野生大豆與栽培大豆種子營(yíng)養(yǎng)成分比較

鄭世英　金桂芳　耿建芬　于凌春

摘要：以野生大豆（Glycine soja）和栽培大豆（Glycine max）為試驗(yàn)材料，分析了其種子營(yíng)養(yǎng)成分。結(jié)果表明，野生大豆子粒中粗蛋白含量高于栽培大豆，粗脂肪、總糖、總異黃酮及粗纖維含量低于栽培大豆。野生大豆和栽培大豆中均檢出10種脂肪酸，其中亞油酸、亞麻酸、油酸含量較高，野生大豆中硬脂酸、油酸、亞油酸、花生酸、亞麻酸、花生一烯酸含量高于栽培大豆。野生大豆與栽培大豆均檢出16種氨基酸，野生大豆的組氨酸、絲氨酸、精氨酸、異亮氨酸、纈氨酸及賴氨酸含量高于栽培大豆。栽培大豆的總氨基酸含量高于野生大豆。

關(guān)鍵詞：野生大豆（Glycine soja）；栽培大豆（Glycine max）；種子；營(yíng)養(yǎng)成分

中圖分類號(hào)：S565.102.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2015）03-0520-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.03.003

Comparing Nutrients in the Seeds of Wild Soybean and Cultivated Soybean

ZHENG Shi-ying，JIN Gui-fang，GENG Jian-fen，YU Ling-chun

（Department of Agronomy， Dezhou University，Dezhou 253023， Shandong， China）

Abstract： The nutritional contents in seeds of wild soybean and cultivated soybean were compared. The results showed that crude protein content in seeds of wild soybean grain was higher than that of cultivated soybean. Crude fat， total sugar content， total isoflavones and crude fiber content in seeds of wild soybean were lower than those of cultivated soybean. Among 12 different fatty acids detected， content of Linoleic acid， linolenic acid， oleic acid was higher. Content stearate， oleic acid， linoleic acid， arachidic acid， linolenic acid， peanut acid of wild soybean were higher than those of cultivated soybeans. Among 16 kinds of amino acids detected， contents of histidine， serine， arginine， isoleucine， valine， and lysine of wild soybean were higher than those of cultivated soybean. Content of total amino acid of cultivated soybean was higher than that of wild soybean.

Key words： wild soybean（Glycine soja）；cultivated soybean（Glycine max）；seeds； nutritional contents

野生大豆（Glycine soja）多為一年生或多年生草本植物，為栽培大豆（Glycine max）的祖先物種，具有高蛋白質(zhì)、抗性強(qiáng)、適應(yīng)性廣和繁殖能力強(qiáng)等特性[1]。1997年楊光宇[2]從1 200余份吉林野生大豆中鑒定出蛋白質(zhì)含量50%以上的材料204份。1999年Singh等[3]利用野生大豆進(jìn)行雜交育種，獲得高蛋白品系。齊寧等[4]利用野生大豆與栽培大豆種間雜交中間材料與高產(chǎn)栽培大豆回交轉(zhuǎn)育，創(chuàng)新選育出蛋白質(zhì)含量45%以上、蛋脂總含量63%以上，抗大豆疫霉根腐病、大豆灰斑病且農(nóng)藝性狀優(yōu)良的大豆創(chuàng)新種質(zhì)資源3份。

目前，對(duì)于野生大豆的研究?jī)H限于生物學(xué)特性和資源保護(hù)，有關(guān)其種子營(yíng)養(yǎng)成分方面的研究較少，本試驗(yàn)以栽培大豆為對(duì)照，針對(duì)野生大豆種子主要營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行研究，為野生大豆資源的合理開發(fā)與利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

供試野生大豆種子采自山東省墾利縣黃河入?？诘柠}堿攤上自然生長(zhǎng)的野生植株，其土壤平均含鹽量大于1%。栽培大豆為魯豆2號(hào)，由德州市農(nóng)業(yè)科學(xué)院提供。試驗(yàn)于2011年4—11月在德州學(xué)院種植科技園試驗(yàn)地進(jìn)行。土壤條件為棕壤土，肥力中等。由于野生大豆發(fā)芽出土較慢，為了取得相對(duì)一致的收獲期，野生大豆播種期為5月19號(hào)，栽培大豆的播種期為5月25號(hào)，于9月中旬收獲，收獲的種子作為試驗(yàn)材料測(cè)定有關(guān)指標(biāo)。

