共軛亞油酸對(duì)豬體作用的研究進(jìn)展

（青島農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，山東 青島 266109）

共軛亞油酸對(duì)豬體作用的研究進(jìn)展

劉倩倩，張廷榮*

（青島農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，山東 青島 266109）

共扼亞油酸是一類不飽和脂肪酸的總稱，具有廣泛的生理功能，能提高豬的生產(chǎn)性能，改善豬肉品質(zhì)。對(duì)共軛亞油酸對(duì)豬生產(chǎn)性能、豬肉品質(zhì)以及免疫功能幾個(gè)方面的影響進(jìn)行了綜述。

豬；共軛亞油酸；豬肉品質(zhì)；生產(chǎn)性能；免疫功能

共軛亞油酸(conjugated linoleic acids， CLA)是一系列含有共軛雙鍵、具有位置和構(gòu)象異構(gòu)的十八碳二烯酸的總稱，是亞油酸(順-9，順-12-十八碳二烯酸)的異構(gòu)體。目前，具有生物活性的共軛亞油酸共有2種異構(gòu)體形式，順-9，反-11(c-9，t-11)和反-10，順-12(t-10， c-12)。CLA具有抗癌、抗動(dòng)脈粥樣硬化、增加機(jī)體免疫能力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等作用。隨著對(duì)CLA研究的不斷深入及其在動(dòng)物生產(chǎn)上的應(yīng)用，證實(shí)在豬日糧中適當(dāng)添加共軛亞油酸對(duì)其生產(chǎn)性能、肉質(zhì)品質(zhì)及免疫能力都有一定程度的提高和改善。因此，合理添加和使用共軛亞油酸在實(shí)際的動(dòng)物生產(chǎn)中是十分有必要的。

1??共軛亞油酸對(duì)豬生產(chǎn)性能的影響

關(guān)于CLA對(duì)仔豬生產(chǎn)性能上的影響，到現(xiàn)在觀點(diǎn)并不是非常一致。Ostrowska等研究發(fā)現(xiàn)，飼喂添加CLA的日糧不影響仔豬日增重而使采食量稍降低，并且飼料轉(zhuǎn)化率得到提高。王菊花等選擇了30日齡、體重相近的杜長(zhǎng)大三元雜交斷奶仔豬，研究了CLA對(duì)斷奶仔豬生產(chǎn)性能的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，日增重隨CLA添加量的增加而增加，且日糧中CLA的添加量為1.0 %和2.0 %時(shí)可以顯著提高斷奶仔豬的試驗(yàn)?zāi)┲?、日增重以及飼料轉(zhuǎn)化率。而B(niǎo)assaganya等研究發(fā)現(xiàn)，CLA對(duì)仔豬生長(zhǎng)性能的影響與豬的日齡相關(guān)。Wiegand為29 kg、56 kg和87 kg的豬同時(shí)飼喂含0.75% CLA的日糧，直至豬只生長(zhǎng)到115 kg，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，各組在日增重和日采食量上差異不顯著；但在料重比上，29 kg和56 kg組顯著高于87 kg組。這一試驗(yàn)結(jié)果支持了Bassaganya等的理論。何欣等選取30 kg左右的杜長(zhǎng)大三元雜交豬分為4個(gè)試驗(yàn)組，分別飼喂含CLA為0 %、0.25 %、0.5 %和0.75 %的日糧，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，各試驗(yàn)組豬的日增重、料重比與對(duì)照組相比差異均不顯著。造成試驗(yàn)結(jié)果不一致的原因可能與CLA的添加量、試驗(yàn)持續(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短以及日糧的配比等因素有關(guān)。

2??共軛亞油酸對(duì)豬肉品質(zhì)的影響

2．1 對(duì)脂肪酸的組成及脂肪硬度的影響

CLA可以將體脂肪中的不飽和脂肪 酸（unsaturated fatty acid，UFA）轉(zhuǎn)變?yōu)轱柡椭舅幔╯aturated fatty acid，SFA）。Eggert等以75～120 kg的青年母豬為試驗(yàn)對(duì)象，在其日糧中添加1%的CLA，結(jié)果發(fā)現(xiàn)眼肌和背膘的SFA顯著增加，UFA降低；同時(shí)發(fā)現(xiàn)，在脂肪和肌肉組織中都有CLA的沉積。Corino等在超重肥育豬日糧中添加CLA，得到了與Eggert相同的結(jié)論。

Smith等以小公豬為研究對(duì)象，試驗(yàn)1組日糧中添加CLA，試驗(yàn)2組添加玉米油和牛油，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，相比試驗(yàn)2組，試驗(yàn)1組的皮下脂肪組織中SFA含量增加，而UFA含量減少。Thiel-Cooper等研究發(fā)現(xiàn)，共軛亞油酸可以增加肌內(nèi)脂肪中SFA含量，減少UFA含量。Tischendorf等研究發(fā)現(xiàn)，共軛亞油酸可以增加豬背脂以及肌內(nèi)脂肪中脂肪酸的飽和度，但對(duì)肝臟中脂肪酸無(wú)影響。

