高油酸花生：延長貨架期最有發(fā)言權

◇于洪光 繆翼

高油酸花生：延長貨架期最有發(fā)言權

◇于洪光 繆翼

民諺道，常吃花生能養(yǎng)生。無論作為茶余飯后的小吃食，還是烹制佳肴的花生油，存放時間稍微長一些就會有“哈喇”味，這對消費者和花生加工商來說，都是件頭疼事。

可喜的是，山東省花生研究所已對此進行了大量的育種實踐，找到了最有效的解決方案。

油酸含量低，變質速度快

“哈喇”味究竟從何而來？原來，花生的主要營養(yǎng)成分中含有一種叫作亞油酸的物質，亞油酸是一種脂肪酸，穩(wěn)定性較差，容易與空氣中的氧氣發(fā)生化學反應，導致氧化酸敗，也就產生了“哈喇”味。

如此說來，想要延長花生及其制品的貨架期，就要求降低花生品種的亞油酸含量。

“延長產品的貨架期，高油酸花生最有發(fā)言權。”國家花生產業(yè)技術體系育種與種子研究室主任王傳堂用一組數字有力地證明了這一觀點。以蘭娜型花生為例，感官測試發(fā)現，高油酸花生貨架期為普通花生的2倍?？净ㄉ试?0℃、10%相對濕度的條件下貯藏10周，高油酸花生過氧化值不足普通花生的1/10。一般認為，若過氧化值達到20 meq/kg，就表明花生已經變質了。試驗發(fā)現，咸炸花生過氧化值達此值的貯藏時間，高油酸花生是125 d，普通花生只用了19 d。

品質與產量，魚與熊掌如何兼得

“品質與產量往往呈負相關，不容易兼顧?！蓖鮽魈酶嬖V記者，美國高油酸花生育種工作從1987年開始已經持續(xù)了近30年，但目前仍普遍存在著產量潛力不夠高、耐低溫特性不強等缺點?！拔覀円哑平饬诉@一難題，實現了品質和產量的協同提高?！蓖鮽魈眉捌鋱F隊抓住了提高產量的“牛鼻子”。

“首先，我們的親本材料來源多樣化”，這一點讓王傳堂十分引以自豪，“既有人工誘發(fā)的高油酸輻射突變體和化學突變體，也有從花生屬不親和種間雜交組合選出的高油酸自發(fā)突變體。”

其次，育種方法利于培育高產品種。我們采取雜交育種的方法，育成的高油酸品種產量水平可超出雙親。

最后，要抓“牛鼻子”，技術當然是關鍵中的關鍵。王傳堂利用近紅外技術對雜交二代種子進行篩選?！案哂退岱N子中選，低油酸種子淘汰。中油酸種子進行分子標記分析，保留具有油酸去飽和酶基因雙突變的種子。”如材料較多，雜交二代中油酸花生不作分子標記分析，待下一代再進行近紅外選擇亦無不可?！敖刂聊壳?，我國已經育成18個高油酸品種，還有一些新品系已經提交或計劃提交省級或國家級區(qū)試。”

未來品種更新，高油酸花生或將一統天下

m&m豆和士力架相信大家都愛吃，如果其中的花生變“哈喇”了，產品在消費者心中的印象恐怕會大打折扣。

“高油酸已經成為現階段及今后相當長一段時期內花生最重要的育種目標之一?！蓖鮽魈帽硎荆诳梢灶A見的未來，高油酸花生品種將占主導地位。

“市場對高品質食用花生的需求日益旺盛，高油酸花生亟需實現產業(yè)化?！蓖鮽魈猛瑫r表示，產業(yè)化是高油酸花生品種相關工作的薄弱環(huán)節(jié)，國家和地方宜盡早制定高油酸花生相關標準，著力搞好良種良法配套、高油酸花生基地建設和花生制品精深加工等方面的工作，確保我國花生在國際市場上的優(yōu)勢地位。