陜西茯磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與應(yīng)對(duì)措施

張建成

（陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院，陜西西安 710048）

陜西省涇陽(yáng)縣是茯磚茶的發(fā)源地。涇陽(yáng)茯磚茶以“發(fā)花普遍茂盛，顆粒飽滿，湯色橙紅，滋味醇濃，菌花香顯”聞名于世。它發(fā)于宋、成于明、興于清、盛于民國(guó)。新中國(guó)成立后，在工商資產(chǎn)聯(lián)合大改造的背景下，由于涇陽(yáng)茯磚茶的原料需要從南方運(yùn)到?jīng)荜?yáng)加工成茯磚茶后再外銷，二次運(yùn)輸成本過(guò)大等原因，按照我國(guó)“大而統(tǒng)”、“多快好省”的政策要求，1953年國(guó)家下令撤銷了涇陽(yáng)茯磚茶廠，把茯磚茶的生產(chǎn)加工歸并到咸陽(yáng)茶廠，并由西北礦山機(jī)械廠研制切茶、篩茶等加工設(shè)備，有效提高了生產(chǎn)效率[1]。1957年全國(guó)供銷合作總社茶葉局在咸陽(yáng)茶廠組建了 “茯磚茶品質(zhì)實(shí)驗(yàn)小組”，重點(diǎn)對(duì)茯磚茶原料的二次發(fā)酵及發(fā)花工藝進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究[1]。1958年，國(guó)家把茯磚茶的生產(chǎn)加工南移到湖南安化茶廠，從此，秦地再無(wú)茯磚茶的生產(chǎn)加工。改革開(kāi)放以來(lái)，隨著我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的建立、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整、黨的富民政策的相繼出臺(tái)，我國(guó)的茶葉產(chǎn)業(yè)也與其他產(chǎn)業(yè)一樣迎來(lái)了蓬勃發(fā)展的春天。在陜西省委、省政府大力發(fā)展陜西茶產(chǎn)業(yè)、弘揚(yáng)陜西茶文化等產(chǎn)業(yè)政策的倡導(dǎo)下，陜南地區(qū)充分發(fā)揮當(dāng)?shù)夭枞~資源優(yōu)勢(shì)，調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，發(fā)展地域特色經(jīng)濟(jì)，大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，取得了顯著的成績(jī)。近年來(lái)，為了弘揚(yáng)陜西茯磚茶文化、實(shí)施涇陽(yáng)茯磚茶復(fù)興工程，提高陜南茶園單產(chǎn)，增加茶農(nóng)收入，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，在陜西各級(jí)政府的大力支持下、在陜西一代茶人精英的共同努力下，涇陽(yáng)茯磚茶的傳統(tǒng)生產(chǎn)加工工藝技術(shù)和文化得到繼承和發(fā)展，涇陽(yáng)茯磚茶也終于閃爍出璀璨的金花，散發(fā)出久違的幽香。正是涇陽(yáng)茯磚茶的重新問(wèn)世，帶動(dòng)了陜西茯磚茶產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展。

1 陜西茯磚茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 各級(jí)政府高度重視

近年來(lái)，陜西省委、省政府出臺(tái)了《關(guān)于促進(jìn)開(kāi)放型經(jīng)濟(jì)突破發(fā)展的意見(jiàn)》，陜西省財(cái)政廳、商務(wù)廳、西安海關(guān)出臺(tái)了《關(guān)于落實(shí)支持我省開(kāi)放型經(jīng)濟(jì)突破發(fā)展財(cái)稅政策的通知》，并按照“一業(yè)一策”原則制定了一系列扶持茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的具體措施。安康、漢中、商洛三個(gè)茶葉產(chǎn)區(qū)市政府高度重視陜西茯磚茶原料基地建設(shè)，咸陽(yáng)市政府成立了咸陽(yáng)市茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室，并出臺(tái)了《咸陽(yáng)茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2013-2017）》，規(guī)劃以振興咸陽(yáng)茯茶產(chǎn)業(yè)為重點(diǎn)，提出了“兩園兩街一中心”發(fā)展構(gòu)想。涇陽(yáng)縣政府成立了涇陽(yáng)茯磚茶發(fā)展服務(wù)中心主管涇陽(yáng)茯磚茶的產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作。

