“古淮”牌老淮豬肉生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)

（國(guó)營(yíng)江蘇省東海種豬場(chǎng)，江蘇 連云港 222000）

“古淮”牌老淮豬肉生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)

季 香

（國(guó)營(yíng)江蘇省東海種豬場(chǎng)，江蘇 連云港 222000）

近年來(lái)，隨著蘇丹紅鴨蛋、三聚氰胺奶粉、地溝油、瘦肉精、毒香腸等食品安全問(wèn)題的相繼出現(xiàn)，人們對(duì)安全食品的關(guān)注越來(lái)越強(qiáng)烈，食品安監(jiān)部門(mén)對(duì)綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)及要求也越來(lái)越嚴(yán)?！熬G色豬肉”的概念經(jīng)常被人們所提起，同時(shí)生產(chǎn)“綠色豬肉”的單位應(yīng)時(shí)代的需求越來(lái)越多走上安全食品的舞臺(tái)。但是很多人還不是完全了解“綠色豬肉”的真正內(nèi)涵以及生產(chǎn)“綠色豬肉”的技術(shù)要領(lǐng)。國(guó)營(yíng)江蘇省東海種豬場(chǎng)是國(guó)內(nèi)唯一一家獲得國(guó)際最高星級(jí)五星級(jí)動(dòng)物福利養(yǎng)殖“金豬獎(jiǎng)”的國(guó)家級(jí)保種場(chǎng)，同時(shí)也是集老淮豬養(yǎng)殖、屠宰加工、銷售及資源文化一體的生產(chǎn)“古淮”牌綠色安全健康豬肉的單位。文章將以國(guó)營(yíng)江蘇東海種豬場(chǎng)為例論述通過(guò)福利養(yǎng)殖生產(chǎn)“綠色豬肉”的主要技術(shù)環(huán)節(jié)。

1??主要概念

1.1 動(dòng)物福利及生豬福利養(yǎng)殖

所謂動(dòng)物福利，就是讓動(dòng)物在康樂(lè)的狀態(tài)下生存，其標(biāo)準(zhǔn)包括動(dòng)物無(wú)任何疾病、無(wú)行為異常、無(wú)心理緊張壓抑和痛苦等。基本原則包括：讓動(dòng)物享有不受饑渴的自由、生活舒適的自由、不受痛苦傷害的自由、生活無(wú)恐懼感和悲傷感的自由以及表達(dá)天性的自由。

生豬福利養(yǎng)殖就是指根據(jù)豬只的生理、行為及精神需求為豬提供適宜的環(huán)境條件的一種養(yǎng)殖模式，即必須從以下5個(gè)方面為豬只提供良好的生存條件。①使豬只隨時(shí)都能得到干凈的飲水和營(yíng)養(yǎng)豐富的飼料，以保持身體健康和活力充沛。②提供足夠的飼喂空間和活動(dòng)空間，冷熱環(huán)境適宜。③對(duì)豬只采取預(yù)防和快速治療的措施，將豬只的損傷和疾病風(fēng)險(xiǎn)降低至最小限度。④確保豬只具有適當(dāng)?shù)脑O(shè)施以及與其同類動(dòng)物在一起的機(jī)會(huì)，以滿足其天然習(xí)性的表達(dá)。⑤保證豬只生存環(huán)境舒適，沒(méi)有明顯的心理和生理痛苦。

動(dòng)物福利強(qiáng)調(diào)善待豬，改善豬的食宿條件和生存環(huán)境，體現(xiàn)并提高豬（肉）產(chǎn)品的文化檔次。動(dòng)物福利對(duì)養(yǎng)豬業(yè)的影響是全方位的，涉及育種、繁殖、飼養(yǎng)、豬舍設(shè)計(jì)、豬的運(yùn)輸、屠宰手段、經(jīng)營(yíng)方式、經(jīng)濟(jì)效益等方方面面。

