米其林“星菜”是這樣煉成的！

周湘瑜

9月7日正式開業(yè)的廈門朗豪酒店，9月16日給《海峽旅游》航空商務刊《悅城》的粉絲送來最特別福利——10名讀者，跟著米其林二星大廚曾超敬師傅，學做一道中西結(jié)合的“星菜”。曾師傅在10月15日前，都會駐店廈門朗豪酒店，給食客帶來米其林星級美味。

今年6月，《海峽旅游》的編輯在香港之行中，在香港旺角朗豪的明閣餐廳，體驗到了窩燒滋補竹絲雞炒飯、松露金縷衣、龍皇披金甲等超贊的獲獎美食。

香港旺角朗豪的明閣餐廳，已連續(xù)6年蟬聯(lián)米其林二星殊榮。餐廳兩任主廚都姓曾，是兄弟。前一任主廚曾超敬是弟弟，辛苦摘來米其林星星，后全家移民澳洲。把明閣當自己baby一般的他，舍不得將其交予他人，于是去年初，叫來同樣在香港很有名望、入廚40余年的哥哥曾超烈接手打理明閣。米其林評選是“隱性”的，餐廳根本不知評定者何時來體驗。但在評選中主辦方明確一條，主廚更換是影響星級的指標之一。頂著這么大壓力，曾超烈?guī)煾点妒菦]讓“米其林星”離開明閣。

《海峽旅游》這次很榮幸，邀請到從澳洲回來、已經(jīng)成為朗廷酒店集團中餐行政總廚的弟弟曾超敬師傅，闖蕩餐飲界三十五年的他，為我們的讀者特設“美食課堂”，和大家一起分享米其林之舌尖魅力。他特別擅長將不同地方的烹飪知識互相配合，再將其精髓融入粵菜中?，F(xiàn)任廈門朗豪酒店中廚總廚的黃偉文師傅，是深得他真?zhèn)鞯牡靡忾T生。

10名《海峽旅游》航空商務刊《悅城》的微信粉絲報名參與了此次活動。這其中，有看上去十指不沾陽春水的藝術(shù)總監(jiān)，也有在“呆板”的政府機關(guān)工作個人卻活力四射的辣媽，有玩得跟中餐似乎不太搭邊的糕點師，也有真的就是“干這一行”的餐廳老板，還有來自媒體、圖書館、戶外行業(yè)、臺灣宜蘭廈門代表處以及開著工作室的粉絲……當然這些不重要，重要的是，大家都有一顆對美食、對米其林大廚敬仰的心。基于這樣的熱情，盡管現(xiàn)場偶爾手忙腳亂，偶爾會聞到焦味，偶爾有人把糖放多了鹽放少了，但是，5組學員的表現(xiàn)，還是讓曾師傅、黃師傅稱贊，基本上每道成品的評價都不錯。最后，曾師傅和黃師傅齊齊把他們心中的NO.1給了我們的糕點師王小姐與閩南大戲院策劃徐小姐這一組，因為她們每一種配料的使用都剛剛好，口味也是剛剛好。

小編嘗了每一組學員烹制的紅酒火焰黑豚肉，覺得都很棒。小編認為，對于美食而言，比米其林更重要的，是誠意，我們看到了10位海峽旅游粉滿滿的熱忱和對美食的誠意。

美食課堂結(jié)束后，大家對酒店非常感興趣，強烈要求參觀酒店。9月7日正式開業(yè)的廈門朗豪酒店，此前已經(jīng)經(jīng)歷了半年的試營業(yè)，且在試營業(yè)期間就招攬了一堆回頭客。酒店客房、酒吧、餐廳、健身房、川身+心水療等區(qū)域的各種細節(jié)巧思，讓大家很喜歡。朗豪設計中音樂元素的使用，更讓人耳目一新。酒店“work&play”的理念，很適合商務度假客人。

烹調(diào)方法

先將各種菇菌類切粒炸后，再走水脫油，黑豚肉切片走油至七分熟，將各種菌類加入黑豚肉、紅酒、彩椒條、黑椒、蒜蓉及調(diào)味炒熟、放入錫紙袋，加上海鹽及玫瑰露酒點火即成。

之所以選擇一道這樣的菜式，是因為其操作起來并不復雜，是一道可以在家里烹飪的特色菜肴。而且，紅酒的搭配，使得這道菜“中西結(jié)合”，有種很洋氣的中式感。特別普及一下這道菜所采用的黑豚肉是豬肩頸部位的肉。

好康來了

10月15日前，在廈門朗豪酒店駐店期間，曾師傅特別呈獻8道由頂級精致美饌組成的粵式套餐，涵蓋小點、炒盤、湯羹、主食、蔬菜水果等，適合商務宴請與家庭小聚。推薦菜品包括：南非醉鮑魚卷、松茸燉竹笙元貝、柚香金箔蝦球、黑魚籽釀鮮帶、窩燒滋補竹絲雞炒飯、松露和牛禮物盒等。成為《海峽旅游》航空商務刊《悅城》和朗豪酒店微信粉絲，可以立享明閣餐廳8折優(yōu)惠，相當于每道菜僅需花費50余元，便可享受米其林星級餐點。