添加苜蓿草粉對育肥豬生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響

趙 靜(1.草地農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，蘭州大學(xué)草地農(nóng)業(yè)科技學(xué)院，甘肅 蘭州 730020)

添加苜蓿草粉對育肥豬生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響

趙 靜
(1.草地農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，蘭州大學(xué)草地農(nóng)業(yè)科技學(xué)院，甘肅 蘭州 730020)

本研究旨在通過為期3個(gè)月的舍內(nèi)連續(xù)飼喂試驗(yàn)，探討在飼糧中添加苜蓿(Medicagosativa)草粉對育肥豬生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響。試驗(yàn)選取60 kg左右、胎次相近、體重相近、健康狀況良好的杜×長×大育肥豬160頭，公母各半。本試驗(yàn)共設(shè)置5個(gè)處理，即對照組和試驗(yàn)1、2、3、4組，每組4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)8頭豬。飼糧中苜蓿草粉水平依次為0、5%、10%、15%和20%。結(jié)果表明，1)10%苜蓿草粉添加量顯著(P<0.05)提高了育肥豬的末重，且10%和15%苜蓿草粉添加量顯著(P<0.05)提高了育肥豬的日增重，顯著(P<0.05)降低了育肥豬的料重比。2)當(dāng)苜蓿草粉添加量為10%、15%和20%時(shí)，豬眼肌面積顯著(P<0.05)高于其他各處理，當(dāng)苜蓿草粉添加量為5%、10%和15%時(shí)，育肥豬肌內(nèi)脂肪含量顯著(P<0.05)高于其他各處理，但是各苜蓿草粉添加量對豬肉的pH、系水率、熟肉率等指標(biāo)均無顯著影響(P>0.05)。綜合認(rèn)為，苜蓿草粉添加量對育肥豬的生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)有一定的改善，其中10%的添加量效果最好。

苜蓿草粉；育肥豬；生產(chǎn)性能；胴體性狀；肉品質(zhì)

苜蓿(Medicagosativa)是目前全世界分布最廣、栽培歷史最悠久的多年生豆科牧草之一，具有抗逆性強(qiáng)、利用期長、產(chǎn)草量高、營養(yǎng)品質(zhì)好等優(yōu)勢，享譽(yù)“牧草之王”[1-2]的稱號。苜蓿莖葉中有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分[3-4]，不僅是優(yōu)質(zhì)的粗飼料，而且是良好的飼料糧替代品。大量研究表明，苜蓿是畜禽良好的飼料來源，營養(yǎng)豐富且適口性較好，目前已被廣泛應(yīng)用于奶牛飼料行業(yè)[5-6]。在美國，苜蓿是除玉米(Zeamays)、小麥(Triticumaestivum)、大豆(Glycinemax)以外的第四大農(nóng)作物[7]。

苜蓿草粉是由人工種植的苜蓿在刈割后經(jīng)晾曬或?qū)ｉT烘干設(shè)備制作而成的，其營養(yǎng)豐富，適口性好，在畜禽養(yǎng)殖中被廣泛使用。研究表明，在魚類飼糧中添加10%的苜蓿草粉可以促進(jìn)生長和提高魚肉品質(zhì)[8-9]，在禽類飼料中添加苜蓿草粉可以提高其生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)和雞肉品質(zhì)[10-11]，草食動物飼糧中加入苜蓿草粉對其生產(chǎn)性能也有明顯的增益作用[12-13]。苜蓿草粉能夠促進(jìn)畜禽的生長和繁殖，可能是由于其中含有苜蓿皂苷、苜蓿異黃酮類物質(zhì)及多種目前尚未被人們所認(rèn)識的促生長因子[14-15]。

研究表明，在飼糧中添加苜蓿草粉不影響育肥豬的生長速度，還可以降低成本[16]。母豬妊娠期在飼糧中添加一定量的苜蓿草粉對提高窩產(chǎn)仔數(shù)，降低仔豬死亡率、斷奶仔豬數(shù)、斷奶仔豬窩重等都有積極影響[17-18]；對生長期的育肥豬而言，飼糧中5%和10%的苜蓿草粉替代率會使得杜洛克生長豬的日增重、背膘厚、胴體長寬和屠宰率增加[19-20]。育肥豬飼料中添加苜蓿草粉對其酮體品質(zhì)、生產(chǎn)性能及血液生化指標(biāo)等有明顯的增益作用[2-7]，但也有大量使用苜蓿草粉替代育肥豬飼糧會使豬的生產(chǎn)性能下降、養(yǎng)分消化率降低的報(bào)道[19]。

