營養(yǎng)問與答

Q么補(bǔ)充維生素C？

補(bǔ)充維生素C，吃什么食物比較好？該怎么吃吸收最好？

A維生素C屬于水溶性維生素。它可以促進(jìn)傷口愈合，維持血管、肌肉、骨骼、牙齒的正常功能，增強(qiáng)免疫力。人體不能合成維生素C，需要依靠食物提供。新鮮水果和蔬菜中維生素C含量較高，如：鮮棗、獼猴桃、柑橘、山楂、草莓、番茄、豆芽、茼蒿、白菜、豆角等。6個(gè)月～3歲以內(nèi)兒童每日維生素C推薦攝入量為50～60毫克，大約相當(dāng)于2個(gè)橘子，或半個(gè)獼猴桃，或2兩（100克）茼蒿或菜花的量。維生素C遇熱、光、堿性物質(zhì)后易被氧化破壞;長時(shí)間儲(chǔ)存、快速冷凍也會(huì)受到破壞，因此，建議通過每天給寶寶新鮮蔬菜和水果來滿足寶寶對(duì)維生素C的需要。需要注意的是烹調(diào)蔬菜時(shí)加熱時(shí)間不要過長。如果需要藥物補(bǔ)充，一定在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行。因?yàn)檫^多食入維生素C可使維生素B12失活，長期過量服用也易引起骨骼疾病。（郝波）郝波北京大學(xué)第一醫(yī)院婦產(chǎn)科婦兒保健中心副研究員

Q烹調(diào)方式（煮、蒸、烤）會(huì)影響蔬果的營養(yǎng)嗎？

在國外生活的朋友告訴我，國外的孩子經(jīng)常食用涼拌的蔬果，可在國內(nèi)的孩子大多食用經(jīng)過烹調(diào)的蔬菜和水果，蔬果到底該怎么吃？

A生食和熟食各有利弊。蔬果的烹調(diào)方式是多種多樣的，有煮、蒸、烤等等。一般來說，烹調(diào)會(huì)破壞蔬果所含的部分營養(yǎng)，比如煮的烹調(diào)方式，會(huì)讓水溶性的維生素C和B族維生素等流失，讓多種維生素、抗氧化物等有益物質(zhì)的含量降低，或者因高溫等烹調(diào)方式致酵素活性失效。因此生食蔬果可以極大獲得蔬果中的各種維生素、抗氧化物等。但是，烹調(diào)過的蔬果也有其特別的好處，比如烹調(diào)能消滅具潛在危害的微生物，讓寶寶最大程度地避免風(fēng)險(xiǎn);還能軟化、濃縮食物，讓寶寶更容易吸收和利用;烹調(diào)還讓某些養(yǎng)分更易攝取，比如淀粉類食物和類胡蘿卜素等。所以，給年幼的寶寶食用蔬果，最好是生、熟蔬果兼有之。（沈文）沈文中國藥膳研究會(huì)理事、中國藥膳研究會(huì)專業(yè)制作委員會(huì)副秘書長

Q寶寶吃多了嗎？

寶寶1歲3個(gè)月，每天3頓奶、3頓飯，每頓奶大約240毫升，11點(diǎn)半和21點(diǎn)的一頓奶總嫌不夠，正常嗎？能多給她吃一些嗎？他的吃奶時(shí)間分別為4～5點(diǎn)、11點(diǎn)半、21點(diǎn)。三頓飯為：7點(diǎn)半早飯，10點(diǎn)水果和零食，15點(diǎn)睡醒吃飯，之后1小時(shí)吃點(diǎn)兒水果，19點(diǎn)半左右晚飯。主食主要是面條、粥、米飯、饅頭、花卷、餃子、包子;菜：白菜、胡蘿卜、油菜、菜花;肉：牛肉、豬肉。每頓主食大概有一兩半的樣子，這種情況該怎么辦？會(huì)不會(huì)吃得有點(diǎn)多？

