酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)模式

□文/周 亞

（湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院管理學(xué)院湖南·長沙）

酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)模式

□文/周 亞

（湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院管理學(xué)院湖南·長沙）

本文結(jié)合湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)現(xiàn)狀，構(gòu)建了一個(gè)學(xué)生、學(xué)校和酒店多方共贏、“讓學(xué)生真正學(xué)到東西”的校企合作模式。

酒店管理；實(shí)習(xí)；酒店；學(xué)校

收錄日期：2013年10月9日

酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)是專業(yè)學(xué)習(xí)中非常重要的一環(huán)，也是未來走上工作崗位能快速適應(yīng)工作的基本要求。如何安排好學(xué)生的實(shí)習(xí)，各院校都有自己的一套方法和模式，本文結(jié)合湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院（以下簡稱涉外）旅游管理專業(yè)酒店方向（以下簡稱酒店管理專業(yè)）學(xué)生實(shí)習(xí)的現(xiàn)狀與問題，提出了一套學(xué)校與酒店合作（以下簡稱校企合作）的實(shí)習(xí)模式及具體實(shí)施策略。

一、涉外酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)現(xiàn)狀

涉外酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)主要是分為技能實(shí)訓(xùn)、專業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)三個(gè)部分。技能實(shí)訓(xùn)主要是在學(xué)校實(shí)驗(yàn)室或教室，由專業(yè)老師講解、演示后學(xué)生自己練習(xí)完成。專業(yè)實(shí)習(xí)主要是學(xué)校與湖南、廣東和北京等地的酒店合作，派學(xué)生前往酒店進(jìn)行為期一學(xué)期的實(shí)習(xí)，學(xué)校派出專業(yè)老師前往酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo)與課程培訓(xùn)，實(shí)習(xí)結(jié)束后由酒店對學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)做出評價(jià)。

畢業(yè)實(shí)習(xí)方面，由于很多畢業(yè)生在每年的11月底或12月初進(jìn)行了校園雙選會(huì)之后，都找到了合適的工作，并在單位的要求下開始了頂崗實(shí)習(xí)，一旦學(xué)校安排畢業(yè)實(shí)習(xí)，學(xué)生就不能自由找工作，所以很多學(xué)生都不愿學(xué)校安排畢業(yè)實(shí)習(xí)，就算學(xué)校安排好了畢業(yè)實(shí)習(xí)，一部分學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)期間可能找到工作而離開實(shí)習(xí)單位，這對學(xué)校聲譽(yù)造成很大的影響，也給實(shí)習(xí)單位的工作造成很大的麻煩，所以學(xué)校主要是在推薦工作的角度安排畢業(yè)實(shí)習(xí)，讓學(xué)生能頂崗實(shí)習(xí)。

二、實(shí)習(xí)中存在的主要問題

（一）學(xué)生方面

第一，在實(shí)習(xí)中，學(xué)生最主要的問題是態(tài)度問題，尤其是在專業(yè)實(shí)習(xí)中。很多學(xué)生由于對本專業(yè)的認(rèn)知不足或不深，容易把失望情緒帶到工作中來，個(gè)別學(xué)生不愿意從底層做起，個(gè)別學(xué)生對工作環(huán)境生活條件等會(huì)心存不滿，還有一部分學(xué)生認(rèn)為賺不到錢，認(rèn)為自己的辛苦不能得到承認(rèn)，還有個(gè)別學(xué)生認(rèn)為自己實(shí)習(xí)學(xué)不到該學(xué)的東西，甚至有學(xué)生還有遲到早退礦工等不良現(xiàn)象，就算被扣工資也無所謂，實(shí)際上都是態(tài)度不端正，認(rèn)識(shí)不到實(shí)習(xí)的真正目的與作用，也就不能靜下心來認(rèn)真踏實(shí)地實(shí)習(xí)。

第二，技能問題。很多學(xué)生在學(xué)校的課堂教學(xué)中學(xué)習(xí)不認(rèn)真，沒有把技能真正學(xué)到位，部分同學(xué)學(xué)到了一些毛皮，但是不熟練、不精深，這樣在酒店容易造成被員工看不起，甚至被嘲笑等。心高氣傲的大學(xué)生本來就對底層的工作不滿意，加上被文化水平比自己低的員工瞧不起，不會(huì)調(diào)整心態(tài)努力把技能學(xué)好學(xué)精，反而產(chǎn)生對酒店的不滿情緒，甚至因此而不愿意上班等。

