巖腳面條香

倪艷聞++岑永楓

巖腳面條香，美名百年傳。巖腳面的特別之處是得益于當(dāng)?shù)胤N植的小麥和山泉水，由人工揉捏面團(tuán)再經(jīng)壓面機(jī)壓制加工而成。這樣的做出的巖腳面條有勁道，細(xì)如銀絲卻不易煮爛，入口香脆清爽如春筍，味道鮮美。

在還沒到六枝之前，我對(duì)這片夜郎古境上豐富的飲食文化和眾多的名特土優(yōu)產(chǎn)品已略有了一些了解。諸如巖腳面條、夜郎神酒、坳鍋臭豆腐、木貢紙、巖腳斗笠、巖腳銀飾、巖腳涼粉、巖腳醋、石榴等，這其中，對(duì)于像我這樣的北方人、一個(gè)地地道道的“灰面腦殼”來(lái)說(shuō)，印象最深、也最吸引我的自然當(dāng)屬巖腳面條了。

巖腳在歷史上素有“小荊州”之稱，是古蜀群通往夜郎國(guó)和南下番禹的要道，古稱黑洋大箐，是一個(gè)有500多年歷史的古鎮(zhèn)。清代和民國(guó)時(shí)期是川鹽的集散地，商賈云集，商貿(mào)集市繁榮，是黔西周邊十幾個(gè)縣的商貿(mào)中心?！吧介g鈴響馬幫來(lái)”，在明朝初期和清中期，巖腳面等一些傳統(tǒng)的當(dāng)?shù)孛赝羶?yōu)產(chǎn)品就已隨物流走出了大山，遠(yuǎn)銷省內(nèi)外包括昆明、廣州等大中城市，帶著濃濃的古夜郎的氣息走向四面八方，數(shù)百年傳承至今不衰。在這其中，巖腳面條便是通過在人們舌尖上的行走而揚(yáng)名天下，世世代代傳承，名噪海內(nèi)外。

巖腳面條的歷史與巖腳古鎮(zhèn)的歷史一樣悠久。最早的巖腳面條都是人工用刀切成的，這種手工面條是當(dāng)?shù)仫嬍车囊淮髠鹘y(tǒng)特色，很是受過往巖腳的外來(lái)客商喜愛。據(jù)說(shuō)為了滿足食客的需求，當(dāng)時(shí)巖腳人是用大方桌當(dāng)面板，把揉好的面團(tuán)放在桌上用木杠子滾壓，壓薄后在上面撒些面粉后對(duì)折過來(lái)又壓，如此往返折壓，直至將面壓到薄如紙片，再用面刀切條，把切好的面條搭掛在竹竿上晾干后，再將其切斷分別用紙包好存放以備食用。隨著人們對(duì)巖腳面條食用量的增加，巖腳面后來(lái)有了手拉掛面，至民國(guó)十八年（1929年）后，巖腳面條生產(chǎn)發(fā)展為機(jī)制加工面。巖腳鎮(zhèn)是全國(guó)人口長(zhǎng)壽地區(qū)之一，巖腳面條中富含的多種有益于人體健康的礦物質(zhì)或許也功不可沒吧。據(jù)說(shuō)，由于巖腳面條堪稱一絕，日本專家曾到巖腳專門探尋巖腳面條的奧秘但無(wú)功而返。

在巖腳當(dāng)?shù)厥髦@樣一句話：“好看不過斗笠漢，好吃不過巖腳面?！痹谂c當(dāng)?shù)厝说慕涣髦袉柶疬@句話的源起和出處，他們通常都會(huì)謙虛地說(shuō)，這是“外地人”對(duì)巖腳土特產(chǎn)品的稱贊。盡管當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)得很輕松很自然，但我們卻發(fā)現(xiàn)，其實(shí)當(dāng)巖腳人在向外地人說(shuō)起這句話的時(shí)候，淡定的面容上始終流溢出一種自豪而驕傲的神情。

到巖腳必吃巖腳面，這也許是人們對(duì)巖腳面久遠(yuǎn)歷史的一種好奇和對(duì)這方土地上飲食文化的一份情感吧。巖腳面的特別之處是得益于當(dāng)?shù)胤N植的小麥和山泉水，由人工揉捏面團(tuán)再經(jīng)壓面機(jī)壓制加工而成。這樣的做出的巖腳面條有勁道，細(xì)如銀絲卻不易煮爛，入口香脆清爽如春筍，味道鮮美，以其香、滑、勁、脆的純天然獨(dú)特風(fēng)格聞名省內(nèi)外。能在巖腳鎮(zhèn)吃上一碗地道的巖腳面，實(shí)地感受一下舌尖上的爽快和美味，是外地游客滿足“不虛此行”的共同愿望和心態(tài)。

在巖腳鎮(zhèn)的街面上找尋著有哪家是專門的“巖腳面館”，可惜往返幾條街道卻始終無(wú)果，于是便心有不甘地向當(dāng)?shù)厝舜蚵?。巖腳鎮(zhèn)政府黨政辦羅吉祥主任介紹說(shuō)，巖腳人家家戶戶世世代代吃的面條和做生意賣的面條都是當(dāng)?shù)丶庸さ?，街上賣面賣粉的小吃店里賣的面條也都是產(chǎn)自巖腳，所以并沒有人再去打出個(gè)什么“正宗巖腳面”之類的招牌來(lái)招攬顧客。從羅主任的介紹中，我們無(wú)比欽佩巖腳人共有的這份樸實(shí)和大度。這不正是巖腳源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的傳統(tǒng)文化中散發(fā)出的和諧和美德嗎。

為了彌補(bǔ)沒能在巖腳鎮(zhèn)一飽巖腳面口福的遺憾，便生出了買點(diǎn)正宗地道巖腳面的念頭。羅主任是個(gè)熱心人，非常熱情地引領(lǐng)我們來(lái)到位于巖腳鎮(zhèn)大街上的楊家面條作坊。自現(xiàn)代加工巖腳面的工廠出現(xiàn)以后，據(jù)說(shuō)楊家面條作坊是巖腳鎮(zhèn)上為數(shù)不多的幾家手工加工作坊之一，手工巖腳面正宗地道，有幾種不同規(guī)格的品種，雖產(chǎn)量有限卻很好賣。主人不在家，院壩里整整齊齊擺放著幾排高掛面條的架子，在陽(yáng)光的輝映下如萬(wàn)縷金絲，隨風(fēng)飄溢著麥香。見來(lái)了客人，屋里一個(gè)10歲大小的女孩熱情地和我們做起了生意。雖然面條只有一兩個(gè)品種，所幸還沒落空，終算是了了個(gè)心愿。

巖腳面條香，美名百年傳。如今，作為特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)和帶動(dòng)農(nóng)戶致富增收的傳統(tǒng)項(xiàng)目，六枝特區(qū)正著力保護(hù)和打造“巖腳面”品牌，依托其知名度和美譽(yù)度強(qiáng)力推進(jìn)這一百年老字號(hào)的地理標(biāo)志申報(bào)工作。巖腳鎮(zhèn)將“弘揚(yáng)古鎮(zhèn)文化，打響古鎮(zhèn)品牌”的發(fā)展口號(hào)變?yōu)樾袆?dòng)，巖腳綠色食品加工廠等一批現(xiàn)代企業(yè)精制的巖腳面條保留了傳統(tǒng)風(fēng)味，滿足了人們追求純天然健康食品的需求。

“巖腳面”是六枝特區(qū)的一張名片，是一道靚麗的風(fēng)景。

“一面之交，終生難忘?！?