意義。

1 古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 規(guī)模、產(chǎn)量居全國前列

201 4年古田縣種植食用菌13.4億袋，產(chǎn)量75萬t，產(chǎn)值47.4億元，產(chǎn)量、產(chǎn)值同比分別增長2.7%和12.5%，均創(chuàng)歷史新高。全縣從事食用菌生產(chǎn)、加工、經(jīng)銷、機(jī)械等相關(guān)行業(yè)的企業(yè)共287家，其中規(guī)模以上企業(yè)24家，日產(chǎn)10萬袋以上的菌包廠19家，工廠化栽培企業(yè)22家。此外，食用菌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多樣，含36個菌類，銀耳、香菇、茶樹菇、杏鮑菇、雞腿菇、猴頭菇等20多個菌類均已實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。其中，銀耳是古田縣生產(chǎn)規(guī)模最大、產(chǎn)量最高、發(fā)展前景最好的菌類之一，產(chǎn)量約占全縣食用菌總產(chǎn)量的43%，占世界銀耳總產(chǎn)量的 90% 以上。［8－10］

1.2 科技創(chuàng)新能力增強(qiáng)

福建農(nóng)林大學(xué) (古田)菌業(yè)研究院已正式投入運(yùn)營，國家菌草工程技術(shù)研究中心示范推廣基地、福建省食用菌產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、院士專家工作站、博士后流動站等13家科研機(jī)構(gòu)及團(tuán)隊，共計45名科研人員已入駐，開展20個重大科研課題的攻關(guān)，在菌種開發(fā)、新品種和新技術(shù)引進(jìn)及馴化等方面的能力顯著增強(qiáng)［11－12］。依托菌業(yè)研究院，古田縣引進(jìn)留美博士后1人、教授博導(dǎo)6人、研究生6人，以及食用菌技術(shù)專家等高層次人才14人。此外，古田縣已形成多層次的科研和科技推廣網(wǎng)絡(luò):擁有民營研究所26家，制種戶105家，食用菌中、高級專業(yè)職稱人才88人，初級職稱人才和技術(shù)員近 1100 人。［6，12］

1.3 市場營銷體系健全

“中國·福建古田食用菌批發(fā)市場”于2003年建成，是國家農(nóng)業(yè)部指定的全國食用菌批發(fā)定點市場，是全國重要的食用菌產(chǎn)品交易集散地。2014年投入運(yùn)營的“渤海商品交易所銀耳交收運(yùn)營中心”實現(xiàn)了銀耳交收提貨“通存通兌”，日均交易額達(dá)1.6億元。全縣食用菌生產(chǎn)經(jīng)銷企業(yè)達(dá)500多家，營銷隊伍達(dá)3萬多人，形成了縣、鄉(xiāng)、村三級市場營銷網(wǎng)絡(luò);在全國各大中城市開設(shè)旗艦店，產(chǎn)品直接銷往全國31個省市。此外，古田縣食用菌產(chǎn)品還出口東南亞、歐洲、美洲、中東等國家和地區(qū)，2014年全縣食用菌干鮮品出口1149批次，共計8202.98 t，創(chuàng)匯14388.14萬美元，較2013年分別增長 31.31% 、44.43% 與 56.94% 。［6，13］

1.4 縣域品牌影響力提升

古田縣先后榮獲“中國銀耳之鄉(xiāng)”“中國食用菌之鄉(xiāng)” “全國食用菌生產(chǎn)基地縣”等榮譽(yù)稱號，擁有食用菌產(chǎn)業(yè)的第一個中國馳名商標(biāo)—— “古田銀耳”，還被國家科技部定為國際食用菌培訓(xùn)基地，吸引了東南亞、歐洲、非洲、美洲、大洋洲等世界各地10多個國家的專家學(xué)者前來參觀學(xué)習(xí)和交流經(jīng)驗［14］。2014年，古田縣連膺“中國食用菌之都”榮譽(yù)稱號。目前，全縣食用菌行業(yè)擁有市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)14家、省級農(nóng)民專業(yè)合作社示范社2家、市級農(nóng)民專業(yè)合作社示范社6家、獲得ISO和HACCP認(rèn)證的企業(yè)1家、獲得QS認(rèn)證的企業(yè)44家;擁有中國馳名商標(biāo)1個、福建省著名商標(biāo)6個、寧德市知名商標(biāo)6個;4家企業(yè)的銀耳產(chǎn)品被省政府授予“福建名牌產(chǎn)品”稱號［6］。

