日糧能量水平對圩豬生產(chǎn)性能·血清生化指標(biāo)和肉質(zhì)的影響

孫建武，楊小婷，李呂木*，丁維民，丁小玲，許發(fā)芝

(1.安徽省青陽縣動物疫病預(yù)防與控制中心，安徽青陽 242800；2.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，安徽合肥 230036；3.安徽安泰農(nóng)業(yè)集團，安徽廣德 242200)

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日糧能量水平對圩豬生產(chǎn)性能·血清生化指標(biāo)和肉質(zhì)的影響

孫建武1，楊小婷2，李呂木2*，丁維民3，丁小玲2，許發(fā)芝2

(1.安徽省青陽縣動物疫病預(yù)防與控制中心，安徽青陽 242800；2.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，安徽合肥 230036；3.安徽安泰農(nóng)業(yè)集團，安徽廣德 242200)

圩豬；消化能；生長性能；肉質(zhì)；血清生化指標(biāo)

圩豬產(chǎn)于安徽省沿江和皖南圩區(qū)，主要分布于宣城、蕪湖一帶，是安徽省優(yōu)良的地方豬種之一，具有耐粗飼、抗逆性強、肉品質(zhì)性狀優(yōu)良和繁殖性能高等特點。圩豬肌內(nèi)脂肪含量豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩味美，在腌制原料特性方面與金華豬非常相似[1]。然而，長期以來，圩豬的飼養(yǎng)主要采用傳統(tǒng)的飼養(yǎng)模式，對其日糧適宜的營養(yǎng)水平缺乏深入系統(tǒng)的研究，使其優(yōu)良的肉品質(zhì)性狀未得到科學(xué)合理利用。日糧DE水平是調(diào)控豬生長、體成分及肉品質(zhì)的重要因素，DE水平除影響動物的生長性能、胴體性狀和胴體成分外，還對肉品質(zhì)和飼料成本有一定影響[2-3]。為此，筆者研究了不同DE水平日糧對圩豬生長性能、肉質(zhì)性狀和血清生化指標(biāo)的影響，以期確定其適宜的DE需要。

1 材料與方法

1.1 試驗設(shè)計試驗以日糧的DE水平為試驗因子，選取24頭體重(38.7±4.91)kg的健康圩豬，公母比例3∶1，隨機分為高能組、中能組和低能組3組，每組8個重復(fù)。試豬設(shè)2個階段，即生長期(35～60 kg)和育肥期(60～80 kg)，生長期日糧CP為16%，高能組、中能組和低能組的DE水平分別為13.54、12.93和12.32 MJ/kg，肥育期日糧CP為14%，3組日糧的DE水平分別為13.66、13.04和12.43 MJ/kg。生長期54 d，肥育期53 d，試驗期共107 d。

1.2 試驗日糧參照《中國飼料成分及營養(yǎng)價值表》(2007)、NRC(1998)和《中國地方豬不同階段飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》配制3種不同DE梯度的玉米-豆粕型日糧。日糧配方和營養(yǎng)水平見表1～2。

表1 日糧配方

注：生長豬預(yù)混料每千克提供VA16.9×104IU、VD37.5×104IU、VE330 mg、VK3133 mg、VB131 mg、VB288 mg、VB655 mg、VB120.32 mg、生物素 5.5 mg、泛酸 165 mg、煙酸 275 mg、葉酸 8.8 mg、賴氨酸 1.5%、Cu 3 360 mg、Fe 3 200 mg、Zn 2 600 mg、Mn 750 mg、I 16.5 mg、Se 8 mg、鈣 130 g/kg、總磷 22 g/kg、食鹽 102 g/kg；育肥豬預(yù)混料每千克提供VA13.4×104IU、VD36.5×104IU、VE275 mg、VK3133 mg、VB18.8 mg、VB233 mg、VB611 mg、VB120.2 mg、生物素 1.4 mg、泛酸 135 mg、煙酸 220 mg、葉酸 6.6 mg、賴氨酸 120 g/kg、Cu 550 mg、Fe 2 200 mg、Zn 2 600 mg、Mn 650 mg、I 16.5 mg、Se 6 mg、鈣 130 g/kg、總磷 20 g/kg、食鹽 95 g/kg。

表2 日糧的營養(yǎng)水平

1.3 飼養(yǎng)管理試驗在安徽省畜牧生物工程技術(shù)研究中心試驗基地進行。參試豬群飼養(yǎng)于同一棟豬舍，采用美國奧斯本公司種豬自動飼喂系統(tǒng)飼喂，每頭豬的體重和采食量實時自動記錄，每組飼喂于同一豬圈。免疫、清潔和消毒工作按照常規(guī)程序進行，保持圈舍通風(fēng)、衛(wèi)生、干燥，試豬自由采食和飲水，各組飼養(yǎng)管理條件一致。

