山東省食用豆類產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對策

宮慧慧+孟慶華

摘要：豆類是人類三大食用作物之一，具有非常高的營養(yǎng)價值和保健作用。根據(jù)我國食用豆產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，分析了山東省食用豆產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及存在的問題，提出了四個方面的發(fā)展對策：加大政策支持和科研投入，為食用豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供政策和科技支撐；加強(qiáng)食用豆種植基地建設(shè)，提高規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化和機(jī)械化水平；提高食用豆加工水平，增加食用豆產(chǎn)業(yè)附加值；培育食用豆產(chǎn)加銷一體化龍頭企業(yè)，帶動食用豆產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)做精。

關(guān)鍵詞：食用豆類；山東?。簧a(chǎn)研究現(xiàn)狀；發(fā)展對策

中圖分類號：S520.4 文獻(xiàn)標(biāo)識號：A文章編號：1001-4942（2014）09-0134-04

豆類是人類三大食用作物（禾谷類、豆類、薯類） 之一， 在農(nóng)作物中的地位僅次于禾谷類。食用豆類是收獲籽粒和嫩莢供食用的豆類作物的統(tǒng)稱，大豆和花生習(xí)慣上不包括在食用豆類之中。目前人類栽培的食用豆有15個屬26個種，我國栽培并已收集、繁種入庫的食用豆有11個屬17個種。按授粉方式，食用豆可分為自花授粉和常異花授粉兩類；按各豆種對溫度要求的不同可分為冷季豆類、暖季豆類和熱季豆類；按豆類對光周期的反應(yīng)分為長日性和短日性兩大類。我國主要種植蠶豆、豌豆、綠豆、小豆、普通菜豆、多花菜豆、小扁豆、飯豆等， 其次為四棱豆、木豆、利馬豆、藕豆、鷹嘴豆、黎豆等。這些食用豆類在增加中國農(nóng)產(chǎn)品出口、改善人們飲食以及調(diào)整種植結(jié)構(gòu)等方面發(fā)揮了重要作用。

山東是全國食用豆主產(chǎn)區(qū)之一，種植歷史悠久，地方品種資源豐富，常年種植面積接近6.7×104 hm2，但波動較大。山東食品加工和貿(mào)易出口企業(yè)較多，近幾年隨著人們營養(yǎng)和保健意識的增強(qiáng)，對食用豆及其加工產(chǎn)品市場需求日益增加，發(fā)展前景更加廣闊。本文將根據(jù)我國食用豆產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，分析山東食用豆產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和存在的問題，探討食用豆未來前景及發(fā)展對策，為確保糧食安全、再創(chuàng)山東農(nóng)業(yè)新優(yōu)勢提供參考。

1我國食用豆產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢

1.1食用豆是出口創(chuàng)匯的重要農(nóng)產(chǎn)品

我國是食用豆生產(chǎn)大國，品種和產(chǎn)量均居世界第一位，其中蠶豆年產(chǎn)量2.5×106 t，占世界產(chǎn)量的1/2，綠豆、小豆占世界產(chǎn)量的1/3。全國綠豆生產(chǎn)情況見表1。

我國是食用豆出口大國，出口總量占我國糧食出口總量的10%左右，年出口額3億美元左右，其中，小豆常年出口7萬噸，創(chuàng)匯0.5億美元以上，是我國糧食出口中第8大創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品。其次，食用豆是貧困地區(qū)農(nóng)民增收不可替代的重要特色作物。

1.2食用豆是輪作倒茬、培養(yǎng)肥力的主要作物

食用豆生育期短、植株較矮、耐旱耐貧瘠，能與玉米、谷子、小麥等多種農(nóng)作物間作套種，是山區(qū)、丘陵和旱薄地主要種植作物，也是我國多數(shù)地區(qū)抗災(zāi)救荒的理想作物。食用豆具有根瘤，根瘤菌可以固氮，一般一季豌豆可固氮60.0～112.5 kg/hm2，而且這種生物氮穩(wěn)定，生物價高，作物易吸收利用，因此食用豆是輪作換茬的好茬口，在種植業(yè)資源合理配置中是不可缺少的特色作物。此外，食用豆屬節(jié)水作物，根系淺，耗水系數(shù)低，是其它作物的優(yōu)質(zhì)前茬，較其它茬口有顯著的增產(chǎn)效果[1，2]。

