水產(chǎn)品及其環(huán)境重金屬含量監(jiān)測與分析

徐振球等

摘要：分析了蘇中地區(qū)重金屬指標污染情況，研究水產(chǎn)品與產(chǎn)地環(huán)境重金屬含量的內(nèi)在聯(lián)系。結(jié)果顯示，水產(chǎn)品中Hg、Cd都有檢出，As均未檢出，且Cd的含量普遍較高，其中南美白對蝦中Cd含量為0.19 mg/kg，是限量值的1.9倍，超標嚴重；養(yǎng)殖水中的Hg、As均有微量檢出；底泥中Hg、Cd、As均有檢出。水產(chǎn)品中的Cd含量與底泥中的Cd含量極顯著正相關（r=0.993 2**）；水產(chǎn)品中Hg含量均高于養(yǎng)殖水中的Hg含量，鯽魚的Hg蓄積倍數(shù)高達2643倍，魚類對水中的Hg具有顯著的生物富集作用；產(chǎn)地環(huán)境中As含量對水產(chǎn)品中As含量的影響很小?？梢?，所選水產(chǎn)品和產(chǎn)地環(huán)境中的Hg、As含量均符合無公害水產(chǎn)品/產(chǎn)地環(huán)境要求，該地區(qū)的水產(chǎn)品總體上在可安全食用的范圍內(nèi)。

關鍵詞：水產(chǎn)品；質(zhì)量安全；產(chǎn)地環(huán)境；重金屬；Hg含量；As含量；監(jiān)測

中圖分類號：X820.4；X714文獻標志碼： A文章編號：1002-1302（2015）02-0284-03

收稿日期：2014-04-14

基金項目：江蘇省海洋漁業(yè)局項目（編號：BM2009128）。

作者簡介：徐振球（1982—），男，江蘇揚州人，碩士，農(nóng)藝師，主要從事畜牧產(chǎn)品、水產(chǎn)品及產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量檢驗檢測工作。Tel：（0514）80988337；E-mail：sunshine3000@126.com。

通信作者：臧素娟，女，高級工程師，主要從事水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測工作。Tel：（0514）80988339；E-mail：32687744@qq.com。我國是水產(chǎn)品生產(chǎn)和消費大國[1]，水產(chǎn)品及其加工在國民經(jīng)濟中占有重要地位。水產(chǎn)品是食物的重要組成部分，水產(chǎn)品的質(zhì)量狀況關系著每個消費者的健康安全[2]。然而，經(jīng)濟發(fā)展帶來的環(huán)境污染，如工業(yè)“三廢”、農(nóng)業(yè)殺蟲劑、生活污水、城市廢棄物等[3-4]，使水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境受到農(nóng)藥殘留、重金屬、放射性污染，其中重金屬污染備受關注。大量受Hg、Cd、As、Cu、Pb等重金屬污染的水產(chǎn)品被人們食用后，會在人體內(nèi)產(chǎn)生數(shù)以千倍的積累，給人體帶來極大的傷害。進入人體的重金屬要經(jīng)過一段時間的積累才能顯示出毒性，具有很大的潛在危害性[5]。劉媛媛等通過對洋口港的水產(chǎn)品重金屬進行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，Cd在貝類產(chǎn)品中的含量達到0.265～0.288 mg/kg，超標嚴重[6]；權美平等通過對洛陽地區(qū)河流水產(chǎn)品重金屬的測定發(fā)現(xiàn)，Zn、Cu在魚類中的含量較高[7]；王龍等對白龜山水庫的水產(chǎn)動物重金屬調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，水生生物對Hg具有很強的蓄積能力，魚類蓄積的Hg的量可比周圍水體環(huán)境高 1 000 倍[8]。江蘇省揚州和南通地區(qū)是我國的魚米之鄉(xiāng)，水產(chǎn)品種類繁多，產(chǎn)量豐富，兩市的水產(chǎn)品資源在蘇中地區(qū)具有代表性。因此，本研究主要從蘇中地區(qū)的揚州、南通兩地選取4個水產(chǎn)養(yǎng)殖連片池塘作為監(jiān)測點，于2010—2011年開展水產(chǎn)品和產(chǎn)地環(huán)境重金屬污染監(jiān)測試驗，分析水產(chǎn)品、養(yǎng)殖水和底泥樣品中Hg、Cd、As等含量及污染狀況，研究水產(chǎn)品中重金屬含量與產(chǎn)地環(huán)境之間的內(nèi)在關聯(lián)性。由本試驗結(jié)果可知，應加強水產(chǎn)產(chǎn)地環(huán)境保護，以保障人們可以吃到安全的水產(chǎn)品，也為促進水產(chǎn)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供了理論依據(jù)。