1.4 檢測指標(biāo)與方法

1.4.1生長性能測定。試驗開始和結(jié)束時，試豬空腹12 h稱重，試驗結(jié)束時計算各階段試驗豬的平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)。

1.4.3肉品質(zhì)測定。取左側(cè)背最長肌用于肉質(zhì)指標(biāo)測定，測定內(nèi)容包括pH、嫩度、肌苷酸、脂肪酸和氨基酸等指標(biāo)，測定方法采用楊小婷等方法[4]。

1.4.4血清生化指標(biāo)測定。飼養(yǎng)試驗結(jié)束時，全部試豬用真空采血管于前腔靜脈采血約10 ml，室溫下傾斜放置30 min后，3 500 r/min離心15 min，分離血清于-20 ℃保存?zhèn)溆?。采用化學(xué)發(fā)光免疫分析法(ADVIA Centaur XP全自動化學(xué)發(fā)光免疫分析儀)測定血清中皮質(zhì)醇、促腎上腺皮質(zhì)激素含量，所用試劑盒購自北京科美東雅生物技術(shù)有限公司。葡萄糖(GLU)含量采用氧化酶法測定，總蛋白(TP)含量采用雙縮脲法測定；血清總甘油三酯(TG)、總膽固醇(TC)采用試劑盒(上海北海生物技術(shù)工程有限公司)測定。

1.5 數(shù)據(jù)處理試驗結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，采用SAS程序?qū)υ囼灁?shù)據(jù)進行單因素方差分析與顯著性檢驗，P<0.05和P<0.01分別表示差異顯著和差異極顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 日糧DE水平對生長肥育豬生長性能的影響從表3可以看出，在生長期，高能組ADG和F/G顯著高于低能組(P<0.05)，中能組ADG顯著高于低能組(P<0.05)，各組間ADFI和增重成本差異不顯著(P>0.05)；在肥育期，高能組ADG極顯著高于低能組(P<0.01)，高能組F/G(4.08∶1)比低能組低16.39%(P<0.01)，各組間平均日采食量和增重成本差異不顯著(P>0.05)。從全期來看，日糧DE水平對ADFI影響的變化趨勢與ADG相同，ADG和ADFI均在高能組達到最大值。

2.2 日糧DE水平對肥育豬屠宰性能與肉質(zhì)性狀的影響由表4可知，高能組背膘厚顯著高于中能組(P<0.05)，隨著DE水平的增高，屠宰率有逐漸增高的趨勢；各組的屠宰率、pH1、pH24和剪切力均沒有顯著差異(P>0.05)。

表3 日糧能量水平對生長肥育豬生長性能的影響

注：同列不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，不同大寫字母表示差異極顯著(P<0.01)。

表4 日糧能量水平對肥育豬屠宰性能和肉質(zhì)性狀的影響

2.3 日糧DE水平對肥育豬肌肉中脂肪酸含量的影響由表5可知，隨著日糧DE水平的提高，高能組十六碳-順-9-烯酸的含量顯著低于低能日糧組(P<0.05)，9，12-十八碳二烯酸的含量顯著高于中能和低能組(P<0.05)。高能組的單不飽和脂肪酸的含量顯著低于中能和低能組(P<0.05)，多不飽和脂肪酸的含量顯著高于中能組(P<0.05)，其他各脂肪酸均無顯著差異(P>0.05)。

表5 日糧能量水平對肥育豬肌肉中脂肪酸含量的影響 %

注：表中結(jié)果以各脂肪酸甲酯對應(yīng)的峰面積占總離子流色譜圖中總脂肪酸甲酯峰面積的百分比表示。同列不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)。

2.4 日糧DE水平對肥育豬肌肉中肌苷酸和氨基酸含量的影響由表6可知，日糧DE水平對肌肉中肌苷酸和氨基酸的含量無顯著影響(P>0.05)。

表6 日糧能量水平對肥育豬肌肉中肌苷酸和氨基酸含量的影響

2.5 日糧DE水平對肥育豬血清生化指標(biāo)的的影響由表7可知，日糧DE對圩豬血清皮質(zhì)醇、促腎上腺皮質(zhì)激素、總蛋白、葡萄糖、甘油三酯和總膽固醇的含量無顯著影響(P>0.05)。

