從日本飲食文化看日本民族特點(diǎn)

劉紅巖

(遵義醫(yī)學(xué)院珠海校區(qū)，廣東 珠海 519000)

衣、食、住、行是人類(lèi)生存的基本需求，從其變化中我們能清晰地看到社會(huì)的發(fā)展。自古有云“民以食為天”，吃是人類(lèi)最基本而本能的行為表現(xiàn)，最先得到認(rèn)知和解決的就是“食”，可見(jiàn)食是一切事物的基礎(chǔ)，食物中隱含著深刻的文化內(nèi)涵。飲食文化可以體現(xiàn)一個(gè)地區(qū)的精神結(jié)構(gòu)甚至是一種社會(huì)結(jié)構(gòu)與認(rèn)知事物的方式，也可以反映出一個(gè)國(guó)家的民族性格和文化特色。

一、日本飲食種類(lèi)繁多象征著日本文化的兼收并蓄

隨著歷史的發(fā)展，日本的飲食文化經(jīng)歷很多變化。從繩文的漁獵到彌生的農(nóng)耕，從佛教文化傳入帶來(lái)的“精進(jìn)料理”到平安時(shí)代的“本膳料理”，從鐮倉(cāng)武家的“懷石料理”到江戶時(shí)代的“普茶料理”。日本對(duì)外來(lái)料理文化的熱衷有著上百年的歷史，時(shí)至今日，在日本市場(chǎng)上能看到不同國(guó)家和地區(qū)的各種各樣的食物。從歐式糕點(diǎn)到速食面，從川菜水煮魚(yú)到意大利披薩，從“天婦羅”到“壽喜燒”，從法式鵝肝到韓國(guó)燒烤，從肯德基、麥當(dāng)勞到東南亞各國(guó)小吃，應(yīng)有盡有［1］。日本不僅保留著自己獨(dú)特的飲食，并不斷地接納吸收來(lái)自世界各地的食物，同時(shí)把日本飲食文化推廣到世界各地。日本不僅在飲食文化上如此，在政治經(jīng)濟(jì)及社會(huì)的其他方面也是如此。從日本飲食文化的發(fā)展歷史和日本的飲食結(jié)構(gòu)可以看出，日本人對(duì)待外來(lái)的事物持有積極卻不失機(jī)警的學(xué)習(xí)態(tài)度。

日本民族是一個(gè)典型的兼收并蓄外來(lái)文化的混合體，他不只是停留在學(xué)習(xí)層面上，而是加入自己的發(fā)明創(chuàng)造，追求個(gè)性的發(fā)展，也正是應(yīng)為如此，出現(xiàn)了機(jī)警帶來(lái)的瑕疵。作為與中華民族一衣帶水的鄰邦，日本民族在汲取古老中華文化過(guò)程中有發(fā)展也有擯棄。例如:對(duì)于“殺身成仁”日本民族不乏“殺身”的勇氣，但對(duì)“成仁”的理解是相當(dāng)片面的。這種文化的影響表現(xiàn)在戰(zhàn)場(chǎng)上就成了“嗜殺”和兇殘，對(duì)對(duì)手的殘酷和對(duì)自己的殘酷!但從總體上來(lái)看，日本應(yīng)該算是一個(gè)善于學(xué)習(xí)的民族，且能不失時(shí)機(jī)。在華夏文明主導(dǎo)世界的歷史時(shí)期，日本充分認(rèn)識(shí)到中國(guó)文化的博大精深，派遣大批的僧侶學(xué)者游學(xué)來(lái)到中國(guó);在歐美文化盛行的歷史時(shí)期，轉(zhuǎn)而投入向西方學(xué)習(xí)，進(jìn)行明治維新，躋身列強(qiáng)的行列。第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，日本短時(shí)間內(nèi)能夠成為世界經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國(guó)，無(wú)疑與其強(qiáng)大的吸收消化系統(tǒng)有著莫大的關(guān)系。學(xué)習(xí)不只是停留在單一的層面，而是創(chuàng)造和發(fā)展，哪怕是一點(diǎn)點(diǎn)小的變化，也能變成自己的成就，這樣的思維方式使日本電子科技力量一直居于世界前列。

二、日本飲食量少質(zhì)高體現(xiàn)日本文化的濃縮意識(shí)

