食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)（食品監(jiān)管方向）課程體系建設的探討

趙永敢，李超敏

（漯河醫(yī)學高等?？茖W校，河南 漯河 462002）

食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)（食品監(jiān)管方向）課程體系建設的探討

趙永敢，李超敏

（漯河醫(yī)學高等?？茖W校，河南 漯河 462002）

食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)（食品監(jiān)管方向）作為一個新設立的專業(yè)，其專業(yè)課程體系建設方面有許多問題值得思考探索。重點探討食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)（食品監(jiān)管方向）課程體系建設的指導思想、培養(yǎng)目標以及課程體系建設的內(nèi)容和特點。

食品藥品監(jiān)督管理；課程體系；食品監(jiān)管

食品工業(yè)是關(guān)系國計民生的第一大產(chǎn)業(yè)，為保證食品質(zhì)量穩(wěn)定和安全可靠，必須提高社會整體的食品監(jiān)測能力和構(gòu)建基于整個食物鏈的食品質(zhì)量控制體系［1］。我校處于中國食品名城漯河，食品企業(yè)眾多。2012年我們對漯河及周邊地區(qū)食品企業(yè)的人才需求情況進行摸底調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著人們對食品安全意識的增強、食品企業(yè)的工業(yè)現(xiàn)代化程度和產(chǎn)品科技含量的提高，企業(yè)急需大批食品監(jiān)督管理方面的專業(yè)人才，尤其是大專學歷的食品質(zhì)量監(jiān)管人才。因此，該地區(qū)迫切需要優(yōu)秀的食品監(jiān)督管理專業(yè)的高素質(zhì)技能型專門人才。

自2005年經(jīng)教育部批準的第一批食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)開辦以來，根據(jù)教育部《高等職業(yè)學校專業(yè)教學標準（試行）》，該專業(yè)分食品監(jiān)督管理和藥品監(jiān)督管理這兩個方向進行專業(yè)教學和人才培養(yǎng)。目前，全國已有40多所高校相繼開設了該專業(yè)，我校于2014年開設了食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)。由于這些高校依托的行業(yè)背景不同，對食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)人才培養(yǎng)的理解也各不相同，因此各校在人才培養(yǎng)方向、目標定位、培養(yǎng)模式、課程體系和教材選用上各有側(cè)重，培養(yǎng)方案千差萬別。在眾多高職高專院校競相爭辦該專業(yè)的情況下，如何揚長避短，辦好我校的食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)？在調(diào)研的基礎上，結(jié)合我校的優(yōu)勢、軟硬件情況，我們做了如下思考和嘗試。

1 課程體系建設的指導思想

課程體系建設是一個復雜的系統(tǒng)工程，課程設置是由培養(yǎng)目標決定的，因此必須以培養(yǎng)目標和專業(yè)方向為依據(jù)，同時結(jié)合自身條件進行課程設置［2］。我校在食品專業(yè)建設方面已具有一定的基礎，已開設有食品加工技術(shù)和食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)，培養(yǎng)的學生多為漯河食品企業(yè)服務。基于這樣的條件和認識，將食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)（食品監(jiān)管方向）人才培養(yǎng)目標定位為培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德，掌握食品質(zhì)量安全監(jiān)測、控制與管理的專業(yè)技能和基本理論，從事食品產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)環(huán)節(jié)安全控制、質(zhì)量監(jiān)控、管理工作的高素質(zhì)技能型專門人才。

課程體系和教學內(nèi)容直接反映教育目的和培養(yǎng)目標［3］。高等職業(yè)教育課程體系建設以市場需求和就業(yè)為導向，樹立能力本位、崗位目標的課程觀，根據(jù)崗位能力的要求，科學合理地構(gòu)建高等職業(yè)教育的課程體系，既要考慮在市場經(jīng)濟條件下畢業(yè)生就業(yè)的適應性，又要考慮專業(yè)（職業(yè)崗位群）的針對性［4］。

2 課程體系的建設

根據(jù)我們的人才培養(yǎng)目標，從培養(yǎng)的人才規(guī)格方面考慮，課程體系包括通識教育課程、專業(yè)基礎課程、專業(yè)核心課程、專業(yè)選修課程（專業(yè)限定選修課和任意選修課）和專業(yè)實踐課程。

2.1 通識教育課程

通識教育的目標旨在培養(yǎng)積極參與社會生活、有社會責任感、全面發(fā)展的社會人和國家的公民［5］。我校食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)（食品監(jiān)管方向）的通識教育課程設置包括：思想道德修養(yǎng)與法律、毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論、職業(yè)規(guī)劃、創(chuàng)業(yè)指導、就業(yè)指導、形勢與政策、體育、英語、計算機應用、軍事理論與實踐。

2.2 專業(yè)基礎課程

專業(yè)基礎課作為課程體系的重要組成部分，對學生學習專業(yè)課和訓練基本技能具有較強的支撐作用，在人才培養(yǎng)中的作用是不能替代的［6］，它是學生掌握專業(yè)知識和技能必修的重要課程。食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)（食品監(jiān)管方向）基礎課程設置包括：無機及分析化學、有機化學、食品微生物、食品應用化學、食品營養(yǎng)與健康、食品包裝材料與安全、食品添加劑安全與應用。