1.2 綠色養(yǎng)豬及綠色豬肉

所謂綠色養(yǎng)豬就是在無(wú)污染、適宜豬繁衍、生長(zhǎng)的環(huán)境下，科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的配餐，減少或限量使用抗生素，禁止使用激素，制定終身保健計(jì)劃，人文管理讓豬發(fā)揮最大的生理潛能，為人類創(chuàng)造最大價(jià)值，提供安全豬肉的總和。

綠色豬肉是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)不含對(duì)人體健康有害物質(zhì)或因素，經(jīng)有關(guān)主管部門(mén)嚴(yán)格檢測(cè)合格，并經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用“綠色食品”標(biāo)志的豬肉。其中有機(jī)食品（AA級(jí)綠色食品）指生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)，按有機(jī)方式生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。

其特征是：①?gòu)?qiáng)調(diào)豬肉生產(chǎn)最佳生態(tài)環(huán)境；②對(duì)豬肉生產(chǎn)實(shí)行全程質(zhì)量控制；③對(duì)豬肉產(chǎn)品依法實(shí)行標(biāo)志管理。由此可見(jiàn)，綠色豬肉是從生豬的環(huán)境、豬種、飼料、飼養(yǎng)、防疫、屠宰、加工、包裝、貯運(yùn)、銷售全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，是營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)豬肉。

1.3 “古淮”牌老淮豬肉產(chǎn)品

“古淮”牌老淮豬肉執(zhí)行嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系。在生豬生長(zhǎng)環(huán)境、飼料、養(yǎng)殖、防疫、屠宰、加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)、銷售過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)及《綠色豬肉》技術(shù)規(guī)程。具備的特點(diǎn)：①優(yōu)良地方品種（老淮豬），肉品質(zhì)量?jī)?yōu)等。②產(chǎn)品安全，對(duì)消費(fèi)者健康不存在潛在風(fēng)險(xiǎn)（在生豬飼養(yǎng)過(guò)程中杜絕添加藥物或飼料添加劑）。③場(chǎng)內(nèi)一直保持優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，場(chǎng)內(nèi)作物不施農(nóng)藥化肥，產(chǎn)品在生產(chǎn)屠宰加工過(guò)程中配備完善的排污系統(tǒng)及無(wú)害化處理設(shè)施，不損害周邊環(huán)境。④淮豬在養(yǎng)殖過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行動(dòng)物福利的規(guī)定，采取完善的福利養(yǎng)殖措施，達(dá)到國(guó)際最高星級(jí)五星級(jí)動(dòng)物福利養(yǎng)殖“金豬獎(jiǎng)”標(biāo)準(zhǔn)。

2??品種介紹

隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)于食品的安全性也越來(lái)越重視，通過(guò)各種佐料及增味劑來(lái)彌補(bǔ)肉品原味不足的烹飪方法已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者的需要，消費(fèi)者需要美味，更需要健康。因此眼下，人人都在抱怨豬肉沒(méi)豬肉味，雞肉沒(méi)雞肉味。人們都認(rèn)為禍根在飼料身上，其實(shí)不然。牲畜產(chǎn)品的口感主要還是取決于其遺傳因素，也就是其品種。外種或其雜交品種的口感明顯沒(méi)有“土著”的口感好，但土豬生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，即使是喂同樣的飼料，“土著”生長(zhǎng)周期也不會(huì)明顯縮短。事實(shí)證明，飼養(yǎng)周期越長(zhǎng)肉味越香。

老淮豬是一個(gè)古老的地方優(yōu)良品種，至今已有2 000年的飼養(yǎng)歷史，據(jù)說(shuō)老淮豬可能是所有豬種的始祖。在傳統(tǒng)的農(nóng)戶養(yǎng)殖時(shí)，一般均以放牧為主。所以老淮豬在長(zhǎng)期的放牧環(huán)境中已經(jīng)適應(yīng)了采食飼料的多樣性和耐粗性，同時(shí)也擁有了肉質(zhì)獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的特性。