1.3食用豆具備藥食同源特性，需求穩(wěn)定增長

人們生活水平的提高、 保健意識的增強(qiáng)、膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，加大了對食用豆的需求量。食用豆富含蛋白質(zhì)、糖類、多種維生素和礦物質(zhì)，極有利于人體吸收，在許多發(fā)展中國家，特別是低收入人群，食用豆是重要的蛋白質(zhì)和能量來源。常見食用豆類中的蛋白質(zhì)含量通常在20%～40%，顯著高于其他植物蛋白資源。黑豆中蛋白質(zhì)含量達(dá)45%～55%，比大豆高24.5%，為雞蛋的3.38 倍。食用豆類中碳水化合物含量一般在55%～70%（其中淀粉占40%～60%）；粗纖維含量達(dá)8%～10%，大部分存在于種皮中；還有一定含量的低聚糖，主要含有水蘇糖（stachyose）、棉籽糖（raffinose）和蔗糖（sucrose）等。食用豆類中膳食纖維的可溶性部分與不可溶性部分比例較均衡，可明顯降低人體的血清膽固醇，降低冠心病、糖尿病及腸癌的患病幾率。常見食用豆類中脂肪含量較低，一般在0.5%～3.6%，主要含亞油酸、亞麻酸、油酸及軟脂酸等不飽和脂肪酸。此外食用豆類中還含有硫胺素、核黃酸、尼克酸、抗壞血酸及鈣、磷、鐵、鉀、鋅等多種礦物質(zhì)，被視為VB1 的重要來源[3～7]。

食用豆中的小豆被譽為糧食中的“紅珍珠”，蛋白質(zhì)含量為16.9%～28.6%，淀粉含量為41.8%～59.9%，人體必需的8種氨基酸含量是禾谷類作物的2～3倍，是典型的高蛋白、低脂肪、藥食同源作物。中醫(yī)記載小豆具有通便、利尿、和血排膿、利水除濕、消腫解毒等功效，對心臟病和腎病也有療效。其次，小豆是食品、飲料加工業(yè)的重要原料，可以制作豆沙包、面包、糕點、甜品、果凍、飲料等多種食品，深受人們歡迎。

綠豆性涼，味甘，營養(yǎng)豐富，籽粒含蛋白質(zhì)20%～24%，脂肪0.5%～1.5%，碳水化合物55%～65.4%。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為綠豆性味甘寒，入心肺二經(jīng)，內(nèi)服具有清熱解毒、消暑利水、抗炎消腫、保肝明目、止泄痢、潤皮膚、降低血壓和血液中膽固醇、防止動脈粥樣硬化等功效，外用可治療創(chuàng)傷、燒傷、瘡癤癰疽等癥。

1.4國家啟動食用豆現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系

2009 年農(nóng)業(yè)部和財政部啟動50個農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，食用豆是其中之一。在國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項資金支持下，食用豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系以綠豆、小豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等為突破口，開展優(yōu)良品種提純復(fù)壯、高產(chǎn)高效新品種選育、配套栽培技術(shù)示范推廣、病蟲害防控技術(shù)和產(chǎn)后加工技術(shù)研究，并啟動了一批食用豆基礎(chǔ)研究，取得顯著成效。

2山東省食用豆產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

2.1山東省食用豆產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

山東氣候溫和，雨水充沛，熱量充足，適宜食用豆類的生長。山東種植食用豆歷史悠久，常年種植面積6×104 hm2以上，其中綠豆2×104 hm2、小豆1×104 hm2、黑豆3 000 hm2、豇豆3 000 hm2和普通菜豆2 000 hm2以上，特別是災(zāi)荒年份，種植面積增長較大。山東食用豆在17市地均有分布，集中種植在丘陵、山地和鹽堿地。山東具有沿海優(yōu)勢，農(nóng)產(chǎn)品種植、加工和貿(mào)易與日本、韓國互補(bǔ)性強(qiáng)。endprint

山東地方品種資源豐富，但育種研究滯后，以引進(jìn)品種和地方品種為主。為振興山東省食用豆產(chǎn)業(yè)，更好地為食用豆產(chǎn)業(yè)提供技術(shù)支撐，山東棉花研究中心及部分地市農(nóng)科院近年來陸續(xù)成立食用豆研究團(tuán)隊，構(gòu)建食用豆科研平臺，開展新品種選育和配套栽培技術(shù)的研究。目前已收集、引進(jìn)各類食用豆種質(zhì)資源近100份并進(jìn)行了初步鑒定評價，引進(jìn)、創(chuàng)造育種中間材料10余份，為新種質(zhì)的創(chuàng)新、培育和后續(xù)推廣奠定了基礎(chǔ)。

