雪糕里的秘密

林言吉

口感豐富、色彩鮮艷、吃下去冷冰冰的雪糕，絕對是孩子夏日里的最愛。

雪糕并不健康，大家都知道；但是一點不讓孩子吃，也不現(xiàn)實。怎么辦呢？只能先去把雪糕里有什么、該怎樣挑選、怎樣吃都弄清楚。認(rèn)真挑，健康吃，危害少一點，家長也放心一點。

一根雪糕十幾種添加劑，正常

仔細(xì)看雪糕的包裝，會發(fā)現(xiàn)一根雪糕里含有十幾種添加劑。很多家長都擔(dān)心這些添加劑對孩子身體不利。

0～6個月的寶寶，確實不應(yīng)該攝入有添加劑的食物；但大一點的寶寶，在安全標(biāo)準(zhǔn)下吃一些，問題也不大。

雪糕里的添加劑，可以籠統(tǒng)地分為四大類：調(diào)味、著色、塑形、乳化。它們都是雪糕必不可少的成分，如果沒有它們，雪糕的口感與外形要大打折扣。不過這些添加劑，很大一部分是從動植物里提取的天然物質(zhì)，如卡拉膠、瓜爾膠、槐豆膠等，屬于天然植物纖維，沒有能量，可以起到清腸的作用。

所有正規(guī)出廠的雪糕，都會遵守國家制定的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，一般來說，不存在添加劑過量的問題。但是小作坊里的雪糕，為降低成本、追求口感，往往會加大添加劑的比例，這就很容易出現(xiàn)健康風(fēng)險。

小作坊雪糕通常都是直接流向?qū)W校、幼兒園附近的零食店，家長一定要教育孩子：不要從這些地方購買雪糕。

不一定有牛奶，但一定有脂肪

很多家長在為孩子選擇雪糕時，會偏愛奶味雪糕，認(rèn)為里面含有牛奶，能提供一定的營養(yǎng)。事實上，只要仔細(xì)看包裝，就會發(fā)現(xiàn)，大部分的“牛奶雪糕”里根本就沒有牛奶成分。

很多廠家也承認(rèn)，雪糕只是有奶味，并非有牛奶成分；其牛奶味是由其他成分調(diào)和成的。至于草莓、巧克力等口味，很多廠家添加的也只是草莓香精或代可可脂，并非天然草莓和純巧克力。

雪糕里沒有牛奶，但一定有脂肪。雪糕里含量最高的就是脂肪，特別是飽和脂肪：一個80g左右的雪糕，能夠提供孩子一天14%的能量和40%的脂肪。孩子吃一個這樣的雪糕，就能量提供方面，等于多吃了一頓飯；而脂肪方面，卻達(dá)到了一天需求的4/5。

脂肪攝入過多的壞處，就不用再說了吧？

雪糕是現(xiàn)制的，就一定更安全嗎

在商場和路邊，常常可以看到現(xiàn)制的雪糕。它們的價格會更高一些，但吃起來似乎更好吃，感覺也比較新鮮，孩子特別喜歡。

一般人會認(rèn)為：之所以高價，就是因為雪糕是現(xiàn)制的，更新鮮、更安全?？墒菍＜覅s明確表示，這樣的雪糕，更不安全。

超市的雪糕好歹還能在包裝袋上看到配料表，這些現(xiàn)場制作的雪糕，使用什么原料，加了什么東西，都無從得知。在運送過程中是否衛(wèi)生，賣不完的如何處理，這些也無法保證。安全從何而來？

有些媽媽熱衷于家庭自制雪糕，專家也不提倡。因為肉眼的干凈跟實際的衛(wèi)生是兩回事。自己做雖然沒有添加劑，但微生物污染控制不了，容易出現(xiàn)腹瀉。如果一定要自己做，也建議小分量制作。

怎樣買雪糕才健康

雪糕很容易買到，價格差別也不小。高價的不一定就健康，你要學(xué)會看以下這些竅門：

正常來說，在大超市購買的雪糕要比在雜貨店好，因為大超市進(jìn)貨渠道正規(guī)，保存手段有保證，銷售量也大。大廠家的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、運輸條件，一般也要遠(yuǎn)勝于小廠家。

滿足以上兩個大前提后，還要仔細(xì)看清成分表，選擇好雪糕。

一般說來，主料為牛奶和天然奶油的產(chǎn)品，口感和健康程度都優(yōu)于用植物油脂或人造奶油的產(chǎn)品；只有奶味沒有奶的最差。

雪糕的甜味來源很多，白砂糖熱量較高，蜂蜜、糖醇類較為健康，而果葡糖漿、玉米糖漿和葡萄糖漿較有營養(yǎng)；甜蜜素雖然熱量最低，卻毫無營養(yǎng)。？

tips：實在想吃雪糕，記住4句話

一次別吃太多 孩子一次性吃太多雪糕，容易出現(xiàn)不良反應(yīng)，尤其是腹瀉和胃痛，嚴(yán)重時甚至?xí)鹉c胃炎。雪糕又甜又冷，對牙齒的傷害也大。一天最好只吃一個雪糕。

吃起來別太快 要引導(dǎo)孩子：雪糕的正確吃法是慢慢舔，不是一口咬。因為食物與體內(nèi)溫差過大時，容易刺激內(nèi)臟血管收縮，使局部出現(xiàn)貧血狀態(tài)，減弱胃腸道的消化功能和殺菌能力，促使胃腸炎、膽囊炎甚至肝炎的發(fā)生。

飯前飯后別吃 飯前吃雪糕容易影響食欲，飯后吃雪糕則容易影響消化。由于雪糕溫度低，會造成胃腸道血管收縮，從而影響其消化和吸收能力。

避免家庭裝 家庭裝的雪糕好處是實惠，壞處是經(jīng)常要拿出拿進(jìn)冰箱。雪糕拿出來次數(shù)越多，就越容易沾染細(xì)菌、加快細(xì)菌的繁殖速度，如此來看，家庭裝的雪糕菌落超標(biāo)的概率顯然更大。

同理，吃不完的雪糕也不要重新放回冰箱——冰箱只能降低細(xì)菌的繁殖速度，并不能殺菌。endprint