現(xiàn)在市場(chǎng)上流通的豬基本上都是國(guó)外品種或其雜交豬，生長(zhǎng)速度快，瘦肉率高，但口感差，肉味淡；養(yǎng)殖戶為了追求效益，可能使用含有激素、瘦肉精、抗生素的飼料，肌肉中積累了大量的藥物殘留，肉品的安全性可想而知。而老淮豬屬于地方品種，生長(zhǎng)速度較慢，生長(zhǎng)周期是普通商品豬的3～4倍，這就為老淮豬產(chǎn)品一流品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。所以老淮豬豬肉肌間脂肪含量高，肉味香濃，且經(jīng)過(guò)了較長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期，各種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)素含量都遠(yuǎn)高于國(guó)外品種豬肉，其蛋白質(zhì)、氨基酸和微量元素含量遠(yuǎn)高于市場(chǎng)上的普通豬肉。肉質(zhì)優(yōu)良，口感好，適應(yīng)了消費(fèi)者的需求。

3??豬場(chǎng)福利環(huán)境

在現(xiàn)代化養(yǎng)豬中，病原微生物成為危害生豬的頭號(hào)殺手，全世界將豬場(chǎng)的生物安全問(wèn)題視為第一要?jiǎng)?wù)。免疫接種與抗生素的廣泛應(yīng)用已成為我國(guó)許多豬場(chǎng)維護(hù)生物安全的首要選擇。筆者認(rèn)為，如果不使用抗生素，并且又能減少病原微生物的產(chǎn)生或者與豬和諧共生，在建場(chǎng)之初選擇場(chǎng)址與場(chǎng)內(nèi)布局時(shí)就要充分考慮生物安全空間，那么病原微生物的入侵機(jī)會(huì)將會(huì)變少，它會(huì)被有效的大容量的空間稀釋或阻隔。事實(shí)證明，注重生物安全空間選擇的豬場(chǎng)可以在相當(dāng)程度上避免疫病的發(fā)生。

3.1 場(chǎng)址選擇及豬舍環(huán)境調(diào)控

3.1.1 優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境

東海種豬場(chǎng)位于江蘇省東北部，屬南北過(guò)渡地帶，適合種植甘薯、玉米、大豆、花生等作物，所有作物在播種、生長(zhǎng)過(guò)程中不施任何農(nóng)藥與化肥，因此場(chǎng)內(nèi)一直保持最優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境。

養(yǎng)殖基地及屠宰廠距縣城5 km，8 km內(nèi)沒(méi)有工業(yè)污染源，遠(yuǎn)離機(jī)場(chǎng)及主干道路，地勢(shì)高燥屬嶺地，排水順暢，交通、通訊便利，水電齊全，周圍有大面積農(nóng)田環(huán)繞。豬場(chǎng)四周設(shè)立圍墻和防疫溝，并種植大面積防護(hù)林，500 m范圍內(nèi)劃定為禁牧區(qū)。場(chǎng)區(qū)內(nèi)除豬舍、辦公宿舍用房及綠化樹(shù)木外全部用于種植青綠飼料。

3.1.2 三區(qū)分離

辦公區(qū)、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)由一道圍墻隔離，達(dá)到生產(chǎn)、生活完全分開(kāi)，生產(chǎn)區(qū)內(nèi)凈污道路分開(kāi)，雨水、污水分流。 飼料倉(cāng)庫(kù)設(shè)在生產(chǎn)區(qū)與辦公、生活區(qū)隔離墻的外側(cè)，一側(cè)與生產(chǎn)區(qū)隔離墻相連，飼料從外側(cè)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，從內(nèi)側(cè)進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。同時(shí)，配套專門(mén)的趕豬道、出豬臺(tái)。

3.1.3 配備設(shè)施齊全

1）無(wú)害化處理設(shè)施。設(shè)置專門(mén)的封閉式排污溝、沉淀池、沼氣池和凈化塘集中處理污水；建設(shè)防雨、防滲的干糞場(chǎng)集中處理豬糞，豬糞堆積發(fā)酵后用于周圍農(nóng)田施肥，污水經(jīng)無(wú)害化處理后用于場(chǎng)內(nèi)牧草、農(nóng)作物灌溉；配套專門(mén)的無(wú)害化處理井處理病死豬尸體、廢棄疫苗瓶處理池、生活廢棄物處理池及豬舍內(nèi)廢棄的飼養(yǎng)工具或用品堆放倉(cāng)庫(kù)等。

