吃點(diǎn)奶酪

孫振非

我是15個(gè)月小寶的媽媽，在英國(guó)生活，受當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣的影響，小寶從7個(gè)月時(shí)開始嘗試吃奶酪，這是他最喜歡的食物之一。有媽媽對(duì)何時(shí)加奶酪，怎么選奶酪有諸多不解，我想把自己的學(xué)習(xí)成果、經(jīng)驗(yàn)和大家分享一下。

為什么要吃奶酪？

奶酪作為乳制品和牛奶、酸奶一樣，能夠?yàn)閷殞毺峁┥L(zhǎng)所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分。并且奶酪種類繁多，多種獨(dú)特的風(fēng)味可與不同的食材搭配，很容易贏得寶寶的歡心。較之其他乳制品，奶酪的營(yíng)養(yǎng)更為“濃縮”，每30克的天然奶酪和240毫升的牛奶所提供的蛋白質(zhì)、鈣的量幾乎相當(dāng)。

奶酪何時(shí)加？

在英國(guó)，一般寶寶在滿6個(gè)月＼接受了最初的幾種輔食后，就可以嘗試添加奶酪了，而美國(guó)則更保守一些，通常寶寶8～10個(gè)月左右再嘗試添加。

我們知道，寶寶1歲后才能添加鮮牛奶，那么在1歲前添加以牛奶為原料的奶酪安全嗎？答案是肯定的，原因是，在奶酪發(fā)酵的過(guò)程中，易引發(fā)過(guò)敏的牛奶蛋白已經(jīng)大部分被水解掉了。但對(duì)已確定對(duì)牛奶蛋白過(guò)敏或有家族過(guò)敏史的寶寶，還是應(yīng)該推遲添加的時(shí)間。

奶酪怎么選？

超市冷柜里的奶酪一般有兩大類：以牛奶為原料的天然奶酪和在天然奶酪里加入其它成分加工而成的再制奶酪。

天然奶酪和再制奶酪如何區(qū)別？

1. 先看主要成分。如果排在最前面的是牛、羊乳，后面跟著的是食鹽、發(fā)酵菌和凝乳酶，那么這款就是天然奶酪。如果排在前面的幾種成分中有“奶酪”，那么這款無(wú)疑就是再制奶酪。

2. 再看其它成分。天然奶酪的配料相對(duì)簡(jiǎn)單，而對(duì)再制奶酪來(lái)說(shuō)，配料表就相對(duì)長(zhǎng)一些，除了奶酪，還可能包括水、其它奶類原料、鹽、糖、鈣強(qiáng)化劑、乳化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑、色素、香精等等。

在為寶寶選擇天然奶酪時(shí)，應(yīng)該選用巴士殺菌乳制作、非霉菌發(fā)酵、蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高、鈉含量相對(duì)較低的。

再制奶酪并非不能給寶寶吃，但最好選擇配料天然，無(wú)太多人工添加劑的。有些奶酪是經(jīng)霉菌發(fā)酵的，一般會(huì)標(biāo)明“霉菌發(fā)酵”或在配料表中有“霉菌”這個(gè)成分，不建議給孕婦和年幼的寶寶食用。

奶酪挑選完畢，該如何存放呢？

理想狀態(tài)下，天然硬奶酪應(yīng)該儲(chǔ)存在溫度范圍在10℃～14℃左右的地窖里。所以，我們?cè)谫?gòu)買奶酪時(shí)最好就近從有可靠冷鏈物流的大型超市購(gòu)買奶酪，購(gòu)買后應(yīng)盡快將奶酪放進(jìn)冰箱冷藏。奶酪開封后的保存時(shí)間會(huì)縮短，每次取用后，剩余部分也要包好后盡快冷藏。

奶酪選好了，要怎么吃呢？

奶酪的風(fēng)味多樣，可以將符合要求的奶酪讓寶寶逐一試吃，找到適合他的口味。同時(shí)，不同質(zhì)地的奶酪也有不同的吃法，為了方便大家操作，我制作了一張表格。

奶酪種類 質(zhì)地 推薦的食用方式

新鮮奶酪 稠稠的糊狀 直接食用或搭配果泥

細(xì)膩的塊狀 烘培或加在意面、濃湯里

粗糙的塊狀 拌入米飯或意面

偏硬的塊狀 切小塊后作為手指食物直接食用

再制奶酪 片裝 夾在面包里

涂抹型 涂在面包或餅干上

質(zhì)地較稀的 作為沾醬endprint