脂肪營養(yǎng)及其在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

蔣銀屏，黃劍飛，王 慶，朱賽華

（無錫華諾威動物保健品有限公司，江蘇無錫 214101）

豬日糧中添加脂肪在國內(nèi)外已有二十幾年的歷史，各國專家都進(jìn)行了較多的研究，在妊娠后期日糧和泌乳期日糧中添加脂肪會提高乳量、初乳和常乳的乳脂率以及仔豬從出生到斷奶的生存率。國內(nèi)專家們在這方面也得出了相同的結(jié)果。脂肪是體組織的主要成分，而且脂肪由于其生物學(xué)價值和能量價值高在豬的營養(yǎng)中起著重要作用，是豬飼糧中的重要組成成分。脂肪在動物日糧配方中極其重要，其能值是碳水化合物或蛋白質(zhì)的2.25倍，日糧中添加脂肪可以降低配料過程中的粉塵，改善飼料的外觀和風(fēng)味，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，提高生產(chǎn)性能等。較早由于我國飼用脂肪價格偏高，雖然其可以提高生產(chǎn)性能，但是考慮經(jīng)濟(jì)價值，仍未得到生產(chǎn)上的推廣應(yīng)用。因此，深入地探討脂肪在豬生產(chǎn)上的效果具有十分重要的意義。

1 脂肪的營養(yǎng)價值

脂肪是脂肪酸和甘油三元醇的酯，叫甘油脂。當(dāng)三個醇基都與脂肪酸酯化，其化合物就稱為甘油三酯。豬飼糧中的絕大部分脂肪屬于真脂肪，即甘油三酯。根據(jù)Atwater的生理燃燒價值，每克脂肪燃燒可提供的能量是碳水化合物或蛋白質(zhì)的2.25倍。脂肪含有比其他營養(yǎng)高得多的能量，所以脂肪在能量營養(yǎng)中特別重要。含有較多脂肪的食糜通過胃腸道的速度比含較少脂肪的食糜慢，通常認(rèn)為脂肪除自身的營養(yǎng)能量外，它還能延緩食物在胃腸道中的流動速度，增加碳水化合物和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)在消化道內(nèi)的消化吸收時間，從而提高營養(yǎng)物質(zhì)吸收利用率，這種效應(yīng)稱“額外代謝效應(yīng)”或“超能效應(yīng)”或“超代謝效應(yīng)”。

2 脂肪對豬的營養(yǎng)生理作用

2.1 脂肪是構(gòu)成豬體組織的重要原料

脂肪遍布于豬的神經(jīng)、皮膚、血液和肌肉等組織器官。豬肉的脂肪酸組成和肌肉內(nèi)脂肪含量在很大程度上決定了其營養(yǎng)價值和加工后產(chǎn)品的風(fēng)味，營養(yǎng)學(xué)上一般用PUFA/SFA（多不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸）值來評價肉的營養(yǎng)價值，這個比值越高表示營養(yǎng)價值越好。此外，脂肪也是形成新組織及修補(bǔ)舊組織不可缺少的原料。

2.2 脂肪是豬高濃度的能量來源

脂肪的“額外熱效應(yīng)”和“額外代謝效應(yīng)”能夠提高豬的生產(chǎn)性能。一方面添加脂肪能夠改善營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，提高日糧的代謝能。試驗(yàn)證明，日糧中的蛋白質(zhì)和淀粉的存留量隨脂肪添加量的提高而增加，增重和飼料報酬與日糧的代謝能水平呈線性相關(guān)。另一方面脂肪本身的代謝效果要比其他營養(yǎng)物質(zhì)高，這也提高了每單位代謝的效率。除此之外，“超能效應(yīng)”的理論是飼料中的不飽和脂肪酸使添加脂肪的吸收率較高。飼料中添加脂肪可以顯著提高能量的濃度，滿足了豬對能量的需求。當(dāng)豬采食的能量高于需要時，一部分就會轉(zhuǎn)化成為脂肪儲存在其體內(nèi)，當(dāng)采食能量不足時供能。

2.3 脂肪作為載體促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

脂肪是脂溶性維生素的良好溶劑，可促進(jìn)它們的吸收。脂肪攝取不足，即脂溶性維生素沒有足夠的載體，脂溶性維生素的吸收過程將發(fā)生障礙，可能導(dǎo)致脂溶性維生素的缺乏。