1材料與方法

1.1采樣地點和品種

2010—2011年在揚州邗江區(qū)和江蘇省海門市共選取4個抽樣點，水產(chǎn)品的采樣方法參照SC/T 3016—2004《水產(chǎn)品抽樣方法》，每個點采集1種水產(chǎn)品，抽取的水產(chǎn)品有鯽魚、河蟹、南美白對蝦、草魚。水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境的抽樣方法參照NY/T 5295—2004《無公害食品產(chǎn)地環(huán)境評價準則》，每個點采集5 L養(yǎng)殖水和2 kg底泥。所有樣品均重復2次，共計24個樣品（表1）。

1.2監(jiān)測指標及其方法

水產(chǎn)品和產(chǎn)地環(huán)境的重金屬檢測指標分別為Hg、Cd、As，檢測方法均采用通過計量認證的現(xiàn)行標準，具體見表2。

1.3檢測儀器

重金屬Hg、As的含量采用北京吉大小天鵝生產(chǎn)的AFS-820 原子熒光光譜儀進行測定；重金屬Cd含量采用美國瓦里安生產(chǎn)的AA-220火焰原子吸收光譜儀（附石墨爐和空心陰極燈）進行測定；微波消解采用美國CEM公司生產(chǎn)的MARS-6高通量密閉微波消解系統(tǒng)。

1.4數(shù)據(jù)處理

相關數(shù)據(jù)使用Microsoft Excel 2003錄入和整理制表，用DPS 7.05軟件進行數(shù)據(jù)分析及制圖。

2結(jié)果與分析

2.1水產(chǎn)品中的重金屬檢測結(jié)果

由表3可知，所選水產(chǎn)品中的Hg含量均有檢出，測定值在0.014～0.037 mg/kg之間，各水產(chǎn)品中Hg含量從多到少依次為鯽魚>草魚>河蟹>南美白對蝦，且4種水產(chǎn)品中的Hg含量均小于0.300 mg/kg，可見其均未超過水產(chǎn)品中Hg的限量值。所選水產(chǎn)品中的Cd含量普遍較高，測定值在0068～0.190 mg/kg之間，各水產(chǎn)品中Cd含量從多到少依次為南美白對蝦>河蟹>鯽魚>草魚。其中，鯽魚、河蟹、草魚中的Cd含量小于0.100 mg/kg，未超過水產(chǎn)品中Cd的限量值；但南美白對蝦中Cd含量達0.19 mg/kg，為限量值的 1.9 倍，屬于嚴重超標，可能是南美白對蝦對環(huán)境中的Cd具有較強的生物富集作用。所選水產(chǎn)品中As均未檢出?？梢姡x水產(chǎn)品中除南美白對蝦Cd含量超標外，其余均低于限量值，符合無公害水產(chǎn)品的質(zhì)量要求。

2.2水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境中的重金屬檢測結(jié)果

2.3產(chǎn)地環(huán)境中的各重金屬含量對水產(chǎn)品中重金屬含量的影響

2.3.1Hg水產(chǎn)品及其產(chǎn)地環(huán)境中的Hg均有檢出，其中水產(chǎn)品中的Hg含量均小于底泥中的Hg含量，但遠大于水中的Hg含量，水產(chǎn)品對于水中Hg的蓄積倍數(shù)在48.3～264.3倍之間，尤其是鯽魚和草魚對水中Hg的蓄積倍數(shù)高達264.3、140.9倍，可見魚類對水中的Hg具有較強的生物蓄積能力（表5）。

