基于計(jì)劃行為理論的食品企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目影響因素分析

張 君，姜啟軍

（上海海洋大學(xué) 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，上海 201306）

基于計(jì)劃行為理論的食品企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目影響因素分析

張 君，姜啟軍

（上海海洋大學(xué) 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，上海 201306）

文章通過(guò)對(duì)上海市219家食品加工制造企業(yè)的調(diào)研，運(yùn)用計(jì)劃行為理論，從獲利態(tài)度、主觀規(guī)范和知覺(jué)行為控制三方面分析食品企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目的影響因素，構(gòu)建Logistic回歸模型，進(jìn)行實(shí)證研究。研究結(jié)果表明，知覺(jué)行為控制對(duì)質(zhì)量保證項(xiàng)目實(shí)施具有顯著負(fù)向影響，企業(yè)資源稟賦越差、內(nèi)部運(yùn)營(yíng)障礙越大，越不利于質(zhì)量保證項(xiàng)目的實(shí)施；主觀規(guī)范有顯著正向影響，外部不確定性越大，越有利于質(zhì)量保證項(xiàng)目的實(shí)施；獲利態(tài)度對(duì)項(xiàng)目的實(shí)施無(wú)顯著影響。

食品企業(yè)；質(zhì)量保證項(xiàng)目；計(jì)劃行為理論；影響因素

一、引言

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，人們對(duì)食品的需求在不斷增長(zhǎng)，食品工業(yè)發(fā)展迅速。食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)在取得巨大成就的同時(shí)也產(chǎn)生了諸多問(wèn)題，食品質(zhì)量安全事件時(shí)有發(fā)生，對(duì)消費(fèi)者、食品經(jīng)濟(jì)，乃至整個(gè)社會(huì)造成了極大的危害和負(fù)面影響。為促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展，《國(guó)家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》強(qiáng)調(diào)要加強(qiáng)食品安全監(jiān)管。在此背景下，企業(yè)越來(lái)越重視食品質(zhì)量問(wèn)題，很多食品企業(yè)通過(guò)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目，來(lái)確保生產(chǎn)加工每個(gè)流程的質(zhì)量安全。質(zhì)量保證是利用品質(zhì)管理的方法，應(yīng)用特定程序和必要檢測(cè)手段，預(yù)防和減少食源性危害，并對(duì)生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行控制，增加最終產(chǎn)品的質(zhì)量安全，［1］食品企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目能規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)，顯著提高食品質(zhì)量水平。［2］食品質(zhì)量保證系統(tǒng)組成廣泛，涉及不同的方面。主要的食品質(zhì)量保證項(xiàng)目有GMP、SSOP、ISO系列和HACCP等。我國(guó)食品企業(yè)眾多，但質(zhì)量保證項(xiàng)目的實(shí)施不規(guī)范，即使在發(fā)達(dá)地區(qū)，如上海，仍有很多企業(yè)沒(méi)有實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目。因此，對(duì)食品企業(yè)實(shí)施食品質(zhì)量保證項(xiàng)目的影響因素進(jìn)行深層分析具有重要意義。

二、理論模型與研究假設(shè)