2）消毒設(shè)施齊全。豬場(chǎng)大門(mén)、生產(chǎn)區(qū)大門(mén)配套人員腳踏消毒池、車輛消毒池，生產(chǎn)區(qū)入口配套消毒更衣室、獸醫(yī)室；各棟豬舍入口配備人員及飼料投喂車輛消毒池，舍旁配備工具、消毒缸。每棟豬舍配備1臺(tái)電動(dòng)噴霧器，用于日常豬場(chǎng)內(nèi)大環(huán)境或豬舍內(nèi)環(huán)境消毒。

3）溫控設(shè)備齊全。包括熱風(fēng)爐、電熱板、保暖燈、塑料大棚、各種墊料（麥草、墊板）等防寒保溫設(shè)備；濕簾、軸流風(fēng)機(jī)、電風(fēng)扇、排風(fēng)扇等防暑降溫設(shè)備。

4）防鼠防蚊蠅。豬舍門(mén)窗設(shè)防蟲(chóng)紗網(wǎng)，舍內(nèi)走道、飼料間等設(shè)粘鼠板、捕鼠夾。進(jìn)入夏季后，我場(chǎng)為了防蚊蠅，除了24 h點(diǎn)燃畜用蠅香外，我場(chǎng)在圈舍內(nèi)還大量放置驅(qū)蚊草，一方面改善了圈舍內(nèi)氣味，起到一定的驅(qū)蚊效果，同時(shí)對(duì)豬舍起到美化環(huán)境作用，又讓豬感受到環(huán)境的優(yōu)美。

5）營(yíng)造歡快的環(huán)境。為了減少保育豬斷奶后的恐懼心理，減少應(yīng)激，我場(chǎng)在豬舍活動(dòng)場(chǎng)上方懸掛大量木頭供豬玩耍；每棟豬舍設(shè)置音響定時(shí)播放輕音樂(lè)。目的就是讓它們?cè)谝粋€(gè)玩耍愉快的氛圍中快樂(lè)地成長(zhǎng)。

3.2 豬舍結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

自建場(chǎng)以來(lái)，我場(chǎng)一直重視各種豬舍結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)，總的原則就是要豬群獲得充足的陽(yáng)光、新鮮的空氣、良好的衛(wèi)生環(huán)境。下面簡(jiǎn)要介紹一下各類豬舍的結(jié)構(gòu)特征。

3.2.1 公豬舍

實(shí)行地面單圈飼養(yǎng)，采取半開(kāi)放單列式北走道結(jié)構(gòu)，面南背北，每單個(gè)豬圈都帶有20 左右獨(dú)立戶外活動(dòng)場(chǎng)。豬舍前后2棟間的空地種植牧草和落葉樹(shù)木，并設(shè)圍欄做成戶外大運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，中間設(shè)有3道柵欄，每3個(gè)豬舍共用1個(gè)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)；1次能容納4頭公豬一起運(yùn)動(dòng)。

3.2.2 空懷妊娠舍

全部采取地面平養(yǎng)，圈舍結(jié)構(gòu)為雙列式半開(kāi)放中間走道結(jié)構(gòu)，每單個(gè)豬圈都帶有15 左右獨(dú)立戶外活動(dòng)場(chǎng)，上覆蓋鋼架大棚，冬季蓋保溫塑料膜，夏季蓋遮陽(yáng)網(wǎng)。豬舍采光效果好，密度低，通風(fēng)容易。采取小群飼養(yǎng)，一般每圈3～5頭。所有母豬都能得到充分的運(yùn)動(dòng)，接受日光的照射，呼吸新鮮空氣。