表7 日糧能量水平對肥育豬血清生化指標(biāo)的影響

3 討論與結(jié)論

3.1 日糧DE水平對生長肥育豬生長性能的影響除環(huán)境和遺傳等因素外，日糧的能量和蛋白等營養(yǎng)水平是影響動物生產(chǎn)性能重要因素。在對大白豬的研究中，當(dāng)日糧DE濃度從8.8 MJ/kg提高到13.8 MJ/kg時，其采食量降低[5]。杜長大三元雜交豬的日糧DE水平從12.05 MJ/kg提高至14.38 MJ/kg時，采食量也有所降低[6]。這與該研究中生長期DE由12.93 MJ/kg提高到13.54 MJ/kg時ADFI的變化趨勢一致。周招洪等[7]和鄭紅霞等[8]研究發(fā)現(xiàn)，飼喂高DE日糧水平，杜長大三元雜交豬和榮昌豬的料重比顯著降低。這與該研究中飼喂高DE日糧的圩豬比飼喂低DE日糧的圩豬有更低的料重比基本一致。Smith等[9]和De La Llata等[10]研究表明，降低日糧DE水平(從14.34 MJ/kg降至13.30 MJ/kg)，杜長大三元雜交豬的DE攝入減少，進而導(dǎo)致生產(chǎn)性能降低。在該研究中，隨著日糧DE水平的降低，ADG與ADFI表現(xiàn)出相同的降低趨勢，均達到顯著水平。這說明隨著日糧DE水平在一定范圍內(nèi)提高，如果圩豬有能力增加采食量，將能改善其增重。

3.2 日糧DE水平對背膘厚和肌肉中脂肪酸含量的影響在蛋白質(zhì)水平一定的條件下，隨著日糧DE水平的提高，背膘厚和屠宰率均有上升趨勢。但是，在該研究中出現(xiàn)高能組背膘厚均低于中能組和低能組，這可能是由于高能組豆油添加量高于其他2組造成的，因為豆油中富含不飽和脂肪酸，而有研究表明添加不飽和脂肪酸可以抑制體脂的合成[11]。

脂肪酸的組成是構(gòu)成肉類特有風(fēng)味的基礎(chǔ)，肌肉中不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例影響肉質(zhì)。研究表明，豬肉脂肪中多不飽和脂肪酸的含量超過40%～60%，豬肉感官性能差，易氧化，肉品質(zhì)下降。此外，豬肉中飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸的含量與其嫩度、多汁性、香味評分值相關(guān)[12]。從肉質(zhì)的角度考慮，不飽和脂肪酸含量高的脂肪質(zhì)地柔軟且油膩，易發(fā)生氧化和產(chǎn)生異味。該研究中，日糧DE濃度由12.43 MJ/kg提高到13.66 MJ/kg時，單不飽和脂肪酸含量顯著降低，說明隨著日糧DE水平的提高將有利于提高肉品質(zhì)。由于多不飽和脂肪酸主要是必需脂肪酸，在體內(nèi)不能合成，只能來自源于日糧，因此，機體脂質(zhì)合成主要是一些飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸(C16：0、C16：1、C18：0和C18：1)[13]。這與該試驗中肌肉內(nèi)含量最豐富的4種脂肪酸依次是C18：1>C16：0>C18：0>C18：2基本一致。

豬肉脂肪酸的組成在很大程度上受日糧脂肪酸種類的影響，飼喂不飽和脂肪酸可增加胴體不飽和脂肪酸的含量[14]。該試驗中高能組9，12-十八碳二烯酸的含量顯著高于中能組。這可能是由于試驗主要通過增加豆油的添加量來提高日糧的DE水平所致，因為豆油中富含PUFA，特別是C18：2的含量高達60%。

3.3 日糧DE水平對肌肉中肌苷酸和氨基酸含量的影響肉制品鮮味主要取決于肌苷酸和氨基酸，其中鮮味最強的是肌苷酸[15]，甘氨酸、天冬氨酸、絲氨酸、丙氨酸、谷氨酸等風(fēng)味氨基酸也影響肉的風(fēng)味[16]，尤其是谷氨酸具有形成肉鮮味和緩沖咸與酸等味道的特殊功效。谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸除本身是一類重要鮮味呈味物質(zhì)，它們與肌苷酸的協(xié)同作用可顯著增強鮮味口感。該試驗中，日糧DE在12.43～13.66 MJ/kg范圍內(nèi)，對肥育豬肌肉肌苷酸和氨基酸的含量無影響。因此，在肥育期，日糧DE在12.43～13.66 MJ/kg范圍內(nèi)，對圩豬肉鮮味的提升無促進作用。