我國是養(yǎng)豬大國，飼料資源日益短缺，特別是蛋白質(zhì)飼料更是十分匱乏[21]。隨著畜牧養(yǎng)殖成本的逐漸升高和資源的日益緊缺，特別是近年來養(yǎng)豬成本的增加和養(yǎng)殖行情的低迷，對新型飼料原料資源的開發(fā)和應(yīng)用顯得至關(guān)重要。本研究旨在探討飼糧中添加苜蓿草粉對育肥豬生產(chǎn)性能、胴體性狀、肉品質(zhì)及肌肉化學(xué)成分的影響，以期為推廣苜蓿資源提供理論依據(jù)和技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)所用苜蓿草粉由成都大業(yè)國際投資股份有限公司提供。經(jīng)分析，其常規(guī)養(yǎng)分含量為：干物質(zhì)87.24%，粗蛋白質(zhì)17.1%，粗纖維25.6%，粗脂肪2.78%，粗灰分9.24%，鈣2.03%，總磷0.38%。

試驗(yàn)選擇窩別相似、體重60 kg左右的杜×長×大三元雜交豬160頭，公母各半。試驗(yàn)采用單因素完全隨機(jī)設(shè)計(jì)，共設(shè)5個(gè)處理，即對照組和試驗(yàn)1、2、3、4組，分別添加0、5%、10%、15%、20%的苜蓿草粉，每組4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)8頭豬。

1.2 試驗(yàn)日糧組成及營養(yǎng)水平

飼料飼糧的成分配比參照NRC(2012)[22]以及中國瘦肉型豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配制[23]。對照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，各試驗(yàn)組飼糧中苜蓿草粉使用量分別為5%、10%、15%和20%。各處理飼料配方見表1。

1.3 試驗(yàn)動物飼養(yǎng)管理

飼喂試驗(yàn)于2013年5月中旬開始，7月下旬結(jié)束。其中預(yù)試驗(yàn)7 d，預(yù)試期間觀察豬的健康情況，根據(jù)現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)整。正試期60 d。按照豬場常規(guī)飼養(yǎng)管理進(jìn)行，保持衛(wèi)生，定期做好消毒工作。試驗(yàn)全期自由飲水，每天飼喂兩次，07:00和15:00各一次。試驗(yàn)結(jié)束前，按照相關(guān)規(guī)定停用藥物。試驗(yàn)時(shí)認(rèn)真做好稱重、耗料記錄等工作。

表1 基礎(chǔ)日糧配方及營養(yǎng)水平Table 1 Basic diet formula and nutrient levels

注：預(yù)混料為每千克全價(jià)料提供VA 3 500 IU,VD31 500 IU,VE 38 IU,VK31.8 mg,VB1217.6 μg,核黃素 3.5 mg,泛酸 6.8 mg,煙酸 20.5 mg,氯化膽堿 500 mg, Mn 50 mg, Fe 70 mg, Zn 70 mg, Cu 35 mg, I 0.3 mg, Se 0.3 mg.

Note:Premix feed supply for per kilogram of complete feed including VA 3 500 IU, VD31 500 IU, VE 38 IU, VK31.8 mg, VB1217.6 μg; riboflavin 3.5 mg, pantothenic acid 6.8 mg, nicotinic acid 20.5 mg, choline chloride 500 mg, Mn 50 mg, Fe 70 mg, Zn 70 mg, Cu 35 mg, I 0.3 mg, Se 0.3 mg.

