基于創(chuàng)新能力培養(yǎng)的食品微生物學(xué)教學(xué)改革

賀江, 焦凌霞, 郭春秋, 李峰

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基于創(chuàng)新能力培養(yǎng)的食品微生物學(xué)教學(xué)改革

賀江1, 焦凌霞2, 郭春秋1, 李峰1

(1. 湖南文理學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院,湖南常德, 415000; 2. 河南科技學(xué)院食品學(xué)院,河南新鄉(xiāng), 453003)

以創(chuàng)新性能力培養(yǎng)為目標(biāo)對食品微生物學(xué)的理論和實踐教學(xué)進行了一系列改革。在理論教學(xué)方面通過優(yōu)化課程知識體系、創(chuàng)新課程教學(xué)手段、改革課程考核模式, 構(gòu)建了“知識點”與“能力點”并重的教學(xué)體系; 在實踐教學(xué)方面通過優(yōu)化實驗項目、革新教學(xué)手段、完善考核方式, 形成了技能和意識并重的教學(xué)理念。通過這些改革措施的實踐, 學(xué)生在自主學(xué)習(xí)能力、課堂參與激情、創(chuàng)新興趣等方面得到了明顯提高。

食品微生物學(xué); 教學(xué)改革; 創(chuàng)新能力

創(chuàng)新能力培養(yǎng)是高等教育的核心目標(biāo), 緊密結(jié)合理論和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)并使二者形成合力, 是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的關(guān)鍵。食品類專業(yè)是當(dāng)前的熱門專業(yè)之一, 而食品微生物學(xué)是食品類專業(yè)的核心課程之一。高校一線教師從不同角度對該課程進行了廣泛的教學(xué)改革[1–5], 但現(xiàn)有的教改研究仍存在一系列不足: 教學(xué)內(nèi)容改革缺乏明確統(tǒng)一的思路, 僅對課程傳統(tǒng)知識的輕重比例進行調(diào)整; 教學(xué)方法改革只集中于多媒體課件制作或網(wǎng)絡(luò)課堂開設(shè)等方面, 始終未突破以教師為主的傳統(tǒng)模式; 實踐教學(xué)雖進行了綜合性、開放性、創(chuàng)新性等“三性”實驗項目的設(shè)置, 但教學(xué)過程中仍未能充分調(diào)動學(xué)生的積極性和主動性。基于上述背景, 本文結(jié)合自身的教學(xué)實踐體會, 就食品微生物學(xué)的理論和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中如何加強學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)這一問題展開討論, 以期為相關(guān)教師提供參考與借鑒。

1 食品微生物學(xué)理論課程改革

1.1 優(yōu)化課程知識體系

在科技高速發(fā)展的背景下, 食品微生物學(xué)知識體系得到了極大的豐富, 引導(dǎo)學(xué)生了解課程相關(guān)新進展是激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新思維的有效手段, 因此教學(xué)實踐過程中需注重對課程理論知識體系的優(yōu)化更新。

結(jié)合專業(yè)特點和專業(yè)整體課程設(shè)置, 在教學(xué)過程中對課程現(xiàn)有知識體系進行了合理的精選。如精簡了“微生物代謝”、“微生物遺傳”等章節(jié)中與生物化學(xué)課程重復(fù)的內(nèi)容; 略簡了“微生物生態(tài)”章節(jié)中“微生物與自然界物質(zhì)循環(huán)”這一與食品科學(xué)相關(guān)性較小的內(nèi)容。此外, 介于專業(yè)課程體系中后續(xù)還將開設(shè)發(fā)酵食品工藝學(xué)、食品安全與質(zhì)量控制學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)等課程, 在食品微生物學(xué)的整體教學(xué)安排上以基礎(chǔ)微生物學(xué)部分的內(nèi)容為重點, 而對微生物與食品相關(guān)內(nèi)容僅作引導(dǎo)式介紹。

精簡現(xiàn)有知識體系是為補充新的教學(xué)內(nèi)容留出空間, 結(jié)合課程相關(guān)領(lǐng)域當(dāng)前的研究熱點對現(xiàn)有知識體系進行了補充。在介紹非細胞型微生物時, 補充介紹了噬菌體等非細胞型微生物在食品相關(guān)領(lǐng)域的應(yīng)用, 如“噬菌體展示技術(shù)”等; 在“微生物代謝”章節(jié)中, 補充介紹了“微生物代謝調(diào)控網(wǎng)絡(luò)”等基本概念和研究思路; 在“微生物生長與控制”章節(jié)中, 補充介紹了“食品殺菌新技術(shù)”等內(nèi)容; 在“微生物遺傳”章節(jié)中, 補充介紹了“微生物育種新技術(shù)”等內(nèi)容; 在“微生物生態(tài)”章節(jié)中, 補充介紹了“白酒微生物生態(tài)”的研究進展等內(nèi)容; 此外, 還增加了“預(yù)測食品微生物學(xué)”、“微生物風(fēng)險評估”等新知識模塊。