豬肉脂肪的構(gòu)成決定了豬肉的硬度。不飽和脂肪酸在催化劑或酶的作用下，雙鍵可與氫發(fā)生反應(yīng)而轉(zhuǎn)變?yōu)轱柡椭舅幔怪居捕仍黾?，不宜酸敗，有利于貯存。在日糧中添加共軛亞油酸可以增加飽和脂肪酸的含量，降低不飽和脂肪酸的含量，從而改變豬肉脂肪的硬度。Thiel-Cooper等的研究表明，隨CLA濃度的增加，腹脂硬度提高，且腰肉重增加。Weber 等研究發(fā)現(xiàn)，在日糧中添加1% 的CLA，豬的腹肉硬度顯著增加，但對(duì)腰部脂肪硬度沒(méi)有影響。雖然大量研究已經(jīng)證實(shí)共軛亞油酸可以有效提高飽和脂肪酸的含量，降低不飽和脂肪酸的含量，同時(shí)改變脂肪的硬度。但其作用機(jī)理尚未研究透徹。CLA能夠增加腹脂硬度、提高飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸比例的作用可能機(jī)制是，CLA 抑制了肝臟中硬脂酰CoA(輔酶A)去飽和酶的活性，CLA富集于腹脂中也會(huì)相應(yīng)地提高腹脂度。

2．2 對(duì)大理石花紋的影響

Dugan等研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加2%CLA時(shí)，肌內(nèi)脂肪含量增加了22%，大理石花紋評(píng)分提高了11%，由此看見(jiàn)，CLA能極顯著地提高肌內(nèi)脂肪含量從而提高肉質(zhì)大理石紋評(píng)分。Wiegand等的研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在日糧中添加0.175%CLA，可以提高應(yīng)激基因型豬背最長(zhǎng)肌的大理石紋評(píng)分和硬度評(píng)分。Joo等研究發(fā)現(xiàn)，給肥育豬飼喂添加5 %CLA的日糧，可以使肌內(nèi)脂肪含量由2.53 %增加到2.84 %。而O’Quinn等研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加0.5%的CLA對(duì)生長(zhǎng)肥育豬的大理石花紋沒(méi)有顯著影響。

2．3 對(duì)肉色的影響

Eggert等研究發(fā)現(xiàn)，用添加量1%CLA飼喂肥育豬，可以使肉色評(píng)分提高13%，且持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，肉色評(píng)分越高。Larsen等發(fā)現(xiàn)CLA可以使豬肉顏色均一性主觀上得到提高。但Dugan等的研究結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)添加2%CLA對(duì)肉色無(wú)顯著影響。Wiegand等研究發(fā)現(xiàn)，雖然飼喂0.75 % CLA可以顯著提高生長(zhǎng)肥育豬的大理石花紋，但對(duì)肉色評(píng)分無(wú)顯著影響。Joo等研究發(fā)現(xiàn)，含5 %CLA的日糧對(duì)肥育豬的肉色無(wú)顯著影響。隨后，Wiegand等在2002年又選取體重 為86～115 kg ，57～ 115 kg 和28～115 kg階段的豬為研究對(duì)象，均飼喂0.75 %的CLA的日糧，結(jié)果發(fā)現(xiàn)CLA對(duì)肉色無(wú)顯著影響。由此可見(jiàn)，雖有部分試驗(yàn)證實(shí)日糧中添加CLA對(duì)肉色評(píng)分有所提高，但大部分試驗(yàn)證明CLA對(duì)肉色評(píng)分無(wú)顯著影響。導(dǎo)致這種結(jié)果的原因一方面可能是因?yàn)槿馍u(píng)定不易用數(shù)據(jù)表現(xiàn)，即便是CLA雖然可以對(duì)肉色評(píng)分有所改善，但改善水平不大，無(wú)法靠單純的試驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)反映。另一方面可能是因?yàn)椴煌囼?yàn)中CLA的添加量及試驗(yàn)豬品種的選擇不盡相同。

2．4 對(duì)其他肉質(zhì)指標(biāo)的影響

O’Quinn等研究表明，日糧中添加CLA可以改善豬肉的系水力，但是對(duì)豬肉嫩度和pH無(wú)影響。Dugan等、Wiegand等、Joo等的試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，日糧中添加CLA對(duì)豬肉的pH、系水力、嫩度及風(fēng)味等指標(biāo)均無(wú)顯著影響。

