梨果實(shí)發(fā)育軟化與果膠多糖降解特性的關(guān)系

據(jù)《中國農(nóng)業(yè)科學(xué)》2015年第15期《梨果實(shí)發(fā)育軟化與果膠多糖降解特性的關(guān)系》（作者齊秀東等）報(bào)道，為探討細(xì)胞壁果膠多糖降解特性與梨果實(shí)質(zhì)地軟化和貯藏性的關(guān)系，進(jìn)一步闡明果實(shí)軟化機(jī)理，為果實(shí)品質(zhì)的提高及貯藏技術(shù)的完善提供理論依據(jù)。以“鴨梨”和“京白梨”為試材，根據(jù)果實(shí)發(fā)育和后熟特性，分別在果實(shí)發(fā)育和后熟軟化兩個(gè)階段進(jìn)行定期采樣，用質(zhì)構(gòu)儀分析比較兩品種果實(shí)的質(zhì)構(gòu)參數(shù)變化特性，分別采用生化方法和瓊脂糖凝膠色譜柱層析法分析鴨梨和京白梨果實(shí)發(fā)育軟化過程中細(xì)胞壁果膠組分含量變化及其分子質(zhì)量的分布特點(diǎn)，并測定果膠多糖降解相關(guān)酶活性的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律，以探討貯藏性不同的梨果實(shí)果膠多糖降解特性的差異。結(jié)果顯示，發(fā)育期，鴨梨果實(shí)共價(jià)結(jié)合果膠（CSP）和離子結(jié)合果膠（ISP）含量迅速增加，顯著高于京白梨，其水溶性果膠（WSP）含量緩慢增加且低于京白梨，鴨梨果實(shí)WSP和CSP均由低分子量組分向高分子量組分轉(zhuǎn)變。貯藏期，鴨梨果實(shí)CSP含量高且恒定，WSP含量緩慢增加，但均保持較高的分子質(zhì)量；而京白梨果實(shí) CSP含量迅速降低，WSP和ISP含量快速增加，各果膠顯著地由高分子量組分向低分子量組分轉(zhuǎn)變。鴨梨果實(shí) WSP、CSP和ISP含量變化僅在發(fā)育期與硬度變化顯著相關(guān)，而京白梨果實(shí)果膠與硬度的顯著相關(guān)性主要表現(xiàn)在貯藏階段。果膠降解酶活性測定結(jié)果表明，兩品種的差異主要表現(xiàn)在貯藏期，即在貯藏階段京白梨果實(shí)多聚半乳糖醛酸酶（PG）、果膠甲酯酶（PME）、β-半乳糖苷酶（β-Gal）和 α-阿拉伯呋喃糖苷酶（α-Af）的活性和增加速率均顯著高于鴨梨，其中β-Gal和α-Af活性在京白梨果實(shí)采收后即迅速增加，PG和 PME相對(duì)滯后，且β-Gal和α-Af活性變化與硬度和各果膠組分含量變化間的相關(guān)度均強(qiáng)于PME和PG，此時(shí)期鴨梨果實(shí)僅α-Af活性與 ISP含量變化的相關(guān)性顯著。綜上，鴨梨和京白梨果實(shí)的果膠降解特性差異顯著，而且在果實(shí)軟化的不同階段表現(xiàn)不同，導(dǎo)致兩品種果實(shí)具有不同的后熟軟化和貯藏特性。結(jié)果表明，耐貯性強(qiáng)的鴨梨果實(shí)發(fā)育期表現(xiàn)明顯的大分子果膠組分積累和隨果實(shí)后熟軟化降解緩慢的特性，不耐貯的京白梨果實(shí)發(fā)育期積累的大分子量果膠組分隨果實(shí)軟化迅速降解成小分子量組分。其中，難溶性果膠CSP含量的高低及其分子質(zhì)量的分布是衡量梨果實(shí)耐貯性的重要指標(biāo)。β-Gal和α-Af更促進(jìn)京白梨果實(shí)軟化。

（高 敏/摘錄）