2.2存在的問題

2.2.1政策和投入支持力度不足，難以形成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢長期以來，食用豆生產(chǎn)一直處于從屬地位，缺少指導(dǎo)，任其自由發(fā)展，被農(nóng)民視作小宗作物及玉米、小麥等主糧的間作套種、救荒救災(zāi)和補(bǔ)種作物，一般以家庭為單位多憑感覺和經(jīng)驗自由種植，產(chǎn)量效益尚未得到充分重視，自給自足為主，商品意識淡薄，產(chǎn)品混收、混貯、混售，造成品種混雜，品質(zhì)降低，商品銷售等級下降，效益低下[8～10]。由于山東省食用豆產(chǎn)業(yè)多年來重視不夠、投入不足、 開發(fā)不夠，缺少補(bǔ)貼和項目支持，缺少戰(zhàn)略定位、科學(xué)規(guī)劃和品牌培育，品種多亂雜、種植分散、管理粗放、加工落后等問題突出，致使山東省食用豆雖有自然資源優(yōu)勢卻無生產(chǎn)優(yōu)勢、產(chǎn)品優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。

2.2.2科研滯后，難以為食用豆產(chǎn)業(yè)提供技術(shù)支撐山東省食用豆育種工作起步晚，專業(yè)從事食用豆類研究的科研人員稀少，經(jīng)費缺乏，育種進(jìn)度緩慢，與國內(nèi)育種單位和先進(jìn)國家育種水平存在較大差距。缺乏自主選育、適于山東種植的食用豆主導(dǎo)品種，生產(chǎn)與貿(mào)易中用種多而雜，品種混雜退化十分嚴(yán)重。盡管近年來選育出一些新品種（系），但由于沒有穩(wěn)定的良種繁育基地和推廣機(jī)構(gòu)，致使新品種普及、推廣、利用率低，退化速度快，嚴(yán)重阻礙著食用豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.2.3生產(chǎn)水平低，難以形成規(guī)模效益目前山東省食用豆大多種植在干旱、半干旱的瘠薄地、山坡地和鹽堿地，廣種薄收或與其他作物間作套種，管理粗放，生產(chǎn)投入少，栽培技術(shù)落后。栽培品種多是農(nóng)民自留種或農(nóng)家品種，難以提純復(fù)壯，導(dǎo)致食用豆產(chǎn)量和商品率低。

2.2.4加工水平低，難以形成企業(yè)龍頭食用豆利用途徑單一，以食用、原糧出口和飼用為主，比較效益低；食用豆加工企業(yè)少而小，生產(chǎn)技術(shù)和工藝落后，產(chǎn)品大多數(shù)只停留在初級加工水平上，深加工幾乎為零。信息不暢，產(chǎn)銷脫節(jié)，加之市場體系不健全，宣傳力度不夠，市場價格不穩(wěn)，經(jīng)常造成豆賤傷農(nóng)的不利局面，限制了其經(jīng)濟(jì)效益的發(fā)揮，產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程十分緩慢[10～12] 。

3食用豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

食用豆生產(chǎn)必須改變目前廣種薄收和粗放經(jīng)營的狀況，走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的路子。要通過區(qū)域化布局、規(guī)?；N植、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，形成產(chǎn)、加、銷一條龍的產(chǎn)業(yè)化格局，充分發(fā)揮小雜糧的資源優(yōu)勢、地域優(yōu)勢和生產(chǎn)優(yōu)勢。

3.1加大政策支持和科研投入，為食用豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供政策和科技支撐

通過良種補(bǔ)貼和種植食用豆獎勵等政策，提高農(nóng)民種植食用豆效益和積極性。目前國內(nèi)外需求較大的抗豆象小豆、抗豆象綠豆、綠色小豆、黑色綠豆、黃種皮綠豆、半無葉豌豆等品種在山東省基本沒有種植，因此應(yīng)加強(qiáng)對國內(nèi)外優(yōu)良品種和種質(zhì)的引進(jìn)與利用，以豐富品種資源，提高種質(zhì)的遺傳多樣性。盡快啟動食用豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，集中全省食用豆資源、育種、技術(shù)、推廣和加工方面的優(yōu)秀人才，建立產(chǎn)業(yè)體系隊伍，積極開展新品種選育和配套栽培技術(shù)研究。盡快改善食用豆品種混雜、品質(zhì)低下的現(xiàn)狀，提高國際競爭力。

