冷凍蝦食品貿(mào)易質(zhì)量安全問題與對策探討

席慶高

摘 要：冷凍蝦含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)量也很豐富，很受世界各國消費(fèi)者的歡迎，擁有巨大的貿(mào)易潛力。然而，近年來，冷凍蝦貿(mào)易出現(xiàn)諸多質(zhì)量安全問題，對貿(mào)易產(chǎn)生了消極的影響。首先分析了當(dāng)前冷凍蝦貿(mào)易形勢，然后研究冷凍蝦貿(mào)易出現(xiàn)的問題，包括有害成分，包裝差，缺乏質(zhì)量控制等，在此基礎(chǔ)上提出相應(yīng)的對策，希望能為冷凍蝦行業(yè)更好更快地發(fā)展提供理論參考。

關(guān)鍵詞：冷凍蝦；食品安全；貿(mào)易蝦

中圖分類號：F74

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：16723198（2015）030009402

1 冷凍蝦貿(mào)易的重要性

1.1 冷凍蝦營養(yǎng)價(jià)值豐富

蝦含有豐富的有利人體成分的omega-3脂肪酸和較低的汞含量。與其他海鮮相比，蝦的鈣，碘和蛋白質(zhì)高，但熱量低。蝦也是膽固醇的一個(gè)來源，根據(jù)制備方法不同，每100克蝦大約含有122mg至251mg膽固醇，盡管膽固醇比值較高，但是甘油三酯很低，也就是說蝦的飽和脂肪水平適中，這說明蝦是健康的消費(fèi)食品。

1.2 冷凍蝦分布廣泛

蝦是大部分海岸附近的河口和海底，以及在河流和湖泊中較為普遍的生物，大多數(shù)蝦生活在海洋中，也有大約四分之一的蝦生活在淡水中。海洋中的蝦被發(fā)現(xiàn)在深達(dá)5000多米，從熱帶到極地地區(qū)都有。這樣豐富的分布，使蝦成為一個(gè)重要的漁業(yè)和食品資源。

2 冷凍蝦貿(mào)易形勢

2.1 冷凍蝦貿(mào)易總額

全球蝦產(chǎn)量，包括捕捉和養(yǎng)殖，每年約為600萬噸，大約60%其中進(jìn)入世界市場，由于蝦的價(jià)格較高，所以蝦在商業(yè)價(jià)值方面是最重要的國際貿(mào)易漁業(yè)商品。從事貿(mào)易蝦的行業(yè)每年有價(jià)值500億美元的交易額，2011年蝦的交易量接近730萬噸，每年蝦的出口額超過100億美元，占所有漁業(yè)出口總額的16%。

2.2 冷凍蝦的主要進(jìn)出口國

當(dāng)前冷凍蝦的國際市場主要集中在3個(gè)主要的國家，美國、日本、歐洲。

3 冷凍蝦貿(mào)易食品安全問題

在過去的十年中，每年都出現(xiàn)冷凍蝦產(chǎn)品的質(zhì)量問題，這導(dǎo)致了各國政府之間一系列的貿(mào)易爭端和摩擦。追溯冷凍蝦出口的歷史，出現(xiàn)質(zhì)量問題的內(nèi)容也在不斷變化。當(dāng)然進(jìn)口國很多采用了諸如像技術(shù)性貿(mào)易壁壘等手段對冷凍蝦的質(zhì)量進(jìn)行了控制，但是，在現(xiàn)實(shí)貿(mào)易中，依舊存在一些冷凍蝦產(chǎn)品的質(zhì)量問題。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

3.1 含有對人體有害成分

蝦是雜食性水生動物，適應(yīng)性強(qiáng)，能生活在像污水這樣的惡劣環(huán)境中。在近幾年，由于工業(yè)廢水排放導(dǎo)致不同程度的水污染一直得不到有效的治理，造成的蝦遭受一定程度的重金屬，農(nóng)藥殘留和致病菌的污染。如果蝦所含的重金屬和農(nóng)藥殘留量超過規(guī)定的限制，就會失去食用價(jià)值。

3.1.1 金屬

由于冷凍蝦原料的選擇和加工過程并沒有嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)督管理，導(dǎo)致冷凍蝦金屬含量超標(biāo)。據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局統(tǒng)計(jì)，進(jìn)口的各種蝦類食品，其鉛，砷，汞等有毒有害物質(zhì)檢測超過我國的國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。國際上也有不少例子。2010年6月22日，歐盟食品和飼料組織成員意大利扣留了來自葡萄牙的冷凍蝦，理由是冷凍蝦的亞硫酸鹽的含量過高（333毫克/公斤-PPM）。2012年2月，從中國出口至意大利的冷凍蝦發(fā)現(xiàn)亞硫酸鹽（315毫克/公斤-ppm）含量超標(biāo)。毫無疑問，這些金屬的含量過高會極大地影響冷凍蝦的質(zhì)量，同時(shí)對冷凍蝦的貿(mào)易產(chǎn)生巨大的阻礙。

