試論《味道清遠(yuǎn)》欄目的節(jié)目創(chuàng)新

陳瑜東

（清遠(yuǎn)廣播電視臺(tái)，廣東 清遠(yuǎn) 511518）

試論《味道清遠(yuǎn)》欄目的節(jié)目創(chuàng)新

陳瑜東

（清遠(yuǎn)廣播電視臺(tái)，廣東 清遠(yuǎn) 511518）

近年來(lái)，隨著美食欄目收視率和關(guān)注度的提高。人們?cè)谟^看美食節(jié)目的同時(shí)，也對(duì)各地的飲食文化和人文風(fēng)俗等產(chǎn)生了深厚的興趣。一些地方電視臺(tái)也紛紛開(kāi)設(shè)美食類欄目，以滿足廣大觀眾的收視需求。本文從《味道清遠(yuǎn)》欄目的定位、節(jié)目構(gòu)成要素、創(chuàng)新手法等方面進(jìn)行一些初淺剖析和探討。

欄目定位；節(jié)目構(gòu)成要素；節(jié)目創(chuàng)新手法

2014年的10月，清遠(yuǎn)廣播電視臺(tái)傾力打造的專業(yè)美食類電視欄目《味道清遠(yuǎn)》正式開(kāi)播。作為地方電視臺(tái)的美食類欄目，《味道清遠(yuǎn)》在版塊的設(shè)計(jì)和節(jié)目表現(xiàn)形式方面都做出了一些特色化的創(chuàng)新，合理地整合節(jié)目元素，在本土化風(fēng)格的基礎(chǔ)上，大大地加強(qiáng)了節(jié)目的可看性，受到了廣大觀眾的喜愛(ài)。

一、《味道清遠(yuǎn)》欄目的定位

欄目定位是一個(gè)欄目展現(xiàn)自我價(jià)值主張、目標(biāo)定位的決定性因素，同時(shí)也為品牌欄目以后的成長(zhǎng)道路指明了方向?？梢哉f(shuō)電視欄目的定位是一個(gè)欄目的靈魂，也是決定欄目存活的關(guān)鍵。作為地市級(jí)電視臺(tái)，欄目定位中的本土化元素更是必不可少的。清遠(yuǎn)廣播電視臺(tái)的《味道清遠(yuǎn)》欄目在策劃初期，就對(duì)本地收視市場(chǎng)進(jìn)行了一些調(diào)查摸底，遵循產(chǎn)品服從市場(chǎng)的規(guī)律，在欄目定位上是以走本土化路線為主，節(jié)目形式集綜藝、娛樂(lè)、紀(jì)實(shí)于一體，涵蓋實(shí)用性、服務(wù)性、趣味性、知識(shí)性等功能，通過(guò)探尋和發(fā)掘本土美食、廚藝展示、上榜美食評(píng)選等環(huán)節(jié)，提倡健康飲食的理念，讓觀眾了解美食背后的文化內(nèi)涵。從節(jié)目開(kāi)播到現(xiàn)在的收視數(shù)據(jù)表明，本地觀眾對(duì)美食類節(jié)目的關(guān)注度是很高的。在節(jié)目生產(chǎn)方面，欄目切實(shí)考慮到了本地觀眾的需求，并按不同層次觀眾的收視需求，劃分了各具特色的節(jié)目版塊，以滿足觀眾的收看要求。

二、《味道清遠(yuǎn)》節(jié)目構(gòu)成要素分析

在節(jié)目構(gòu)成要素方面，首先可以肯定的是美食類節(jié)目的生產(chǎn)圍繞的就是美食，這是不可以脫離的“主心骨”?！段兜狼暹h(yuǎn)》欄目在節(jié)目生產(chǎn)方面也是這樣，無(wú)論哪個(gè)版塊或是哪種表現(xiàn)方式，它圍繞的始終是美食。《味道清遠(yuǎn)》的節(jié)目構(gòu)成要素主要分為三大塊，有綜藝元素、娛樂(lè)元素和紀(jì)實(shí)元素?！段兜狼暹h(yuǎn)》欄目目前劃分的主題式版塊有《美食先鋒榜》《為食番尋味》《美食印象》《家有私房菜》《清遠(yuǎn)大胃王》，這五個(gè)主題式版塊中，都包含這三大元素。

從節(jié)目的表現(xiàn)形式上考慮，五個(gè)主題式版塊都是根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行劃分的，各具特色，它能更好地區(qū)分、吻合客戶和觀眾的需求。其中，《美食先鋒榜》版塊的目標(biāo)客戶是中高端餐飲業(yè)的客戶，節(jié)目環(huán)節(jié)設(shè)置分為探尋美食、尋找和選擇食材、烹飪美食、廚藝比拼、美食評(píng)選、《美食先鋒榜》頒獎(jiǎng)過(guò)程?！稙槭撤瑢の丁返墓?jié)目特色講究的是主題先行，每期節(jié)目都會(huì)有一個(gè)不同的主題，節(jié)目編導(dǎo)按照主題設(shè)想進(jìn)行相應(yīng)的構(gòu)思。在節(jié)目的環(huán)節(jié)設(shè)置上有介紹美食、尋找食材、烹飪過(guò)程、品嘗美食這幾個(gè)環(huán)節(jié)?！睹朗秤∠蟆返墓?jié)目版塊則融合了美食、旅游、攝影三大元素，在環(huán)節(jié)設(shè)置上，有鮮明的主題色彩，在環(huán)節(jié)中有介紹旅游景點(diǎn)、當(dāng)?shù)孛朗场⑷宋娘L(fēng)俗、美食攻略等，為大家的出行提供了很好的建議。