3.2加強(qiáng)食用豆種植基地建設(shè)，提高規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化和機(jī)械化水平

按照區(qū)域化布局、專業(yè)化生產(chǎn)、規(guī)?；?jīng)營的要求，建立一批有規(guī)模、有特色的食用豆生產(chǎn)基地。在食用豆生產(chǎn)上通過土地流轉(zhuǎn)、家庭農(nóng)場、合作社、公司+基地+合作社等形式，建立食用豆種植基地。積極推行訂單農(nóng)業(yè)，鼓勵食用豆流通加工企業(yè)在產(chǎn)區(qū)建立核心示范基地，通過示范、帶動、輻射，加快形成食用豆的優(yōu)質(zhì)化、規(guī)?；?、區(qū)域化發(fā)展。借鑒發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗，根據(jù)市場和加工業(yè)的需要，建立高度專業(yè)化、優(yōu)質(zhì)化的大型原料生產(chǎn)基地。

3.3提高食用豆加工水平和產(chǎn)業(yè)附加值

進(jìn)一步在開發(fā)生產(chǎn)食用豆系列新產(chǎn)品上做文章，開展食用豆類食品加工開發(fā)研究，增加出口產(chǎn)品類型，逐步推出名優(yōu)品種、品牌，提高產(chǎn)品附加值，增加出口效益。

3.4培育龍頭企業(yè)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級

通過獎勵、貼息和免稅等形式，培育和壯大實力雄厚、帶動作用強(qiáng)的食用豆龍頭企業(yè)，把食用豆生產(chǎn)、加工和銷售等各產(chǎn)業(yè)鏈條連結(jié)為有機(jī)整體，提高農(nóng)民組織化程度，加快市場信息流通，確保農(nóng)民種植食用豆有商有市，分享合理的利潤，激發(fā)其發(fā)展食用豆經(jīng)濟(jì)的積極性和創(chuàng)造性。根據(jù)生態(tài)、綠色、科技、保健等企業(yè)經(jīng)營理念，通過農(nóng)超對接、區(qū)域代理、全國連鎖、產(chǎn)地溯源等現(xiàn)代營銷方式，把食用豆作為禮品、贈品、保健品、專賣品進(jìn)行精細(xì)化銷售，使其成為出口創(chuàng)匯的重要產(chǎn)品。

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山東地方品種資源豐富，但育種研究滯后，以引進(jìn)品種和地方品種為主。為振興山東省食用豆產(chǎn)業(yè)，更好地為食用豆產(chǎn)業(yè)提供技術(shù)支撐，山東棉花研究中心及部分地市農(nóng)科院近年來陸續(xù)成立食用豆研究團(tuán)隊，構(gòu)建食用豆科研平臺，開展新品種選育和配套栽培技術(shù)的研究。目前已收集、引進(jìn)各類食用豆種質(zhì)資源近100份并進(jìn)行了初步鑒定評價，引進(jìn)、創(chuàng)造育種中間材料10余份，為新種質(zhì)的創(chuàng)新、培育和后續(xù)推廣奠定了基礎(chǔ)。

2.2存在的問題

2.2.1政策和投入支持力度不足，難以形成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢長期以來，食用豆生產(chǎn)一直處于從屬地位，缺少指導(dǎo)，任其自由發(fā)展，被農(nóng)民視作小宗作物及玉米、小麥等主糧的間作套種、救荒救災(zāi)和補(bǔ)種作物，一般以家庭為單位多憑感覺和經(jīng)驗自由種植，產(chǎn)量效益尚未得到充分重視，自給自足為主，商品意識淡薄，產(chǎn)品混收、混貯、混售，造成品種混雜，品質(zhì)降低，商品銷售等級下降，效益低下[8～10]。由于山東省食用豆產(chǎn)業(yè)多年來重視不夠、投入不足、 開發(fā)不夠，缺少補(bǔ)貼和項目支持，缺少戰(zhàn)略定位、科學(xué)規(guī)劃和品牌培育，品種多亂雜、種植分散、管理粗放、加工落后等問題突出，致使山東省食用豆雖有自然資源優(yōu)勢卻無生產(chǎn)優(yōu)勢、產(chǎn)品優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。