2.3 專業(yè)核心課程

高職專業(yè)核心課程是符合專業(yè)培養(yǎng)目標，區(qū)別于其他專業(yè)，體現(xiàn)本專業(yè)職業(yè)崗位關(guān)鍵能力，具有鮮明的實用性和實踐性，富有該專業(yè)特色，以該專業(yè)以及相對應的崗位群中最核心的理論和技能為內(nèi)容的課程［7］。食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)（食品監(jiān)管方向）核心課程設置包括：食品安全控制與管理、食品質(zhì)量管理技術(shù)、食品生產(chǎn)與經(jīng)營管理、食品檢測技術(shù)、食品標準與法規(guī)、食品加工技術(shù)、食品感官檢驗技術(shù)。

2.4 專業(yè)選修課程

專業(yè)選修課是根據(jù)學生的個人興趣、愛好和特長選擇學習的課程，課程知識覆蓋面廣，擴大了學生選擇學習課程的范圍和領(lǐng)域，能更好地滿足學生學習的需要［8］。食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)（食品監(jiān)管方向）開設的選修課包括專業(yè)限定選修課和任意選修課。專業(yè)限定選修課設置包括：素質(zhì)拓展課程：大學生心理健康、溝通藝術(shù)、演講與口才、應用文寫作；基礎拓展課程：食品職業(yè)道德與倫理、食品專業(yè)英語、高等數(shù)學；專業(yè)拓展課程：優(yōu)秀員工職業(yè)素質(zhì)訓練、現(xiàn)代食品營銷學、行政管理學、辦公自動化。任意選修課由學校統(tǒng)一設置，學生可以隨意選擇，包括人文社科類、信息類、營養(yǎng)健康類、醫(yī)學類、體育類等40多門課程。

2.5 專業(yè)實踐課程

高職畢業(yè)生除了掌握必備的基礎理論知識外，還要具有較強的職業(yè)綜合能力和分析問題、解決問題的能力［9］。因此，食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)（食品監(jiān)管方向）設置的專業(yè)實踐課程包括專業(yè)綜合實訓課程、畢業(yè)論文設計和頂崗實習等。

3 食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)（食品監(jiān)管方向）課程體系建設的特點

（1）依崗開課，加強專業(yè)能力培養(yǎng)。在進行課程體系建設之前，我們充分利用漯河食品企業(yè)眾多的區(qū)域優(yōu)勢，首先深入食品企業(yè)調(diào)研企業(yè)崗位對人才的要求，然后與企業(yè)人員和校內(nèi)教學專家一起充分研討建設課程體系。食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)（食品監(jiān)管方向）培養(yǎng)的學生在食品企業(yè)主要從事的工作是食品質(zhì)量監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理和生產(chǎn)管理，為此設置了針對崗位的課程：食品質(zhì)量管理技術(shù)、食品安全控制與管理、食品生產(chǎn)與經(jīng)營管理和行政管理學等，還開設了一門輔助管理的課程——應用文寫作。

（2）以德育人，提高學生職業(yè)素養(yǎng)。食品行業(yè)是道德行業(yè)，從事食品行業(yè)工作的人，要遵守職業(yè)道德，遵紀守法。為提高學生這方面的素養(yǎng)，食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)（食品監(jiān)管方向）課程體系中設置的課程包括：思想道德修養(yǎng)與法律、食品職業(yè)道德與倫理、食品標準與法規(guī)和優(yōu)秀員工職業(yè)素質(zhì)訓練，這4門課分布在4個學期中，從而把學生的職業(yè)道德教育貫穿于人才培養(yǎng)的始終。

（3）加強實踐，注重學生動手能力的培養(yǎng)。為加強學生的實踐動手能力，食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)（食品監(jiān)管方向）設置了實踐性較強的課程，在第4學期開設畢業(yè)論文設計，使學生綜合應用所學的各種理論知識和技能，進行全面、系統(tǒng)、嚴格的技術(shù)及基本能力練習。在第4學期最后兩周開設專業(yè)綜合實訓課，以鞏固專業(yè)理論知識，培養(yǎng)學生專業(yè)綜合能力及提升就業(yè)能力。在第5、6學期，安排學生到食品企業(yè)進行頂崗實習，綜合運用該專業(yè)所學的知識和技能，進一步獲得感性認識，掌握操作技能，學習企業(yè)質(zhì)量監(jiān)督管理和生產(chǎn)管理的知識與技能。另外，為了提高學生的企業(yè)實習積極性，學校與企業(yè)簽訂實習協(xié)議，商定實習學生與企業(yè)員工同工同酬。

食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)（食品監(jiān)管方向）課程體系的建設是一個根據(jù)食品企業(yè)人才需求情況不斷完善的過程，因此，在課程體系建設中必須緊跟食品企業(yè)發(fā)展動態(tài)，深入調(diào)查研究，從食品企業(yè)崗位所需能力的角度來建設課程體系，并在教學實踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗，使課程體系逐漸趨于完善。

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G423.04

A

1671-1246（2015）14-0134-03

漯河醫(yī)學高等?？茖W校2014年度教育教學改革研究項目（2014-JGXM-16）