1.2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展初具規(guī)模

目前陜西省境內(nèi)有茯磚茶生產(chǎn)加工企業(yè)40家左右，年生產(chǎn)加工成品茯磚茶4000 余噸，其中，絕大部分企業(yè)都集中在涇陽(yáng)縣境內(nèi)。目前，陜西茯磚茶生產(chǎn)企業(yè)中涌現(xiàn)出的龍頭企業(yè)品牌有“涇渭”、“涇盛裕”等，其中涇渭茯茶于2012年獲陜西省名牌產(chǎn)品稱號(hào)。陜南的安康、漢中、商洛三個(gè)茶葉產(chǎn)區(qū)已成為陜西茯磚茶原料的主要生產(chǎn)基地；涇陽(yáng)縣已成為陜西茯磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心重地；陜西、甘肅、寧夏、青海、內(nèi)蒙、新疆、西藏、山西、河南四川、重慶等省市已成為陜西茯磚茶的重要消費(fèi)市場(chǎng)。

1.3 生產(chǎn)管理水平不斷提高

在各級(jí)政府的大力支持下、在龍頭企業(yè)的帶動(dòng)下，陜西茯磚茶生產(chǎn)加工企業(yè)不斷自我完善，企業(yè)的生產(chǎn)管理水平有了較大提高，其中，近半數(shù)的企業(yè)獲得了生產(chǎn)許可證書(shū)，個(gè)別企業(yè)已實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、半機(jī)械化生產(chǎn)加工，生產(chǎn)管理水平居于省內(nèi)領(lǐng)先、國(guó)內(nèi)先進(jìn)地位。

1.4 涇陽(yáng)茯磚茶獲得了地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)

為了更好地繼承和發(fā)展涇陽(yáng)茯磚茶的傳統(tǒng)加工工藝和技術(shù)，確保涇陽(yáng)茯磚茶的地域品質(zhì)特色和產(chǎn)品質(zhì)量，2013年，涇陽(yáng)縣政府按照國(guó)家規(guī)定申報(bào)了涇陽(yáng)茯磚茶的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，并得到國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品管理部門(mén)的審查批準(zhǔn)；制定了陜西省地方標(biāo)準(zhǔn)DB61/T 920-2014《地理標(biāo)志產(chǎn)品涇陽(yáng)茯磚茶技術(shù)規(guī)范》，并由陜西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施；由陜西省質(zhì)檢院牽頭申報(bào)的《陜西黑毛茶》地方標(biāo)準(zhǔn)也已批準(zhǔn)立項(xiàng)，正在編制中。

1.5 茶葉質(zhì)檢機(jī)構(gòu)、管理機(jī)構(gòu)、教學(xué)和科研機(jī)構(gòu)蓬勃發(fā)展

1989年陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院?jiǎn)?dòng)開(kāi)展茶葉質(zhì)檢業(yè)務(wù)，2000年以后，商洛市、安康市、漢中市、西安市、寶雞市、咸陽(yáng)市質(zhì)檢所陸續(xù)開(kāi)展茶葉質(zhì)檢業(yè)務(wù)；西北農(nóng)林科技大學(xué)設(shè)立了茶葉研究所；陜西省成立了茶業(yè)協(xié)會(huì)，漢中市成立了茶葉協(xié)會(huì)及茶葉研究所；安康學(xué)院、陜西商貿(mào)學(xué)院分別開(kāi)設(shè)了茶葉專業(yè)，西鄉(xiāng)縣成立了茶葉中專學(xué)校；紫陽(yáng)、西鄉(xiāng)、平利分別設(shè)立了茶業(yè)局；商南、寧強(qiáng)等縣建立了茶葉科技推廣站或技術(shù)服務(wù)中心；陜西省成立了陜西省黑茶協(xié)會(huì)，咸陽(yáng)市成立了茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室，涇陽(yáng)縣成立了茯磚茶發(fā)展服務(wù)中心，為促進(jìn)陜西茯磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)揮著重要作用。