1.2 方法

蛋白質(zhì)含量的測(cè)定采用凱氏定氮法[5]，利用Kjeltec 2300型自動(dòng)凱氏定氮分析儀（Foss Tecator，Sweden）測(cè)定蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換系數(shù)6.25，所測(cè)定的為全豆（包括種皮在內(nèi)的種子各部分）蛋白質(zhì)含量，又稱為粗蛋白質(zhì)（CF）；粗脂肪（EE）的測(cè)定采用索氏抽提法（GB/T5009.6-1985）[5]；粗纖維（CF）的測(cè)定采用重量法（GB/T5009.10-2003）[5]；總異黃酮的測(cè)定采用分光光度法[5]；總糖測(cè)定采用直接測(cè)定法[5]。氨基酸組成的測(cè)定采用高效液相色譜法（JY/T019-1996）[5]。endprint

2 結(jié)果與分析

2.1 野生大豆與栽培大豆種子主要營(yíng)養(yǎng)成分

2.1.1 粗蛋白、粗脂肪、粗纖維含量 董慕新[6]研究表明，野生大豆蛋白質(zhì)平均含量為44.90%。徐豹[7]研究表明，野生大豆蛋白質(zhì)含量為40.13%～46.63%。本研究結(jié)果表明，野生大豆粗蛋白質(zhì)含量為45.61%，栽培大豆粗蛋白質(zhì)含量為41.05%（表1），說明野生大豆粗蛋白含量高于栽培大豆粗蛋白質(zhì)含量。劉順湖等[8]研究表明中國(guó)野生大豆的粗脂肪含量平均為11.1%，變幅為7.5%～17.5%，栽培大豆粗脂肪含量平均為19.05%。本研究結(jié)果是野生大豆的粗脂肪含量為10.86%（表1），略低于全國(guó)野生大豆粗脂肪含量平均水平；栽培大豆粗脂肪含量為21.06%，高于全國(guó)栽培大豆粗脂肪含量平均值。野生大豆粗脂肪含量遠(yuǎn)低于栽培大豆粗脂肪含量。Wang等[9]研究表明大豆粗纖維含量一般為4.87%，本研究結(jié)果表明，野生大豆粗纖維含量為4.38%，栽培大豆粗纖維含量為4.82%，野生大豆粗纖維含量低于栽培大豆。

2.1.2 總異黃酮的含量 大豆異黃酮是一類植物雌激素，其主要成分為染料木黃酮、大豆苷元和大豆黃素。對(duì)緩解更年期綜合癥、預(yù)防某些癌癥、防止骨質(zhì)疏松及心血管疾病、抗炎、抗菌、抗衰老、抗氧化，增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)膽固醇代謝等具有一定的作用。權(quán)靜等[10]研究表明南方大豆品種總異黃酮含量為0.189%。本研究中野生大豆總異黃酮含量為0.162%，栽培大豆總異黃酮含量為0.184%。野生大豆總異黃酮含量低于栽培大豆。

2.1.3 總糖的含量 大豆中糖類主要為大豆低聚糖、蔗糖等，大豆低聚糖有促進(jìn)雙歧桿菌生長(zhǎng)繁殖、改善腸內(nèi)菌群結(jié)構(gòu)、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等作用。大豆中總糖含量一般為10.03%。本研究結(jié)果表明，野生大豆中總糖含量為10.28%，栽培大豆為11.06%。

2.1.4 脂肪酸的組成 大豆脂肪酸含量之間的差異主要是不飽和脂肪酸含量的差異，尤其是亞油酸和亞麻酸含量不同。大豆中亞油酸、亞麻酸為不飽和必需脂肪酸，而必需脂肪酸不僅是所有生物膜組織的基礎(chǔ)，而且是某些生理調(diào)節(jié)物質(zhì)合成的前提。野生大豆和栽培大豆中均檢出10種脂肪酸，其中亞油酸、亞麻酸、油酸含量較高。與栽培大豆相比，野生大豆硬脂酸、油酸、亞油酸、花生酸、亞麻酸、花生一烯酸含量高于栽培大豆（表2）。

2.1.5 氨基酸的組成 野生大豆與栽培大豆中均檢出16種氨基酸（表3）。野生大豆的組氨酸、絲氨酸、精氨酸、異亮氨酸、纈氨酸及賴氨酸含量高于栽培大豆。栽培大豆的總氨基酸含量高于野生大豆。

3 結(jié)論

野生大豆子粒中粗蛋白含量高于栽培大豆，而粗脂肪、總糖、總異黃酮及粗纖維含量均低于栽培大豆。野生大豆和栽培大豆中均檢出10種脂肪酸，其中亞油酸、亞麻酸、油酸含量較高。與栽培大豆相比，野生大豆硬脂酸、油酸、亞油酸、花生酸、亞麻酸、花生一烯酸含量高于栽培大豆。野生大豆與栽培大豆中均檢出16種氨基酸。野生大豆的組氨酸、絲氨酸、精氨酸、異亮氨酸、纈氨酸及賴氨酸含量高于栽培大豆。栽培大豆的總氨基酸含量高于野生大豆。

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