1.2 創(chuàng)新課程教學(xué)手段

傳統(tǒng)教學(xué)模式最大的弊端在于學(xué)生參與度不高, 這對學(xué)生創(chuàng)新思維的激發(fā)極為不利; 此外, 知識體系的優(yōu)化更新與課堂學(xué)時有限必將出現(xiàn)不協(xié)調(diào)的局面。基于此, 在教學(xué)實踐中極為重視對理論課程教學(xué)手段的創(chuàng)新, 主要的做法包括: (1)引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí), 增加課堂的“穿透性”; (2)調(diào)動學(xué)生積極參與, 加強課堂“靈活性”; (3)突出課件視覺效果, 強化課堂“藝術(shù)性”。

自主學(xué)習(xí)能力是創(chuàng)新能力的基礎(chǔ)之一, 在教學(xué)實踐中通過多種措施引導(dǎo)學(xué)生開展自主學(xué)習(xí), 使課堂教學(xué)穿透延伸至課外。首先, 精選一批相關(guān)的經(jīng)典英文文獻(主要為綜述性文獻)構(gòu)建課程文獻資源庫, 在學(xué)期之初分發(fā)給學(xué)生并引導(dǎo)學(xué)生以小組的形式一起研讀, 從而訓(xùn)練學(xué)生的英文閱讀能力和團隊協(xié)作能力。其次, 挑選一批相關(guān)的網(wǎng)站(如精品課程、微生物研究機構(gòu)等)構(gòu)建課程網(wǎng)絡(luò)資源庫, 并在教學(xué)過程中鼓勵學(xué)生利用這些資源輔助課程學(xué)習(xí)。再次, 根據(jù)課程知識體系中相關(guān)章節(jié)的特點, 布置“讀書報告”形式的課外作業(yè), 從而訓(xùn)練學(xué)生文獻查閱和總結(jié)等方面的能力。

通過多種教學(xué)形式的運用, 調(diào)動學(xué)生積極參與課堂教學(xué), 同樣能夠訓(xùn)練和提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和意識。首先, 在課堂中加強“問題式”教學(xué)的運用, 使學(xué)生由被動接受知識轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃舆\用知識, 從而訓(xùn)練學(xué)生分析解決問題的能力。其次, 在相關(guān)章節(jié)結(jié)束后引導(dǎo)學(xué)生自主總結(jié)相關(guān)知識點, 從而訓(xùn)練學(xué)生總結(jié)概括知識的能力。再次, 針對部分章節(jié)的特點, 可以適時將課堂交給學(xué)生, 從而訓(xùn)練學(xué)生的課件制作和口頭表達能力。

重視多媒體課件的制作和美化可以使理論教學(xué)效果得到較大程度的提升, 在制作多媒體課件過程中注重了如下幾個方面的問題。首先, 注重課件中英文專業(yè)術(shù)語的標(biāo)注, 這有利于輔助學(xué)生閱讀英文文獻; 其次, 注重課件中文字數(shù)的精簡和文字色彩的選擇, 這有利于提高學(xué)生課堂注意力; 再次, 注重課件中靜態(tài)和動態(tài)圖片的運用, 這有利于加深學(xué)生對相關(guān)知識點的掌握。

1.3 改革課程考核方式

傳統(tǒng)的理論課程考試只注重“知識點”的考核, 這容易導(dǎo)致學(xué)生對知識點的機械識記?；诖? 教學(xué)實踐中在保持對“知識點”考核要求的同時加強了對相關(guān)“能力點”的考核。首先, 加大課外文獻閱讀、讀書報告等作業(yè)在考核總評中的比重, 引導(dǎo)學(xué)生注重相關(guān)方面能力的練習(xí)。其次, 加大主觀考題, 尤其是綜合性考題的比重, 以考核學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識解決實際問題的能力, 例如“微生物資源開發(fā)與利用的基本思路”、“控制食品中有害微生物的基本措施”等形式的考題。最后, 協(xié)調(diào)“教考分離”與“考教合一”的關(guān)系, 允許教師在教學(xué)過程中合理地對教學(xué)內(nèi)容進行動態(tài)更新。

2 食品微生物學(xué)實驗課程改革

2.1 優(yōu)化實驗開設(shè)項目

食品微生物學(xué)實驗的基本技能包括諸多方面, 如何設(shè)置實驗項目, 進而利用有限的實驗課時來訓(xùn)練學(xué)生諸方面的基本技能, 并提高學(xué)生的創(chuàng)新能力, 是教學(xué)實踐中需長期思考的問題。將實驗項目按照基本型、提高型和創(chuàng)新型進行分類, 并按照“保障基本型、突出提高型、鼓勵創(chuàng)新型”的思路進行了食品微生物學(xué)實驗項目的設(shè)置?；拘蛯嶒烅椖堪? 細菌的簡單染色和革蘭氏染色、微生物細胞形態(tài)及菌落特征觀察、培養(yǎng)基制作與滅菌消毒、微生物分離純化及稀釋平板菌落計數(shù)、微生物大小測定及顯微鏡直接計數(shù)等5項, 著重使學(xué)生掌握相關(guān)基本操作技能, 形成實驗操作的基本意識。提高型實驗項目包括: 微生物鑒定中常用生化反應(yīng)、食用乳酸的制作、食品中大腸菌群的檢測等3項, 著重使學(xué)生強化各種基本操作, 并運用所掌握的基本技能解決相關(guān)實際問題。創(chuàng)新型實驗項目包括: 微生物的營養(yǎng)和環(huán)境條件實驗、功能微生物的分離與鑒定2項, 著重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新興趣, 并使學(xué)生掌握試驗設(shè)計的基本技能和微生物相關(guān)領(lǐng)域的研究思路。