2.2.2科研滯后，難以為食用豆產(chǎn)業(yè)提供技術(shù)支撐山東省食用豆育種工作起步晚，專業(yè)從事食用豆類研究的科研人員稀少，經(jīng)費缺乏，育種進(jìn)度緩慢，與國內(nèi)育種單位和先進(jìn)國家育種水平存在較大差距。缺乏自主選育、適于山東種植的食用豆主導(dǎo)品種，生產(chǎn)與貿(mào)易中用種多而雜，品種混雜退化十分嚴(yán)重。盡管近年來選育出一些新品種（系），但由于沒有穩(wěn)定的良種繁育基地和推廣機(jī)構(gòu)，致使新品種普及、推廣、利用率低，退化速度快，嚴(yán)重阻礙著食用豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.2.3生產(chǎn)水平低，難以形成規(guī)模效益目前山東省食用豆大多種植在干旱、半干旱的瘠薄地、山坡地和鹽堿地，廣種薄收或與其他作物間作套種，管理粗放，生產(chǎn)投入少，栽培技術(shù)落后。栽培品種多是農(nóng)民自留種或農(nóng)家品種，難以提純復(fù)壯，導(dǎo)致食用豆產(chǎn)量和商品率低。

2.2.4加工水平低，難以形成企業(yè)龍頭食用豆利用途徑單一，以食用、原糧出口和飼用為主，比較效益低；食用豆加工企業(yè)少而小，生產(chǎn)技術(shù)和工藝落后，產(chǎn)品大多數(shù)只停留在初級加工水平上，深加工幾乎為零。信息不暢，產(chǎn)銷脫節(jié)，加之市場體系不健全，宣傳力度不夠，市場價格不穩(wěn)，經(jīng)常造成豆賤傷農(nóng)的不利局面，限制了其經(jīng)濟(jì)效益的發(fā)揮，產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程十分緩慢[10～12] 。

3食用豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

食用豆生產(chǎn)必須改變目前廣種薄收和粗放經(jīng)營的狀況，走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的路子。要通過區(qū)域化布局、規(guī)?；N植、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，形成產(chǎn)、加、銷一條龍的產(chǎn)業(yè)化格局，充分發(fā)揮小雜糧的資源優(yōu)勢、地域優(yōu)勢和生產(chǎn)優(yōu)勢。

3.1加大政策支持和科研投入，為食用豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供政策和科技支撐

通過良種補(bǔ)貼和種植食用豆獎勵等政策，提高農(nóng)民種植食用豆效益和積極性。目前國內(nèi)外需求較大的抗豆象小豆、抗豆象綠豆、綠色小豆、黑色綠豆、黃種皮綠豆、半無葉豌豆等品種在山東省基本沒有種植，因此應(yīng)加強(qiáng)對國內(nèi)外優(yōu)良品種和種質(zhì)的引進(jìn)與利用，以豐富品種資源，提高種質(zhì)的遺傳多樣性。盡快啟動食用豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，集中全省食用豆資源、育種、技術(shù)、推廣和加工方面的優(yōu)秀人才，建立產(chǎn)業(yè)體系隊伍，積極開展新品種選育和配套栽培技術(shù)研究。盡快改善食用豆品種混雜、品質(zhì)低下的現(xiàn)狀，提高國際競爭力。

3.2加強(qiáng)食用豆種植基地建設(shè)，提高規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化和機(jī)械化水平

按照區(qū)域化布局、專業(yè)化生產(chǎn)、規(guī)模化經(jīng)營的要求，建立一批有規(guī)模、有特色的食用豆生產(chǎn)基地。在食用豆生產(chǎn)上通過土地流轉(zhuǎn)、家庭農(nóng)場、合作社、公司+基地+合作社等形式，建立食用豆種植基地。積極推行訂單農(nóng)業(yè)，鼓勵食用豆流通加工企業(yè)在產(chǎn)區(qū)建立核心示范基地，通過示范、帶動、輻射，加快形成食用豆的優(yōu)質(zhì)化、規(guī)?；?、區(qū)域化發(fā)展。借鑒發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗，根據(jù)市場和加工業(yè)的需要，建立高度專業(yè)化、優(yōu)質(zhì)化的大型原料生產(chǎn)基地。

3.3提高食用豆加工水平和產(chǎn)業(yè)附加值

進(jìn)一步在開發(fā)生產(chǎn)食用豆系列新產(chǎn)品上做文章，開展食用豆類食品加工開發(fā)研究，增加出口產(chǎn)品類型，逐步推出名優(yōu)品種、品牌，提高產(chǎn)品附加值，增加出口效益。

