《食品企業(yè)管理》授課過程中的思考

王麗杰 徐 磊

《食品企業(yè)管理》授課過程中的思考

王麗杰 徐 磊

隨著社會主義市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國國內(nèi)食品企業(yè)之間的市場競爭也越來越激烈，很難再獲得高額利潤，在這樣的情況下，食品企業(yè)不僅僅應(yīng)該重視產(chǎn)品的創(chuàng)新，同時也需要注重企業(yè)內(nèi)部管理，做好企業(yè)成本核算以及控制管理工作，盡可能降低企業(yè)生產(chǎn)成本，提高企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營利潤。食品企業(yè)管理這門課程也越來越受重視，成為我國高等教育院校食品類專業(yè)學(xué)生的一門專業(yè)必修課，本文在此課程授課基礎(chǔ)上主要分析了當前食品企業(yè)在成本核算以及控制中存在的主要問題，并且在此基礎(chǔ)上提出了相應(yīng)的改進措施。

食品企業(yè)；成本核算；成本控制；問題；改進措施

一、當前食品企業(yè)成本核算以及成本控制中存在的問題

1.成本核算以及成本控制脫節(jié)

由于傳統(tǒng)會計核算的影響，加上企業(yè)功利心的驅(qū)使，導(dǎo)致很多食品企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者以及決策者會刻意的孤立成本核算以及成本控制工作。有的食品企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)錯誤的認為成本核算僅僅是企業(yè)會計人員負責(zé)的，主要是為了應(yīng)付工商部門、稅務(wù)部門等相關(guān)部門的需要，或者是了解當月企業(yè)的經(jīng)營情況。這種錯誤的理解和認知并不能了解、掌握數(shù)據(jù)的真正意義，自然也無法通過核算數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)其中的問題，不能將成本核算和成本控制有機結(jié)合，自然也就不能有效控制企業(yè)成本。由于企業(yè)內(nèi)部存在這種想法和觀點，導(dǎo)致企業(yè)其他部門人員也會不重視會計部門的核算數(shù)據(jù)，最后使會計核算工作流于形式。企業(yè)部門各職能部門沒有統(tǒng)一的參考依據(jù)制定成本控制目標，最終只會造成企業(yè)成本控制工作較為混亂。

2.并沒有全程控制企業(yè)成本

食品企業(yè)往往會有這樣的現(xiàn)象，也就是企業(yè)銷售部門只會負責(zé)銷售產(chǎn)品，并不會在意該種產(chǎn)品的銷售費用是不是缺乏合理性、可控性。生產(chǎn)部門人員只是關(guān)心產(chǎn)品質(zhì)量以及產(chǎn)量，并不會考慮過量生產(chǎn)造成的成本增加或者浪費等問題。采購部門人員只會關(guān)心產(chǎn)品的采購價格，并不會關(guān)心產(chǎn)品的采購數(shù)量、保管成本以及采購運輸成本。整個食品企業(yè)的成本控制主要根據(jù)自己的框架行事，并沒有聯(lián)動企業(yè)內(nèi)部相關(guān)部門以及各環(huán)節(jié)，尚未建立一個系統(tǒng)、全面的控制體系。在這樣的情況下，僅僅依靠財務(wù)部門并沒有很大的成效，而且各部門努力效果也比較小。雖然企業(yè)內(nèi)部各部門人員都非常努力，但是一直處于高成本、低利潤的狀態(tài)下，并不能在短時間內(nèi)很快提高員工的收入，長期以往，各部門的工作積極性會受到很大打擊，工作態(tài)度只會越來越消極，進而影響到企業(yè)工作效率和效益。

3.缺乏相關(guān)的知識培訓(xùn)

目前，市場對于食品企業(yè)提出的要求日益現(xiàn)代化，但是食品企業(yè)成本管理以及成本核算仍然處于傳統(tǒng)模式上，管理體系、管理形態(tài)缺乏科學(xué)性。有的企業(yè)雖然引入了ERP系統(tǒng)，但是僅僅是用于財務(wù)核算，最多也僅僅是用在倉庫管理方面，系統(tǒng)的使用人群、使用范圍比較少。加上管理人員的素質(zhì)并不高，在很大程度上影響了企業(yè)成本控制的有效性。同時，目前我國稅務(wù)法規(guī)、會計準則、財務(wù)知識等日益更新，但是企業(yè)會計人員并沒有及時更新自己的知識結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致企業(yè)成本核算和成本控制滯后。