3.2.3 產(chǎn)房

保留著傳統(tǒng)豬舍的結(jié)構(gòu)，采取單圈飼養(yǎng)，圈內(nèi)設(shè)有保溫圈、補(bǔ)料間。保溫圈、補(bǔ)料間及母豬哺乳間3區(qū)完全分開(kāi)，從而達(dá)到乳豬睡覺(jué)、補(bǔ)料、吃奶3定位。整個(gè)哺乳期間全程采用麥草作為墊草，哺乳后期采用厚木板墊在水泥地面上用于母豬休息或哺乳時(shí)使用。每個(gè)圈舍都帶有15 左右獨(dú)立戶外活動(dòng)場(chǎng)，上覆蓋鋼架大棚，冬季蓋保溫塑料膜，夏季蓋遮陽(yáng)網(wǎng)。

3.2.4 保育舍

采取地面平養(yǎng)，圈舍結(jié)構(gòu)為半開(kāi)放單列式北走道結(jié)構(gòu)，豬舍內(nèi)地面設(shè)木質(zhì)墊板供豬休息，每單個(gè)豬圈都帶有獨(dú)立戶外活動(dòng)場(chǎng)，上覆蓋鋼架大棚，冬季蓋保溫塑料膜，夏季蓋遮陽(yáng)網(wǎng)。

3.2.5 生長(zhǎng)育肥舍

采取群養(yǎng)及地面平養(yǎng)方法，保證每頭有2～3 m2的自由活動(dòng)空間。每2棟豬舍之間都配有戶外運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，內(nèi)設(shè)有自動(dòng)飲水系統(tǒng)、看護(hù)房、休息區(qū)、飼料投放場(chǎng)所等設(shè)施。放牧場(chǎng)常年使用，供大群育肥豬輪流放出休閑活動(dòng)，以滿足豬愛(ài)活動(dòng)、愛(ài)拱地，夏天熱愛(ài)趟水的天性。

4??老淮豬福利養(yǎng)殖環(huán)節(jié)

4.1 營(yíng)養(yǎng)需要

在現(xiàn)代化舍飼條件下養(yǎng)豬，豬失去了自由選擇食物的權(quán)利。為了得到更高的生產(chǎn)性能及經(jīng)濟(jì)效益，絕大多數(shù)豬場(chǎng)都將豬當(dāng)作肉品生產(chǎn)機(jī)器，通過(guò)限制運(yùn)動(dòng)減少能量消耗，全程飼喂單一的全價(jià)混合飼料，用化學(xué)合成物質(zhì)代替青綠飼料中的微量元素來(lái)滿足豬群營(yíng)養(yǎng)需要，并可能添加各種激素、抗生素、促生長(zhǎng)等催肥及防病藥物來(lái)縮短出欄時(shí)間。無(wú)視動(dòng)物福利，無(wú)視消費(fèi)者身心健康。

國(guó)營(yíng)江蘇省東海種豬場(chǎng)自建場(chǎng)以來(lái)為了讓消費(fèi)者能吃到安全肉、放心肉，一直保持著傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方法，傳承老淮豬原有生活習(xí)性，遵循老淮豬的原始生長(zhǎng)規(guī)律及營(yíng)養(yǎng)需要，飼料選擇多樣化，除了供給自配精飼料，還大量投放青綠飼料及各種輔食，目的就是給豬群提供全面均衡的營(yíng)養(yǎng)需要。

4.1.1 自配精飼料

精飼料主要包括玉米、膨化豆粕、麩皮、花生糠、礦物質(zhì)、食鹽等，不添加任何飼料添加劑及藥物，大宗飼料原料來(lái)自當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶種植收購(gòu)。根據(jù)國(guó)家《綠色食品飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則》（NY/T 471-2000）的標(biāo)準(zhǔn)，選用的玉米、豆粕、麩皮、花生糠等原料在生產(chǎn)過(guò)程中均沒(méi)有農(nóng)藥污染，未感染霉菌，水分含量達(dá)標(biāo)。生豬生長(zhǎng)過(guò)程中除了仔豬階段（0～15 kg）飼料內(nèi)含有少量預(yù)混料，其他生長(zhǎng)育肥階段全部為玉米、豆粕、麩皮、花生糠、食鹽、含鈣物質(zhì)按比例混合，不添加任何預(yù)混料。杜絕添加飼料添加劑。

