柑橘商品化處理及貯藏保鮮

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院

國(guó)家柑橘改良中心長(zhǎng)沙分中心(410128) 鄧子牛

柑橘栽培管理知識(shí)與技術(shù)（6）

柑橘商品化處理及貯藏保鮮

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院

國(guó)家柑橘改良中心長(zhǎng)沙分中心(410128) 鄧子牛

(續(xù)第5期第36頁(yè))

一、柑橘的采收

1.采收的適宜時(shí)期寬皮柑橘果實(shí)一般果皮著色70%～80%時(shí)可以開始采收，采收過早品質(zhì)差，過遲則容易腐爛或枯水，不耐貯藏。甜橙類果實(shí)可在80%～100%著色時(shí)采收。

2.采收要求采摘前10天應(yīng)停止灌水，選擇晴天、露水干后采摘。使用采果剪采果，一果二剪，果蒂要剪平，果實(shí)用盛果框裝好，輕拿輕放。及時(shí)把傷果、落地果、泥漿果、病蟲果、畸形果、爛果挑出，帶出橘園。

二、采后商品化處理

1.洗果及防腐保鮮處理洗果時(shí)間宜在果實(shí)采摘后24小時(shí)內(nèi)，最長(zhǎng)不超過48小時(shí)。洗果時(shí)需加入防腐保鮮劑，盡量避免損傷果實(shí)。洗果后及時(shí)進(jìn)行預(yù)貯發(fā)汗，晾干表面水分后，進(jìn)行包裝、貯藏。預(yù)貯時(shí)間的長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)柑橘種類、品種及天氣而定，一般為2～5天，甜橙類預(yù)貯失重1%～3%、寬皮柑橘預(yù)貯失重2%～4%即可。

常用的防腐劑：25%戴唑霉、75%抑霉唑、50%萬利得、45%撲霉靈(咪鮮安)、特克多(噻菌靈)等。保鮮一般使用200毫克／升的2，4～D，與防腐劑混合浸果。

2.打蠟打蠟可以增加果面光澤度、減少水分蒸發(fā)、減少病原微生物的侵染等。但是，打過蠟的果實(shí)如果貯藏時(shí)間過長(zhǎng)，易導(dǎo)致果實(shí)無氧呼吸增加，使果實(shí)品質(zhì)變劣，并產(chǎn)生異味。因此，一般只對(duì)短期貯藏的果實(shí)打蠟，更多的是在貯藏之后、上市之前進(jìn)行處理。果實(shí)打蠟前要進(jìn)行預(yù)貯發(fā)汗，打蠟不宜過厚，否則貯藏后易產(chǎn)生異味。

3.分級(jí)按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大小(重量)分級(jí)，現(xiàn)在多采用機(jī)械分級(jí)或光電分級(jí)。分級(jí)過程中需要挑選出果面有明顯斑痕、受傷、感染病害等瑕疵果。湖南省引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)，研發(fā)并投入生產(chǎn)了冰糖橙果實(shí)無損傷糖酸檢測(cè)分級(jí)生產(chǎn)線，確保了果實(shí)品質(zhì)的一致性。

4.包裝果實(shí)分級(jí)后按級(jí)進(jìn)行包裝。如果分級(jí)后果實(shí)需要貯藏一段時(shí)間再上市，則可以用消毒后的塑料筐裝，利于通風(fēng)透氣；如果直接上市，則可以用紙箱包裝。所有果實(shí)不能用竹筐、木箱等易刺傷果實(shí)的容器包裝，更不能散裝堆放在地上。果實(shí)包裝上要有明確的標(biāo)識(shí)，注明品種、產(chǎn)地、分級(jí)類別、商標(biāo)、重量、溯源碼等詳細(xì)信息。

三、柑橘的貯藏

1.貯藏果實(shí)的處理貯藏果實(shí)要及時(shí)進(jìn)行防腐保鮮處理，但不能打蠟。為了防止水分損失，可采用具透氣性的保鮮袋包裝。

柑橘果實(shí)的包裝方式：①用厚度為0.015～0.02毫米的聚乙烯塑料薄膜袋單果包裝，保鮮效果最好，還可以防止腐爛果的傳染。②保鮮紙單果包裝，有防治果實(shí)交叉感染的作用，但效果沒有塑料薄膜袋單果包裝好，而且成本高。③塑料薄膜直接袋在裝果塑料筐上，保鮮效果沒有單果包裝處理好，且容易交叉感病。