（一）計(jì)劃行為理論模型

Ajzen［3］在理性行為理論的基礎(chǔ)上，引入了知覺(jué)行為控制變量，提出了計(jì)劃行為理論（Theory of Planned Behavior）。計(jì)劃行為理論［4］通過(guò)權(quán)衡行為的潛在決定因素——態(tài)度、知覺(jué)行為控制、主觀規(guī)范，用以預(yù)測(cè)并理解人的行為。［5］其中，“態(tài)度”，即對(duì)某項(xiàng)行為所抱持的想法；“知覺(jué)行為控制”，即感受到采取某一行為的可控程度，反映過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)或預(yù)期的障礙；［6］“主觀規(guī)范”，即采取某項(xiàng)特定行為時(shí)所感受到社會(huì)壓力的認(rèn)知。計(jì)劃行為理論曾廣泛應(yīng)用于對(duì)個(gè)人行為或個(gè)體戶行為的研究中，［7］［8］但對(duì)企業(yè)行為的研究現(xiàn)在還不多見(jiàn)。雖然企業(yè)的組織行為不同于個(gè)人的行為，但是企業(yè)的核心是人，作為企業(yè)決策的制定者，管理者對(duì)企業(yè)行為有著至關(guān)重要的作用，管理者的行為意圖即決定了企業(yè)項(xiàng)目實(shí)施的行為。Southey［9］指出，計(jì)劃行為理論可被用來(lái)解釋中小企業(yè)的行為決策，因?yàn)槠髽I(yè)最終由人掌控。所以，將計(jì)劃行為理論應(yīng)用到企業(yè)行為決策并進(jìn)行研究是可行的。Zhang等［10］運(yùn)用計(jì)劃行為理論，調(diào)查了企業(yè)實(shí)施清潔生產(chǎn)技術(shù)的意愿。因此，本文基于計(jì)劃行為理論，從影響管理者行為意向的因素出發(fā)，探索企業(yè)質(zhì)量保證項(xiàng)目實(shí)施的影響因素。

（二）研究假設(shè)

計(jì)劃行為理論的三個(gè)決定因素為企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目的決策提供了合理的理論框架。根據(jù)計(jì)劃行為理論的理論框架，如圖1，分別對(duì)三個(gè)變量進(jìn)行解釋和假設(shè)。

1．獲利態(tài)度與實(shí)施食品質(zhì)量保證項(xiàng)目

質(zhì)量保證項(xiàng)目的實(shí)施可以使企業(yè)獲利。Julie［11］認(rèn)為，食品企業(yè)是依據(jù)成本和收益的評(píng)估來(lái)選擇最優(yōu)質(zhì)量控制系統(tǒng)。只有有利可圖，才有實(shí)施的必要。食品質(zhì)量保證項(xiàng)目帶來(lái)的獲利主要表現(xiàn)為利益關(guān)系、競(jìng)爭(zhēng)力與形象、食品質(zhì)量保證。首先，利益關(guān)系方面。企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目，是企業(yè)社會(huì)責(zé)任的表現(xiàn)，能避免媒體的負(fù)面報(bào)道，加強(qiáng)與客戶的溝通，增進(jìn)與供應(yīng)商、顧客的關(guān)系。Khatri等［12］認(rèn)為，在增進(jìn)與利益相關(guān)者關(guān)系的同時(shí)，能夠降低成本。減少設(shè)備折舊和產(chǎn)品損耗即為表現(xiàn)之一。質(zhì)量保證項(xiàng)目實(shí)施后的獲利越大，與利益相關(guān)者的關(guān)系越好，企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保障項(xiàng)目的動(dòng)機(jī)越大。其次，體現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)力與形象方面。企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目可以使企業(yè)獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，提高市場(chǎng)份額，在市場(chǎng)中取得領(lǐng)先地位和獲得新的市場(chǎng)，使企業(yè)形象得以提升。競(jìng)爭(zhēng)力增強(qiáng)和企業(yè)形象的提升能有效激勵(lì)企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目。最后，體現(xiàn)在食品質(zhì)量保證方面。質(zhì)量保證項(xiàng)目在企業(yè)實(shí)施，增進(jìn)了企業(yè)的質(zhì)量管理，為消費(fèi)者提供質(zhì)量保證，同時(shí)，提供合乎法規(guī)的證據(jù)和需求。而食品質(zhì)量越能得到保證，企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目的動(dòng)機(jī)就越大。因此，企業(yè)對(duì)于質(zhì)量保證項(xiàng)目獲利的態(tài)度越積極，影響企業(yè)實(shí)施該項(xiàng)目的可能性就越大。由此，提出如下假設(shè)：

假設(shè)1 獲利態(tài)度對(duì)企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目具有顯著正向影響。

假設(shè)1a 利益關(guān)系對(duì)企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目具有顯著正向影響。