3.4培育龍頭企業(yè)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級

通過獎勵、貼息和免稅等形式，培育和壯大實力雄厚、帶動作用強(qiáng)的食用豆龍頭企業(yè)，把食用豆生產(chǎn)、加工和銷售等各產(chǎn)業(yè)鏈條連結(jié)為有機(jī)整體，提高農(nóng)民組織化程度，加快市場信息流通，確保農(nóng)民種植食用豆有商有市，分享合理的利潤，激發(fā)其發(fā)展食用豆經(jīng)濟(jì)的積極性和創(chuàng)造性。根據(jù)生態(tài)、綠色、科技、保健等企業(yè)經(jīng)營理念，通過農(nóng)超對接、區(qū)域代理、全國連鎖、產(chǎn)地溯源等現(xiàn)代營銷方式，把食用豆作為禮品、贈品、保健品、專賣品進(jìn)行精細(xì)化銷售，使其成為出口創(chuàng)匯的重要產(chǎn)品。

參考文獻(xiàn)：

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山東地方品種資源豐富，但育種研究滯后，以引進(jìn)品種和地方品種為主。為振興山東省食用豆產(chǎn)業(yè)，更好地為食用豆產(chǎn)業(yè)提供技術(shù)支撐，山東棉花研究中心及部分地市農(nóng)科院近年來陸續(xù)成立食用豆研究團(tuán)隊，構(gòu)建食用豆科研平臺，開展新品種選育和配套栽培技術(shù)的研究。目前已收集、引進(jìn)各類食用豆種質(zhì)資源近100份并進(jìn)行了初步鑒定評價，引進(jìn)、創(chuàng)造育種中間材料10余份，為新種質(zhì)的創(chuàng)新、培育和后續(xù)推廣奠定了基礎(chǔ)。

2.2存在的問題

2.2.1政策和投入支持力度不足，難以形成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢長期以來，食用豆生產(chǎn)一直處于從屬地位，缺少指導(dǎo)，任其自由發(fā)展，被農(nóng)民視作小宗作物及玉米、小麥等主糧的間作套種、救荒救災(zāi)和補(bǔ)種作物，一般以家庭為單位多憑感覺和經(jīng)驗自由種植，產(chǎn)量效益尚未得到充分重視，自給自足為主，商品意識淡薄，產(chǎn)品混收、混貯、混售，造成品種混雜，品質(zhì)降低，商品銷售等級下降，效益低下[8～10]。由于山東省食用豆產(chǎn)業(yè)多年來重視不夠、投入不足、 開發(fā)不夠，缺少補(bǔ)貼和項目支持，缺少戰(zhàn)略定位、科學(xué)規(guī)劃和品牌培育，品種多亂雜、種植分散、管理粗放、加工落后等問題突出，致使山東省食用豆雖有自然資源優(yōu)勢卻無生產(chǎn)優(yōu)勢、產(chǎn)品優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。

2.2.2科研滯后，難以為食用豆產(chǎn)業(yè)提供技術(shù)支撐山東省食用豆育種工作起步晚，專業(yè)從事食用豆類研究的科研人員稀少，經(jīng)費缺乏，育種進(jìn)度緩慢，與國內(nèi)育種單位和先進(jìn)國家育種水平存在較大差距。缺乏自主選育、適于山東種植的食用豆主導(dǎo)品種，生產(chǎn)與貿(mào)易中用種多而雜，品種混雜退化十分嚴(yán)重。盡管近年來選育出一些新品種（系），但由于沒有穩(wěn)定的良種繁育基地和推廣機(jī)構(gòu)，致使新品種普及、推廣、利用率低，退化速度快，嚴(yán)重阻礙著食用豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.2.3生產(chǎn)水平低，難以形成規(guī)模效益目前山東省食用豆大多種植在干旱、半干旱的瘠薄地、山坡地和鹽堿地，廣種薄收或與其他作物間作套種，管理粗放，生產(chǎn)投入少，栽培技術(shù)落后。栽培品種多是農(nóng)民自留種或農(nóng)家品種，難以提純復(fù)壯，導(dǎo)致食用豆產(chǎn)量和商品率低。