3.1.2 農(nóng)藥

隨著冷凍蝦貿(mào)易的飛速發(fā)展，越來越多的出口商和制造商為了提高冷凍蝦的數(shù)量，在冷凍蝦養(yǎng)殖過程中使用農(nóng)藥，致使冷凍蝦的農(nóng)藥成分大幅度增加。為此，有些國家限制冷凍蝦的進(jìn)口數(shù)量。例如，面對國際頻繁的農(nóng)藥殘留，日本食品工業(yè)署舉行了農(nóng)藥殘留對策研討會，會后日本正式發(fā)布的最新修訂“冷凍蝦貿(mào)易方案”，本次修訂的主要內(nèi)容是每筆交易的數(shù)量從目前的10陀降低5陀，另外押金從從目前6000日元存款增加到10000日元，傭金從由600日元增加到1，000日元。

3.2 低質(zhì)量的包裝和儲存方法

冷凍蝦由于是冷凍的原因，其包裝質(zhì)量很容易被忽視，尤其是冷凍蝦的包裝材料，塑料包裝袋，紙箱，瓦楞紙箱等包裝材料應(yīng)清潔，無毒，無異味，結(jié)實(shí)。除此之外，包裝要求一定數(shù)量袋裝入大包，然后放入木箱。所有的包裝材料都要通過產(chǎn)品認(rèn)證，合格后方能使用。木箱的底部要進(jìn)行粘合，盡可能使用專門的冷凍食品專用箱。但許多出口商為了節(jié)約成本使用質(zhì)量較差或環(huán)保購物袋甚至不清潔袋子。許多冷凍蝦質(zhì)量沒問題，但因?yàn)榘b問題被進(jìn)口國禁止進(jìn)入。冷凍蝦是已凍結(jié)漁業(yè)產(chǎn)品，最高溫度-18℃。然而，由于運(yùn)輸工具、氣候、運(yùn)輸時(shí)間等原因，溫度會發(fā)生變化。大多數(shù)出口商不是很重視這個(gè)問題，致使冷凍蝦到達(dá)消費(fèi)市場，已經(jīng)變質(zhì)，不能食用。

3.3 缺乏嚴(yán)格的質(zhì)量管理流程

在一般情況下，冷凍蝦食品的制作過程都是在出口國完成的，進(jìn)口商無法監(jiān)控他們的養(yǎng)殖，生產(chǎn)，加工，運(yùn)輸?shù)冗^程，不同出口國政府對食品安全管理的規(guī)定也是參差不齊，加上出口商類型較為復(fù)雜，從而食品中的質(zhì)量安全客觀存在。另一方面，為了降低成本，增加利潤，無論是出口商和進(jìn)口商都不愿意進(jìn)行更嚴(yán)格的質(zhì)量控制。

4 冷凍蝦貿(mào)易對策分析

針對日趨頻繁的冷凍蝦產(chǎn)品的質(zhì)量問題，進(jìn)口國想方設(shè)法在進(jìn)口的標(biāo)準(zhǔn)，保證冷凍蝦的質(zhì)量，出口國也在盡力改變和完善相關(guān)的出口標(biāo)準(zhǔn)。為此，本文從以下幾個(gè)方面來探討相關(guān)的對策。

4.1 加強(qiáng)冷凍蝦的質(zhì)量控制方法

冷凍蝦的質(zhì)量控制方法多種多樣，本文主要參考當(dāng)前的HACCP體系。HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Points 的簡稱，也是一個(gè)全球公認(rèn)的作為一種對食品安全和衛(wèi)生進(jìn)行有效質(zhì)量控制的食品安全保障體系，主要是對冷凍蝦食品的制作過程進(jìn)行質(zhì)量控制，并不是單純的質(zhì)量檢驗(yàn)。作為國際知名的保證食品安全的體系，HACCP體系贏得了政府，企業(yè)和消費(fèi)者的一致認(rèn)可。

為了加強(qiáng)冷凍蝦的質(zhì)量控制方法，本文認(rèn)為有三個(gè)方面。首先，應(yīng)該選擇新鮮的蝦原料這個(gè)階段主要包括接收新鮮的海鮮或其他原料，置放處理和冷凍儲存。在選擇蝦原料時(shí)要進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，因?yàn)樵诤笃诘募庸み^程很難多次進(jìn)行檢驗(yàn)。不得選擇金屬和農(nóng)藥含量超標(biāo)的蝦原料。為了防止食品的溫度升高，置放時(shí)間要盡可能縮短。在儲存過程中要控制兩點(diǎn)，一是儲存條件必須符合HACCP的標(biāo)準(zhǔn)，二是儲存過程中不能受到各種污染，并要按照HACCP規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行儲存，特別是在蝦的移動過程中。