1.4 樣品采集和化學(xué)分析

1.4.1 生產(chǎn)性能測定 正式試驗(yàn)開始時(shí)，08:00時(shí)對試驗(yàn)用育肥豬進(jìn)行空腹稱重并做記錄，試驗(yàn)結(jié)束后同樣在08:00稱重記錄并計(jì)算飼料消耗量，據(jù)此計(jì)算平均日增重(ADG)和料重比(F/G)。

1.4.2 胴體性狀及肉品質(zhì)指標(biāo)測定方法 于飼喂試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，分別測定屠宰率和瘦肉率[24]。

眼肌面積(cm2)[24]：在左邊胴體最后肋處垂直切斷背最長肌，用鉛筆在硫酸紙上畫出眼肌輪廓，通過重量法計(jì)算出眼肌面積。

平均背膘厚(cm)[25]：參考農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(NY/T825-2004)測定。

pH：在胴體倒數(shù)第1與第2胸椎處背最長肌上取肉樣一塊，試樣的寬度和厚度均應(yīng)大于3.0 cm。將肉樣置于0～4 ℃冰箱24 h后用pH試紙測定測定其pH24[26]。

滴水損失[26]：取豬背最長肌腰段肌肉0～4 ℃熟化24 h后，取2.5 cm厚的肉樣懸掛。

滴水損失=(肉樣懸掛前重量-肉樣懸掛后重量)/肉樣懸掛前重量×100%。

肉色：參照張偉力[26]的方法進(jìn)行豬肉肉色與酸度測定。

1.4.3 肌肉化學(xué)成分的測定

肌內(nèi)脂肪(%)：取第4至第6腰椎處背最長肌，參照GB/T9695.1-88 《肉與肉制品-游離脂肪含量的測定》[27]評定肌內(nèi)脂肪含量。

背最長肌蛋白質(zhì)含量(%)：取第4至第6腰椎處背最長肌10 g，參照GB5009.5-85凱氏定氮法[28]測定。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析

所有數(shù)據(jù)用Microsoft Excel 2003錄入和整理后，用Word進(jìn)行表格制作。采用SPSS 17.0(Ver.17.0,SPSS Inc.,Chicago,IL,USA)統(tǒng)計(jì)分析軟件對各處理育肥豬的生產(chǎn)性能和品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行單因素方差分析(ANOVA)，選用Duncan法進(jìn)行多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理育肥豬的生產(chǎn)性能

10%苜蓿草粉添加量顯著(P<0.05)提高了育肥豬的末重。和對照相比，10%和15%的苜蓿草粉組顯著提高了育肥豬的日增重，且10%和15%的處理無論是處理之間還是與其他處理差異均顯著(P<0.05)(表2)。10%和15%的苜蓿草粉組顯著降低了育肥豬的料肉比，即飼料轉(zhuǎn)化效率提升；高量苜蓿草粉(20%)料肉比顯著提升，即飼料轉(zhuǎn)化效率下降。

2.2 不同處理育肥豬的胴體性狀比較

與對照組相比，苜蓿草粉在飼糧中為5%～15%時(shí)，試驗(yàn)組的屠宰率均有增加的趨勢,而背膘厚均有下降的趨勢，但各處理間差異均不顯著(P>0.05)(表3)。和對照組相比，各處理育肥豬的眼肌面積均上升，其中10%處理育肥豬的眼肌面積最大，顯著(P<0.05)高于其他各處理，但5%組和對照組之間差異不顯著(P>0.05)。各處理組育肥豬的瘦肉率均比對照組提高，但各處理間差異不顯著。

2.3 不同處理育肥豬豬肉品質(zhì)的差異

在育肥豬的日糧中使用苜蓿草粉后，系水率、肉色、大理石紋、pH24和熟肉率均有增加的趨勢，滴水損失均呈現(xiàn)降低的趨勢，但各處理間差異均不顯著(P>0.05)(表4)。

2.4 不同處理豬背最長肌肉化學(xué)成分差異

在育肥豬的日糧中添加苜蓿草粉后，肌肉的蛋白質(zhì)均增加但處理間差異均不顯著 (P>0.05)；各苜蓿草粉組肌內(nèi)脂肪含量均增加，其中，5%、10%和15%組顯著(P<0.05)高于對照和20%組(表5)。

表2 不同水平苜蓿草粉對育肥豬生長性能的影響Table 2 Effects of afalfa meal addition on growth performance of finishing pigs

注:同行不同小寫字母表示同一個(gè)指標(biāo)在不同草粉添加濃度處理下差異顯著(P<0.05)。下同。

Note：Different lower case letters within the same row show significant differences among different additional concentrations at 0.05 level. The same below.