二、加強食品企業(yè)成本核算以及成本控制的幾點措施

1.企業(yè)應(yīng)高度重視組成成本的各環(huán)節(jié)以及成本核算應(yīng)用

成本核算主要是指全面、真實的反映出企業(yè)在實際生產(chǎn)過程中實際耗費的人力、物力、財力。正確核算企業(yè)成本，不管是對于審核、控制企業(yè)各項費用支出，還是減少企業(yè)生產(chǎn)成本都具有極其重要的現(xiàn)實意義。在成本核算的過程中，必須確保成本數(shù)據(jù)的真實性，財務(wù)人員不僅僅應(yīng)該將成本核算數(shù)據(jù)及時表示出來，同時也應(yīng)該清楚的列示數(shù)據(jù)中的問題點，這樣便于企業(yè)管理者快速發(fā)現(xiàn)問題，也便于使其他的工作人員了解企業(yè)當前的成本狀況，為企業(yè)成本控制工作提供真實、科學(xué)的依據(jù)。為了盡量滿足成本考核、成本決策、成本分析等各方面工作的實際需求，應(yīng)該采用多種措施全面統(tǒng)籌、控制各環(huán)節(jié)以及各部門的成本控制，最后達到降低企業(yè)生產(chǎn)成本的效果。

2.動員企業(yè)全體員工進行成本管理

在我國市場經(jīng)濟體制改革日益深入的背景形勢下，社會各行業(yè)面臨的市場競爭日益激烈，當然也包括食品企業(yè)。在市場經(jīng)濟環(huán)境下，對于食品企業(yè)而言不僅會面臨同行業(yè)之間的競爭，消費者需求日益多樣化，對于企業(yè)而言也是一個巨大的挑戰(zhàn)，而且現(xiàn)在的投資者對于投資利潤的期望越來越高，員工對于工資待遇的要求也不斷提高。面對這種種的壓力，食品企業(yè)應(yīng)該建立一套全面、系統(tǒng)的成本控制制度，鼓勵全體員工參與到成本控制管理過程中。為了達到這一目標，食品企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)該使全體員工都體會到企業(yè)當前承擔(dān)的壓力，并且引導(dǎo)員工能夠有意識的幫助企業(yè)分擔(dān)壓力。在實際生產(chǎn)經(jīng)營活動過程中，每一個環(huán)節(jié)都會損耗資源，因此應(yīng)該從每一個環(huán)節(jié)著手，盡可能減少不必要的損耗，將這些損耗轉(zhuǎn)化為員工的收入以及投資者的利潤，這樣自然可以吸引企業(yè)員工的參與。因此，食品企業(yè)財務(wù)部門應(yīng)該根據(jù)成本核算數(shù)據(jù)建立一個科學(xué)、系統(tǒng)、全面的成本控制體系，使全體員工能夠自覺的在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的每一個環(huán)節(jié)、每一個過程進行成本控制，最大限度的降低產(chǎn)品采購成本、生產(chǎn)成本、銷售成本等。其次，食品企業(yè)應(yīng)注重員工培訓(xùn)，建立一套合理的員工培訓(xùn)機制。對于企業(yè)財務(wù)人員，應(yīng)督促他們及時更新稅務(wù)法規(guī)、會計核算等理論知識，認真學(xué)習(xí)新會計準則的相關(guān)內(nèi)容。而且應(yīng)不斷加強現(xiàn)代設(shè)備操作人員以及現(xiàn)代科技管理人員培訓(xùn)，在企業(yè)成本控制工作中引入現(xiàn)代化操作流程和操作技術(shù)，不斷提高企業(yè)成本核算的現(xiàn)代化、科學(xué)化。

3.有機結(jié)合成本核算以及成本控制

對于成本控制工作而言，成本核算是一項基礎(chǔ)工作，只有準確、全面、完整的成本核算數(shù)據(jù)，才可以制定有效、科學(xué)的成本控制措施和控制方案。為此，財務(wù)部門應(yīng)該用簡單明了的方式展示成本控制后的效果，使企業(yè)管理者以及其他相關(guān)工作人員能夠明確知道加強成本控制后的企業(yè)經(jīng)營情況、員工收入情況以及當前在實際工作中存在的一些問題。這樣有利于提高企業(yè)員工的工作熱情，也有利于提高成本控制工作的有效性和科學(xué)性，建立一個有效的良性循環(huán)機制。

綜上所述，成本核算以及成本控制是現(xiàn)代食品企業(yè)內(nèi)部管理的重要內(nèi)容，是企業(yè)降低生產(chǎn)經(jīng)營成本，提高經(jīng)營效益，增強企業(yè)市場競爭力的關(guān)鍵，也是《食品企業(yè)管理》這門課程中重要講解內(nèi)容。現(xiàn)代食品企業(yè)應(yīng)高度重視成本核算以及成本控制，動員全體員工共同參與企業(yè)成本核算和控制工作，形成全面管理機制，促進企業(yè)的長久發(fā)展。

課題名稱：

本文為為遼寧省普通高校本科綜合改革試點專業(yè)課題成果，遼教發(fā)［2014］101號，編號ZG201421。

［1］馮永曄.淺析企業(yè)成本控制存在的問題和對策建議［J］.科技創(chuàng)新與應(yīng)用，2O12（03）：228.

［2］陳星輝.中小企業(yè)成本核算與控制體系構(gòu)建研究［J］.企業(yè)家天地（理論版），2011（01）：40-41.

［3］李泰山.淺議如何加強食品企業(yè)成本控制［J］.現(xiàn)代商業(yè)，2009（30）：144.

（作者單位：遼寧醫(yī)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院）