2.通風(fēng)貯藏庫(kù)在密閉條件好的房間，安裝進(jìn)氣筒和排氣筒。冬季夜間氣溫較低，打開進(jìn)氣筒，讓冷空氣進(jìn)入庫(kù)房，同時(shí)排除庫(kù)房?jī)?nèi)的熱空氣，進(jìn)行降溫；白天則關(guān)閉進(jìn)氣筒避免熱空氣進(jìn)入。庫(kù)房?jī)?nèi)要安裝風(fēng)扇，讓空氣循環(huán)。

果實(shí)入庫(kù)前14天，用硫磺加鋸木屑混合點(diǎn)燃，將庫(kù)房密封熏蒸3～4天；或用50%福爾馬林噴灑，密封7天滅菌，然后適當(dāng)通風(fēng)換氣，待無氣味時(shí)可開始貯果。貯藏庫(kù)每平方米可以貯果150～250公斤。

3.低溫貯藏在安裝有制冷控溫設(shè)備的低溫庫(kù)房貯藏，相對(duì)貯藏時(shí)間可長(zhǎng)些，但庫(kù)房建設(shè)和管理成本高。

不同種類柑橘需要不同的庫(kù)內(nèi)貯藏溫度，一般甜橙類和寬皮柑橘類5℃～8℃；柚類5℃～10℃；檸檬12℃～15℃。庫(kù)內(nèi)適宜相對(duì)濕度：甜橙類和檸檬90%～95%；寬皮柑橘類和柚類85%～90%。

4.柑橘貯藏期病害的防控①浮皮病(枯水病)是一種生理性缺陷，果實(shí)外觀完好，重量明顯減輕，囊瓣干縮失水，汁胞粒質(zhì)化，果汁少，淡而無味。果皮發(fā)泡增厚，果皮、囊瓣與維管束分離。寬皮柑橘類易發(fā)病，甜橙、柚類和檸檬則較輕。果實(shí)采收過遲，或采后未及時(shí)預(yù)貯發(fā)汗，果實(shí)貯藏后也易枯水。用于長(zhǎng)期貯藏的果實(shí)要適當(dāng)早采，采后用2，4～D溶液浸果或用1%～2%的氯化鈣溶液作采后浸漬處理，避免簡(jiǎn)單薄膜包裝。②水腫病也是一種生理性病害。貯藏溫度過低(椪柑低于5℃)，果實(shí)受到低溫傷害；或貯藏庫(kù)(窖)通風(fēng)換氣不良，二氧化碳積累過多(大于2%)，引起傷害；或果實(shí)成熟度過低，果皮較厚、較松浮的大型果等易發(fā)生水腫病。適時(shí)采收，避免果實(shí)成熟度過低，選果時(shí)剔去粗皮大果，選擇適宜貯藏溫度(7℃～10℃)，并加強(qiáng)庫(kù)房通風(fēng)，使二氧化碳濃度降至1%以下，維持一定的濕度(相對(duì)濕度80%～85%)等措施可降低水腫病發(fā)病率。③柑橘貯藏過程中的真菌病害主要有青霉病、綠霉病、蒂腐病、酸腐病和炭疽病等。發(fā)病原因：果實(shí)受損傷，病菌容易通過傷口入侵；貯藏溫度高、濕度大，病菌繁殖侵染快。防治真菌病害，最主要的措施是不要讓果實(shí)受傷，在采果、運(yùn)輸、入庫(kù)和處理等所有采后過程中，都要輕拿輕放，以免果實(shí)受傷。其次是采后及時(shí)藥劑處理和庫(kù)房消毒。貯藏期間注意控制庫(kù)房溫濕度和空氣相對(duì)濕度，并注意適當(dāng)通風(fēng)換氣。

四、柑橘留樹保鮮

果實(shí)在正常采收期不采收，而將其留在樹上，待其完全成熟以后再采收，可大幅度提高果實(shí)品質(zhì)。冬季有霜凍的地區(qū)不宜采用留樹保鮮，早中熟品種多不宜留樹保鮮。一般選擇中晚熟品種盛果期植株中下部、內(nèi)部的果實(shí)留樹保鮮，把頂果、小果、殘次果、特大果按時(shí)采收，留果量以植株負(fù)載量的70%以下為宜。從果實(shí)轉(zhuǎn)色期開始，每隔25天左右噴施1次濃度0.002%～0.003%的2,4～D，連續(xù)噴2～3次。湘南部分地區(qū)的崀豐臍橙在冬季覆膜可留樹到次年4月。(續(xù)完)