表3 不同水平苜蓿草粉對育肥豬胴體性狀的影響Table 3 Effects of afalfa meal addition on carcass traits of finishing pigs

表4 不同水平苜蓿草粉下育肥豬豬肉品質(zhì)的差異Table 4 Effects of afalfa meal addition on meat quality of finishing pigs

表5 不同水平苜蓿草粉下的豬背最長肌化學(xué)組成差異Table 5 Effects of different treatments on chemical composition of LD muscle

注：兩樣測定項(xiàng)以冷凍干燥樣為基礎(chǔ)。

Note: Intramuscluar fat and protein in muscle are measured based on freeze drying matter.

3 討論

3.1 苜蓿草粉對育肥豬生產(chǎn)性能的影響

豬的腸道內(nèi)有大量纖維降解菌群，具有較強(qiáng)的纖維消化能力[29]，且育肥豬腸道發(fā)育已經(jīng)完善，能夠充分消化利用纖維性飼料。因此，可在育肥豬日糧中添加一定量的苜蓿草粉，以降低育肥豬飼料的料肉比，提高飼料的轉(zhuǎn)化利用效率。在豬生長階段(20～60 kg)，日糧中添加5%～10%的苜蓿草粉有利于豬的生長，日增重顯著增加，料肉比下降，飼料成本降低；生長肥育階段(60～100 kg)，20%～25%苜蓿草粉組的日增重和料肉比都優(yōu)于對照組，但幅度不大[21]。這與本研究結(jié)果相似。在本研究中，育肥豬日糧中添加10%～15%的苜蓿草粉對其日增重有顯著促進(jìn)作用，同時(shí)能在一定程度上降低料肉比。這可能與添加苜蓿草粉后日糧營養(yǎng)價(jià)值較高，育肥豬增加一定量的體重所采食的日糧量減少有關(guān)。但張勇和朱宇族[30]的研究表明，在20～90 kg的生長肥育豬日糧中添加5%、7%和9%的苜蓿草粉，雖然日糧能量及各種營養(yǎng)成分均能達(dá)到生長階段豬的營養(yǎng)需要，但日糧中添加不同比重苜蓿草粉飼喂的育肥豬的日增重與對照相比無顯著性差異，這可能和苜蓿草粉的添加量在日糧中所占比重較少有關(guān)。本研究中，高劑量組(20%)育肥豬的生長性能未受到顯著的影響，這與鄭佳明[16]在進(jìn)行關(guān)于苜蓿草粉替代育肥豬日糧中部分成分的研究結(jié)果相同，在日糧中添加10%和20%的苜蓿草粉，豬的平均日增重與對照組沒有顯著差異，但飼料成本有所降低。本研究產(chǎn)生這樣結(jié)果的原因可能是在高劑量組日糧中添加了大量油脂，保證了有效能量的供應(yīng)。因此，生長育肥豬的飼料中可以添加一定比例的苜蓿草粉，但要保證飼料糧中消化能不下降。本研究表明，生長育肥豬日糧中苜蓿草粉的添加量以10%較適宜。

3.2 苜蓿草粉對育肥豬胴體性狀和肉品質(zhì)的影響

在育肥豬飼糧中添加5%～15%的苜蓿草粉會改善肉質(zhì)嫩度，提高胴體瘦肉率[18]。提高屠宰率，但是對肉品質(zhì)沒有影響[21]。日糧中添加適宜水平的苜蓿草粉可以提高瘦肉率，已經(jīng)在前人的研究中得到證實(shí)[7,31]。這也正與本研究結(jié)果相似，從本研究結(jié)果來看，在育肥豬日糧中添加苜蓿草粉后，育肥豬背膘厚略有降低，但瘦肉率有小幅提高，苜蓿草粉添加量在5%～15%時(shí)，育肥豬屠宰率略有提高，但與對照組差異不顯著。這可能是因?yàn)殡S著苜蓿草粉添加量的增加，日糧中纖維含量也隨之增加，從而降低了肌肉脂肪的合成，故瘦肉率有一定的提高。胡向前[32]研究表明，生長育肥豬日糧中添加10%苜蓿干草粉對眼肌面積無顯著影響。但本研究結(jié)果顯示，日糧中添加苜蓿草粉10%～20%對育肥豬眼肌面積有顯著提高的趨勢。以上差異可能是由于供試育肥豬的品種、生長階段不同造成的，也可能和苜蓿草粉中未知生長因子和粗纖維含量有關(guān)[21]。本研究中，日糧中添加苜蓿草粉并未對豬肉pH、系水率、熟肉率、滴水損失、肉色、大理石紋產(chǎn)生顯著性影響。這說明育肥豬日糧中添加苜蓿草粉并不會顯著影響一些相關(guān)指標(biāo)，從而降低豬肉的品質(zhì)。

