德國人千變?nèi)f化的姜餅

德國人的冬天有不少當(dāng)季美食，德式姜餅就是其中之一，吃的時候配上一杯茶、咖啡或熱紅酒，讓寒冷的冬天都溫暖起來了。姜餅是一種風(fēng)味濃郁、保質(zhì)期較長的甜食，有著多種形狀和配方。傳統(tǒng)上，姜餅要使用大量蜂蜜來增加甜度，并添加茴香、八角、生姜、豆蔻、丁香、五香粉、肉桂等味道濃烈的香料以及堅果、蜜餞等輔料，較少或完全不加水、牛奶和油脂。姜餅通常不用酵母，因而面團會帶有一點苦味。

在古埃及墓葬中的考古發(fā)現(xiàn)，最早關(guān)于香料蜂蜜糕點的記錄要追溯到公元前350年左右，古羅馬人也會將蜂蜜涂抹在糕點上一起烤制。現(xiàn)代的姜餅誕生于12世紀(jì)的比利時，隨后傳到德國亞琛，弗蘭肯地區(qū)的修女率先把姜餅改良成了甜點。在德國，制作姜餅曾是一項特殊的手藝，“姜餅師”是獨立于“面包師”而存在的職業(yè)，出售姜餅的店鋪也有專門的名稱“姜餅坊”。兩德統(tǒng)一后，雖然只保留了面包師這個職業(yè)名稱，但德國聯(lián)邦經(jīng)濟部仍然設(shè)置了專門針對從事姜餅生產(chǎn)工作的培訓(xùn)。

德式姜餅主要分為軟硬兩類。軟姜餅統(tǒng)稱為“威化姜餅”，質(zhì)地更接近蛋糕，口感松軟，主料是磨碎的杏仁、榛子、核桃等油脂較多的堅果，面粉含量極低或不含面粉。硬姜餅統(tǒng)稱為“棕色姜餅”，質(zhì)地更接近餅干，口感脆硬，原料中面粉的比例很高。

（據(jù)新浪網(wǎng) 1.20訊）