堂口櫻園

文/江 樹 圖/朱艷寧、郭 華 編輯/柳向陽

堂口櫻園

文/江 樹 圖/朱艷寧、郭 華 編輯/柳向陽

堂口是江湖說法。舊時四川袍哥之風(fēng)極盛，遍及士農(nóng)工商各階層，高峰時人人皆嗨袍哥。一入袍哥便入江湖，到異地混江湖就要拜碼頭，這拜碼頭換名帖之處，便是堂口。時至今日，雖斗換星移，在川渝地區(qū)，江湖氣質(zhì)仍深入人心，每每有客自遠(yuǎn)方來，本地主人安排的接風(fēng)洗塵處多是各圈子的堂口。譬如在成都，搞地下音樂的，堂口是玉林的小酒館；修習(xí)通臂拳的，堂口是清水河的寶真堂私房菜；玩高山戶外的，堂口是泡桐樹街的山鷹俱樂部。成都的文化藝術(shù)圈當(dāng)然也不免俗，堂口極多，如白夜酒吧、香積廚餐廳、崇德里私房菜、老書蟲咖啡、芳鄰舊事酒吧、櫻園等。

這次介紹的櫻園與其他幾家定位清晰不同，兼具茶舍、咖啡、書房、酒吧和餐廳，是成都文化圈中一處特立獨(dú)行的堂口。

/店 址/

櫻園有兩處，一處在郊外的荷塘月色，叫做“櫻園”，一處在市區(qū)東玉龍街中，叫做“屋頂上的櫻園”。郊外的櫻園已開了四年，因毗鄰藍(lán)頂藝術(shù)館而被稱為藍(lán)頂食堂，前來捧場的畫家、設(shè)計(jì)師和評論家極多。櫻園除餐廳包房外，還有書房、茶舍，園內(nèi)另有涼亭、草廬，遍植玫瑰香草,一年四季綠葉紅花；園外有幾畦菜地，種些應(yīng)季的瓜菜蔬果，精耕細(xì)作，施足了農(nóng)家肥，香醇可口。

市內(nèi)的櫻園則開在一棟行政辦公樓的屋頂，占地近千平方米，有亭臺樓榭，有小橋流水，有花有樹，在寸土寸金的成都市中心尤為難得。選址于屋頂?shù)膬?yōu)點(diǎn)是采光充足，除了露天區(qū)外，餐廳和茶坊也采用整幅的落地玻璃，光線極好，尤其當(dāng)陽光直射茶坊內(nèi)占據(jù)了整面墻的大書架時，千冊藏書在光影中明暗有序，蔚為壯觀。

/酒 菜/

櫻園走家常菜路線。老櫻園的菜品不多，招牌菜是青椒芋兒雞和蘿卜鹽排骨湯，前者采用農(nóng)家土雞，青椒皮薄肉厚，芋兒軟香入味，雞肉緊實(shí)彈牙，口感極好；后者的蘿卜系櫻園自產(chǎn)，回口甘香、湯色釅白，蘿卜潤澤不水，排骨松軟不散，色香味俱佳。屋頂上的櫻園除了延承這兩道招牌菜外，新增特色菜品也不少，像冷拌豌豆尖、櫻園鹵大排、櫻園豆瓣魚以及苗寨酸湯系列、雅南黑豬湯鍋系列都可圈可點(diǎn)。

除了常見的各類紅酒、啤酒、白酒外，櫻園還有五花八門的自釀果酒，有櫻桃酒、楊梅酒、桂花酒、枇杷酒、桑葚酒，甚至還有雞血李酒和蜜桃酒。園主的釀酒熱情像當(dāng)年的蘇東坡——彼時蘇軾被貶黃州，百無聊賴中自釀多種果酒，直至某次用柑橘釀造的猴兒酒宴客導(dǎo)致眾人不適后才悻然作罷。當(dāng)然，櫻園園主顯然更為專業(yè)，完全依典籍制作。以櫻桃酒為例，采用當(dāng)?shù)貜R山村小作坊的純糧高粱酒原度酒，在地下窖藏三年后，再按比例浸泡櫻園自產(chǎn)的櫻桃和糖玫瑰而成。園主介紹此酒“清麗而熱烈，如某位外表穩(wěn)重內(nèi)心沖動的女子，知味者愛之欲狂?！?/p>

/茶 與 咖 啡/

櫻園的茶分兩類，一類是茶水單上的飲品，價格平易近人，品質(zhì)也過得去。另一類是園主的私藏茶，部分是園主到產(chǎn)地采買的佳茗，其他則是各地朋友贈送的珍品。每當(dāng)園主聽到某位來客聊到茶經(jīng)、茶道之類的話題時，便會忍不住泡上幾壺請大家試味。屋頂上的櫻園有三位園主，分別有自己的私人茶舍，只對朋友開放。茶舍按自己的習(xí)慣布置，有滿鋪榻榻米的日式茶舍，也有藤木軟布風(fēng)的中式茶舍，除了環(huán)境雅致，茶舍內(nèi)還有些待售風(fēng)物，隨手揀選都是極佳的紀(jì)念品。