2 古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)向精深加工發(fā)展存在的主要問題

2.1 食用菌精深加工整體規(guī)模較小

雖然古田縣已有古田藥業(yè)有限公司、康宏食品有限公司、海鷹工貿(mào)公司、好水源食品有限公司、順杰食品有限公司、閩聯(lián)食用菌加工廠、德立信公司、大拇指農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、天誠焙烤食品廠等企業(yè)從事食用菌精深加工或涉及該領(lǐng)域，但企業(yè)規(guī)模較小，僅6家食用菌精深加工企業(yè)進(jìn)入2014～2016年度寧德市市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)名單［15］，1家企業(yè)進(jìn)入福建省第七輪農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級重點龍頭企業(yè)名單［16］。古田縣的食用菌精深加工產(chǎn)業(yè)還處于起步階段。

2.2 食用菌精深加工產(chǎn)品競爭力較弱

古田縣現(xiàn)已開發(fā)生產(chǎn)銀耳多糖、銀耳黃酒、銀耳飲料、銀耳顆粒、銀耳粉、即沖銀耳、香菇粉、山珍精調(diào)味料、山珍菌煲、糟制即食品、靈芝咖啡、靈脂醋、佐餐罐頭及銀耳曲奇等多種食用菌精深加工產(chǎn)品，但尚未形成具有明顯競爭優(yōu)勢的拳頭產(chǎn)品。

2.3 食用菌精深加工科技創(chuàng)新能力較低

一是福建農(nóng)林大學(xué) (古田)菌業(yè)研究院及當(dāng)?shù)乇姸嗝駹I科研所，主要以菌種開發(fā)，以及新品種、新技術(shù)引進(jìn)和馴化為工作重點，在食用菌精深加工方面的科研力量薄弱;二是由于從事食用菌精深加工的企業(yè)規(guī)模較小，沒有能力在精深加工產(chǎn)品的研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化方面進(jìn)行大量投入;三是當(dāng)?shù)孛駹I科研所研發(fā)力量分散且能力較弱，無法在食用菌精深加工的研究方面取得大的進(jìn)展和突破。

2.4 融資難、融資渠道單一

古田縣食用菌企業(yè)多為自然人投資的民營企業(yè)，資產(chǎn)規(guī)模較小，大多無法提供有效抵押，融資困難、資金缺乏的問題廣泛存在，加上融資渠道單一，導(dǎo)致用于產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)運(yùn)營、市場營銷等方面的后續(xù)投入不足，限制了食用菌種植及粗加工企業(yè)向精深加工發(fā)展的轉(zhuǎn)型升級，以及已有精深加工企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)張。

3 古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)向精深加工發(fā)展的對策

3.1 培育壯大食用菌精深加工產(chǎn)業(yè)鏈條

3.1.1 鞏固古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢地位 鞏固和保持古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)有在種植及粗加工領(lǐng)域的優(yōu)勢，是向食用菌精深加工發(fā)展的基礎(chǔ)。以福建正茸農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、福建古田大拇指農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、福建亞西雅食用菌有限公司等企業(yè)為龍頭，發(fā)揮其規(guī)模輻射帶動作用，繼續(xù)實施“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”模式，集中資金提高產(chǎn)品產(chǎn)量和產(chǎn)品質(zhì)量，實現(xiàn)規(guī)模效益;完善產(chǎn)供銷一體化的社會服務(wù)體系，增強(qiáng)產(chǎn)品市場競爭力和抵御市場風(fēng)險能力，推動古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，為古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)向精深加工發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。