2.3.3As養(yǎng)殖水和底泥中均檢出As，但水產(chǎn)品中未檢出As，可能是因為產(chǎn)地環(huán)境中的As含量較低，對水產(chǎn)品的影響不大。

3結(jié)論與討論

所選水產(chǎn)品和產(chǎn)地環(huán)境中的Hg、As含量在限量范圍內(nèi)，符合無公害產(chǎn)品/產(chǎn)地環(huán)境要求。河蟹、鯽魚、草魚中的Cd含量未出現(xiàn)超標現(xiàn)象，而南美白對蝦中的Cd含量嚴重超標，最高值為限量值的1.9倍；且甲殼類（南美白對蝦、河蟹）的Cd含量高于魚類（鯽魚、草魚）的Cd含量，這可能是由于甲殼類和魚類的棲息環(huán)境及食性不同引起的[10-12]。李來好等發(fā)現(xiàn)，蝦頭是重金屬富集的主要部位，蝦頭的重金屬含量明顯高于其他部位，去除蝦頭可以大大減少重金屬污染物[13]。因此，人們食用南美白對蝦時應去除蝦頭，以保證食用安全。4種水產(chǎn)品均未檢出As，而產(chǎn)地環(huán)境中的水和底泥均有As檢出，可能是因為產(chǎn)地環(huán)境中的As含量較低，對水產(chǎn)品的影響不大。4種水產(chǎn)品的養(yǎng)殖水中均未檢出Cd，而所選水產(chǎn)品和底泥中均有檢出Cd，水產(chǎn)品中的Cd可能是從底泥中富集的，且水產(chǎn)品中的Cd含量隨著底泥中Cd含量的增加而極顯著增加，說明產(chǎn)地環(huán)境的質(zhì)量影響著水產(chǎn)品的質(zhì)量。水產(chǎn)品中的Hg含量均遠大于水中的Hg含量，鯽魚對養(yǎng)殖水的Hg蓄積倍數(shù)高達264.3倍，說明魚類對養(yǎng)殖水中的Hg具有明顯的生物富集作用，這和王龍等對白龜山水庫的水產(chǎn)動物重金屬研究結(jié)果[8]一致。

本研究選取揚州市和南通市作為抽樣點，采集的樣品具有一定的代表性，為了解蘇中地區(qū)的水產(chǎn)品和產(chǎn)地環(huán)境情況提供了監(jiān)測數(shù)據(jù)。前人對重金屬的研究主要集中于水產(chǎn)品，對其產(chǎn)地環(huán)境的重金屬研究為數(shù)不多，將水產(chǎn)品和產(chǎn)地環(huán)境結(jié)合的研究更是鮮有報道。本研究將水產(chǎn)品和產(chǎn)地環(huán)境重金屬污染物相結(jié)合，對兩者間的關聯(lián)性進行初步研究，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量對水產(chǎn)品的質(zhì)量具有重要影響，旨在為相關職能部門加強水產(chǎn)產(chǎn)地環(huán)境的保護提供參考。此外，本研究就常用的重金屬污染指標和常見水產(chǎn)品進行了研究，對其他水產(chǎn)品、其余的污染指標還有待進一步深入研究。

筆者研究了蘇中地區(qū)水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境重金屬的污染情況及其內(nèi)在聯(lián)系，對甲殼類、魚類以及養(yǎng)殖水、底泥樣品中的Hg、Cd、As等重金屬進行測定，檢測數(shù)據(jù)顯示水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量直接影響水產(chǎn)品的質(zhì)量。所選水產(chǎn)品和產(chǎn)地環(huán)境中的Hg和As含量均符合無公害產(chǎn)品/產(chǎn)地環(huán)境要求，該地區(qū)的水產(chǎn)品總體上在可安全食用的范圍內(nèi)。

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