他們的口味，他們的風(fēng)格

□　張佳瑋

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他們的口味，他們的風(fēng)格

□張佳瑋

海明威愛吃什么呢？

《老人與海》里，圣地亞哥老頭在海上，對(duì)付文學(xué)史里最有名的大馬哈魚，同時(shí)吃金槍魚充饑。海明威寫得很細(xì)：從魚頸到尾部，割下一條條深紅魚肉，塞進(jìn)嘴里咀嚼；他覺得這魚壯實(shí)、血?dú)馔?，不甜，保留著元?dú)?；臨了還想：“如果加上一點(diǎn)兒酸橙或者檸檬或者鹽，味道可不會(huì)壞。”——當(dāng)然，這時(shí)候把金槍魚給他拾掇好，再給他米、醬油和山葵讓他捏金槍魚壽司，他一定更滿意。

好，他喜歡吃海魚。然后？

《白象般的群山》里，男女主角在西班牙邊境，等著吃西班牙海鮮飯。然后是海明威自述的《流動(dòng)的圣節(jié)》里，年輕時(shí)，他和妻子吃燉野兔肉、牛肝炒土豆泥，但他獨(dú)自一人在巴黎館子里寫東西時(shí)，寫完一段，就叫還帶著海腥味的牡蠣，配白葡萄酒。

姑且不論他是不是要扮硬漢，但海明威愛吃生鮮海味，不加矯飾。如你所知：他的文筆風(fēng)格，奉行他出了名的冰山理論，簡(jiǎn)潔質(zhì)樸，至于極點(diǎn)。恰如他自己所言：“冰冷冷的白葡萄酒沖淡了牡蠣那金屬般微微發(fā)硬的感覺，只剩下海鮮味和多汁的嫩肉?！?/p>

文筆品位和飲食愛好，是有關(guān)系的。

李白出了名的放逸瀟灑，寫酒多，寫吃少。動(dòng)不動(dòng)“玉盤珍饈值萬(wàn)錢”，能告訴我們是啥菜值萬(wàn)錢嗎？不說(shuō)。相對(duì)而言，杜甫就特別踏實(shí)?！盁o(wú)聲細(xì)下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥。偏勸腹腴愧年少，軟炊香飯緣老翁?！彼蠈?shí)地告訴我們：這是某種白魚刺身，去了魚骨，配上春蔥，加上香粳米飯，美得很。“夜雨剪春韭，新炊間黃粱?！焙寐铮褪谴笸砩铣孕戮虏?，配黃粱米飯，也很飽實(shí)。

同是世情小說(shuō)，《金瓶梅》家常質(zhì)樸，《紅樓夢(mèng)》就錦繡璀璨。表現(xiàn)在吃的上頭，《金瓶梅》里，西門慶家吃穿用度雖然富貴，但日常吃豬肉蒜泥打鹵面、蜜糖腌的衣梅、宋蕙蓮用一根柴，一個(gè)時(shí)辰就燒爛了一個(gè)大豬頭，將著姜蒜碟子，這就很是接地氣：你能想象林黛玉吃豬肉打鹵面、薛寶釵啃大豬頭么？反過來(lái)，《紅樓夢(mèng)》里王熙鳳給劉姥姥吃的茄鲞、賈寶玉在薛姨媽那兒吃的糟鵝掌和酸筍雞皮湯等，就契合本身文筆纖細(xì)優(yōu)美的氣質(zhì)。當(dāng)然，時(shí)人說(shuō)曹雪芹是個(gè)胖子，但他最愛吃的是南酒燒鴨，確實(shí)還到位。如果是個(gè)愛喝燒酒配蒜泥豬肉的胖子，痛快是痛快了，但是怕寫出來(lái)就不是《紅樓夢(mèng)》了。

唐魯孫說(shuō)前清典故，提到梅蘭芳去北平恩承居，必須點(diǎn)鴨油素炒豌豆苗，豆苗都用嫩尖，翠綠一盤，腴潤(rùn)不見油。這菜聽著就清雅，是梅先生該吃的。武丑宗匠王長(zhǎng)林，當(dāng)年跟譚鑫培、楊小樓這等人物對(duì)戲，愛吃什么呢？王致和的臭豆腐，不僅自己吃，還一家老小都去吃。想想：如果換成梅蘭芳去吃臭豆腐、王長(zhǎng)林斯斯文文吃素炒豌豆尖，是不是感覺就不大對(duì)了？

果戈里被認(rèn)為是俄羅斯的心臟，第一批真正揭露俄羅斯面目的大師之一。那意味著什么呢？嗯，并不是說(shuō)他善于諷抨時(shí)事——許多俄羅斯其他大師擅長(zhǎng)如此——而是他對(duì)俄羅斯除了怒其不爭(zhēng)，還有一顆極細(xì)膩的心，他的短篇《舊式地主》里，主角老太太很喜歡做果羹、魚干和藥酒，還會(huì)勸客人吃些土制菜式：加了香薄荷的腌蘑菇、加了丁香和核桃的腌蘑菇、加茶藨子葉和肉豆蔻的腌蘑菇、干酪餡的包子、乳渣餡包子、酸白菜加蕎麥米飯餡的包子——這些玩意兒，果戈里不厭其煩列舉出來(lái)；若非對(duì)俄羅斯大地有無(wú)限深愛，焉能及此呢？

（摘自《看天下》2015年第7期）