3.1.2 培育并加快建設(shè)食用菌精深加工重點項目支持食用菌種植及粗加工龍頭企業(yè)向精深加工發(fā)展，鼓勵引進(jìn)食品、藥品、保健品等食用菌精深加工相關(guān)產(chǎn)業(yè)項目，大力扶持有市場、有特色、有潛力的食用菌精深加工企業(yè)，培育和推動一批食用菌精深加工產(chǎn)業(yè)項目列入國家、省、市級新增投資計劃，對列入國家、省、市級的重點技術(shù)改造項目，優(yōu)先享受有關(guān)優(yōu)惠政策。加快古田縣食用菌加工園區(qū)和福建農(nóng)林大學(xué) (古田)菌業(yè)研究院食用菌深加工企業(yè)孵化器項目建設(shè)，以古田藥業(yè)、康宏食品為骨干，培育并加快建設(shè)食用菌多糖提取，食用菌多糖含片、膠囊、速溶沖劑，以及具有降脂、降糖、抗癌等功效的多種藥品、保健食品的開發(fā)和產(chǎn)業(yè)化項目;以大拇指農(nóng)業(yè)、海鷹工貿(mào)、德立信、好水源、閩聯(lián)食用菌、順杰食品、天誠焙烤等企業(yè)為骨干，培育和加快建設(shè)食用菌調(diào)味品、休閑食品、飲料、糕點食品的開發(fā)和產(chǎn)業(yè)化項目。培育一批產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度大、帶動能力強(qiáng)、有市場競爭力的大中型食用菌精深加工企業(yè)，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，提高產(chǎn)品附加值，實現(xiàn)從原料基地向產(chǎn)品基地的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)向精深加工發(fā)展，推動古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

3.2 建設(shè)食用菌精深加工創(chuàng)新體系

3.2.1 健全人才培養(yǎng)和引進(jìn)機(jī)制 切實貫徹落實好《古田縣人才強(qiáng)縣試點工作實施方案》和《古田縣海西食用菌產(chǎn)業(yè)人才聚集基地建設(shè)的意見》等政策措施，引進(jìn)和培養(yǎng)一批食用菌精深加工領(lǐng)域的高端拔尖人才、技術(shù)骨干人才和高級管理人才，落實高層次人才、緊缺人才、企業(yè)人才及發(fā)明創(chuàng)造、人才培訓(xùn)、繼續(xù)教育、住房等方面的補(bǔ)助政策，保證高級管理人員和高層次專業(yè)人員引得進(jìn)、落得下、留得住;積極向市、省、國家申報高層次人才引進(jìn)項目，引進(jìn)的人才爭取列入寧德市環(huán)三都澳區(qū)域人才高地計劃、福建省引才“百人計劃”和國家“千人計劃”，提升引進(jìn)人才層次;與福建農(nóng)林大學(xué)、福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等省內(nèi)外高?？蒲性核步ê献髌脚_，舉辦技術(shù)培訓(xùn)班，提升現(xiàn)有人才科技創(chuàng)新能力;在古田職業(yè)中專學(xué)校開設(shè)食用菌精深加工相關(guān)專業(yè)，與寧德市中、高等職業(yè)院校合作，培養(yǎng)食用菌精深加工發(fā)展急需的食品加工、檢驗檢測、銷售等實用型人才，逐步建立和完善多層次人才體系。