2 存在的問(wèn)題

2.1 企業(yè)規(guī)模偏小，機(jī)械化程度不高

由于陜西茯磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步較晚，除幾個(gè)龍頭企業(yè)外，目前，陜西大部分茯磚茶生產(chǎn)加工企業(yè)的規(guī)模都比較小，機(jī)械化生產(chǎn)程度不高，仍以傳統(tǒng)的手工制作為主，產(chǎn)品生產(chǎn)效率偏低，產(chǎn)業(yè)化程度不高。有些企業(yè)在蒸炒工藝上雖然采用溫控式電炒鍋加熱，但茶葉原料的內(nèi)部濕度和蒸炒時(shí)間還是靠經(jīng)驗(yàn)來(lái)控制；多數(shù)企業(yè)在壓塊定型工藝上采用手筑工藝，茶磚的松緊程度靠經(jīng)驗(yàn)來(lái)掌握；在生產(chǎn)規(guī)模方面，多數(shù)企業(yè)僅有傳統(tǒng)工藝加工設(shè)備及設(shè)施，年產(chǎn)成品茶僅數(shù)十噸，生產(chǎn)效率不高。

2.2 企業(yè)管理水平有待提高

目前，陜西大多數(shù)茯磚茶生產(chǎn)企業(yè)在管理上還是沒(méi)有擺脫家庭式管理的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式，缺乏現(xiàn)代化企業(yè)管理的能力和人才。由于大多數(shù)企業(yè)起步晚、規(guī)模小，缺乏專業(yè)性管理人才、技術(shù)性人才，發(fā)展資金不足；在技術(shù)創(chuàng)新、質(zhì)量管理、市場(chǎng)營(yíng)銷等方面也有待進(jìn)一步提高。

2.3 標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)不高

部分企業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品質(zhì)量的理解不夠深刻。目前，有關(guān)茯磚茶的現(xiàn)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有GB/T 9833.3-2013《緊壓茶 第三部分：茯磚茶》、DB61/T 920-2014《地理標(biāo)志產(chǎn)品 涇陽(yáng)茯磚茶技術(shù)規(guī)范》，近半數(shù)的企業(yè)制定了企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，但是，大部分企業(yè)包括有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)的產(chǎn)品包裝上標(biāo)注的仍然是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 9833.3-2013，有些企業(yè)在近幾年生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上標(biāo)注的還是2013年12月6日已作廢的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 9833.3-2002，甚至個(gè)別企業(yè)在產(chǎn)品包裝上沒(méi)有標(biāo)注產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

2.4 產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊

目前，在茯磚茶生產(chǎn)加工原料上，大部分產(chǎn)品是以黑毛茶配以曬青毛茶為混合原料，其余一部分產(chǎn)品是以黑毛茶為原料，少量產(chǎn)品是以曬青毛茶為原料。由于產(chǎn)品原料上的差異，再加上加工工藝上渥堆程度的不同，造成了產(chǎn)品感官品質(zhì)上的參差不齊。

3 應(yīng)對(duì)措施

3.1 制定陜西茯磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃，以茯磚茶帶動(dòng)陜西茶業(yè)快速發(fā)展

站在全省的角度制定陜西茯磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃，充分發(fā)揮陜南茶葉資源優(yōu)勢(shì)，打造安康、漢中、商洛茯磚茶原料生產(chǎn)基地，以帶動(dòng)陜南茶葉產(chǎn)區(qū)茶葉種植業(yè)、茶葉加工業(yè)的發(fā)展，提高茶園單產(chǎn)，豐富茶葉加工企業(yè)的產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)，增加茶農(nóng)收入，保障茯磚茶企業(yè)的原料供給；以涇陽(yáng)茯磚茶為發(fā)展品牌，建設(shè)以涇陽(yáng)縣為原點(diǎn)，以咸陽(yáng)市為中心的陜西茯磚茶加工基地，促進(jìn)陜西茯磚茶產(chǎn)業(yè)、陜南黑毛茶產(chǎn)業(yè)乃至陜西整個(gè)茶業(yè)的良性發(fā)展。

3.2 加大各級(jí)政府的幫扶力度，打造一批茯磚茶生產(chǎn)加工龍頭企業(yè)

各級(jí)政府要在政策上、資金上給予大力幫扶，重點(diǎn)扶持一批具有一定規(guī)模、企業(yè)誠(chéng)信度高、發(fā)展思路明確的優(yōu)勢(shì)企業(yè)，使他們?cè)诩庸ぜ夹g(shù)、加工設(shè)備、產(chǎn)品銷路、質(zhì)量管理、生產(chǎn)規(guī)模、從業(yè)人員綜合素質(zhì)等方面從根本上升級(jí)，從而打造一批龍頭企業(yè)，帶動(dòng)陜西茯磚茶產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展。