假設(shè)1b 競(jìng)爭(zhēng)力與形象對(duì)企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目具有顯著正向影響。

假設(shè)1c 食品質(zhì)量保證對(duì)企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目具有顯著正向影響。

2．知覺(jué)行為控制與實(shí)施食品質(zhì)量保證項(xiàng)目

企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目的知覺(jué)行為規(guī)范主要有：自身資源稟賦限制、內(nèi)部運(yùn)作障礙、戰(zhàn)略意識(shí)淡薄等。在企業(yè)資源稟賦方面，主要表現(xiàn)為企業(yè)規(guī)模、內(nèi)部預(yù)算、獲取外部資金的能力、資格認(rèn)證／核實(shí)的成本以及企業(yè)是否有相關(guān)方面的顧問(wèn)等。Karipidis等［2］研究了小型企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證體系的優(yōu)勢(shì)和障礙，指出小企業(yè)比大企業(yè)更難實(shí)施質(zhì)量保證體系，源于有限資源和較小規(guī)模。組織規(guī)模小，設(shè)備設(shè)施不完善使項(xiàng)目的實(shí)施遇到障礙。［13］Fotopoulos等［14］指出，企業(yè)規(guī)模越小，內(nèi)部預(yù)算越有限，獲取外部資金越困難，資格認(rèn)證／核實(shí)的成本越高，同時(shí)又缺少相關(guān)顧問(wèn)提供相關(guān)方面的經(jīng)驗(yàn)，企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目就越困難。對(duì)一個(gè)穩(wěn)健的企業(yè)而言，必須擁有良好的內(nèi)部運(yùn)作系統(tǒng)。企業(yè)內(nèi)部運(yùn)作存在障礙，使企業(yè)處于被動(dòng)狀態(tài)。在企業(yè)內(nèi)部運(yùn)作障礙方面，工作方案之間的重復(fù)努力、增加的工作層級(jí)和官僚機(jī)構(gòu)、現(xiàn)有食品安全控制系統(tǒng)充足，以及實(shí)施的質(zhì)量保證項(xiàng)目本身的復(fù)雜性和差異性大，增加了企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目的難度。企業(yè)戰(zhàn)略意識(shí)方面，主要包括企業(yè)是否追求短期目標(biāo)，其他項(xiàng)目在企業(yè)中的重要性，能否選擇適合企業(yè)自身的質(zhì)量保證項(xiàng)目等，企業(yè)戰(zhàn)略意識(shí)越差，越不能積極影響企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目。因此，企業(yè)自身資源稟賦限制越大，企業(yè)內(nèi)部運(yùn)作障礙越大，企業(yè)戰(zhàn)略意識(shí)越淡薄，企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目的可能性越小。

假設(shè)2 知覺(jué)行為控制對(duì)企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目具有顯著負(fù)向影響。

假設(shè)2a 企業(yè)自身資源稟賦限制對(duì)企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目具有顯著負(fù)向影響。

假設(shè)2b 企業(yè)內(nèi)部運(yùn)作障礙對(duì)企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目具有顯著負(fù)向影響。

假設(shè)2c 企業(yè)戰(zhàn)略意識(shí)淡薄對(duì)企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目具有顯著負(fù)向影響。