A根據(jù)寶寶的食譜初步判斷，寶寶每天進(jìn)食量及進(jìn)餐次數(shù)均有點(diǎn)多。但是還要根據(jù)寶寶身長、體重的增長情況以及睡眠、活動(dòng)量等綜合情況才能下結(jié)論。如果寶寶超重或肥胖，應(yīng)該對(duì)上述食譜進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。建議對(duì)進(jìn)餐時(shí)間可以做些調(diào)整，將清晨那頓奶與早餐合并，取消11點(diǎn)半那頓奶，將15點(diǎn)的午餐移到中午，早餐與午餐間可有一次水果等加餐;15點(diǎn)改為水果等加餐，18點(diǎn)左右為晚餐;入睡前1頓奶。調(diào)整的過程要循序漸進(jìn)，給寶寶適應(yīng)的過程。關(guān)于進(jìn)餐量，建議每頓飯的主食量最好不超過1兩;適當(dāng)增加蔬菜的種類，如富含類胡蘿卜素的南瓜、西紅柿、芥菜、綠莧菜等;增加動(dòng)物性食物種類，如富含鐵的動(dòng)物肝臟、含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素的蛋及魚蝦等。（郝波）

Q菌類食物寶寶可以選擇嗎？

菌類食物有營養(yǎng)嗎？請(qǐng)問寶寶可以吃嗎？大概什么時(shí)候可以吃？有報(bào)道說，菌類食物的重金屬超標(biāo)，菌類食物能夠放心吃嗎？

A菌類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)是含有大量蛋白質(zhì)和維生素B12，且其含量遠(yuǎn)超過其他新鮮食物?？茖W(xué)證據(jù)顯示，香菇、松茸、鮮脆有趣的木耳富含的罕見細(xì)胞壁碳水化合物能抑制腫瘤生長;香菇還有一種成分，或許能抑制我們的身體在消化系統(tǒng)中制造亞硝胺（一種誘發(fā)癌變的物質(zhì)）。菇菌類食物不僅因自身營養(yǎng)價(jià)值高深受人們喜愛，而且菇菌類食物的風(fēng)味濃郁可與肉類媲美，無論是當(dāng)主角還是當(dāng)配角，菇菌類食物都能為眾多菜肴增色。因此，適時(shí)給寶寶嘗試菇菌類食物是對(duì)寶寶有益的選擇，建議寶寶從8個(gè)月以上就可以開始嘗試滋味鮮美的菇菌類食物了，讓寶寶從小就喜歡上這些具有濃郁風(fēng)味的食物，保護(hù)寶寶身體的健康。關(guān)于菌類是否含重金屬的問題，目前有研究利用某些菌類來吸附重金屬等毒素，從而解決重金屬污染的問題，但目前仍在實(shí)驗(yàn)階段，沒有明確結(jié)論。有個(gè)別的報(bào)道發(fā)現(xiàn)一些食用菌存在重金屬含量高的問題，這與當(dāng)?shù)氐耐恋匚廴炯笆秤镁呐囵B(yǎng)有關(guān)。如果很多食用菌的培養(yǎng)如果不用污染土的話，重金屬的污染問題會(huì)比較少。而個(gè)別的報(bào)道不能作為不能食用的標(biāo)準(zhǔn)。不過對(duì)寶寶而言，吃任何食物都是適可而止的，適當(dāng)、適度更有益寶寶的健康成長。（沈文）

Q哺乳媽媽有用藥原則嗎？

哺乳媽媽用藥有簡(jiǎn)單的原則或者說竅門可以遵循嗎？

A哺乳期媽媽判斷是否可以用藥的一個(gè)簡(jiǎn)單原則是：如果某種藥物可以直接給寶寶服用，那么媽媽服用也是沒有問題的。比如解熱鎮(zhèn)痛類藥物的對(duì)乙酰氨基酚，寶寶可以使用，哺乳期間的媽媽也當(dāng)然能夠使用。不過，具體情況還需要咨詢醫(yī)生。（周敏）