豬屠宰檢疫時肺臟的病理變化與處理

豬屠宰檢疫時肺臟的病理變化與處理

王睿

(黑龍江省訥河市城鎮(zhèn)動物檢疫所161300)

在改革開放的今天,隨著生活水平的不斷提高,人們對肉食品衛(wèi)生安全的要求也越來越高。近年來,一些不法分子為了追求個人利潤,在飼料中添加一些國家禁止使用的藥物,直接威脅人體的健康,因此在肉食品衛(wèi)生檢疫工作中,檢疫人員必須要有較高的專業(yè)技術(shù),熟練掌握各種檢疫技術(shù),嚴(yán)格把好檢疫關(guān),保障人民群眾健康和食品安全,讓老百姓真正吃上放心肉,同時促進(jìn)畜牧業(yè)健康發(fā)展。

1　肺臟的檢疫

正常肺臟色澤粉紅，質(zhì)軟似海綿狀而富有彈性。檢驗(yàn)時，可先用清水沖洗后視檢肺臟形狀、大小、色澤,觸檢彈性,檢查肺實(shí)質(zhì)有無壞死、萎陷、氣腫、水腫、淤血、膿腫、實(shí)變、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物等。剖開一側(cè)支氣管淋巴結(jié),檢查有無出血、淤血、腫脹、壞死等。必要時剖檢氣管、支氣管。剖開一側(cè)支氣管淋巴結(jié)，檢查有無出血、淤血、腫脹、壞死等。必要時剖檢氣管、支氣管。

2　肺臟的變化

肺臟的病理變化。①纖維素性胸膜肺炎。在肺部支氣管和肺泡內(nèi)充填大量纖維素性滲出物為特征的炎癥。病變可以是肺臟的一個大葉，或者全肺。可見肺的顏色不一致，呈紅色或灰色，外觀呈大理石樣，用手按壓堅實(shí)。切面稍干燥而呈細(xì)顆粒狀，質(zhì)地似肝臟。②支氣管肺炎。在肺內(nèi)出現(xiàn)多發(fā)性、散在性發(fā)生實(shí)質(zhì)性病變?yōu)樘卣?。病灶多分布于肺臟的尖葉、心葉和膈葉的前下部。病變部位呈黃色或暗紅色，粟粒大或黃豆大，形狀不規(guī)則，周圍有紅色炎癥。質(zhì)地堅實(shí)，按壓與周圍肺組織顯然不同。切開時，可見有灰黃色粟粒大至綠豆大的病灶。病灶中心常有一個細(xì)小的支氣管，用手壓之，由支氣管斷端可見流出灰黃色混濁的液體。③氣喘該病是由豬肺炎支原體引起的豬的一種傳染病。病變肺部顯著膨大,有不同程度的水腫和氣腫,病變位于兩肺尖葉、心葉、中間葉和膈葉的前緣,以支氣管為中心,呈暗紅色、粉紅色、灰紅色或灰黃色的實(shí)變區(qū),小葉界限清楚,外觀很像胰臟(呈對性蝦仁狀),切開病變部位常流出帶泡沫的白色液體。肺門和縱膈淋巴結(jié)明顯腫大,呈灰白色,切面外翻、濕潤、邊緣輕度充血。有病變的肺臟銷毀,無病變的高溫出場,肉尸不受限制出場。④肺氣腫。多見局灶性肺氣腫，呈小灶狀分布在炎灶與膨脹不全灶的周圍，高出肺緣，呈蒼白色，按壓可使其變平，切面整齊、干燥。⑤肺水腫常發(fā)于左心衰竭,某些中毒疾病和一些傳染病,如豬巴氏桿菌病等。肺臟體積增大,重量增加,胸膜濕潤而有光澤,表面高度淤血而呈暗紅色,指壓出現(xiàn)壓痕。切面呈暗紫色,支氣管和細(xì)支氣管內(nèi)流出大量白色泡沫樣液體。肺間質(zhì)增寬,積存間多量漿液。⑥豬肺寄生蟲主要是豬肺絲蟲，寄豬屠宰檢疫中肺臟的病理變化與處理開嗆血肺組織，可見彌漫性鮮紅色。支氣管內(nèi)可見有血凝塊。⑦屠宰加工引起的變化。肺嗆血和肺嗆食。屠宰動物時，由于下刀位置不準(zhǔn)，切斷三管(食管、氣管、血管)，流出來的血和胃內(nèi)容物被吸入肺內(nèi)，造成嗆血和嗆食。肺嗆血多局限于肺膈葉背緣，向下逐漸減少。嗆血區(qū)外觀呈鮮紅色，范圍不規(guī)則，由彌漫性放射狀小紅點(diǎn)組成，觸之有彈性。

3　肺臟病理剖檢

開胸后首先排除胸膜炎、全肺氣腫。開胸后，不急于取出肺臟，觀察肺肋面漿膜(肺胸膜)與肋胸膜之間有無纖維素沉著，光潔度、胸水多少，以排出胸膜炎；觀察肺部膨脹程度，有無肋骨壓痕，手壓的反彈力以及有無捻發(fā)音，以排除全肺氣腫。從病灶的分布來區(qū)分疾病的類別。病毒引起的病變多分布在尖葉、心葉、膈葉，亦可分布全肺。通過病灶顏色、質(zhì)地、細(xì)支氣帶流出物性質(zhì)來判斷病變的新舊程度，進(jìn)而判斷是否是原發(fā)和繼發(fā)。病灶顏色鮮紅、大紅，質(zhì)地稍感實(shí)在，從細(xì)支氣切面流出漿液性或稍渾濁的液體的病灶應(yīng)是新鮮病灶。病灶顏色暗紅、黑紅、灰紅、灰黃，從切面流出黏液膿性分泌物，切面呈顆粒狀應(yīng)為較陳舊病灶。顏色灰白質(zhì)地如胰臟，或顏色暗紅，質(zhì)地如肉樣，切面可擠出膿性物質(zhì)或切面較干燥的病灶為陳舊病灶。

4　檢疫的處理

傳染病、寄生蟲病或腫瘤引起變化，應(yīng)結(jié)合具體的疾病按照GB16548-2006《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》規(guī)定進(jìn)行無害化處理。其他的原因引起肺臟變化，將肺臟割除銷毀。如果胴體消瘦，伴發(fā)有毒血癥時，則將胴體和內(nèi)臟化制或銷毀。