4.1.2 青飼料

為了適應(yīng)地方豬種耐粗飼的特點(diǎn)，東海種豬場(chǎng)常年對(duì)豬群補(bǔ)充包括三葉草、大麥、豆苗、地瓜秧、小青菜、胡蘿卜等青飼料。為了解決冬季青飼料缺乏問(wèn)題，場(chǎng)內(nèi)每年都大面積種植大麥和小青菜來(lái)滿足冬季對(duì)豬群青飼料的補(bǔ)充。除此之外，在三葉草、大麥短缺時(shí)，我場(chǎng)還采取大量收割豆苗、地瓜秧，到市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)胡蘿卜、白菜來(lái)補(bǔ)充，從而保證場(chǎng)內(nèi)種豬群全年有青飼料的供應(yīng)。

4.1.3 各類輔食

對(duì)于母豬產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)主要依照產(chǎn)婦的營(yíng)養(yǎng)需要來(lái)對(duì)母豬進(jìn)行保健，對(duì)個(gè)別生病的母豬采取食療方法。在對(duì)母豬產(chǎn)前產(chǎn)后飼喂中，把豆?jié){、花生米、刀魚(yú)當(dāng)做輔助食材大量投放，產(chǎn)后1周內(nèi)連續(xù)喂食刀魚(yú)湯及花生米，哺乳全程喂食豆?jié){。

如有個(gè)別哺乳母豬在產(chǎn)后便秘，并產(chǎn)生厭食現(xiàn)象，則會(huì)采取早晚投放香蕉的方法來(lái)解決。對(duì)于消化不良的母豬，對(duì)其提供蘿卜湯、麩皮湯來(lái)解決等。

為了給公豬提供更多的蛋白質(zhì)，每頭公豬每天可以得到2個(gè)雞蛋作為輔食。

4.2 衛(wèi)生防疫情況

多年來(lái)，國(guó)營(yíng)江蘇省東海種豬場(chǎng)通過(guò)改善豬的生存環(huán)境及提供各種福利措施來(lái)提高豬群免疫力來(lái)預(yù)防疾病，從而減少疾病的發(fā)生。在生豬生長(zhǎng)過(guò)程中樹(shù)立“以養(yǎng)為榮，以治為恥”的養(yǎng)殖理念。為了給消費(fèi)者帶來(lái)純天然、無(wú)殘留、無(wú)激素、無(wú)抗生素、健康美味的豬肉產(chǎn)品，東海種豬場(chǎng)一直致力于生產(chǎn)綠色豬肉，除了嚴(yán)格執(zhí)行《綠色豬肉》技術(shù)規(guī)程外，生產(chǎn)上做到嚴(yán)格制度，強(qiáng)化管理。對(duì)育肥豬全程禁藥，自配飼料中杜絕添加任何飼料添加劑及藥物，杜絕注射藥物，確保生產(chǎn)無(wú)抗安全豬肉。

在疫病控制方面，將免疫工作放在首要位置，切實(shí)執(zhí)行免疫程序，搞好疫苗的注射工作。首先，嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度，堅(jiān)決做到進(jìn)出人員、車輛一律消毒。人員消毒首先進(jìn)入消毒室消毒10 min，然后做到洗手消毒，腳踏消毒池。能不進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的車輛和人員盡可能不進(jìn)。其次，根據(jù)季節(jié)等情況嚴(yán)格按照疫病規(guī)程中的要求更換消毒液，掌握好消毒池水深，使消毒池長(zhǎng)年保持有效濃度。第三，對(duì)全場(chǎng)大環(huán)境做到每月1次大消毒。第四，切實(shí)做好生產(chǎn)區(qū)各圈舍的消毒，同時(shí)要求飼養(yǎng)員無(wú)特殊安排不允許私自串舍。