其次，在冷凍之前應(yīng)清洗干凈，這是非常重要的，因?yàn)槔鋬鑫r在食用之前一般不可能再次清洗，而且被冷凍過的蝦就算再次清洗也沒有實(shí)際意義。這個(gè)階段涉及一個(gè)洗滌水和洗滌設(shè)備是否有污染，當(dāng)然也包括清洗的衛(wèi)生條件。尤其要注意的是即使是符合清洗條件的水和設(shè)備，進(jìn)行過多次清洗后，要進(jìn)行更換。這一點(diǎn)很容易被忽視。

第三，完成冷凍產(chǎn)品儲存。冷凍蝦應(yīng)儲存在溫度-18℃或更低。儲存室除了冷凍符合條件外，還要防止污染或其他可能影響到冷凍蝦變質(zhì)的因素。在運(yùn)輸過程中，要保持儲存條件。

4.2 提高包裝過程控制的質(zhì)量

食品包裝被稱做“特殊食品添加劑”，在一定程度上，食品包裝已經(jīng)成為食品不可分割的重要組成部分。而冷凍食品由于是冷凍的原因，其包裝很容易被忽略，認(rèn)為包裝并不重要，從而可能導(dǎo)致效冷凍蝦的變質(zhì)。應(yīng)做好以下幾個(gè)方面，一是對于包裝材料要不僅符合包裝食品材料的要求，而且還要符合進(jìn)口國相關(guān)的規(guī)定，防止因?yàn)榘b問題不讓進(jìn)口；二是包裝的過程要在溫度-18℃下實(shí)現(xiàn)的；三是包裝外形的設(shè)計(jì)和進(jìn)行包裝的設(shè)備要一致，在包裝過程中發(fā)現(xiàn)包裝損壞或者密封性不合格，要及時(shí)更換，重新包裝；四是要確保所有包裝在整個(gè)運(yùn)輸和搬運(yùn)過程中不出現(xiàn)損壞；五是是借鑒國外食品標(biāo)簽的規(guī)定，配合我國的食品標(biāo)準(zhǔn)，完善我國的食品標(biāo)簽制度，對不符合包裝要求的食品應(yīng)采取措施勒令退出市場。

4.3 使用政策，加強(qiáng)監(jiān)管冷凍蝦貿(mào)易

正如上面提到的，冷凍蝦的質(zhì)量安全問題已經(jīng)屢見不鮮，越來越多的進(jìn)口國開始使用技術(shù)壁壘來限制冷凍蝦進(jìn)口，這樣對于出口國來說出口難度驟增。針對這種情況，本文提出兩點(diǎn)針對解決方案。

首先，完善的技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，以應(yīng)對技術(shù)性貿(mào)易壁壘，在食品行業(yè)貿(mào)易。一個(gè)國家的國內(nèi)技術(shù)應(yīng)該采取比國際標(biāo)準(zhǔn)，如HACCP標(biāo)準(zhǔn)更高的標(biāo)準(zhǔn)，這樣才具有很強(qiáng)的適應(yīng)性。在美國，肉禽及其制品要先通過農(nóng)業(yè)部（USDA），食品安全檢驗(yàn)局（FSIS）的檢驗(yàn)，然后HACCP法規(guī)最終對食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。然而，我國使用的國際標(biāo)準(zhǔn)太狹窄，主要是對成品的檢驗(yàn)，而對成品的制作過程缺乏有力的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，致使產(chǎn)品中存在有害物質(zhì)，這不僅會對我國國內(nèi)食品市場產(chǎn)生威脅，同時(shí)也使我國的農(nóng)業(yè)和食品出口有不利影響。

其次，加強(qiáng)國內(nèi)監(jiān)管，嚴(yán)格出口管制，以確保食品質(zhì)量安全，食品安全不僅影響到人們的健康，而且會影響到出口國的國際聲譽(yù)。首先，將原料用于生產(chǎn)合格評定，原料在市場上的來源要嚴(yán)格。其次，必須重視生產(chǎn)的中間環(huán)節(jié)，力求做到無污染，無添加劑，以確保食品安全和提高質(zhì)量。最后，成品強(qiáng)化檢疫和消除安全隱患，在各領(lǐng)域的嚴(yán)格的質(zhì)量控制。

總之，冷凍蝦的交易存在各種質(zhì)量安全問題，單靠一個(gè)質(zhì)量體系或者幾個(gè)國家的一些規(guī)定是不可能解決這些問題，只有所有國家共同努力，才能使冷凍蝦的貿(mào)易有更大的發(fā)展。

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