3.2.2 引導(dǎo)企業(yè)加大技術(shù)創(chuàng)新投入 支持食用菌精深加工企業(yè)設(shè)立國家級、省級重點實驗室和企業(yè)技術(shù)中心，對獲批準(zhǔn)設(shè)立國家級、省級重點實驗室和企業(yè)技術(shù)中心，能發(fā)揮正常效能并取得顯著成效的，除按有關(guān)規(guī)定獲得市級以上資金和政策扶持外，縣級財政也要給予補(bǔ)助;依托福建農(nóng)林大學(xué)(古田)菌業(yè)研究院，充分發(fā)揮院士工作站、博士后科研工作站等科研機(jī)構(gòu)及團(tuán)隊的優(yōu)勢，攻克食用菌產(chǎn)業(yè)在轉(zhuǎn)型升級過程中遇到的重點難題;整合現(xiàn)有民營科研所，加強(qiáng)與廈門大學(xué)、福州大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等省內(nèi)外大學(xué)與科研院所合作，集中優(yōu)勢人力、物力、財力資源，解決食用菌精深加工企業(yè)在研發(fā)、技術(shù)改造、生產(chǎn)過程中遇到的問題，推動企業(yè)成為技術(shù)創(chuàng)新的主體;加大對食用菌精深加工科技創(chuàng)新方面的投入，對開發(fā)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的新產(chǎn)品，在科研立項、經(jīng)費補(bǔ)助、技術(shù)改造投資上給予優(yōu)先支持。

3.3 構(gòu)筑食用菌精深加工產(chǎn)品區(qū)域品牌

3.3.1 支持企業(yè)開拓市場 以寧德市投資洽談會為平臺舉辦古田縣食用菌及其精深加工產(chǎn)品專場推介會，支持食用菌精深加工企業(yè)參加北京國際食用菌產(chǎn)業(yè)展覽會、上海國際進(jìn)出口食品及飲料展覽會等全國性和國際性展覽、展銷會，利用財政資金對參展企業(yè)的展位給予補(bǔ)貼;加強(qiáng)與各地政府、行業(yè)組織、大型賣場、知名電子商務(wù)平臺的合作，拓寬銷售渠道，擴(kuò)大市場份額，提高企業(yè)品牌知名度;發(fā)揮“中國·福建古田食用菌批發(fā)市場”的市場開拓、統(tǒng)一結(jié)算、物流配送、質(zhì)量檢測、信息發(fā)布、價格形成等功能，加強(qiáng)大型標(biāo)準(zhǔn)化倉儲基地設(shè)施配套和產(chǎn)地市場規(guī)范建設(shè)，推行品牌營銷，提升市場規(guī)模、檔次和管理水平，扶持培育大型流通企業(yè)，形成與食用菌產(chǎn)業(yè)相配套、布局合理的市場集群;［17］大力支持食用菌企業(yè)“走出去”開拓國際市場，鼓勵食用菌精深加工企業(yè)以自主品牌出口，拓展境外市場，對實施“走出去”戰(zhàn)略取得顯著效果的食用菌精深加工企業(yè)予以獎勵;發(fā)揮古田縣食用菌電子商務(wù)創(chuàng)業(yè)園和古田縣渤海商品交易所銀耳交收運(yùn)營中心的作用，打造全國最大的食用菌網(wǎng)上現(xiàn)貨交易市場。

3.3.2 鼓勵企業(yè)創(chuàng)建品牌 鼓勵食用菌精深加工企業(yè)借助“中國食用菌之都”品牌影響力，創(chuàng)建自主品牌。縣級財政安排專項資金，對獲得中國馳名商標(biāo)、中國名牌農(nóng)產(chǎn)品、福建省名牌稱號的食用菌精深加工企業(yè)予以獎勵，并積極幫助爭取省、市級獎勵資金;對在國家、省級媒體做產(chǎn)品廣告的食用菌精深加工企業(yè)，對其宣傳費予以一定的補(bǔ)貼;對獲得A級、AA級綠色食品和有機(jī)食品認(rèn)證的食用菌精深加工產(chǎn)品，分別予以獎勵。同時，由古田縣食用菌行業(yè)協(xié)會協(xié)助古田縣相關(guān)行政管理部門開展區(qū)域品牌管理工作，加強(qiáng)對古田縣食用菌及精深加工企業(yè)的管理和監(jiān)督，維護(hù)區(qū)域品牌形象。