4.3 重視人豬和諧

動(dòng)物福利對(duì)養(yǎng)豬業(yè)的影響是全方位的，涉及接產(chǎn)、哺乳、飼喂、免疫接種、轉(zhuǎn)群、豬舍清掃等方方面面。在每個(gè)環(huán)節(jié)中都離不開(kāi)人的參與，人與豬的互動(dòng)即能給豬群帶來(lái)益處，同樣也會(huì)造成不同程度的恐懼或受驚，影響其健康和福利，進(jìn)而影響其各項(xiàng)生產(chǎn)性能的發(fā)揮。飼養(yǎng)員的技能和知識(shí)、工作動(dòng)機(jī)和滿意度、性格特點(diǎn)、行為和態(tài)度等都能影響豬生產(chǎn)性能的發(fā)揮和福利實(shí)現(xiàn)，特別是當(dāng)飼養(yǎng)員消極對(duì)待動(dòng)物時(shí)，動(dòng)物的生產(chǎn)、健康和福利受到的影響更明顯。根據(jù)筆者多年的工作經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，要想豬真正得到福利，必須做到以下2點(diǎn)。

1）飼養(yǎng)員的挑選。在選用飼養(yǎng)員時(shí)，要根據(jù)本行業(yè)特點(diǎn)和工作性質(zhì)，嚴(yán)格選拔和錄用。要挑選最合適的飼養(yǎng)員，必須要肯吃苦、有愛(ài)心、喜歡動(dòng)物；不能厭煩，要能忍受寂寞、有責(zé)任心，很難想象一個(gè)不喜歡動(dòng)物的人能和動(dòng)物和睦相處。這不僅可以避免日后一些不必要的麻煩，也有利于提高動(dòng)物生產(chǎn)性能和保障動(dòng)物福利。

2）工作動(dòng)機(jī)。從事飼養(yǎng)工作的人員有相對(duì)不穩(wěn)定性，因此，要充分了解飼養(yǎng)員各方面的要求，如待遇、食宿等。避免有些飼養(yǎng)員對(duì)工作不滿意，應(yīng)付工作，影響動(dòng)物生產(chǎn)性能和福利。

5??動(dòng)物福利關(guān)乎食品安全

動(dòng)物福利并不只是人道主義者的獨(dú)角戲，也切實(shí)關(guān)系到人類健康。動(dòng)物擁有適當(dāng)?shù)纳峋訔l件，可以減少其患病及相互傳染的可能性，降低動(dòng)物的焦慮、恐懼感，同時(shí)也就提升了肉質(zhì)的自然品質(zhì)。相反，若飼養(yǎng)空間狹小閉塞，造成動(dòng)物生活環(huán)境擁擠，空氣不流通，限制動(dòng)物自由活動(dòng)的天性，對(duì)其健康和肉質(zhì)都會(huì)有不良影響。

在豬短暫的一生中，我們不應(yīng)該殘忍地視其為單純的肉品生產(chǎn)機(jī)器，而應(yīng)當(dāng)視其為朋友一樣去對(duì)待、去親近、去呵護(hù)。盡量讓它們生活得更舒適些，免受寒冷酷熱及疫病的騷擾，盡情表達(dá)自由感與社交的樂(lè)趣?？傊屗鼈兊纳罡N近它們祖先生活的環(huán)境，當(dāng)人們尊重它們的自然生活習(xí)性，給它們創(chuàng)造舒適的生活環(huán)境時(shí)，它們才會(huì)毫不吝嗇地回報(bào)給人們更多的效益。

國(guó)營(yíng)江蘇省東海種豬場(chǎng)一直以來(lái)都勇做動(dòng)物福利的領(lǐng)頭人，不管在入不敷出的摸索階段還是在產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級(jí)的今天，都本著 “豬幸福，我幸福！豬快樂(lè)，我快樂(lè)！”的養(yǎng)殖理念。在豬舍建設(shè)、豬群飼養(yǎng)管理、疫病防治、生豬屠宰加工等各個(gè)方面都融入了動(dòng)物福利的元素。事實(shí)證明：優(yōu)良的品種、良好的生態(tài)環(huán)境以及完善的福利養(yǎng)殖條件已經(jīng)為豬場(chǎng)創(chuàng)造出健康安全、風(fēng)味獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)肉產(chǎn)品，并逐漸被消費(fèi)者所青睞，不斷提高老淮豬肉在商品市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，為“古淮”牌老淮豬肉打開(kāi)銷路。

2015-01-15）