美食節(jié)目光有好的節(jié)目設(shè)計(jì)還是不夠的，它還需要更好的編導(dǎo)藝術(shù)。在節(jié)目生產(chǎn)方面要注重前期選題的策劃，在節(jié)目環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)上，要把握好節(jié)目的敘事結(jié)構(gòu)、后期剪輯、節(jié)目包裝等要素。最后，在節(jié)目生產(chǎn)方面，編導(dǎo)還要充分關(guān)注到生活服務(wù)類節(jié)目的發(fā)展趨勢(shì)。

（一）美食節(jié)目的選題策劃

美食類節(jié)目的選題方面，首先要從觀眾所關(guān)注的熱點(diǎn)、興趣點(diǎn)、本土化特色等方面上去考慮。《味道清遠(yuǎn)》欄目的選題策劃主要還是著力于有本土化特色的選題，力求多攝制觀眾關(guān)心的本土食材、菜式等美食。欄目的選題策劃主要分為年度節(jié)目策劃和系列節(jié)目策劃。年度節(jié)目策劃是以清遠(yuǎn)本土的63種北江美食為基礎(chǔ)，節(jié)目攝制按地域、季節(jié)、產(chǎn)品特性等區(qū)分，進(jìn)行逐步推進(jìn)。例如，按地域劃分的連南美食、連州美食等節(jié)目。系列節(jié)目策劃則設(shè)定一個(gè)大的主題，按照主題先行的思路，進(jìn)行選題的挖掘和策劃。例如，清遠(yuǎn)各地出名的豆腐可以進(jìn)行主題設(shè)置，攝制成豆腐類的系列節(jié)目。也可以用情感類的感受來(lái)設(shè)置大的主題，如家的味道、最難忘的美味等等。

（二）節(jié)目環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)

一檔好的美食節(jié)目是經(jīng)過(guò)前期的節(jié)目策劃，通過(guò)豐富的鏡頭語(yǔ)言展示、色彩、道具、剪輯、特技、包裝等手段，充分調(diào)動(dòng)起方方面面的因素，吸引觀眾的注意力?！段兜狼暹h(yuǎn)》欄目的節(jié)目生產(chǎn)，有個(gè)很大的特點(diǎn)就是主題先行，每期節(jié)目都會(huì)有一個(gè)事先設(shè)定好的主題，并以這個(gè)主題為線索，層層展開(kāi)。以主題為線索進(jìn)行興趣點(diǎn)的發(fā)掘和設(shè)置。這種節(jié)目的設(shè)計(jì)方式可以讓每期節(jié)目都能做到結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，不跑題。節(jié)目的環(huán)節(jié)設(shè)置上是以主持人體驗(yàn)式的方式，為觀眾展示和探尋各類食材、菜肴、民風(fēng)民俗等方面的內(nèi)容。在節(jié)目開(kāi)場(chǎng)部分，主持人會(huì)采用主題鮮明、簡(jiǎn)潔直白的表達(dá)方式讓觀眾了解到這期節(jié)目的主題是什么。這種方式可以讓觀眾更快地進(jìn)入收視狀態(tài)，融入編導(dǎo)設(shè)計(jì)好的思路中。接下來(lái)，以這個(gè)主題為線索，在事態(tài)的發(fā)展上按編導(dǎo)事先設(shè)伏好的興趣點(diǎn)，層層展開(kāi)。除此之外，《味道清遠(yuǎn)》欄目的節(jié)目生產(chǎn)比較注重包裝，這個(gè)包裝的概念涵蓋了選題的策劃、攝制環(huán)節(jié)、后期剪輯、人物、食材、情感表現(xiàn)等方面。

（三）生活服務(wù)類節(jié)目的發(fā)展趨勢(shì)

電視節(jié)目作為面向大眾的宣傳產(chǎn)品，其承載的服務(wù)功能屬性也越來(lái)越受到重視。特別是生活服務(wù)類的節(jié)目，更是要順應(yīng)觀眾的需求。在節(jié)目的生產(chǎn)上，除滿足觀眾收視需求外，還要設(shè)計(jì)一些能給觀眾現(xiàn)實(shí)生活帶來(lái)幫助的環(huán)節(jié)。當(dāng)然了，這些環(huán)節(jié)都必須要貼近生活。《味道清遠(yuǎn)》欄目在各大主題式板塊的節(jié)目中，就會(huì)有很多生活上的小貼士。例如，廚具的科學(xué)使用、食材的加工處理、健康的飲食理念等等。另外，《味道清遠(yuǎn)》的節(jié)目從選題策劃到攝制、播出，每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)考慮到三方面的因素，一是滿足觀眾的收視需求，二是讓觀眾觀看節(jié)目后有所收獲，三是要考慮到節(jié)目承載的使命和社會(huì)責(zé)任。為滿足這幾方面的需求，編導(dǎo)在節(jié)目關(guān)鍵環(huán)節(jié)設(shè)置上就會(huì)增加很多的考量，而不是單純的為節(jié)目而做節(jié)目。編導(dǎo)只有通過(guò)周密的選題策劃，精美的攝制包裝、精益求精的態(tài)度，才能創(chuàng)作出一檔優(yōu)秀的品牌節(jié)目。