第三，人際關(guān)系問題。由于學(xué)生在學(xué)校的人際關(guān)系相對較單純，到了實(shí)習(xí)崗位上，要與社會(huì)打交道，一方面是酒店的領(lǐng)導(dǎo)員工等，一方面要面臨各種各樣的客人，很多學(xué)生不能正確地處理好自己的人際關(guān)系，與員工不知如何很好地相處，與自己的主管不知道運(yùn)用良好的溝通方式與方法，與客人之間不能建立良好的關(guān)系而得罪客人，也有個(gè)別學(xué)生會(huì)答應(yīng)客人提出的約會(huì)要求從而破壞酒店的良好信譽(yù)，也危機(jī)自身的安全等。很多同學(xué)受到人際關(guān)系的影響而不能很好的工作，甚至有些同學(xué)因?yàn)榕c人吵架而想離開酒店。

（二）學(xué)校方面。一方面學(xué)校在學(xué)生實(shí)習(xí)前對學(xué)生的思想工作等方面做得不足，未能讓學(xué)生明白實(shí)習(xí)的真正目的與意義，學(xué)生更多地關(guān)注的是實(shí)習(xí)工資，而不是我要學(xué)到什么，要怎么去學(xué)的問題；另一方面學(xué)校與酒店事先溝通不足，學(xué)校把溝通的主要責(zé)任全部放到指導(dǎo)老師身上，而事先的溝通指導(dǎo)老師并未參與，等出現(xiàn)問題之后讓指導(dǎo)老師一一來進(jìn)行溝通，酒店也不一定能解決，尤其是學(xué)生實(shí)習(xí)期間的輪崗問題等，由于事先的溝通不足，導(dǎo)致學(xué)生與酒店的利益發(fā)生沖突時(shí)，處于弱勢一方的學(xué)生往往非常被動(dòng)，而光靠指導(dǎo)老師的溝通是非常有限的。

（三）酒店方面。很多酒店都不愿意接受實(shí)習(xí)生，從而很多酒店的管理者對實(shí)習(xí)生本身就存在很多偏見。原因在于實(shí)習(xí)生只能在酒店呆一段時(shí)間，一旦實(shí)習(xí)生離開了，便會(huì)造成人員的空缺，即使是能及時(shí)招聘到合適的員工，酒店勢必增加了培訓(xùn)等費(fèi)用，而對老客戶而言，新員工又需要重新熟悉與了解，這樣對酒店的聲譽(yù)也有一定的影響。所以，酒店對實(shí)習(xí)生的態(tài)度一般都不會(huì)很好，就是基于實(shí)習(xí)生造成的酒店的人員不連續(xù)的問題。在管理方面，實(shí)習(xí)生也會(huì)給酒店的管理造成一定的困難，比如酒店對實(shí)習(xí)生的差別對待會(huì)引起酒店其他員工的不滿，甚至有些員工或主管擔(dān)心實(shí)習(xí)生留下來而影響到自己的地位，對實(shí)習(xí)生進(jìn)行排擠。

三、構(gòu)建校企合作新模式

要更好地解決酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)問題，本著“讓學(xué)生真正學(xué)到東西”的原則，本文構(gòu)建的實(shí)習(xí)模式主要是通過學(xué)校與酒店合作，讓學(xué)生的實(shí)習(xí)分為三類：

（一）臨時(shí)實(shí)習(xí)模式。與所在城市的酒店合作，在節(jié)假日酒店工作繁忙時(shí)，根據(jù)酒店需要的人才與學(xué)校聯(lián)系，學(xué)校從學(xué)生中挑選合適的學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)鍛煉，要求學(xué)校與多個(gè)酒店聯(lián)系，爭取讓絕大多數(shù)的學(xué)生能得到鍛煉的機(jī)會(huì)，同時(shí)酒店也可以支付簡單的費(fèi)用，這樣學(xué)生也能更有積極性。另外，學(xué)校也可以組織學(xué)生成立各部門愛好小組或由學(xué)生會(huì)成立相應(yīng)的社團(tuán)，學(xué)生形成一級(jí)帶一級(jí)，這樣就能保證學(xué)生在實(shí)習(xí)之前能掌握相應(yīng)的工作流程和工作要求，新生在老生的帶領(lǐng)下也能更快地熟悉和了解工作。對酒店而言，酒店能解決臨時(shí)工作繁忙需要招工的問題，而學(xué)校不要花大量經(jīng)費(fèi)就可以解決學(xué)生的實(shí)習(xí)問題，學(xué)生也能通過實(shí)習(xí)得到鍛煉，所以是一種三贏策略。

（二）專業(yè)實(shí)習(xí)模式。寒暑假或者二年級(jí)學(xué)?？梢越M織學(xué)生到所在城市或者周邊的酒店進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)，要求學(xué)生服從安排，學(xué)校要盡可能多聯(lián)系酒店，解決所有學(xué)生的專業(yè)實(shí)習(xí)問題。為了與酒店更好地合作，學(xué)校最好是形成規(guī)模，可以在上半年和下半年安排不同的班級(jí)去同一酒店實(shí)習(xí)，并安排一兩個(gè)星期的銜接期，以一帶一的模式，同學(xué)與同學(xué)之間交流起來更加方便，也能更快更好地適應(yīng)酒店的工作。而酒店也節(jié)省了培訓(xùn)和招工成本。學(xué)生一批批進(jìn)來和出去，以新替舊，學(xué)校解決了實(shí)習(xí)問題，酒店也解決了人才流失問題，學(xué)生得到了有效地實(shí)習(xí)，同樣三贏。