3.4 促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策建議

3.4.1 優(yōu)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策環(huán)境 根據(jù)古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，制定出臺支持食用菌產(chǎn)業(yè)向精深加工發(fā)展的相關(guān)政策，營造良好的產(chǎn)業(yè)政策環(huán)境。充分發(fā)揮財政資金對培育壯大食用菌下游產(chǎn)業(yè)鏈條的引導(dǎo)和支持作用，對食用菌精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有拉動作用的重大投資項目，可采取“一事一議”方式，優(yōu)先給予政策扶持。同時，要加大政府的投入力度，改進(jìn)資金運(yùn)作機(jī)制，提高資金使用效率。

3.4.2 積極拓寬企業(yè)融資渠道 開展調(diào)查研究，逐步推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)保險試點工作，建立食用菌產(chǎn)業(yè)政策性保險體系，提高古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)抗風(fēng)險能力。積極創(chuàng)新金融服務(wù)產(chǎn)品，加大商業(yè)銀行對食用菌產(chǎn)業(yè)的支持力度，著力解決融資抵 (質(zhì))押難的問題，優(yōu)先對食用菌精深加工龍頭企業(yè)給予金融信貸支持。積極推薦符合條件的食用菌精深加工企業(yè)列入省、市級上市重點后備企業(yè)名單，在企業(yè)籌備上市過程中給予指導(dǎo)，對成功上市的企業(yè)由財政資金予以獎勵。以古田縣石板材行業(yè)轉(zhuǎn)產(chǎn)轉(zhuǎn)型為契機(jī)，積極引導(dǎo)和吸引民間資金投向食用菌精深加工行業(yè)，使發(fā)展食用菌精深加工所需的資金來源多元化。

3.4.3 完善產(chǎn)業(yè)配套服務(wù)體系 加快古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)集群窗口服務(wù)平臺建設(shè)，為食用菌企業(yè)提供信息咨詢、產(chǎn)品檢測與技術(shù)創(chuàng)新、融資、創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)、管理咨詢、人員培訓(xùn)、市場開拓及法律維權(quán)等服務(wù);建立并引進(jìn)服務(wù)于食用菌產(chǎn)業(yè)的科技中介機(jī)構(gòu)，具體承擔(dān)項目跟蹤管理、市場調(diào)研、技術(shù)交易、知識產(chǎn)權(quán)辦理等工作，提供良好的配套服務(wù);依托福建農(nóng)林大學(xué) (古田)菌業(yè)研究院、福建省食用菌產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心，以及廈門大學(xué)、福州大學(xué)、江南大學(xué)等省內(nèi)外高校、科研院所，采取靈活多樣的方式建立健全為食用菌產(chǎn)業(yè)服務(wù)的技術(shù)支撐體系，提高技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品開發(fā)的水平;加快古田縣食用菌電子商務(wù)創(chuàng)業(yè)園建設(shè)，解決食用菌中小型電子商務(wù)企業(yè)孵化過程中面臨的各種困境，培養(yǎng)優(yōu)秀電子商務(wù)人才，支持古田縣食用菌電商產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

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［14］李曉霞.古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略研究［D］.福州:福建農(nóng)林大學(xué)，2013.

［15］寧德市人民政府.關(guān)于公布寧德市2014－2016年度農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化市級龍頭企業(yè)名單的通知［Z］.2013.

［16］福建省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化工作領(lǐng)導(dǎo)小組.福建省第七輪農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級重點龍頭企業(yè) (增補(bǔ))名單公布公告［Z］.2013.

［17］何伯偉，潘慧鋒，馬蕾，等.2013年浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的狀況及對策措施 ［J］.食藥用菌，2014，22(3):127－131.