3.3 苜蓿草粉對育肥豬肌肉化學(xué)成分的影響

肌內(nèi)脂肪含量增加，可以改善肉的嫩度，對肉的食用品質(zhì)有所改善，而蛋白質(zhì)含量的提高有利于滿足人們對瘦肉的要求。本研究顯示，育肥豬日糧中添加5%～15%的苜蓿草粉均能顯著增加豬肉中肌內(nèi)脂肪的含量，但當(dāng)在日糧中添加20%的苜蓿草粉時(shí)，豬肉中肌內(nèi)脂肪的含量反而有所下降。這可能是因?yàn)檐俎２莘壑泻幸欢康睦w維素，隨著苜蓿草粉添加量的增加，日糧中纖維的含量也在不斷增加，從而降低了肌內(nèi)脂肪的合成[2,33]?？墒擒俎２莘鄣奶砑游磳∪獾鞍踪|(zhì)含量產(chǎn)生顯著影響，說明在本研究條件下一定添加量的苜蓿草粉能提高肌內(nèi)脂肪，改善豬肉的食用品質(zhì)。

4 小結(jié)

日糧中添加苜蓿草粉對育肥豬的日增重和料肉比具有明顯的增益作用，其中以添加量達(dá)到10%為最佳。苜蓿草粉在一定程度上提高育肥豬的瘦肉率和豬肉的肌內(nèi)脂肪含量，同時(shí)還能夠在一定程度上改善豬肉pH、系水率、熟肉率等指標(biāo)。綜上所述，在育肥豬的日用糧中添加苜蓿草粉，對于育肥豬的生產(chǎn)性能和豬肉品質(zhì)具有一定的增益作用。

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(責(zé)任編輯 武艷培)

Effects of alfalfa meal addition on production performance and meat quality of finishing pigs

ZHAO Jing
(1.State Key Laboratory of Grassland Agro-ecosystems, College of Pastoral Agriculture Science and Technology, Lanzhou University, Lanzhou 730020, China)

The present study was designed to investigate the effects of alfalfa meal addition on production performance and meat quality of finishing pigs. One hundred and sixty healthy Duroc × Landrace ×Big finishing pigs with similar parity and body weight around 60 kg, half male and half female were selected. There were totally 5 treatments including the control group without alfalfa and the treatments with 5%, 10%, 15% and 20% of alfalfa meal. Each treatment had 4 replicates with 8 pigs per replication. Experiment was designed using completely randomized with single factor. The results showed that 10% alfalfa meal significantly (P<0.05) increased the final weight of the pigs, and 10% and 15% alfalfa meal also significantly (P<0.05) increased the average daily gain of the pigs and significantly (P<0.05) reduced the feed conversion ratio of the pigs. The meals with 10%, 15% and 20% alfalfa significantly (P<0.05) increased the pork loin area of the pigs. The meals with 5%, 10% and 15% alfalfa significantly (P<0.05) increased the intramuscluar fat. However, there was no significant effects of alfalfa meal on the pork pH, water rate index and cooked rate. These results suggested that the alfalfa meal diets can improve the performance and meat quality of finishing pigs and the 10% alfalfa meal was optimal.

alfalfa meal; finishing pigs; performance; carcass traits; meat quality

ZHAO Jing E-mail:zhaojing201125@sina.com

10.11829j.issn.1001-0629.2014-0150

2014-03-31 接受日期：2014-12-11

國家牧草產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項(xiàng)資金(CARS-35-22)

趙靜(1988-)，女，甘肅臨澤人，在讀碩士生，研究方向?yàn)椴輼I(yè)科學(xué)。E-mail:zhaojing201125@sina.com

S828.4+2

A

1001-0629(2015)05-0809-07*

趙靜.添加苜蓿草粉對育肥豬生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響[J].草業(yè)科學(xué),2015,32(3):809-815.

ZHAO Jing.Effects of alfalfa meal addition on production performance and meat quality of finishing pigs[J].Pratacultural Science，2015,32(3)：809-815.