3．主觀規(guī)范與實(shí)施食品質(zhì)量保證項(xiàng)目

企業(yè)對(duì)質(zhì)量保證項(xiàng)目的主觀規(guī)范包括外在規(guī)范和內(nèi)在規(guī)范。外在規(guī)范即外部環(huán)境的影響，企業(yè)身處社會(huì)關(guān)系中，其行為受到社會(huì)壓力的影響，這些壓力包括政府的壓力和市場(chǎng)中消費(fèi)者和供應(yīng)商的壓力等。［15］［16］國(guó)家監(jiān)管部門(mén)監(jiān)管力度、相關(guān)法律要求、政府對(duì)企業(yè)的支持度，客戶對(duì)企業(yè)的需求、其他公司對(duì)企業(yè)的影響、市場(chǎng)信息等因素，對(duì)企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目產(chǎn)生影響，外部環(huán)境越不確定，企業(yè)關(guān)注度越高，企業(yè)實(shí)施該項(xiàng)目的可能性越大。內(nèi)在規(guī)范主要是企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目行為本身，即企業(yè)對(duì)該項(xiàng)目的關(guān)注度。員工對(duì)企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目的關(guān)注度不夠，表現(xiàn)出較低的積極性；企業(yè)管理人員關(guān)注度不夠，缺乏管理時(shí)間，對(duì)質(zhì)量保證項(xiàng)目認(rèn)知低，缺乏財(cái)政支持等，這些因素影響企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目的行為。

假設(shè)3 主觀規(guī)范對(duì)企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目具有顯著正向影響。

假設(shè)3a 外部環(huán)境的不確定性對(duì)企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目具有顯著正向影響。

假設(shè)3b 企業(yè)關(guān)注度對(duì)企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目具有顯著正向影響。

三、數(shù)據(jù)來(lái)源及描述性分析

（一）數(shù)據(jù)來(lái)源

本研究對(duì)上海食品加工制造企業(yè)進(jìn)行了調(diào)研，考慮到上海市不同地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，調(diào)研地區(qū)選擇具有代表性的浦東新區(qū)、奉賢區(qū)和松江區(qū)。調(diào)研對(duì)象主要是企業(yè)質(zhì)量總監(jiān)、質(zhì)量控制經(jīng)理等。調(diào)研時(shí)間從2013年9月初到12月底，歷時(shí)4個(gè)月。調(diào)查采取訪談和問(wèn)卷調(diào)查相結(jié)合的方式，本調(diào)查共發(fā)放問(wèn)卷250份，回收問(wèn)卷231份，其中有效問(wèn)卷219份，有效率為94．8%。

（二）量表信度、效度和因子分析

首先對(duì)企業(yè)實(shí)施食品質(zhì)量保證項(xiàng)目的“獲利態(tài)度”、“知覺(jué)行為控制”和“主觀規(guī)范”的效度和信度問(wèn)題進(jìn)行分析，其中KMO值分別為0．933、0．907和0．881，Bartlett檢驗(yàn)值分別為2757．443、1776．804和838．9，顯著水平均為0．000＜0．05，原有變量適合進(jìn)行因子分析。利用主成分分析法進(jìn)行因子分析，提取因子的方差貢獻(xiàn)率達(dá)到70%，因子載荷系數(shù)均大于0．6，效果較好。信度檢驗(yàn)的Cronbach′s alpha值均高于0．8，見(jiàn)表1，表明量表具有很好的內(nèi)部一致性，能夠?qū)ψ兞窟M(jìn)行可靠測(cè)量，符合研究的要求。

表1 企業(yè)實(shí)施食品質(zhì)量保證項(xiàng)目影響因素因子分析

四、實(shí)證分析

（一）模型構(gòu)建與變量設(shè)定

本文構(gòu)建Logistic回歸模型分析企業(yè)實(shí)施食品質(zhì)量保證項(xiàng)目行為的影響因素。因變量為企業(yè)是否實(shí)施食品質(zhì)量保證項(xiàng)目，自變量為獲利態(tài)度、知覺(jué)行為控制、主觀規(guī)范。建立Logistic回歸模型形式為：

將先行解釋變量作為自變量，建立第二層模型如下：

其中，P表示企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目發(fā)生的概率；βii為影響因素的回歸系數(shù)。

