貴州食品工業(yè)發(fā)展路徑選擇

□文/劉蘇萍

（貴州理工學院 貴州·貴陽）

一、低碳的概念

在氣候問題備受關注的國際大背景下，世界各國都在為解決氣候問題而努力，低碳的概念應運而生。英國是最早提出“低碳”概念并積極倡導低碳經濟的國家。英國政府在2003年《我們能源的未來——創(chuàng)建低碳經濟》中指出，低碳經濟是通過更少的自然資源消耗和更少的環(huán)境污染，獲得更多的經濟產出。

二、貴州食品工業(yè)發(fā)展現狀

貴州省是全國唯一兼具低緯度、高海拔、寡日照的省份，隨著西部大開發(fā)的深入，在國家各項利好政策的帶動和引導下，近年來貴州省依附良好的生態(tài)優(yōu)勢、產業(yè)優(yōu)勢，食品工業(yè)發(fā)展迅猛，行業(yè)影響力和社會美譽度不斷提高。2013年貴州食品工業(yè)完成工業(yè)總產值1，219.27 億元，突破千億元大關，實現增加值達827.1 億元，數年來年均增速均在20%以上，為貴州省經濟建設做出了巨大的貢獻，成為貴州工業(yè)經濟中發(fā)展最快的、最重要的第一大支柱產業(yè)，也是最具發(fā)展?jié)摿Φ奶厣a業(yè)、朝陽產業(yè)。政府部門已明確“將貴州省打造成西部地區(qū)重要食品加工基地，到2015年建成食品產業(yè)大省，食品工業(yè)總產值500億元”的目標，行業(yè)前景廣闊，市場潛力巨大。2014年首屆中國（貴州）國際食品工業(yè)博覽會在貴陽國際會議展覽中心舉行，2015 中國（貴州）國際食品工業(yè)博覽會再次在貴陽舉行，表明以貴州為代表的良好市場環(huán)境和產業(yè)優(yōu)勢，正在崛起成為廣大食品企業(yè)、經銷商競相爭搶的焦點區(qū)域。

三、貴州食品工業(yè)低碳發(fā)展的必要性

（一）經濟可持續(xù)發(fā)展的需要。在全球氣候變暖及環(huán)保呼聲越來越高漲的背景下，以低能耗、低污染、低排放為基礎的“低碳經濟”成為全球熱點，節(jié)能減排、低碳發(fā)展成為未來經濟社會發(fā)展的必然趨勢。貴州食品工業(yè)作為貴州特色工業(yè)產業(yè)之一，其低碳發(fā)展能夠帶動農業(yè)、食品包裝、運輸等相關行業(yè)的低碳發(fā)展，推動貴州低碳經濟發(fā)展進程，實現貴州經濟可持續(xù)發(fā)展。

（二）節(jié)約能源的需要。民以食為天，食品工業(yè)是人類的生命產業(yè)，“食品工業(yè)是世界制造業(yè)中第一大產業(yè)”。自2000年貴州省委省政府實施把食品工業(yè)作為全省經濟發(fā)展的后續(xù)支柱產業(yè)培育的戰(zhàn)略以來，貴州食品工業(yè)得到長足的發(fā)展，在全省國民經濟中占據了重要地位。而食品工業(yè)在食品加工、食品包裝、食品運輸過程中將消耗大量的能源，因此發(fā)展低碳食品工業(yè)，最大程度利用清潔能源，能夠減少能源消耗。

（三）適應人民群眾新的消費方式的需要。隨著人們低碳意識的增強，消費觀念也在發(fā)生變化，“低碳食品”成為食品行業(yè)關注的焦點，而且長期來看是一種趨勢。因此，發(fā)展低碳食品工業(yè)，生產低碳食品，滿足人民群眾低碳消費的需求，已成為食品工業(yè)行業(yè)刻不容緩的任務。