3.3 加強(qiáng)茯磚茶從業(yè)人員隊(duì)伍建設(shè)，建設(shè)一支高技術(shù)、高管理、高素質(zhì)的專業(yè)團(tuán)隊(duì)

由于陜西茯磚茶產(chǎn)業(yè)起步較晚，企業(yè)生產(chǎn)積極性不斷高漲，在加工技術(shù)、質(zhì)量管理、市場(chǎng)營(yíng)銷等方面出現(xiàn)了人才與發(fā)展不相適應(yīng)的現(xiàn)象，對(duì)此，企業(yè)在加強(qiáng)人才隊(duì)伍素質(zhì)培訓(xùn)提高的同時(shí)，要注重高素質(zhì)、高水平專業(yè)人才的引進(jìn)工作；各級(jí)政府要進(jìn)一步加強(qiáng)茯磚茶從業(yè)人員的培訓(xùn)工作，幫扶企業(yè)從業(yè)人員提高技術(shù)業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平，打造高技術(shù)、高管理、高素質(zhì)的專業(yè)團(tuán)隊(duì)。

3.4 完善陜西茯磚茶標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，規(guī)范陜西茯磚茶業(yè)生產(chǎn)

在DB61/T 920-2014《地理標(biāo)志產(chǎn)品 涇陽(yáng)茯磚茶技術(shù)規(guī)范》的基礎(chǔ)上，結(jié)合陜西茯磚茶業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際和產(chǎn)品品質(zhì)特色，配套制定陜西茯磚茶地方標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，消滅無(wú)標(biāo)生產(chǎn)；盡快出臺(tái)《陜西黑毛茶》地方標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格茯磚茶原料質(zhì)量，以規(guī)范和指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

3.5 大力推進(jìn)清潔化、機(jī)械化生產(chǎn)加工，實(shí)現(xiàn)陜西茯磚茶生產(chǎn)加工的換代升級(jí)

2002年 《中華人民共和國(guó)清潔化生產(chǎn)法》的出臺(tái)為茶葉生產(chǎn)加工提出了新的要求，在茶葉生產(chǎn)實(shí)踐中，倡導(dǎo)高效、安全、清潔生產(chǎn)方式，實(shí)現(xiàn)茶葉加工標(biāo)準(zhǔn)化。目前，陜西茯磚茶加工企業(yè)的傳統(tǒng)加工工藝和技術(shù)都較為成熟，除幾個(gè)龍頭企業(yè)外，大部分企業(yè)存在著起步晚、規(guī)模小、資金短缺等制約企業(yè)發(fā)展升級(jí)的因素，多數(shù)還停留在傳統(tǒng)手工制作的加工水平，盡管已取得生產(chǎn)許可的企業(yè)各方面都符合了生產(chǎn)許可及國(guó)家有關(guān)規(guī)定，但按照茶葉生產(chǎn)加工清潔化的要求還需在清潔化茶葉原料的選購(gòu)上不斷加強(qiáng)；在加工設(shè)備設(shè)施及加工器具清潔化的換代升級(jí)上加大投資；在加工設(shè)備的機(jī)械化、連續(xù)化、自動(dòng)化上下功夫；在加工工藝技術(shù)改造創(chuàng)新上動(dòng)腦筋；在加工用燃料方面采用電、天然氣等清潔化能源；進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)員工產(chǎn)品質(zhì)量安全及清潔化生產(chǎn)意識(shí)，加強(qiáng)員工健康管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)能力。