本模型中變量設(shè)定和描述詳見(jiàn)表2。

表2 變量定義及統(tǒng)計(jì)特征（n＝189）

（二）影響企業(yè)實(shí)施食品質(zhì)量保證項(xiàng)目的回歸結(jié)果與分析

運(yùn)用SPSS統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行Logistic回歸分析，對(duì)回歸方程的顯著性檢驗(yàn)結(jié)果表明，卡方值的顯著性水平＜0．05，說(shuō)明變量適用于該模型。對(duì)模型的擬合優(yōu)度進(jìn)行檢驗(yàn)，結(jié)果顯示，H－L檢驗(yàn)值分別為9．145和5．900，顯著性水平p＞ 0．05，因此，接受樣本實(shí)際觀測(cè)數(shù)據(jù)和預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)之間沒(méi)有顯著差異的零假設(shè)，說(shuō)明模型較好地?cái)M合總體樣本數(shù)據(jù)。各變量的回歸結(jié)果，如表3、表4所示。

表3 企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目的Logistic模型回歸結(jié)果

表4 企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目的Logistic模型回歸結(jié)果

模型結(jié)果表明：

第一，獲利態(tài)度對(duì)企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目的行為無(wú)顯著影響，假設(shè)1未通過(guò)驗(yàn)證，且利益關(guān)系、競(jìng)爭(zhēng)力和形象、食品質(zhì)量保證對(duì)企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目均無(wú)顯著影響，不同于以往的研究，主要因?yàn)橐酝难芯慷嘁宰杂扇藶橹黧w進(jìn)行研究，人的態(tài)度是意愿的表現(xiàn)，對(duì)行為具有較強(qiáng)的支配作用。本文研究的對(duì)象為管理者，其主體仍為企業(yè)，管理者的態(tài)度受企業(yè)主客觀條件限制，企業(yè)行為有賴于企業(yè)全體員工的態(tài)度認(rèn)識(shí)。當(dāng)企業(yè)形成具有指導(dǎo)意義的價(jià)值觀與企業(yè)文化時(shí)，才會(huì)影響企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目。增進(jìn)與利益相關(guān)者的關(guān)系并不能成為企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目的積極影響因素。在實(shí)踐中，很多企業(yè)只追求經(jīng)濟(jì)利益，無(wú)視社會(huì)責(zé)任，增進(jìn)與利益相關(guān)者的關(guān)系并不能成為企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目的積極影響因素。此外，仍有企業(yè)不注重企業(yè)形象，僅僅把增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力當(dāng)口號(hào)對(duì)待，沒(méi)有切實(shí)提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的實(shí)踐，沒(méi)有看到質(zhì)量保證項(xiàng)目對(duì)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的影響，缺乏食品質(zhì)量安全意識(shí)，沒(méi)有可持續(xù)發(fā)展的眼光，因此，獲利態(tài)度對(duì)企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目無(wú)顯著影響。Escanciano［17］也指出企業(yè)對(duì)質(zhì)量保證項(xiàng)目的潛在認(rèn)識(shí)缺乏，將限制該項(xiàng)目在企業(yè)中的應(yīng)用。

第二，知覺(jué)行為控制對(duì)企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目影響顯著，假設(shè)2通過(guò)驗(yàn)證，該結(jié)論在許多研究中得到驗(yàn)證。其中，企業(yè)資源稟賦限制和內(nèi)部運(yùn)作障礙對(duì)企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目有負(fù)向影響。企業(yè)內(nèi)部資源有限，又無(wú)法獲得政府的支持，這些障礙限制了食品質(zhì)量管理體系的實(shí)施與發(fā)展，尤其對(duì)于小企業(yè)，將遭受更大的阻力，企業(yè)資源稟賦的限制是中小企業(yè)不可避免的問(wèn)題，企業(yè)規(guī)模太小，相對(duì)資格認(rèn)證的高成本而言，財(cái)力資源有限，同時(shí)又很難獲取資金的支持，缺乏相應(yīng)的人力資源和技術(shù)資源，較差的企業(yè)資源稟賦制約了企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目的行為，企業(yè)資源稟賦越差越限制企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目，在這種情況下，即使企業(yè)有實(shí)施的意愿，也無(wú)能力實(shí)施，企業(yè)根據(jù)自身資源稟賦來(lái)決定企業(yè)是否實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目是企業(yè)的理性選擇。同時(shí)，在質(zhì)量保證項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中，需要企業(yè)內(nèi)部有良好的溝通和組織協(xié)調(diào)。內(nèi)部運(yùn)作的障礙越大，實(shí)施的困難就越大，工作方案的重復(fù)，文書(shū)工作層級(jí)的增加，使企業(yè)處于更紊亂的狀態(tài)，不利于實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目。假設(shè)2c未得到驗(yàn)證，企業(yè)戰(zhàn)略意識(shí)強(qiáng)弱不能影響到企業(yè)的知覺(jué)行為控制，這主要是因?yàn)橹袊?guó)很多企業(yè)沒(méi)有明確的質(zhì)量保證戰(zhàn)略規(guī)劃，走一步看一步，員工對(duì)于質(zhì)量保證項(xiàng)目的認(rèn)識(shí)不夠，沒(méi)有充分意識(shí)到企業(yè)質(zhì)量保障戰(zhàn)略的價(jià)值與意義。