2.4 脂肪為豬提供必需脂肪酸

豬因?yàn)椴痪邆湓谥舅峒谆说牡诎藗€以上碳原子間引入不飽和鍵的生化途徑，所以必須有飼料中的脂肪提供，或是在體內(nèi)有特定前體物轉(zhuǎn)化而成。亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等不飽和脂肪酸是必需脂肪酸，飼料脂肪是這些脂肪酸的主要來源。日糧如果缺乏脂肪酸，將導(dǎo)致豬因代謝障礙而引起的脫毛、皮膚炎、生長受阻和免疫力下降等嚴(yán)重后果。有些研究表明，當(dāng)必需脂肪酸的供給量占日糧代謝能的0.26％時，就可以滿足豬體的需要。

2.5 脂肪是豬制造部分維生素和激素的原料

類脂物質(zhì)中的固醇類可轉(zhuǎn)化為維生素D、腎上腺素、性激素和膽汁酸鹽等具有重要生理功能的固醇化合物。例如：前列腺素與亞油酸合成有關(guān)。

2.6 脂肪對豬具有保護(hù)作用

脂肪導(dǎo)熱性較差，具有維持體溫保護(hù)內(nèi)臟和緩沖外界壓力的作用。皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，減少身體熱量散失，維持體溫恒定。同時也可以阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，維持正常體溫，寒冷季節(jié)利于抵御寒冷。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊具有緩沖外力沖擊、保護(hù)內(nèi)臟的作用，也能減少器官之間的摩擦。

2.7 脂肪的熱增耗較低，能夠緩解高溫下豬的熱應(yīng)激

在夏季高溫應(yīng)激條件下，油脂的使用可以減少熱應(yīng)激的影響。蛋白質(zhì)和碳水化合物的熱增耗分別為0.36兆焦耳/千克、0.22兆焦耳/千克，脂肪的熱增耗0.15兆焦耳/千克，比較低，油脂較碳水化合物和蛋白質(zhì)提供能量的質(zhì)量更高。脂肪除了一般的營養(yǎng)作用外，現(xiàn)代飼養(yǎng)業(yè)把在日糧中添加油脂作為解決在特殊條件下提高飼料營養(yǎng)效率的有效措施。添加油脂的直接作用是提高日糧能量濃度，使家畜在同等采食條件下攝入較多能量，尤其是在高溫季節(jié)家畜采食量下降時獲得較多的用于生產(chǎn)的凈能，這主要是因?yàn)橛椭瑢π笄菥哂刑厥饽芰啃Ч?。舒鄧群等在生長豬日糧中加入2％的植物油，同時相應(yīng)降低碳水化合物的含量，從而減少了體增熱，減輕了豬的散熱負(fù)擔(dān)。為了緩解豬受高溫環(huán)境導(dǎo)致的生產(chǎn)性能下降，在高溫季節(jié)應(yīng)給予豬較高營養(yǎng)的日糧，一次來彌補(bǔ)高溫引起的能量攝入量的不足。

2.8 脂肪的其他作用

飼料中添加脂肪可以改善飼料的適口性，提高豬的采食量。飼料中有足夠的脂肪，豬體代謝和活動所需能量就無需動用蛋白質(zhì)，作為建造和修補(bǔ)體組織，促進(jìn)生長發(fā)育的蛋白質(zhì)得到脂肪的庇護(hù)，便可物盡其用，發(fā)揮更大的生理作用，所以脂肪還具有庇護(hù)蛋白質(zhì)的作用。除此之外，由于脂肪在胃腸道內(nèi)停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。