3.4 日糧DE水平對血清生化指標(biāo)的的影響該試驗結(jié)果表明，日糧DE水平對圩豬血清TC和TG的濃度無顯著影響，這與晁金[17]在肥育豬上的研究結(jié)果基本一致。皮質(zhì)醇(Cor)是一種具有免疫功能的類固醇激素，具有抑制動物生長和葡萄糖氧化的作用，此外它還能促進機體組織蛋白的分解和糖元的異生，其合成和分泌受促腎上腺皮質(zhì)激素(ACTH)的調(diào)節(jié)，血清皮質(zhì)醇濃度的增加可以刺激腎上腺皮質(zhì)層的發(fā)育。該試驗中，各組間Cor和ACTH含量差異均不顯著，表明日糧DE在12.43～13.66 MJ/kg范圍內(nèi)的改變不會降低糖的利用率。

綜合考慮生長性能、肉質(zhì)和血清生化指標(biāo)，當(dāng)圩豬生長期粗蛋白為16%時，日糧DE水平以13.54 MJ/kg為宜；當(dāng)育肥期日糧粗蛋白為14%時，日糧DE水平以13.66 MJ/kg為宜。

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Effect of Dietary Digestible Energy Levels on Growth Performance, Meat Quality Trait and Serum Biochemical Parameter in Wei Pigs

SUN Jian-wu1, YANG Xiao-ting2, LI Lv-mu2*et al

(1.Qiangyang Animal Disease Prevention and Control Center, Qingyang, Anhui 242800; 2. School of Animal Science and Technology, Anhui Agricultural University, Hefei, Anhui 230036)

[Objective] The study aimed to investigate the effect of digestible energy levels of on growth performance, meat quality and serum biochemical parameter so as to find the suitable digestible energy level of Wei pig. [Method] 24 healthy Wei pigs with 38.7±4.91 kg were randomly allotted to 3 groups, and each group had 8 replicates, male: female is 3∶1. The pigs were fed by the automatic feeding system, and the consumption of feed was recorded immediately. The trial was divided into two stages (growing period: 35-60 kg; finishing period: 60-80 kg). The diet digestible energy (DE) level of growing period of treatment 1, treatment 2 and treatment 3 was 13.54, 12.93 and 12.32 MJ/kg respectively. The DE level of the finishing period was 13.66 MJ/kg, 13.04 and 12.43 MJ/kg respectively. Diet CP of growing period and finishing period is 16% and 14% respectively. All the pigs were drawn blood by vacuum tubes so as to determine the serum biochemical parameter and some endocrine hormones. Meanwhile, six pigs were selected to determine the slaughter performance and meat quality. Three treatment groups have the consistent content of other nutrients except the digestible energy. [Result] The results showed as follows: in 35-60 kg stage, ADG and F/G of treatment 1 was significantly higher and lower than that of treatment 3(P<0.05). ADG of treatment 2 was also significantly higher than that of treatment 3(P<0.05), but F/G of treatment 2 was not significantly lower that of treatment 3(P>0.05).Diet DE effected on ADG and F/G of finishing period was same as growing period. And backfat thickness of treatment 1 was significantly lower than that of treatment 2(P<0.05), was also lower than that of treatment 3. DE level effected on content of 9,12-octadecadienoic acid was like as on backfat thickness . Content of palmitoleic acid of treatment 1 was significantly lower than that of treatment 3(P<0.05). PUFA content of treatment 1 was significantly higher than that of treatment 2 and treatment 3(P<0.05). Opposition, MUFA content of treatment 1 was significantly lower than that of treatment 2 and treatment 3(P<0.05). Dietary digestible energy had no significantly effect on amino acid content of meat, endocrine hormone and serum biochemical indices(P>0.05). [Conclusion] In conclusion, when the dietary CP was 16%, the appropriate digestible energy level of growing period for Wei Pig was 13.54 MJ/kg. When the dietary CP was 14%, the appropriate digestible energy level of finishing period for Wei pig was 13.66 MJ/kg.

Wei pigs; Digestible energy; Growth performance; Meat quality; Serum biochemical indicators

國家星火計劃重點項目(2014GA710002)；安徽省生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系(2014)。

孫建武(1961- )，男，安徽馬鞍山人，高級畜牧師，從事動物健康研究等方面的研究。*通訊作者，研究員，博士，博士生導(dǎo)師，從事動物營養(yǎng)與飼料等方面的研究。

2015-02-28

S 828

A

0517-6611(2015)10-134-04