食品安全管理，從深度溯源開(kāi)始

鄧純雅

作為中國(guó)最大的雞肉供應(yīng)商，大成堅(jiān)持完善食品溯源，從每一個(gè)細(xì)節(jié)把控質(zhì)量從而做到真正的零缺陷

未來(lái)的食品安全一定要讓消費(fèi)者有知情權(quán)，從生產(chǎn)種植到加工銷(xiāo)售，整個(gè)過(guò)程都必須要透明，這是食品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

打造透明供應(yīng)鏈

2014年可謂是行業(yè)艱難的一年，但大成食品還是從食品源頭、食品安全方面把關(guān)，終于挺過(guò)難關(guān)。

從一開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，大成就把注重品質(zhì)放在首位。在食品行業(yè)，容不得一點(diǎn)兒虛假和馬虎。比如，所謂的六西格瑪精益管理也可能會(huì)出現(xiàn)次品，工業(yè)產(chǎn)品出現(xiàn)次品頂多是召回，但食品行業(yè)則會(huì)因?yàn)橐患a(chǎn)品導(dǎo)致滿(mǎn)盤(pán)皆輸，或者說(shuō)我們根本就輸不起。所以，我們從創(chuàng)業(yè)第一天，就嚴(yán)格把控供應(yīng)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)。

最近有一種十分片面的看法，認(rèn)為中國(guó)消費(fèi)者已經(jīng)不愿意相信中國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的食品，而更愿意購(gòu)買(mǎi)國(guó)外的產(chǎn)品。我覺(jué)得這是很有誤區(qū)的看法，不能因?yàn)槭称沸袠I(yè)難做就放棄創(chuàng)建自己的品牌，而將市場(chǎng)拱手送人。試問(wèn)我們中國(guó)十幾億人口，每個(gè)人的嘴巴33平方厘米大，聚合起來(lái)就好比一個(gè)巨型宇宙黑洞，一日三餐要消耗多少食物？想想看哪個(gè)國(guó)家的外貿(mào)供應(yīng)能滿(mǎn)足我們？所以中國(guó)食品不能因?yàn)榘傩詹恍湃尉头艞壸銎放?，我們完全可以憑借信息技術(shù)讓食品整個(gè)供應(yīng)鏈條安全、透明、放心。

大成十幾年前在臺(tái)灣就開(kāi)始研究食品溯源，對(duì)一家食品企業(yè)來(lái)講，保證食品安全本身就是企業(yè)立足之本，而食品追溯也是自身加強(qiáng)品質(zhì)控制的一種手段。2007年后，我們?cè)谥袊?guó)內(nèi)地開(kāi)始正式開(kāi)發(fā)溯源體系，串聯(lián)起從農(nóng)場(chǎng)、飼料、初加工、深加工的各個(gè)品控節(jié)點(diǎn)，解決了溯源中的“who”、“when”、“where”、“what”幾個(gè)問(wèn)題。如今我們的每一包產(chǎn)品都有二維碼，掃一下，你就能知道是在哪個(gè)農(nóng)場(chǎng)，雞何時(shí)出欄、飼料喂養(yǎng)體系、生產(chǎn)加工過(guò)程等等，通過(guò)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)一覽無(wú)余。2015年我們會(huì)繼續(xù)完善和升級(jí)這個(gè)系統(tǒng)，并且也會(huì)推廣到行業(yè)其他的企業(yè)，希望能夠幫助大家做好追溯工作。

要建立深度溝通模式

除了對(duì)供應(yīng)鏈前端的控制，對(duì)于消費(fèi)者環(huán)節(jié)，也有很多地方需要完善。比如1993年美國(guó)雞肉的銷(xiāo)量就超過(guò)了其他肉類(lèi)，實(shí)際上雞肉更健康，也含有更多蛋白質(zhì)，可供加工的菜肴也很多，可謂物美價(jià)廉。但最近幾年，在中國(guó)國(guó)內(nèi)很多消費(fèi)者對(duì)雞肉有點(diǎn)負(fù)面反應(yīng)，比如認(rèn)為有了禽流感就不能吃雞肉之類(lèi)的誤區(qū)，我認(rèn)為這是缺乏溝通和影響的結(jié)果。

日本有清酒協(xié)會(huì)、美國(guó)有西柚協(xié)會(huì)，在國(guó)外有很多專(zhuān)項(xiàng)行業(yè)協(xié)會(huì)，就是為了和消費(fèi)者進(jìn)行深入溝通。如今我們也成立了白羽肉雞聯(lián)盟，就是要讓消費(fèi)者更好的認(rèn)識(shí)雞肉，吃好雞肉，吃到最棒最健康的雞肉產(chǎn)品。這也將成為未來(lái)我們工作的核心環(huán)節(jié)。

責(zé)任編輯：周穎