綜上所述，CLA對(duì)豬肉的嫩度、系水力、風(fēng)味及pH等無(wú)顯著影響，但部分試驗(yàn)表明CLA可以提高豬肉的肉色評(píng)分、增加飽和脂肪酸的含量，提高肌內(nèi)脂肪含量，改善大理石花紋的評(píng)分。

3??共軛亞油酸對(duì)豬免疫功能的影響

共軛亞油酸對(duì)豬免疫功能的影響是比較廣泛的。CLA不僅可以增強(qiáng)豬的細(xì)胞免疫及體液免疫，還能影響細(xì)胞因子的作用，從而影響豬的免疫功能。

3．1 對(duì)細(xì)胞免疫的影響

CLA對(duì)外周血淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率有積極作用。T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率是衡量細(xì)胞免疫能力的一個(gè)重要指標(biāo)，T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率越高，表示機(jī)體的細(xì)胞免疫能力越高。Mosmann添加不同量的CLA飼養(yǎng)較差環(huán)境條件下的早期斷奶仔豬，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在斷奶14 d后，隨著CLA添加量的增加，外周血淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率呈線性提高。Michal等用含不同濃度的CLA培養(yǎng)液對(duì)豬外周血淋巴細(xì)胞進(jìn)行培養(yǎng)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，外周血淋巴細(xì)胞增殖率與CLA呈現(xiàn)出劑量依賴關(guān)系。王菊花等等研究發(fā)現(xiàn)，CLA添加量為0.5 %、1.0%和2.0%時(shí)，與對(duì)照組相比，T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率分別提高2.66%、20.97 %和33.42 %；且在CLA添加量為1.0%和2.0%時(shí)與對(duì)照組相比差異顯著。Bassaganya-Riera等還發(fā)現(xiàn)，CLA能對(duì)適應(yīng)性免疫和自發(fā)性免疫中CD8+細(xì)胞的表型和效應(yīng)功能進(jìn)行調(diào)節(jié)，從而增加細(xì)胞免疫。

3．2 對(duì)體液免疫的影響

CLA主要通過(guò)對(duì)免疫球蛋白表達(dá)水平的影響來(lái)影響動(dòng)物的體液免疫水平。CLA能增加血和腸系膜淋巴結(jié)中IgA、IgG、IgM的含量，而降低IgE的水平。Corino等發(fā)現(xiàn)CLA可以極顯著地提高仔豬血清溶菌酶濃度和IgG水平。賴長(zhǎng)華等分別對(duì)對(duì)照組和3個(gè)試驗(yàn)組添加0%、1%、2%和3%的 CLA，結(jié)果發(fā)現(xiàn)隨CLA添加量的增加，早期斷奶仔豬的卵清蛋白抗體水平呈線性增長(zhǎng)；且綜合考慮豬的生產(chǎn)性能及免疫效果，CLA添加量為2%時(shí)最佳。王菊花等研究發(fā)現(xiàn)，隨著CLA添加量的增加，斷奶仔豬血清免疫球蛋白IgG、IgA 含量增加；IgM含量，在CLA添加量為1.0%和2.0%時(shí)顯著高于CLA添加量為0%和0.5%時(shí)。

3．3 對(duì)細(xì)胞因子的影響

IL-1、IL-6、IL-4 和TNF-α是幾個(gè)最重要的細(xì)胞因子，主要參與炎癥反應(yīng)，在免疫調(diào)節(jié)過(guò)程中起重要作用。Hontecillas等研究發(fā)現(xiàn)，CLA可以使患腸炎的斷奶仔豬的細(xì)胞因子維持在與健康豬相似的水平，從而降低因腸炎發(fā)生導(dǎo)致的早期斷奶仔豬腸道黏膜的損傷。

除此之外，CLA還可以在一定程度上緩解斷奶對(duì)仔豬造成的應(yīng)激，并對(duì)應(yīng)激的影響有時(shí)間累積效應(yīng)。

4??結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在日糧中合理添加共軛亞油酸可以提高豬的生產(chǎn)性能，改善豬肉品質(zhì)，在一定程度上增強(qiáng)豬的免疫功能，并且可以緩解應(yīng)激而造成的生長(zhǎng)抑制。因而，共軛亞油酸在實(shí)際的養(yǎng)豬生產(chǎn)中具有廣闊的應(yīng)用前景。但目前對(duì)共軛亞油酸發(fā)揮上述作用的機(jī)制尚不十分明確。因此，在目前的實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)注意共軛亞油酸的添加量。

略。

2014-07-06)

劉倩倩（1989-），女，漢，山東平陰縣人，在讀碩士研究生，研究方向：動(dòng)物遺傳育種與繁殖，liuqianjinan123@126.com

張廷榮（1961-），男，漢，山東省安丘市人，教授，研究方向：動(dòng)物生物統(tǒng)計(jì)， zhangtr2006@126.com