日本料理給我們的第一印象:細(xì)致精美、品種繁多、分量很少。從感官角度來(lái)講，精美的加工和設(shè)計(jì)，可以引起人們的食欲;從食用角度上講，一種食物再好吃也不會(huì)一下子吃很多，但是很多種食物放在你面前的時(shí)候，就會(huì)每一種都想品嘗;份量和種類(lèi)上的控制可以培養(yǎng)人良好的飲食習(xí)慣，不至于過(guò)分偏食和挑食，也不會(huì)過(guò)多的浪費(fèi)。日本的傳統(tǒng)點(diǎn)心，制作時(shí)均控制在45 克左右，以方便拿取和食用;點(diǎn)心的形狀和顏色往往與當(dāng)時(shí)的季節(jié)和環(huán)境相對(duì)應(yīng)，是濃縮型的季節(jié)象征。食物的精巧、極具效能體現(xiàn)了日本文化的濃縮意識(shí)，濃縮是為了更好更合理的利用空間和資源，濃縮意識(shí)中包含著日本民族強(qiáng)烈的危機(jī)感和自我保護(hù)意識(shí)。日本是一個(gè)多火山、多地震的獨(dú)立島國(guó)，自然災(zāi)害多且頻繁，每年大約發(fā)生一萬(wàn)多次地震，有感地震能達(dá)到幾千次左右，極具破壞性;又常常被臺(tái)風(fēng)等自然災(zāi)害侵襲;領(lǐng)土面積狹小，人口眾多，資源有限;促使了日本民族生活上的嚴(yán)格要求;在生產(chǎn)和生活上需要做到最低限度的節(jié)約，以精細(xì)小巧為導(dǎo)向，以精細(xì)小巧為美。

日本民族把傳統(tǒng)的精巧觀念發(fā)揮到了極致，并且將這種觀念融入到生活的各方面，凡事都能做到節(jié)約，合理利用一切做到充分的自我保護(hù)。生活在島國(guó)上的人們時(shí)刻具有危機(jī)感，不僅是日本，諸如英國(guó)這樣的島國(guó)也應(yīng)該如此。日本民族生活在危機(jī)感中不只是面對(duì)惡劣的地理環(huán)境，同樣面臨資源匱乏，雖然地理環(huán)境是人類(lèi)無(wú)力改變的，但是面對(duì)資源問(wèn)題，日本人在二三十年前就已經(jīng)開(kāi)始垃圾分類(lèi)回收利用，在分類(lèi)上有著嚴(yán)格的要求。去過(guò)日本的人都感慨日本很干凈，那是因?yàn)樗麄兛梢詾榱藖G棄一個(gè)瓶蓋而排起長(zhǎng)隊(duì)，把其放到指定的回收地點(diǎn)。強(qiáng)烈的危機(jī)意識(shí)告訴他們，現(xiàn)在放回去的只是一個(gè)小小的瓶蓋，但將來(lái)會(huì)帶給他們生存希望的源泉。

三、日本飲食文化的食肉歷史發(fā)展反映出民族的矛盾性特征

歷史上，相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，日本民族的肉類(lèi)攝入量一直不足，是受到儒家“和為貴”的思想和佛教禁止殺生的理念影響，更重要的原因是日本自然環(huán)境差，畜牧業(yè)不發(fā)達(dá)，物以稀為貴，食用為數(shù)不多的牲畜就浪費(fèi)了。佛曰:“同體大悲而禁止殺生”，日本民族卻一直吃魚(yú)，實(shí)質(zhì)上吃魚(yú)也是殺生，從這一點(diǎn)上足以看出日本民族思想中的矛盾性。不僅如此，在歐美文化的影響下得知食用牛肉的好處后，提倡食用牛肉，現(xiàn)實(shí)利益取代了原本的思想理念［2］。

從日本的歷史發(fā)展來(lái)看，日本文明的開(kāi)啟首先接受的是佛教文化和中國(guó)的儒家思想，后期進(jìn)行明治維新，脫亞入歐，接受歐美式文化。兩種文化同時(shí)融入到日本的社會(huì)中，同時(shí)也就埋下了矛盾沖突的本質(zhì)。所以說(shuō)日本是一個(gè)極具矛盾性的民族，自信而又自卑、禮貌而又無(wú)禮、堅(jiān)強(qiáng)而又脆弱。有本書(shū)《菊與刀》，作者是美國(guó)人類(lèi)學(xué)家魯思·本尼迪克特，是講述日本民族性格和日本文化最具代表性的一本書(shū)，“菊”是日本皇族族徽，代表高雅柔和;“刀”是武士文化的象征，代表著爭(zhēng)斗殘忍?！熬张c刀”恰恰象征了日本文化的雙重性，象征日本民族的矛盾性格。