（三）畢業(yè)實(shí)習(xí)模式。和專業(yè)實(shí)習(xí)不同的是，畢業(yè)實(shí)習(xí)沒那么多集中的學(xué)生，很多學(xué)生都自己找好了工作，另外畢業(yè)實(shí)習(xí)生如果和酒店雙方愿意，就可以留在酒店工作。所以，在畢業(yè)實(shí)習(xí)的安排上，學(xué)校要與聯(lián)系緊密的酒店合作，學(xué)校推薦優(yōu)秀的人才去酒店就業(yè)，學(xué)生以頂崗實(shí)習(xí)的方式進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)，同樣也能形成老生帶新生的模式，解決了學(xué)生的實(shí)習(xí)問題，酒店方面也能招到優(yōu)秀的人才，同樣三贏。

四、本模式注意事項(xiàng)

（一）做好學(xué)生的思想工作。在實(shí)習(xí)之前，學(xué)校要以課堂、會(huì)議等方式，讓學(xué)生明白實(shí)習(xí)的意義與目的，明確大學(xué)生實(shí)習(xí)與員工上班的不同，并布置具體詳細(xì)的任務(wù)，可以做成課題，比如對酒店的了解、對部門的了解、酒店人員管理的問題、酒店物資管理方面的問題等，循序漸進(jìn)，讓學(xué)生在規(guī)定的時(shí)期完成。同時(shí)，要讓學(xué)生明確任務(wù)的具體考核方式，比如考核可分為技能考核與課題兩個(gè)方面，要求學(xué)生能對專業(yè)技能掌握熟練精深，并就所選的課題能完成小論文或?qū)嵙?xí)報(bào)告一篇。這樣學(xué)生在實(shí)習(xí)期間就不會(huì)無所事事，能很快調(diào)整好自己的心態(tài)，端正態(tài)度，為取得良好的實(shí)習(xí)效果打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（二）學(xué)校與酒店、學(xué)生加強(qiáng)溝通。在實(shí)習(xí)前，對學(xué)生實(shí)習(xí)期間的工作內(nèi)容、工作條件、技能培訓(xùn)、生活條件以及工作待遇等問題，學(xué)校與酒店、學(xué)生都要溝通清楚。這樣就能避免學(xué)生過高的期望值落空而產(chǎn)生不良情緒的問題。在實(shí)習(xí)過程中，學(xué)校也要經(jīng)常與酒店和學(xué)生進(jìn)行溝通，可以定期開展座談會(huì)，了解學(xué)生的實(shí)習(xí)情況，適時(shí)解決學(xué)生出現(xiàn)的問題，或者把問題扼殺在萌芽狀態(tài)。同時(shí)，定期對布置的任務(wù)進(jìn)行考核與溝通，學(xué)生可以在座談會(huì)上談?wù)勛约旱恼n題，可以把自己發(fā)現(xiàn)的問題與大家進(jìn)行溝通，指導(dǎo)老師可以進(jìn)行進(jìn)一步的指導(dǎo)，帶動(dòng)學(xué)生往更深更廣的方向進(jìn)行調(diào)查與思考。同時(shí)，在實(shí)習(xí)過程中經(jīng)常與學(xué)生溝通也能幫助學(xué)生改善人際關(guān)系，針對學(xué)生在與主管同事顧客等溝通時(shí)出現(xiàn)的問題，對學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，讓學(xué)生全面發(fā)展。

總之，目前涉外酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)模式有很多方面是值得肯定與借鑒的，如果采用本文所提出的與酒店合作的實(shí)習(xí)模式，不但能保持以往實(shí)習(xí)模式的優(yōu)勢，還能解決以前實(shí)習(xí)中所出現(xiàn)的問題，相信只要學(xué)校能與酒店建立良好的合作關(guān)系，勢必能取得更好的實(shí)習(xí)效果，“讓學(xué)生真正學(xué)到東西”！

［1］侯國林.高校旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)模式反思與創(chuàng)新［J］.旅游學(xué)刊（人力資源與教育教學(xué)特刊），2004.7.

［2］劉艷華，章曉盛，曹芙蓉.關(guān)于應(yīng)用型大學(xué)飯店管理專業(yè)教學(xué)模式改革的思考［J］.旅游學(xué)刊（人力資源與教育教學(xué)特刊），2006.13.

［3］鄧振鋒，溫衛(wèi)寧，林增學(xué).酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)效果調(diào)查與分析［J］.桂林旅游高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2004.2.

G64

A

本研究由以下項(xiàng)目資助：2013年湖南省普通高等學(xué)校教學(xué)改革研究項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：2013-494）