七分素三分葷 益壽延年

杜麗華/文

現(xiàn)代社會(huì)富貴病高發(fā)，與人們的飲食方式大有關(guān)系。由于過(guò)多食用動(dòng)物性食品，很多人都出現(xiàn)了高血壓、糖尿病等問(wèn)題，因此，很多人對(duì)素食越來(lái)越感興趣。甚至有人認(rèn)為，一切疾病都是由于過(guò)多食用葷性食物造成的，有的人甚至成為了完全素食主義者。

先吃素再吃肉最助消化

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，植物性食品和動(dòng)物性食品比例合理地結(jié)合起來(lái)，才能滿(mǎn)足機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育和生活的需要。美國(guó)哥倫比亞大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，無(wú)論一餐中吃了多少種食物，人體對(duì)食物的消化順序總會(huì)按照進(jìn)食順序進(jìn)行。那么，素食和肉食應(yīng)該按什么順序吃才更健康呢？

專(zhuān)家表示，當(dāng)人們?cè)陴嚹c轆轆時(shí)，通常食欲非常旺盛，進(jìn)食速度也比較快。如果這個(gè)時(shí)候先吃魚(yú)肉類(lèi)菜肴，很難控制食物的攝入量，可能會(huì)導(dǎo)致攝入過(guò)多脂肪，而且需要很長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)消化食物。建議先吃些蔬菜等低熱量食物，緩解了人體的饑餓感，然后再適量吃些魚(yú)肉等高熱量食物，會(huì)有效地減少脂肪的攝入，有助于控制體重。由于蔬菜中的膳食纖維含量較高，在胃里的消化時(shí)間長(zhǎng)，血糖上升較慢，可以有效抑制餐后血糖迅速升高。先吃素食再葷。

飲食搭配7分素3分葷

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，植物性食品和動(dòng)物性食品比例合理地結(jié)合起來(lái)，才能滿(mǎn)足機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育和生活的需要。那么，二者一天中在飲食搭配上應(yīng)該如何分配最合理呢？

現(xiàn)代人更傾向于食用更多的動(dòng)物性食物，結(jié)果導(dǎo)致了葷素比例的失衡，成了7分葷1分素，這樣不但破壞了健康的飲食結(jié)構(gòu)，還會(huì)影響到營(yíng)養(yǎng)的吸收。陳先生指出，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度說(shuō)，人類(lèi)飲食的葷素黃金比例應(yīng)該為3∶7，即3分葷7分素。

唐朝101歲的名醫(yī)孫思邈在《備急千金要方》中就強(qiáng)調(diào)“素食強(qiáng)生，七分素三分葷益壽延年”。當(dāng)然，以素食為主并不是反對(duì)吃肉，而是提倡每天膳食以五谷、雜糧、豆類(lèi)、薯類(lèi)、蔬菜、水果、藻類(lèi)等食物為主，兼吃些肉，比例以7：3為宜。按照這樣的吃法，可使體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)平衡，延年益壽。