日本曾經(jīng)向中國(guó)稱(chēng)臣納貢，在生活上謙虛謹(jǐn)慎至極，可以說(shuō)到了自卑的程度;也曾經(jīng)向中國(guó)發(fā)動(dòng)過(guò)戰(zhàn)爭(zhēng)，戰(zhàn)爭(zhēng)永遠(yuǎn)印記在我們的記憶中。有的人認(rèn)為很難把戰(zhàn)爭(zhēng)中殺戮的日本人與謙和地說(shuō)著對(duì)不起的日本人聯(lián)系起來(lái)，這個(gè)很大程度上是因?yàn)槿毡久褡遄陨砻苄裕?］。現(xiàn)如今，日本的科技和經(jīng)濟(jì)仍然居于世界的前列，取得令人矚目的成就，表現(xiàn)出日本民族的自信。從日語(yǔ)語(yǔ)言的角度上來(lái)看，針對(duì)不同的人物對(duì)象，語(yǔ)言的使用上都有明確的規(guī)定，語(yǔ)體上分簡(jiǎn)體和敬體，除此之外日語(yǔ)的敬語(yǔ)表達(dá)更是發(fā)達(dá)，敬語(yǔ)的表達(dá)又被分為尊他語(yǔ)、自謙語(yǔ)和鄭重語(yǔ)，不同的人與人之間，不同的時(shí)間地點(diǎn)，說(shuō)的語(yǔ)言都有所不同，可見(jiàn)禮貌要求極為嚴(yán)格。

1868 年，明治維新后日本發(fā)生了重大變化，在此之前，日本長(zhǎng)期向中國(guó)朝拜，受到儒家思想的影響。一直到明治維新，日本都是落后的農(nóng)業(yè)國(guó)，原來(lái)日本本土文化注重與大自然的和諧。但明治維新以后，受到歐美文化的影響，日本從農(nóng)業(yè)國(guó)轉(zhuǎn)為工業(yè)國(guó)，經(jīng)濟(jì)能力躍然升至世界前列。西方文化強(qiáng)調(diào)人的力量和人的主觀能動(dòng)性，和日本的自然和諧觀念是相對(duì)的，以中國(guó)為代表的東方文化與西方文化在日本這個(gè)國(guó)家里發(fā)生了碰撞，日本民族性格上的兼收并蓄使兩種文化實(shí)現(xiàn)了融合，使得日本成為矛盾的統(tǒng)一體，正因?yàn)槿绱巳毡救嗽趦煞N不同的價(jià)值觀中徘徊，成為國(guó)民性格矛盾性的主要原因。這種矛盾性，體現(xiàn)在日本民族生活的方方面面。

四、結(jié)語(yǔ)

魯迅先生有一篇著名的雜文《拿來(lái)主義》，意指對(duì)待事物要批判地繼承和批判地吸收。日本民族的思想中存在濃厚的“拿來(lái)主義”，或者說(shuō)是借鑒學(xué)習(xí)，日本人善于學(xué)習(xí)，曾經(jīng)一度熱衷學(xué)習(xí)外來(lái)飲食文化，但并不只是停留在學(xué)習(xí)的第一層面，而是不斷深入研究，并結(jié)合自身的特點(diǎn)形成獨(dú)具一格的日本飲食文化，在這一文化的背后深藏著大和民族的特點(diǎn)，在飲食文化中也能看到大和民族矛盾、隱忍、細(xì)膩、精致的縮影。

［1］劉笑明. 日本國(guó)家概況［M］. 天津： 南開(kāi)大學(xué)出版社，2002.95.

［2］武心波. 當(dāng)代日本社會(huì)與文化［M］. 上海： 上海外語(yǔ)教學(xué)與研究出版社，2001.167.

［3］徐靜波.日本飲食文化：歷史與現(xiàn)實(shí)［M］.上海：上海人民出版社，2009.252.