三、《味道清遠(yuǎn)》欄目創(chuàng)新方法探討

一檔有創(chuàng)新意識(shí)的美食節(jié)目必須具備以下幾方面的元素：（一）節(jié)目要有“美好、輕松、愉悅”的快樂(lè)元素

美食節(jié)目除了要讓觀眾得到視覺(jué)上的享受之外，還要考慮到觀眾收視心理。要讓觀眾在整個(gè)節(jié)目的收看過(guò)程中保持美好、輕松、愉悅的心情。當(dāng)然，要做到這點(diǎn)，并不容易，它需要多方面的因素堆積，才有可能達(dá)到預(yù)期的效果。《味道清遠(yuǎn)》欄目主張的就是節(jié)目必須要有一個(gè)“美好、輕松、愉悅”的主題。讓觀眾在貼心和容易產(chǎn)生共鳴的主題下進(jìn)入收視狀態(tài)?！段兜狼暹h(yuǎn)》欄目的節(jié)目特色是融入了綜藝、娛樂(lè)、紀(jì)實(shí)的要素。在節(jié)目環(huán)節(jié)中，這三大要素和“美好、輕松、愉悅”的快樂(lè)元素是相輔相成的關(guān)系，各方面的優(yōu)勢(shì)都能得到應(yīng)用。

（二）節(jié)目要注重“明星效應(yīng)”

現(xiàn)在很多的綜藝類節(jié)目都很注重明星效應(yīng)，電視節(jié)目中采用明星所帶來(lái)的收視效應(yīng)大家是有目共睹的。從各方面考慮，地市級(jí)電視臺(tái)要想和省級(jí)或央視一級(jí)比拼這方面的實(shí)力顯然是不可能的。在沒(méi)有更好的資源背景下，地市級(jí)電視臺(tái)要想在節(jié)目中產(chǎn)生明星效應(yīng)的話，那就只有本土資源上下功夫了。作者認(rèn)為，地市級(jí)電視臺(tái)可以根據(jù)自身實(shí)際，邀請(qǐng)當(dāng)?shù)馗餍懈鳂I(yè)的知名人士參與到節(jié)目中來(lái)，通過(guò)疊加節(jié)目嘉賓的形式，在節(jié)目中產(chǎn)生一定的“明星效應(yīng)”，這種方式又很好地讓節(jié)目更加接地氣?！段兜狼暹h(yuǎn)》欄目在節(jié)目中就很好地利用了這一塊不可忽視的本土資源。在《味道清遠(yuǎn)》的節(jié)目中，大家經(jīng)常能看到當(dāng)?shù)匾恍┬∮忻麣獾娜耸繐?dān)任嘉賓，品嘗美食。這些當(dāng)?shù)氐闹耸繀⑴c到節(jié)目的同時(shí)，也給節(jié)目的收視率帶來(lái)一定的推動(dòng)。

（三）節(jié)目要有“健康因素”

觀眾在觀看美食節(jié)目的時(shí)候，都會(huì)關(guān)注節(jié)目中出現(xiàn)的一些食材、烹飪手法是否健康、綠色環(huán)保等等。特別是美食節(jié)目受到熱捧之后，大家都會(huì)思考一個(gè)關(guān)于養(yǎng)生的問(wèn)題，那就是怎樣吃的更合理、更健康，可見(jiàn)，觀眾對(duì)健康飲食的關(guān)注已經(jīng)成為一種趨勢(shì)，這種趨勢(shì)也將成為美食節(jié)目攝制過(guò)程中必須具備的健康因素。《味道清遠(yuǎn)》欄目在節(jié)目生產(chǎn)方面一直強(qiáng)調(diào)和引導(dǎo)的就是這種綠色、健康、環(huán)保的飲食理念，要求節(jié)目本身要具備“健康因素”。只有這樣，才能更好地打造出一檔極具生命力的欄目。

四、結(jié)語(yǔ)

美食類電視節(jié)目的創(chuàng)新是一項(xiàng)系統(tǒng)的工程，它要涉及多方面的資源，同時(shí)也要順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)，因勢(shì)利導(dǎo)，才能立于不敗之地。作為地市級(jí)電視臺(tái)的美食欄目，《味道清遠(yuǎn)》正在積極探索一種接地氣、操作性強(qiáng)、符合實(shí)際的節(jié)目生產(chǎn)方式，以期打造出一檔獨(dú)具特色的美食類品牌欄目。

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1674-8883（2015）14-0071-01