面愛面減法背后的加法

文/艾藍

如今餐飲企業(yè)在自家門口擺攤賣產(chǎn)品已經(jīng)成了普遍現(xiàn)象，而面愛面這家以骨湯拉面為主的老品牌基于其背后在餐飲行業(yè)少有的中央工廠，更是很早之前就做起了餐飲食品的買賣。面愛面總經(jīng)理鄭廣輝先生介紹說，“最早參與零售銷售食品可以說是從面愛面開始的。20 年前面愛面門口銷售的產(chǎn)品就已經(jīng)很多了，如：糕點、面條、骨湯、豆沙餡料等?？紤]到做產(chǎn)品要做精、做專，面愛面確定把主要精力調(diào)整為面類產(chǎn)品，從而給消費者提供最好的產(chǎn)品?，F(xiàn)在做食品零售對于面愛面來說更加助力發(fā)展，因為無論電商還是物流等零售所依靠的各方面都已趨于成熟。

如今面愛面的外賣產(chǎn)品有自制的精裝骨湯和雙人份骨湯拉面兩種、合作廠商的蜜豆類產(chǎn)品也放到了店門口展示，而爆米花類的休閑食品是為了增加售賣品類，希望可以在外賣品上有一些變化，帶給消費者不一樣的用餐體驗。對于自制外賣產(chǎn)品的生產(chǎn)標準和堂食產(chǎn)品一樣保證在食品衛(wèi)生許可證的標準下進行生產(chǎn)，其面條類、鹵制品肉類、調(diào)味料類等均可以加工成外賣食品。據(jù)統(tǒng)計零售產(chǎn)品的銷售額占整個面愛面銷售額的2%-3%，也就是說店里賣1 萬元，零售食品也就賣200 多元，可見零售的賣額非常低。但面愛面之所以不斷攀升，正是在于其合理的利用企業(yè)自身所擁有的優(yōu)勢，利用空間資源，利用自己富裕的產(chǎn)能，不僅在店面做B2C 的業(yè)務(wù)，更是利用背靠的大樹——中央工廠，同時做B2B 的生意。

線上打通互聯(lián)網(wǎng)渠道

對于面愛面做B2B 業(yè)務(wù)源于兩方面：一方面基于現(xiàn)在餐飲市場的狀況和壓力，面愛面也要多渠道發(fā)展；另一方面就其他餐飲企業(yè)而言，同樣需要一個具有QS 認證的食品工廠為其提供安全、安定、安心的餐飲原材料。面愛面現(xiàn)已為幾家大型連鎖餐飲企業(yè)做產(chǎn)品配套生產(chǎn)，主要就集中在“面”的產(chǎn)品上。他們將一碗面分為4 種食品的組合，即面條、調(diào)味湯料、鹵制肉品、凈菜。

早先的面愛面開始推廣外賣食品時，曾經(jīng)嘗試把生產(chǎn)設(shè)備放置到店面，讓消費者看到產(chǎn)品制作的全過程。而現(xiàn)在的面愛面更為關(guān)注餐飲O2O的發(fā)展，在互聯(lián)網(wǎng)+的時代通過餐飲O2O 的大平臺進行產(chǎn)品銷售。其中“易淘星空”是面愛面戰(zhàn)略合作上最為注重的平臺，預(yù)計8 月份上線的“易淘星空”的“聚星計劃”，真正的實現(xiàn)了店鋪O2O 的應(yīng)用格局。在通過與各大電商平臺的合作推動下提升銷售額，繼而使面愛面的食品工廠發(fā)揮出巨大的潛能。

線下地推式售賣渠道

在線下，面愛面6 月的第二周開始推廣“美味帶回家”項目，主要針對社區(qū)，和西城飲食服務(wù)協(xié)會達成合作意向，由其提供優(yōu)質(zhì)社區(qū)幫助面愛面開始進駐進行地推。為此面愛面還搭建了一個小型面店，以展位形式出現(xiàn)，做成可移動式的小面愛面，人們可以在里面體驗到現(xiàn)場煮面、食用或是外帶回家等活動，方便、快捷、營養(yǎng)、衛(wèi)生，這也正是美味帶回家的主題。而另一方面移動小面店也可以在社區(qū)中推廣小型面店的模式，用以推廣品牌加盟，并可將所有的外賣產(chǎn)品展示到小面店里進行外賣，真正做到將面條送到家。最終面愛面希望消費者通過社區(qū)小面店可以了解到面愛面產(chǎn)品的制作，讓越來越多的消費者到面愛面吃安全、放心的面條。

此外，面愛面也會協(xié)助其合作商啟動一個全新的項目，“魔法阿姨”——為高端家庭提供管家式服務(wù)。乍一聽此項目與美食沒有太大的聯(lián)系，但這其實也是面條到家項目的其中一部分。項目的起因是管家服務(wù)在食材購買上的需求量大、品質(zhì)要求高，而面愛面有著20年的食品安全生產(chǎn)經(jīng)驗，將以食品安全、好食材的角度給其提供專業(yè)培訓(xùn)。并在極力推進與線上平臺“食材管家”的合作中，希望可以通過“食材管家”為“魔法阿姨”的客戶提供優(yōu)良食材并配送到家，使消費者體驗到互聯(lián)網(wǎng)給人們帶來的便利和安全食品的優(yōu)質(zhì)體驗。

面愛面通過做減法，種類上只做前面所提及的與面相關(guān)的四種產(chǎn)品，漸漸的去掉糕點類、包子類等品類，加入更豐富的國際化產(chǎn)品，如意大利面、泰式面、韓式面、焗面等，也使品牌更加年輕化，以日系面條為主打，做世界美味面條的集合地。做了減法以后的面愛面其實也是在做加法，每一類單品的產(chǎn)能都相應(yīng)提高。另外，針對國內(nèi)的各式美味面條，面愛面的兄弟品牌——東福龍將會延續(xù)下去，定位以骨湯拉面為主的中式面條，包括有炸醬面、麻辣香鍋面、重慶小面、岐山臊子面、武漢熱干面等等，產(chǎn)品細分之下，工廠的效率提高，市場業(yè)務(wù)范圍反倒越做越廣。