2.2.4加工水平低，難以形成企業(yè)龍頭食用豆利用途徑單一，以食用、原糧出口和飼用為主，比較效益低；食用豆加工企業(yè)少而小，生產(chǎn)技術(shù)和工藝落后，產(chǎn)品大多數(shù)只停留在初級加工水平上，深加工幾乎為零。信息不暢，產(chǎn)銷脫節(jié)，加之市場體系不健全，宣傳力度不夠，市場價格不穩(wěn)，經(jīng)常造成豆賤傷農(nóng)的不利局面，限制了其經(jīng)濟(jì)效益的發(fā)揮，產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程十分緩慢[10～12] 。

3食用豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

食用豆生產(chǎn)必須改變目前廣種薄收和粗放經(jīng)營的狀況，走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的路子。要通過區(qū)域化布局、規(guī)?；N植、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，形成產(chǎn)、加、銷一條龍的產(chǎn)業(yè)化格局，充分發(fā)揮小雜糧的資源優(yōu)勢、地域優(yōu)勢和生產(chǎn)優(yōu)勢。

3.1加大政策支持和科研投入，為食用豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供政策和科技支撐

通過良種補(bǔ)貼和種植食用豆獎勵等政策，提高農(nóng)民種植食用豆效益和積極性。目前國內(nèi)外需求較大的抗豆象小豆、抗豆象綠豆、綠色小豆、黑色綠豆、黃種皮綠豆、半無葉豌豆等品種在山東省基本沒有種植，因此應(yīng)加強(qiáng)對國內(nèi)外優(yōu)良品種和種質(zhì)的引進(jìn)與利用，以豐富品種資源，提高種質(zhì)的遺傳多樣性。盡快啟動食用豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，集中全省食用豆資源、育種、技術(shù)、推廣和加工方面的優(yōu)秀人才，建立產(chǎn)業(yè)體系隊伍，積極開展新品種選育和配套栽培技術(shù)研究。盡快改善食用豆品種混雜、品質(zhì)低下的現(xiàn)狀，提高國際競爭力。

3.2加強(qiáng)食用豆種植基地建設(shè)，提高規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化和機(jī)械化水平

按照區(qū)域化布局、專業(yè)化生產(chǎn)、規(guī)?；?jīng)營的要求，建立一批有規(guī)模、有特色的食用豆生產(chǎn)基地。在食用豆生產(chǎn)上通過土地流轉(zhuǎn)、家庭農(nóng)場、合作社、公司+基地+合作社等形式，建立食用豆種植基地。積極推行訂單農(nóng)業(yè)，鼓勵食用豆流通加工企業(yè)在產(chǎn)區(qū)建立核心示范基地，通過示范、帶動、輻射，加快形成食用豆的優(yōu)質(zhì)化、規(guī)?；?、區(qū)域化發(fā)展。借鑒發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗，根據(jù)市場和加工業(yè)的需要，建立高度專業(yè)化、優(yōu)質(zhì)化的大型原料生產(chǎn)基地。

3.3提高食用豆加工水平和產(chǎn)業(yè)附加值

進(jìn)一步在開發(fā)生產(chǎn)食用豆系列新產(chǎn)品上做文章，開展食用豆類食品加工開發(fā)研究，增加出口產(chǎn)品類型，逐步推出名優(yōu)品種、品牌，提高產(chǎn)品附加值，增加出口效益。

3.4培育龍頭企業(yè)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級

通過獎勵、貼息和免稅等形式，培育和壯大實力雄厚、帶動作用強(qiáng)的食用豆龍頭企業(yè)，把食用豆生產(chǎn)、加工和銷售等各產(chǎn)業(yè)鏈條連結(jié)為有機(jī)整體，提高農(nóng)民組織化程度，加快市場信息流通，確保農(nóng)民種植食用豆有商有市，分享合理的利潤，激發(fā)其發(fā)展食用豆經(jīng)濟(jì)的積極性和創(chuàng)造性。根據(jù)生態(tài)、綠色、科技、保健等企業(yè)經(jīng)營理念，通過農(nóng)超對接、區(qū)域代理、全國連鎖、產(chǎn)地溯源等現(xiàn)代營銷方式，把食用豆作為禮品、贈品、保健品、專賣品進(jìn)行精細(xì)化銷售，使其成為出口創(chuàng)匯的重要產(chǎn)品。

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[12]張麗亞，胡國玉，黃曉榮.安徽省食用豆產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與技術(shù)需求[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2009（23）：145-146.endprint