3 脂肪在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

3.1 脂肪在初生仔豬上的應(yīng)用

初生仔豬的能量儲存少，體脂貯備僅為體重的1％～2％,代謝功能不完善，脂肪酸氧化率低，體脂不能提供充足的能量。通過初乳和常乳增加脂肪的供給量可提高仔豬的存活率。直接給仔豬提供脂肪而不通過母豬間接供給似乎更有效，也更經(jīng)濟(jì)，但這方面還需要更多的研究。Pettigrew等在仔豬出生頭兩天喂給四個口服劑量的玉米油，發(fā)現(xiàn)對斷奶前成活率無影響；低出生重仔豬（1000～1250克）的死亡率因喂給玉米油而降低，但對總體死亡率無影響。這說明仔豬可能不需要補(bǔ)充能量或仔豬可能不具備消化、吸收及利用脂肪的能力。Chiang等研究證明初生仔豬具有消化吸收大量口服魚油的能力。此外，Pettigrew等還發(fā)現(xiàn)初生仔豬還可以代謝相當(dāng)數(shù)量的三辛酸酯（一種中長鏈脂肪酸），但對油酸（一種長鏈脂肪酸）構(gòu)成的甘油三酯的代謝能力極低?？诜虚L鏈脂肪酸可增加仔豬血清中葡萄糖和沒有被酯化的脂肪酸的濃度，同時減少尿氮排出量，這說明仔豬可有效地利用中長鏈脂肪酸。劉忠臣等發(fā)現(xiàn)飼糧中添加10％椰子油極顯著提高仔豬第1天到第21天平均日增重（P＜0.01），極顯著降低料重比（P＜0.01）。

3.2 脂肪在斷奶仔豬上的應(yīng)用

斷奶初期仔豬對能量的需要量增加，添加脂肪可以在仔豬采食量無法增大的情況下提高能量。仔豬早期斷奶后，所需主要能量由母乳的22.18兆焦耳下降至玉米-豆粕型日糧的13.8～14.2兆焦耳，能量和養(yǎng)分不足以保證正常生長，造成仔豬生長緩慢或停滯。同時仔豬將經(jīng)歷斷奶應(yīng)激，其小腸絨毛縮短，消化道容積變小，最終導(dǎo)致采食量下降，營養(yǎng)不良，生長受阻。在飼糧中添加脂肪，不僅可以改善飼糧的適口性，而且能保護(hù)氮素，同時脂肪還能延長食糜在腸道內(nèi)的排空時間，讓養(yǎng)分在體內(nèi)被充分消化吸收，從而提高飼料轉(zhuǎn)化率，提高仔豬生長性能。王友明等用270頭杜長大斷奶仔豬，5個處理 （對照組，3.5％的棕櫚油粉；2.8％飼料級混合油，3.1％的魚油，2.7％的豆油）進(jìn)行為期45天的試驗(yàn)，結(jié)果豆油組、混合油脂組、棕櫚油粉組、魚油組比對照組分別提高了 2.72％ ，9.39％ （P ＜0.05），1.90％ ，-9.02％ （P ＜0.05），綜合經(jīng)濟(jì)效益混合油脂組高于棕櫚油粉組、魚油組、豆油組、對照組分別為10.5％、7.11％、9.21％、2.63％。鄭荷花等發(fā)現(xiàn)在斷奶仔豬飼糧中添加3％的脂肪粉可提高養(yǎng)分消化率及血清中T3和T4水平，降低仔豬腹瀉率，改善仔豬生產(chǎn)性能。張華偉等在斷奶仔豬日糧中添加油脂5％～6％，能使斷奶仔豬體增重提高5％～10％，每千克體增重的飼料消耗降低7％～15％。董淼飼養(yǎng)試驗(yàn)表明：與豆油組相比，飼料中添加水溶性微膠囊脂肪粉的促生長效果較好，仔豬日增重提高了32.3％，采食量差異顯著提高18.0％。

3.3 脂肪在生長肥育豬上的應(yīng)用

在生長肥育豬日糧中添加脂肪主要基于兩個方面的考慮：即改善日增重和飼料轉(zhuǎn)化率；改善上市豬的背膘質(zhì)量。添加脂肪可以提高平均日增重，而且其表現(xiàn)為正效應(yīng)。在一定的添加水平內(nèi)，油脂含量每增加1個百分點(diǎn)，飼糧效率可提高2％。日糧中添加油脂可顯著提高育肥豬日增重和飼料報酬。穆曉峰研究表明，在豬日糧中添加油脂，可提高豬的生長速度及肥育度，提高飼料利用率，縮短肥育期，分別在豬肥育前期和中期日糧中添加油脂5％和3％，肥育豬的日增重、瘦肉率及飼料報酬均達(dá)理想水平。生長育肥豬日糧中添加6％的脂肪能有效提高飼料轉(zhuǎn)化率。當(dāng)脂肪添加超過5％時，日增重雖然有所改善，但是日采食量降低，背膘厚度隨添加量的增加而增加。目前的試驗(yàn)結(jié)果表明生長豬階段油脂的適宜添加量為2％～5％，過量將影響無脂瘦肉率指數(shù)等指標(biāo)，即對胴體品質(zhì)有不利影響。

