新年吃點法餐吧

和中國一樣，法國也是烹飪大國，同樣地講究食材新鮮，刀工切配、搭配、烹調(diào)方式以及裝盤的藝術(shù)性。不同點則是中餐在烹調(diào)過程中更講究感覺，而法餐更偏向于準確，因此法餐菜品的穩(wěn)定性總體程度高于中餐

不管在中國還是法國，新年總和吃脫不了關(guān)系。和中國一樣，法國也是烹飪大國，同樣地講究食材新鮮，刀工切配、搭配、烹調(diào)方式以及裝盤的藝術(shù)性。不同點則是中餐在烹調(diào)過程中更講究感覺，而法餐更偏向于準確，因此法餐菜品的穩(wěn)定性總體程度高于中餐。

法餐注重選材，新鮮高品質(zhì)的食材永遠是好料理的基礎(chǔ)；刀工切配上來說，法餐也有各種大小方塊，粗細絲，梭形塊之分，不同的烹調(diào)方式也會有不同的選擇，總體比中餐簡單；法餐裝盤，好看得很藝術(shù)，比較抽象，食、器搭配養(yǎng)眼程度高于中餐，配飾輕巧簡潔，主要借用于食材本身形狀顏色；此外，法餐喜歡菜醬分離，不同的菜肴有數(shù)種醬汁搭配，醬汁是法餐的精華，吃的時候一定要蘸或澆配套的醬汁。

法餐的檔次基本上可以按照米其林推薦分成無星和有星兩大類，有星餐廳自然是經(jīng)典的三星分級，一星為人均60歐左右，不含酒水，二星為100歐到150歐，三星為150歐以上；無星餐廳中有些特別推薦的叫作美味館子（BIB GOURMAND），指那些味美價廉的餐廳，巴黎市內(nèi)每人不超過33歐即可享用?？傮w來說無星和有星差別巨大，但有時無星餐廳也有味道不錯的，差別就更多體現(xiàn)在菜品搭配、舒適程度（餐桌的疏密、整體空間、裝潢）以及服務生水平上。星級餐廳只要按圖索驥即可，所以下面介紹幾家非星級但美味又有特色的巴黎法餐廳。

索邦大學拐角酒家。Brasserie是法國一種特別的餐廳，其本義是釀啤酒的廠子或者喝啤酒的地方，19世紀中后期人們開始以之稱呼有多種啤酒可供選擇的餐廳。雖然現(xiàn)在人們在Brasserie未必喝啤酒，但這個名字也就保存了下來。

巴黎有特色的Brasserie有很多，我個人最常去的一家在拉丁區(qū)，Brasserie Balzar就在索邦大學的拐角上，挨著拉丁區(qū)Champo等幾家藝術(shù)小影院，全巴黎最大的書店Gibert Joseph就在斜對面，而對面是著名書店Compagnie，故而常有文化人出沒。星期天的巴黎吃飯是個問題，但這里一周每天從早上8點半營業(yè)到晚上11點半，星期天救急好去處，但要注意，比平時提前半小時關(guān)門。

以價位而論，Balzar屬于“酒家”里面中高檔次的，菜色質(zhì)量也算中高檔次，物有所值。一個主菜20多歐到30多歐，分量合理，贈送的面包質(zhì)量也過關(guān)，和比較高檔的餐廳在一個水準，不是普通的法棍切片。整體裝潢也算“大餐廳”中非常經(jīng)典的，高屋頂，大鏡子，華麗的燈具，十足的20世紀30年代風格。

個人推薦菜色：雞油菌牛犢胸腺核心（Noix de ris de veau aux girolles）

地址：49 rue des Ecoles75005 Paris