2.2 革新實驗教學(xué)手段

要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力, 必須改變傳統(tǒng)實驗教學(xué)過程中“老師講解或演示后學(xué)生機械操作”的做法, 充分調(diào)動學(xué)生在實驗過程中的積極性和主動性。對于基本型實驗項目, 本著“突出原理, 強調(diào)意識”的原則, 重點向?qū)W生闡述實驗相關(guān)原理, 強化培養(yǎng)學(xué)生的基本意識, 引導(dǎo)學(xué)生自行思考并總結(jié)實驗操作注意事項。對于提高型實驗項目, 則本著“提要求, 重細節(jié)”的原則, 向?qū)W生闡明實驗需要達到的基本要求, 并在學(xué)生操作過程中觀察學(xué)生的操作細節(jié), 以檢驗學(xué)生對微生物基本技能的掌握情況。對于創(chuàng)新型實驗項目, 按照“自擬內(nèi)容, 自行設(shè)計”的原則, 讓學(xué)生在實驗項目內(nèi)自行選定具體的創(chuàng)新研究內(nèi)容, 并設(shè)計實驗方案, 指導(dǎo)老師審閱通過后獨立開展實驗, 從而調(diào)動學(xué)生的積極性并培養(yǎng)學(xué)生實驗設(shè)計等多方面的能力。

2.3 完善實驗課程考核

實驗教學(xué)不僅強調(diào)對學(xué)生實驗技能掌握情況的考核, 還要重視對學(xué)生總結(jié)能力、分析能力等方面的考核。具體做法是: 在平時的實驗過程中注重對學(xué)生實驗操作細節(jié)的考核, 并以一定的權(quán)重算入考核總評; 平時實驗報告中, 以實驗注意事項總結(jié)和實驗結(jié)果描述等方面作為主要的評分觀測點, 考核學(xué)生分析和總結(jié)問題的能力; 創(chuàng)新型實驗項目中, 重點通過學(xué)生的實驗設(shè)計方案考核其實驗設(shè)計能力。課程結(jié)束時, 通過“細菌的簡單染色”這一實驗項目, 考核學(xué)生對無菌操作、顯微鏡操作、制片染色等基本技能的掌握情況。

3 結(jié)束語

以提高學(xué)生創(chuàng)新能力為目標(biāo), 在食品微生物學(xué)的理論和實驗教學(xué)過程中開展了一系列的改革實踐。其理念是: “知識點”傳授與“能力點”培養(yǎng)并重, 技能訓(xùn)練與意識培養(yǎng)并重。思路是: 教師引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和主動思考, 學(xué)生在自主學(xué)習(xí)和主動思考中不斷提高。措施是: 優(yōu)化理論教學(xué)體系和實驗開設(shè)項目, 革新教學(xué)方法和手段, 完善課程考核模式。

通過上述改革措施的實施, 學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性和能力得到了提高, 由學(xué)期初的被動參與逐步轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)期中后階段的主動開展; 學(xué)生參與課堂的熱情得到較大的激發(fā), 由學(xué)期初的被動參與討論轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)期中后階段積極參與課件制作與匯報; 學(xué)生創(chuàng)新興趣得到了較好的培養(yǎng), 積極參與“大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)與創(chuàng)新性實驗”項目的申報, 兩年內(nèi)授課班級學(xué)生獲批校級或省級項目共計4項, 其中與微生物相關(guān)的項目2項。以上改革措施雖然取得一些成效, 但仍然存在不足之處需進一步改進。

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(責(zé)任編校:譚長貴)

Educational reform and practice of food microbiology for cultivation of innovation ability

He Jiang1, Jiao Lingxia2, Guo Chunqiu1, Li Feng1

(1. College of Life Science, Hunan University of Arts and Science, Changde 415000, China; 2. School of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, China)

A series of reform measures about the theoretical and practical teaching of food microbiology were carried out for cultivation of innovation ability. Education system pay attention to both knowledge and ability and teaching idea pay attention to both skill and awareness was established by optimizing the knowledge system or experiment projects, reforming the teaching method and perfecting the evaluation mode. After implement these reform practices, students were obviously improved in aspects such as the ability of autonomous learning, the passion to take part in class and the interest of innovation.

food microbiology; educational reform; innovation ability

10.3969/j.issn.1672–6146.2015.01.022

G 642.0

1672–6146(2015)01–0092–03

賀江, hejiang1119@163.com。

2013–11–27

湖南文理學(xué)院教研項目(JGYB1218)。