冬之約

徐平

人們說冬季是適合看雪的季節(jié)，讓白色的雪迷住你的眼；人們都說冬季是吃生鮮的季節(jié)，讓我們用最鮮美的魚來滿足你的胃。

冬季風(fēng)多雨少氣候干燥，氣溫變化反復(fù)無常。易使人體免疫力和防御功能下降，誘發(fā)一些季節(jié)性疾病。因此，合理調(diào)整飲食就顯得尤為重要。怎樣才能吃得營養(yǎng)，又能提高自身的免疫力呢？在此，我們特別為您搜羅了冬季飲食保健的健康資訊，助您健康度過這個(gè)寒冷的冬天。

現(xiàn)如今，污染少、口味獨(dú)特的深海魚日漸受寵，它們?nèi)赓|(zhì)細(xì)膩、口感嫩爽、吃起來也十分鮮美。俗語道：“寧吃深海魚四兩，不吃地上獸半斤?！蹦敲?，深海魚到底有哪些品種？營養(yǎng)價(jià)值幾何？哪些人適宜吃？哪些人又不適宜吃呢？

深海魚對人體益處多多

深海魚，通常指生活在海平面下600米-2700米的魚類，肉質(zhì)雪白、細(xì)膩，口感嫩爽、純正可口，是無污染的低脂肪高蛋白綠色食品，營養(yǎng)成分和含量比一般的魚類更齊全、更豐富。海魚含有大量的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素和礦物質(zhì)等，尤其含有卵磷脂和多種不飽和脂肪酸。

日本、韓國、冰島女性的乳腺癌發(fā)生率較低，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，這與當(dāng)?shù)厝讼矚g吃深海魚類有很大的關(guān)系。專家解釋，魚類中含有的必需氨基酸和ω-3脂肪酸可抑制癌細(xì)胞形成，阻止癌細(xì)胞繁殖。如果每周吃兩次魚，可降低乳腺癌的復(fù)發(fā)率。沙丁魚、青魚、黃魚、大馬哈魚等都含有較多魚油。

市場上常見的深海魚有哪些

深海魚的生長周期較長，市場上常見的帶魚、黃魚、鱈魚、平魚、鲅魚、三文魚、金槍魚等，都稱之為深海魚。

清蒸、清燉最營養(yǎng)

深海魚烹飪的方法很多：水煮、清蒸、紅燒、清燉甚至油炸等。但是從營養(yǎng)角度來講，清蒸和清燉兩種烹飪方法更能保證海魚中的營養(yǎng)不流失，而且味道鮮美，也容易操作。

大家盡量不要吃油炸的，食用油在進(jìn)行高溫處理時(shí)，會(huì)將原食用油中的不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸是形成心腦血管血栓和血管壁斑塊的原因之一。所以，深海魚盡量采用清蒸或清燉的方法。

◆冬季的深海使者

三文魚也叫鮭魚，是深海魚的一種。

挪威三文魚有“冰海之皇”的美稱，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高。游蕩在深海中的魚，以廣闊的海洋為家，水冰冷而干凈，魚也很有韌性。細(xì)膩的口感和穩(wěn)固的品質(zhì)也讓其成為全球廚師和美食家的喜愛。

挪威三文魚，在所有魚類中ω-3含量最高，其中人體所需的多種維生素含量也很高，同時(shí)還含有其他可促進(jìn)皮膚健康，提升肌膚美麗度的營養(yǎng)元素，通過提供構(gòu)建和維持這些組織所必需的高品質(zhì)蛋白質(zhì)，保證皮膚、頭發(fā)和指甲看起來更健康。三文魚對心腦血管疾病也有一定的預(yù)防作用，同時(shí)有助于眼睛與大腦的發(fā)育，這使得它成為世界上最健康的魚類之一。

小菜推薦：芥辣三文魚刺身、鐵板三文魚、鹽烤三文魚、紅燒三文魚骨。

◆海底的營養(yǎng)師

銀鱈魚主要分布于北冰洋、北太平洋。這種魚營養(yǎng)價(jià)值極高，且價(jià)格實(shí)惠。肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩，富含維生素A、D，不少國家把銀鱈魚作為主要食用魚類。

黃花魚、鯧魚、帶魚是國人都很熟悉的魚類，傳統(tǒng)吃法很多。

黃花魚，有大小黃花魚之分，二者和帶魚一起被稱為中國三大海產(chǎn)。主要產(chǎn)自于東海和南海，以舟山群島和廣東南澳島產(chǎn)量最多。

黃花魚營養(yǎng)豐富，鮮品中蛋白質(zhì)含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機(jī)鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，易于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”沒有細(xì)刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。中醫(yī)認(rèn)為，黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效。

鯧魚是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾。它同樣具有海魚的營養(yǎng)特點(diǎn)：益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。鯧魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。

小菜推薦：

紅燒黃花魚

黃花魚收拾干凈，在魚身上劃幾刀，用料酒、醬油、胡椒略腌一會(huì)兒。鍋里放油，油燒熱之后，下黃花魚煎一下。油如果不熱的話，魚皮容易掉。煎之前，也可以在魚身上沾點(diǎn)干淀粉。煎成金黃色后，放蔥段、姜蒜片、干辣椒段，淋入料酒、醬油，下入開水，沒過魚。加鹽、味精、白糖，少淋那么一丁點(diǎn)兒醋，蓋上蓋子，中火燒一會(huì)。湯汁快干的時(shí)候，撒些蒜苗就可以出鍋了。

豉汁蒸鯧魚

鯧魚洗干凈，瀝干水分后，用姜汁和鹽涂遍全身；將豆豉、蒜頭、生姜一起剁成豉汁姜蒜蓉，鋪在魚的身上；蒸鍋里水開后，把魚放進(jìn)去大火蒸8分鐘，關(guān)火后噓蒸3分鐘；燒熱油，把魚碟里的魚汁倒進(jìn)來，放進(jìn)生抽和蔥粒煮開，淋在魚上即可。

干煎帶魚

選用冰鮮帶魚，洗凈去除鱗和內(nèi)部的黑膜，將魚切成10公分段。用適量鹽腌漬一天，上海人管這種腌漬方法為暴腌。腌漬好的魚，于廚房用紙擦干水分，放不粘鍋內(nèi)，小火煎至微黃熟透即可。腌漬使魚肉質(zhì)地緊密，有密實(shí)的口感，味道咸鮮，配白粥非常下飯。