第三，主觀規(guī)范影響企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目，假設(shè)3通過(guò)驗(yàn)證。外部環(huán)境不確定性在主觀規(guī)范中起到重要作用，假設(shè)3a得到驗(yàn)證。當(dāng)今世界處于大變革、大數(shù)據(jù)時(shí)代，來(lái)自市場(chǎng)的公共秩序并不確定，同時(shí)，食品質(zhì)量安全的制度建設(shè)并不完善，在外部環(huán)境不確定下，企業(yè)通過(guò)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目是獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的一種途徑［17］。政府監(jiān)管的不確定性越強(qiáng)，市場(chǎng)食品質(zhì)量信息越不透明，外界環(huán)境沖突越大，越能促使企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目。企業(yè)需要在魚(yú)目混珠的質(zhì)量市場(chǎng)中保證自己的地位，確保自己的食品質(zhì)量是安全合格的，這是企業(yè)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的體現(xiàn)。來(lái)自市場(chǎng)的壓力，很有可能使企業(yè)處于競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)，進(jìn)而形成經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)通過(guò)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目，不僅規(guī)避經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)，還為企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)收益。對(duì)于以國(guó)內(nèi)新興市場(chǎng)與國(guó)外市場(chǎng)為目標(biāo)的企業(yè)而言，外界環(huán)境的不確定性更大，面對(duì)的挑戰(zhàn)也更大，企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目是降低交易成本、消除貿(mào)易壁壘的有力手段。假設(shè)3b未得到驗(yàn)證，主要原因在于目前大部分企業(yè)對(duì)于質(zhì)量保證項(xiàng)目不夠關(guān)注，對(duì)質(zhì)量保證項(xiàng)目的認(rèn)知較低。企業(yè)員工關(guān)注度不夠，不積極參與質(zhì)量保證項(xiàng)目，管理人員關(guān)注度不夠，投入較少的管理時(shí)間，停留在表面，直接影響實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目的效果。研究結(jié)果還顯示，外部環(huán)境不確定性的系數(shù)絕對(duì)值大于資源稟賦和內(nèi)部運(yùn)作障礙，影響最為顯著。表明外部環(huán)境對(duì)企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目的影響最大，因此，企業(yè)必須從自身出發(fā)，實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，把挑戰(zhàn)變機(jī)遇，才能在市場(chǎng)中占據(jù)領(lǐng)先地位。

五、結(jié)論與啟示

本文對(duì)食品企業(yè)質(zhì)量保證項(xiàng)目實(shí)施的影響因素進(jìn)行了研究，研究結(jié)果表明：（1）影響企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目的因素主要有“知覺(jué)行為控制”和“主觀規(guī)范”兩大因素，分別具有負(fù)向和正向影響，而“獲利態(tài)度”對(duì)企業(yè)實(shí)施該項(xiàng)目并無(wú)顯著影響。（2）知覺(jué)行為控制顯著影響企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目的行為，主要是企業(yè)自身資源稟賦限制和企業(yè)內(nèi)部運(yùn)作障礙的原因，企業(yè)自身資源稟賦限制越大，內(nèi)部運(yùn)作的障礙越大，越不會(huì)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目。（3）主觀規(guī)范顯著影響企業(yè)行為，起作用的為外部環(huán)境的不確定因素。外界環(huán)境的不確定性越強(qiáng)，越能促使企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目。