3.4 脂肪在母豬上的應(yīng)用

在母豬飼糧中添加高水平的飼用油脂，母體可以通過胎盤將部分脂肪轉(zhuǎn)運(yùn)至豬體內(nèi)沉積，新生仔豬的體內(nèi)儲存脂肪增加，同時也提高了仔豬肝糖元，能提高仔豬存活率。因此，妊娠哺乳期母豬的高營養(yǎng)水平有利于提高產(chǎn)仔數(shù)、產(chǎn)活仔數(shù)、斷奶窩重和成活率，并能促使母豬在斷奶后重新發(fā)情。王成發(fā)現(xiàn)：當(dāng)妊娠后2個月階段添加試驗(yàn)油脂時，在母豬妊娠56天時橄欖油組母豬血漿中油酸（OA）和花生四烯酸（AA）的比例高于魚油組，而魚油組母豬血漿中二十二碳六烯酸（DHA）的比例高于橄欖油處理組。邢志剛等試驗(yàn)結(jié)果表明在能量水平一致的情況下，隨著母豬妊娠后期日糧脂肪添加比例的增加，母豬的產(chǎn)仔數(shù)、活產(chǎn)仔數(shù)、仔豬初生窩重有增加的趨勢。吳先華等試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)2％脂肪粉組的哺乳期總能（GE）消化率顯著高于0脂肪粉組，2％脂肪粉與0.03％脂肪酶同時添加對母豬妊娠期及哺乳期營養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率的影響效果最為理想。由李波等的試驗(yàn)可知哺乳母豬飼糧中添加不同脂肪源可提高飼糧養(yǎng)分消化率，改善哺乳仔豬的生產(chǎn)性能，且脂肪粉優(yōu)于大豆油。在母豬飼糧中添加不同類型油脂發(fā)現(xiàn)添加魚油顯著提高仔豬斷奶頭數(shù)、斷奶存活率、窩增重、斷奶窩重和日增重；添加大豆油顯著提高仔豬斷奶頭數(shù)、斷奶存活率和窩增重；添加棕桐油和混合油對哺乳仔豬生長性能的影響差異不顯著。在妊娠和泌乳母豬日糧中添加1％～2％的魚油能夠提高母豬的繁殖性能。有學(xué)者報道，如果仔豬的存活率低于80％，在母豬飼糧中添加油脂將提高仔豬存活率，如果仔豬存活率高于85％，則添加油脂的作用微乎其微。

4 小結(jié)

現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)越來越快的發(fā)展速度要求飼糧配方能夠更加科學(xué)、有效，這對飼料原料也提出了更高的要求。能量是眾多飼料營養(yǎng)中最常見也是最重要的。中國瘦肉型豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中對仔豬和母豬的能量要求達(dá)到了3250千卡/千克、3300千卡/千克，這僅憑植物性飼料己經(jīng)難以達(dá)到如此高的能量要求。在生長肥育豬飼糧中添加油脂可改善增重和飼糧轉(zhuǎn)化效率。處于泌乳高峰期的母豬，當(dāng)飼糧所提供的能量不能滿足其維持體況和泌乳的需要，機(jī)體的脂肪組織就會主動分解，甚至動員體蛋白來提供泌乳所需的能量，這將影響母豬后面繁殖性能的繼續(xù)發(fā)揮，導(dǎo)致其使用年限縮短。在母豬飼糧中添加油脂可增加初乳和常乳中脂肪的含量，有利于提高產(chǎn)仔數(shù)、產(chǎn)活仔數(shù)、斷奶窩重和成活率，并能促進(jìn)母豬斷奶后的重新發(fā)情。

脂肪的添加能為豬提供能量和必需脂肪酸，同時還能改善飼糧營養(yǎng)價值，提高飼料轉(zhuǎn)化率，對豬生長性能的發(fā)揮有良好的促進(jìn)作用。目前脂肪已以各種形式的添加方式在國外普遍應(yīng)用。在國內(nèi)，由于技術(shù)和價格等因素的制約，還未在豬生產(chǎn)中普及。但是隨著技術(shù)的發(fā)展，已經(jīng)有了很大的進(jìn)步，隨著國內(nèi)一些飼料企業(yè)的研發(fā)，已將各種植物、動物油脂通過配比和加工工藝制成使用方便的脂肪粉，替代了原先單一的液體油脂，也使添加更為方便。