3.6 充分發(fā)揮各級(jí)茶業(yè)協(xié)會(huì)的作用，加強(qiáng)行業(yè)管理和自律

各級(jí)茶業(yè)協(xié)會(huì)要充分發(fā)揮自身的管理指導(dǎo)和規(guī)范引領(lǐng)作用，省級(jí)茶業(yè)協(xié)會(huì)要牽頭組織各級(jí)茶業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)陜西茯磚茶產(chǎn)業(yè)開(kāi)展一次全面、系統(tǒng)的摸底普查工作，包括對(duì)陜南三個(gè)茶葉產(chǎn)區(qū)黑毛茶的生產(chǎn)資源、生產(chǎn)能力、技術(shù)水平、產(chǎn)品質(zhì)量等情況；對(duì)陜西茯磚茶加工企業(yè)黑毛茶原料的產(chǎn)地和質(zhì)量、加工技術(shù)水平、從業(yè)人員現(xiàn)狀、質(zhì)量管理水平、企業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)銷等進(jìn)行系統(tǒng)普查，根據(jù)普查情況，制定陜西茯磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃及管理措施，為政府職能部門(mén)提供管理依據(jù)，推進(jìn)陜西茯磚茶產(chǎn)業(yè)科學(xué)發(fā)展；同時(shí)要采取形式多樣的方法，加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、清潔化生產(chǎn)加工的教育和宣傳，使企業(yè)牢固樹(shù)立質(zhì)量安全責(zé)任意識(shí)，達(dá)到企業(yè)生產(chǎn)自律的目的。

3.7 實(shí)施名牌戰(zhàn)略，打造陜西茯磚茶知名品牌

名牌產(chǎn)品是指實(shí)物質(zhì)量達(dá)到區(qū)域同類產(chǎn)品先進(jìn)水平、在區(qū)域內(nèi)同類產(chǎn)品中處于領(lǐng)先地位、市場(chǎng)占有率和知名度居行業(yè)前列、用戶滿意程度高、具有較強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品。目前，陜西茯磚茶產(chǎn)品品牌較多，但獲得陜西省名牌產(chǎn)品榮譽(yù)稱號(hào)的僅有一家企業(yè)。各級(jí)政府管理部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)要進(jìn)一步加大茯磚茶名牌戰(zhàn)略推進(jìn)力度，采取 “扶優(yōu)扶強(qiáng)，正面引導(dǎo)”的方式有重點(diǎn)地扶持和培育一批陜西省茯磚茶知名品牌，以發(fā)揮名牌產(chǎn)品企業(yè)的帶動(dòng)作用。

3.8 加強(qiáng)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，嚴(yán)格地理標(biāo)志產(chǎn)品管理

地理標(biāo)志產(chǎn)品是指產(chǎn)自特定地域，所具有的質(zhì)量、聲譽(yù)或其他特性本質(zhì)上取決于該產(chǎn)地的自然因素和人文因素，經(jīng)審核批準(zhǔn)以地理名稱進(jìn)行命名的產(chǎn)品。涇陽(yáng)茯磚茶作為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，各級(jí)管理部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品涇陽(yáng)茯磚茶的生產(chǎn)監(jiān)管，嚴(yán)格地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的審批工作，對(duì)獲得批準(zhǔn)使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志企業(yè)的產(chǎn)品按照原產(chǎn)地、原料、加工工藝、產(chǎn)品質(zhì)量和特定品質(zhì)的要求進(jìn)行有計(jì)劃的監(jiān)督檢查；生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家 《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，嚴(yán)格執(zhí)行DB61/T 920-2014《地理標(biāo)志產(chǎn)品涇陽(yáng)茯磚茶技術(shù)規(guī)范》，產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，并規(guī)范使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志，為陜西茯磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

3.9 加大宣傳力度，擴(kuò)大陜西茯磚茶社會(huì)影響

圍繞地理標(biāo)志產(chǎn)品涇陽(yáng)茯磚茶開(kāi)展形式多樣，豐富多彩的宣傳活動(dòng)，通過(guò)涇陽(yáng)茯磚茶文化的宣傳，展示陜西茯磚茶文化；通過(guò)涇陽(yáng)獨(dú)特的自然生態(tài)條件，傳承有序的茯磚茶加工工藝，宣傳涇陽(yáng)茯磚茶的獨(dú)特品質(zhì)；通過(guò)涇陽(yáng)茯磚茶的獨(dú)特品質(zhì)，擴(kuò)大以涇陽(yáng)茯磚茶為代表的陜西茯磚茶的市場(chǎng)占有率、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和社會(huì)知名度、美譽(yù)度，促進(jìn)陜西茯磚茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

[1]徐民主.天下第一 “磚”涇陽(yáng)茯磚茶 [M].陜西人民出版社,2010:6.