根據(jù)上述結(jié)論，為有效實(shí)現(xiàn)企業(yè)質(zhì)量保證項(xiàng)目的實(shí)施，可從以下幾方面入手。

第一，調(diào)整食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。鼓勵(lì)食品企業(yè)做大做強(qiáng)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。對(duì)于規(guī)模較小、發(fā)展較弱的企業(yè)，鼓勵(lì)同行業(yè)的兼并重組，以強(qiáng)帶弱；對(duì)管理差、產(chǎn)能落后的企業(yè)進(jìn)行淘汰。

第二，提高食品行業(yè)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)企業(yè)資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格檢查，企業(yè)財(cái)力、人力、資源及設(shè)備符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)生產(chǎn)規(guī)程、質(zhì)量控制達(dá)到一定要求方可準(zhǔn)入。

第三，健全食品質(zhì)量保證體系。完善食品標(biāo)準(zhǔn)體系，加快建設(shè)食品質(zhì)量保證體系，引導(dǎo)扶持企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目，對(duì)質(zhì)量保證項(xiàng)目的實(shí)施給予稅收優(yōu)惠、資金支持和技術(shù)援助。

第四，以質(zhì)量保障為核心的企業(yè)價(jià)值觀的構(gòu)建，是推動(dòng)質(zhì)量保證項(xiàng)目實(shí)施的重要手段。加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，樹(shù)立以質(zhì)量保障為核心的企業(yè)價(jià)值觀，把質(zhì)量保證提升為企業(yè)戰(zhàn)略內(nèi)容加以重視，加強(qiáng)對(duì)員工的實(shí)踐培訓(xùn)及實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目成功的企業(yè)范例的宣傳。同時(shí)，企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)部管理，注重內(nèi)部事務(wù)的組織協(xié)調(diào)和內(nèi)部溝通，優(yōu)化操作流程，減小內(nèi)部運(yùn)作障礙。加強(qiáng)對(duì)員工的激勵(lì)，創(chuàng)造良好的工作氛圍，促進(jìn)食品質(zhì)量保證項(xiàng)目在企業(yè)的實(shí)施。

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Analysis on the Influencing Factors of Food Enterprises Im plem enting Quality Assurance Program Based on the Theory of Planned Behavior

ZHANG Jun，JIANG Qi－jun
（College of Economics and Management，Shanghai Ocean University，Shanghai，201306，China）

By the survey of 219 food processing and manufacturing enterprises in Shanghai，this paper constructs a Logistic re gressionmodel based on the theory of planned behavior and conducts a empirical study on the influencing factors of food enterpri ses implementing quality assurance program from profitability attitude，subjective norm and perceived behavioral control．The re sult shows that perceived behavior control has significant negative influence on quality assurance program implementation．The worse the enterprise resources endowment and the greater the obstacle of enterprise internal operation are，themore difficult the implementation of quality assurance program is．Subjective norm has significant positive influence，and greater external uncer tainty is conducive to the program implementation．However，profitability attitude has no significant effect on it．

food enterprises；quality assurance program；planned behavior theory；influencing factors

C935

：A

：1006－723X（2015）02－0067－06

〔責(zé)任編輯：李 官〕

教育部人文社會(huì)科學(xué)研究規(guī)劃基金項(xiàng)目（12YJA630043）

張 君，女，上海海洋大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院2011級(jí)碩士研究生，主要從事食品經(jīng)濟(jì)與管理研究；姜啟軍，男，上海海洋大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授，博士，主要從事食品經(jīng)濟(jì)與管理、戰(zhàn)略管理研究。