四、貴州食品工業(yè)低碳發(fā)展存在的問題

（一）原料生產或種植高碳化。食品工業(yè)最主要的原料來自于農副產品。如老干媽使用最多的原料辣椒、菜油、大豆等，種植過程中的翻土、灌溉、施肥、收獲等過程多采用機器完成，大部分機器都是采用柴油等傳統能源；同時在種植過程中會使用大量化肥、農藥，不僅對土壤、大氣、水體等環(huán)境造成污染，而且生產化肥和農藥會耗費大量的能源，增加溫室氣體排放。

（二）食品添加劑泛濫。食品添加劑一直是備受關注的話題。任何一種工業(yè)食品，或多或少有添加劑的存在，少則幾種，多則幾十種。如老干媽辣椒制品中就有谷氨酸鈉，水豆豉中有谷氨酸鈉、檸檬酸、脫氫乙酸鈉幾種。目前的食品添加劑，主要以石油化工產品、煤化工產品為原料，而化工產業(yè)又是高能耗、高排放的產業(yè)，某些食品添加劑在生產過程中還會對環(huán)境造成長期的污染；另一方面食品添加劑對我們的食品安全造成很大的隱患。

（三）食品高碳包裝?，F階段食品包裝使用最多的是塑料，各種塑料袋、塑料瓶泛濫。塑料由于其不可降解性，在焚燒處理過程中會產生大量廢氣；即使是可降解的塑料，在生產包裝過程中也會耗費較多能源。老干媽產品主要包裝為塑料袋（如香辣菜）和玻璃瓶（如各種辣椒制品）。目前老干媽公司日產210萬瓶辣椒制品，意味著每天要消耗210 萬個玻璃瓶，玻璃瓶生產也是一個高能耗產業(yè)，而且玻璃瓶不可降解，又沒有形成良好的回收機制，導致玻璃瓶垃圾成堆。

五、貴州食品工業(yè)低碳發(fā)展路徑選擇

（一）建立健全的產業(yè)鏈機制，與低碳農業(yè)合作發(fā)展。由于食品工業(yè)原料多來自于農副產品，因此低碳農產品原料是實現食品工業(yè)低碳發(fā)展的首要環(huán)節(jié)?？膳c一些原料主要產區(qū)簽訂合作協議，如老干媽可與遵義蝦子縣農戶簽訂辣椒合作協議，與開陽油菜種植戶簽訂菜油供應協議。通過長期合作和提高原料價格的途徑，保證種植戶減少農藥、化肥使用量，減少種植過程的機械化，或者使用新能源的機器。

（二）減少食品添加劑的用量。由于保質期及食品口感的因素，食品添加劑不可避免地存在，對人體健康造成威脅?？梢赃m當減少食品添加劑的用量，或者用天然香料代替。如老干媽辣椒制品中可以減少谷氨酸鈉的用量，或者用高湯代替。雖然成本上升了，但是隨著人們低碳意識的提升，相信大部分消費者還是能夠接受的。

（三）采用低碳包裝。減少塑料等不可降解的材料包裝，或者采用可重復利用的包裝。老干媽的玻璃瓶包裝雖然可以重復利用，但是缺乏良好的回收機制，導致人們在使用完后直接扔掉，造成資源浪費和環(huán)境污染。因此，可采用“山花”牛奶那種空瓶回收機制，購買時價格包含玻璃瓶價格，食用完后退回商戶，可退回瓶價，這樣一定程度上可降低空瓶垃圾泛濫的現象。

（四）培養(yǎng)全民低碳消費意識。目前低碳消費意識僅限于一小部分人，尤其是在貴州這種經濟落后的地區(qū)，大部分人在低碳和價格上更傾向于選擇后者。如老干媽，貴州家庭幾乎家家必備，如果因為低碳而價格上漲，很多人將難以接受。因此，要大力培養(yǎng)全民低碳消費意識，這將是一個長期而艱巨的任務。

［1］丁永波.低碳經濟模式下區(qū)域工業(yè)結構優(yōu)化升級方向探析［J］.工業(yè)技術經濟，2011.9.

［2］楊孝偉，楊雋.低碳食品在低碳經濟發(fā)展中的重要性研究［J］.生態(tài)經濟，2011.4.

［3］孫滔.低碳經濟對食品安全的推動作用［J］.經濟視角，2013.12.