美味粢飯糕

兒提時代于上海，每日早餐大多為泡飯、醬菜、咸鴨蛋，隔三岔五奶奶或外婆也會給買上一套大餅油條解解饞。燒餅裹著油條吃，這是北方居民少有的吃法，但在上海的早晨，人手一套，滿眼皆是。據(jù)老上海阿爹阿婆講，自打民國起始，上海人的早餐即以“四大金剛”為伍—大餅、油條、粢飯糕，外帶一份豆?jié){。燒餅、油條和豆?jié){北方亦隨處可見，唯粢飯糕似乎鮮有人知，而這一方吃貨，卻絕然適合北方人的口味。

所謂的粢飯糕，乃一種油炸米糕，它是百余年來流行于江南地區(qū)的一種傳統(tǒng)早點(diǎn)，特別在上海，它往往與炸油條同時進(jìn)行，給人以選擇的余地。

相傳春秋末期，軍事家伍子胥為讓吳國百姓于戰(zhàn)亂中免受饑荒之苦，遂在蘇州城下埋了大量用熟糯米壓制的磚型戰(zhàn)備糧。后越王勾踐舉兵伐吳，圍困吳國于城中，百姓想起糯米磚石，挖將出了搗碎重新蒸煮，抵御饑餓。此后，每逢年節(jié)將至，人們都會將糯米制成磚型的塊狀糍粑，以示祭奠伍子胥，而油炸粢飯糕就是其中的一種，多見于百姓早餐。

實際上，粢飯糕的做法極其簡單，筆者有時想吃到淚奔之時，便會出手自制。網(wǎng)絡(luò)上刊有詳細(xì)的制作流程，不妨摘抄共享：一、提前一晚將大米和糯米洗凈泡好，加水用電飯鍋煮熟成米飯；二、稍涼后加入食鹽拌勻，鹽量自酌；三、將烤盤上鋪保鮮膜，放入米飯壓實整形成厚度約兩厘米的長方形；四、將烤盤放入冰箱冷凍30分鐘左右；五、取出烤盤米餅切成撲克牌盒大小的塊狀；六、油鍋燒熱，將切好的粢飯糕放入鍋中，炸至兩面金黃即可。

事實上，一般家庭無需如此刻意與繁瑣，你只要將吃剩下的米飯拌上少許食鹽，置于方形器皿中壓實，入冰箱冷藏備用，待食用時取出改刀切片（刀上淋些水會不沾），一片片投入九成熱油中，以平底不粘鍋為好，急火煎炸；入鍋時忌諱相互黏連，失了賣相，待一面焦黃后再翻炸另一面，切勿急躁勤翻，如是才會外焦里嫩相見晚，脆糯相宜兩眼淚，咸甜可口憶當(dāng)年，剩飯化作霸王餐。endprint