屋頂上的櫻園的手工咖啡叫羆咖啡，口感很好，被粉絲們稱為成都最好的手工咖啡，操盤的咖啡師是大園主的公子，二十出頭，和善而訥言，他秀麗清純的女朋友負(fù)責(zé)烘焙點(diǎn)心，其中的巧克力熔巖和提拉米蘇尤其出色，是下午茶的標(biāo)配。

/貓 狗/

郊外的櫻園有很多貓狗，貓基本是土貓，有朋友送來的，更多的是園主收留的流浪貓。貓們整日在櫻園游蕩，偶爾跳到藍(lán)頂藝術(shù)館的屋頂嬉戲打鬧。貓們認(rèn)生，別看對園主和員工各種耍癡發(fā)嗲，生客連一米都近不到。櫻園的看家狗也是土狗，之前的一只叫“黑娃”，習(xí)慣坐在田間路口不卑不亢地迎送客人，令人嘖嘖稱奇，“黑娃”一度罹患狗瘟被送到寵物醫(yī)院住院，還讓幾位熟客擔(dān)心了好長時間。

屋頂上的櫻園只養(yǎng)有一貓一狗。貓叫Duke，品種是藍(lán)貓，性格恬靜淡然，喜獨(dú)處，被園主當(dāng)做櫻園的鎮(zhèn)店之寶。但更逗客人們喜愛的是一條名叫樂樂的純白色博美犬，是按送狗的朋友名字來命名的。樂樂與人極其親近，與孩童們嬉鬧起來沒完沒了，萌態(tài)畢現(xiàn)，是櫻園的經(jīng)典景致。

/櫻 園 人/

櫻園有三位園主，分別是熊家姐妹和閨蜜朱艷寧。大園主熊英慣常以“狗熊的熊、英雄的英”作自我介紹，秀外慧中，溫婉中帶有三分豪氣，朋友說她喜歡“伙同他人把自己灌醉”。熊英本有工作，但在旁人看她風(fēng)生水起之時，卻辭去職務(wù)，在成都郊外找到這塊土地，開了這家名為“櫻園”的農(nóng)家樂，朋友圈中一片嘩然。

妹妹熊燕則是有名的女公子，理性干練，常年一襲舊式長袍，與文藝范十足的熊英相去甚遠(yuǎn)。熊燕本科是英語專業(yè)，又攻讀了人類學(xué)碩士，還在黨報(bào)做過多年的記者編輯，也在被人看好仕途之時萌生去意便立刻辭職。

朱艷寧大學(xué)是建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)專業(yè)，后拋了鐵飯碗轉(zhuǎn)入服裝行業(yè)，逐漸成長為業(yè)內(nèi)德藝雙馨的職業(yè)經(jīng)理人。即使從北京“退隱”回成都，她也依然是獵頭追逐的菁英。在屋頂上的櫻園，朱艷寧負(fù)責(zé)商業(yè)合作和零售采買，并開始創(chuàng)建自己的服裝品牌。

屋頂上的櫻園員工不多，牛人卻不少。店長在上世紀(jì)90年代就是外企高管，12歲的兒子跟著自己在家上學(xué)；收銀員是人類學(xué)碩士，一邊盡職工作，一邊沉心研究；最近到崗的服務(wù)員本科學(xué)的是社會管理與公共事務(wù)，為了櫻園的工作從北京的一家機(jī)構(gòu)辭職而來。

櫻園的趣人當(dāng)屬雜工陳杰。彼時櫻園開業(yè)不久，園主的網(wǎng)友陳杰兌現(xiàn)戲言，從千里之外的云南奔赴而來，專司殺雞，也做其他粗活，一氣干了三年。陳杰經(jīng)歷甚雜，興趣廣泛，某次學(xué)者冉云飛到店，陳杰聽聞冉先生著有《尖銳的秋天：里爾克》，便乘隙到席間請教，二人的話題從里爾克的詩作開始，一直扯到博爾赫斯的小說意象，又與素以博聞強(qiáng)記聞名的冉云飛對背了幾十首杜詩，令在座的一眾本地文人嘖嘖稱奇。

/趣 味/

櫻園的自我定位是“有趣、有味”。櫻園用“身土不二”來解釋“有味”，這個詞有天人合一之意，不強(qiáng)求工藝繁復(fù)、烹飪奇巧，而講究食材的天然屬性。而“有趣”的內(nèi)涵外延就極為寬泛了，可以是書趣、茶趣，也可以是夏夜的清風(fēng)、冬日之暖陽，還可以是一花一木、一貓一狗，當(dāng)然，最有趣的還是人，賓客、員工、主人都有故事，斷然不是無趣之人。

比吃什么更重要的是與何人同吃，前者是“吃飯”，后者是“組局”。