不銹鋼杯泡茶會(huì)危害健康嗎？

近日，有節(jié)目報(bào)道稱，泡茶會(huì)腐蝕不銹鋼杯子，溶出鉻，危害人體健康。

不銹鋼水杯泡茶會(huì)析出鉻嗎？

首先可以肯定地說(shuō)，在某些情況下，不銹鋼確實(shí)會(huì)被腐蝕，并導(dǎo)致部分鉻溶出。但是必須強(qiáng)調(diào)的是，在正常使用的情況下，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼食具中鉻的析出量極少，并不需要擔(dān)心它影響人體健康。

考慮到鉻（特別是六價(jià)鉻化合物）可能引起心率衰竭、休克的健康風(fēng)險(xiǎn)，世界各國(guó)都針對(duì)不銹鋼食具中鉻成分的遷移量制定有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。在中國(guó)的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，不銹鋼器皿的鉻遷移量應(yīng)不超過(guò)0.4毫克/平方分米，而這個(gè)遷移量的測(cè)定方法是，把不銹鋼器皿放在4%的醋酸溶液中，煮沸30分鐘，然后浸泡24小時(shí)。4%的醋酸溶液pH值約為2.5，將一塊不銹鋼丟在里面煮沸30分鐘再浸泡24小時(shí)后，每平方分米表面遷移出的鉻不應(yīng)超過(guò)0.4毫克。

與醋酸溶液不同，茶水只有非常微弱的酸性（茶水的pH值根據(jù)種類和濃度各不相同，通常在5～7之間），對(duì)不銹鋼的腐蝕作用也要小得多。假設(shè)用pH值為5.5的茶水來(lái)做這樣的浸泡實(shí)驗(yàn)，要想遷移出0.4毫克的鉻，大約需要240多小時(shí)，也就是連續(xù)浸泡10天，還得是在保證不銹鋼表面沒(méi)有鈍化膜存在，反應(yīng)一直發(fā)生的前提下才能達(dá)到。在實(shí)際情況中，茶水不會(huì)在不銹鋼杯里沸騰30分鐘，再考慮鈍化膜的因素，實(shí)際反應(yīng)速度還會(huì)更慢。因此，只要你使用的不銹鋼杯子是符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，一杯茶別放太久（如果真把茶水放上好幾天，發(fā)霉變質(zhì)恐怕才是更需要擔(dān)心的問(wèn)題），就不用擔(dān)心遷移出的鉻元素超標(biāo)了。

需要說(shuō)明的是，雖然日常使用不必?fù)?dān)心，但不銹鋼制品確實(shí)不適合作為長(zhǎng)期存放食品的容器，尤其不宜用來(lái)盛放鹽、醬、醋等調(diào)味品。存放這些食品調(diào)料，還是用合格的陶瓷或玻璃器皿比較好。

如何挑選不銹鋼器具？

首先，要看材料。在常見的不銹鋼品種中，“304鋼”是鉻遷移量較少的一種，因此我們可以首選“304鋼”制成的器皿。怎么判斷是不是“304鋼”？看編號(hào)。一般不銹鋼制品上都會(huì)印有“18-0”“18-8”之類的編號(hào)，前面的數(shù)字表示鉻含量，后面的表示鎳含量，“18-8”對(duì)應(yīng)的就是“304鋼”。不銹鋼含鎳量提高，其耐腐蝕性能也會(huì)隨之提升。

除了材料，還應(yīng)該觀察不銹鋼制品的“長(zhǎng)相”。如果表面存在缺陷，也會(huì)增加鉻遷移的可能，因此最好選擇外觀無(wú)明顯缺陷、表面平整且光滑、光澤度一致的產(chǎn)品。

如此看來(lái)，用不銹鋼茶杯泡茶，根本不必?fù)?dān)心鉻釋放。當(dāng)然，選擇正規(guī)廠家和品牌，遠(yuǎn)離“三無(wú)”產(chǎn)品還是最關(guān)鍵的，切莫成為懂得了無(wú)數(shù)科學(xué)道理，卻依然受害于假冒偽劣產(chǎn)品的冤枉人。

（稿件來(lái)源于果殼網(wǎng)）