基于Moodle平臺的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)課程設(shè)計與教學(xué)實踐

周小偉，劉永吉，郭紅輝，鐘瑞敏，許曉漫，黃國清(韶關(guān)學(xué)院英東食品科學(xué)與工程學(xué)院，廣東韶關(guān)512005)

網(wǎng)絡(luò)課程是通過網(wǎng)絡(luò)表現(xiàn)的某門學(xué)科的教學(xué)內(nèi)容及實施教學(xué)活動的總和，包括兩個組成部分，即按一定的教學(xué)目標、教學(xué)策略組織起來的教學(xué)內(nèi)容和網(wǎng)絡(luò)支撐環(huán)境［1］。其中，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)支撐環(huán)境特指支持網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的軟件工具、教學(xué)資源以及在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺上實施的教學(xué)活動。而網(wǎng)絡(luò)課程的教學(xué)內(nèi)容是在普通課程的基礎(chǔ)上經(jīng)過一定的教學(xué)設(shè)計，以多媒體或網(wǎng)頁形式呈現(xiàn)(動態(tài)或靜態(tài)網(wǎng)頁形式)出一定的知識結(jié)構(gòu)［2］。Moodle平臺很好地支撐了這樣的網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境［3］。

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要課程之一，主要是研究食物、營養(yǎng)、衛(wèi)生與人體健康的課程，通過理論和實踐的學(xué)習(xí)讓學(xué)生掌握食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生及二者與人體健康關(guān)系的基礎(chǔ)理論與基本研究方法。該課程引入網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，與傳統(tǒng)課堂教學(xué)、實驗室教學(xué)共同構(gòu)成整個課程。利用豐富網(wǎng)絡(luò)資源，發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)資源優(yōu)勢，結(jié)合食品營養(yǎng)和衛(wèi)生安全熱點問題教學(xué)［4］。培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識的興趣、提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)和應(yīng)用營養(yǎng)知識的能力、建立學(xué)生的學(xué)習(xí)主體地位，提高“教”和“學(xué)”的效果。

1 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)課程設(shè)計

1.1 設(shè)計的過程 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)課程的設(shè)計依據(jù)Moodle平臺的課程設(shè)計特點進行。主要是以傳遞課程內(nèi)容為中心的課程設(shè)計模式，提供大量的學(xué)科知識給學(xué)生，促進學(xué)生掌握基本的學(xué)科概念、詞匯、基本的原理等，幫助學(xué)生發(fā)展基本的概念框架，作為學(xué)生學(xué)習(xí)更高級課程的基礎(chǔ)。針對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)課程首先分析了該課程的教學(xué)內(nèi)容，確定了教學(xué)目標，然后設(shè)計、選擇和利用了網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)環(huán)境與網(wǎng)絡(luò)資源，其次設(shè)計了教師的主導(dǎo)活動和學(xué)生的主體活動，最后設(shè)計了活動進程關(guān)系，形成了食品營養(yǎng)與衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)課程的結(jié)構(gòu)形式［5］。

1.2 設(shè)計的主要內(nèi)容 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生是一門與實際工作緊密聯(lián)系、理論性與實踐應(yīng)用性均較強的課程。該課程的理論知識教學(xué)通過課堂、網(wǎng)絡(luò)共同完成，主要包括食品營養(yǎng)和食品衛(wèi)生兩大部分內(nèi)容。傳統(tǒng)理論教學(xué)主要包括課程概論、食物消化吸收、各種營養(yǎng)素及其代謝、營養(yǎng)素在加工中的變化、不同人群的營養(yǎng)、食品污染及其預(yù)防措施，食品衛(wèi)生管理等。而網(wǎng)絡(luò)教學(xué)以問題驅(qū)動和任務(wù)驅(qū)動為教學(xué)模式，安排26課時的專題學(xué)習(xí)，主要包括:食品營養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識專題、營養(yǎng)素與健康專題(一)(二)、食物營養(yǎng)專題、公共營養(yǎng)專題、食品衛(wèi)生與食物中毒專題、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生前沿專題。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)課程設(shè)計的主要內(nèi)容是26課時的六大專題設(shè)計，其中包括課程設(shè)計、教學(xué)設(shè)計、專題設(shè)計、互動任務(wù)設(shè)計等。

1.3 大綱設(shè)計

1.3.1 課程目標和任務(wù)。通過該課程的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，掌握有關(guān)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基本理論知識，學(xué)會分析和解決與食品營養(yǎng)衛(wèi)生相關(guān)的問題;懂得食品營養(yǎng)和衛(wèi)生對食品工業(yè)和人類健康的作用及影響;以加工良質(zhì)食品及食用安全為主線，使學(xué)生了解我國食品工業(yè)生產(chǎn)良好操作規(guī)范，能夠在食品生產(chǎn)加工中提高食品的營養(yǎng)性和維護食品的衛(wèi)生安全性，以促進人們的身體健康。

課程引入網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，與傳統(tǒng)課堂教學(xué)共同完成理論教學(xué)任務(wù)。利用豐富網(wǎng)絡(luò)資源，結(jié)合食品營養(yǎng)和衛(wèi)生安全熱點問題教學(xué)。培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識的興趣、提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)和應(yīng)用營養(yǎng)知識的能力、建立學(xué)生的學(xué)習(xí)主體地位。

1.3.2 課程教學(xué)專題劃分與學(xué)時分配。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)課程以專題形式進行學(xué)習(xí)，主要包含食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的核心知識內(nèi)容，以問題驅(qū)動和任務(wù)驅(qū)動為教學(xué)模式，共有28課時的專題學(xué)習(xí)，專題學(xué)習(xí)包括7個大專題，分別是:專題一:食品營養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識專題;專題二:食物的消化吸收與能量供應(yīng)專題;專題三:營養(yǎng)素與健康專題——三大供能營養(yǎng)素;專題三:營養(yǎng)素與健康專題——維生素、礦物質(zhì)、水;專題四:食物營養(yǎng)專題;專題五:公共營養(yǎng)專題;專題六:食品衛(wèi)生與食物中毒專題。

2 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)設(shè)計的實施與效果評價

2.1 課程教學(xué)的實施方法 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程主要利用Moodle平臺以專題形式開放，讓學(xué)生以自主學(xué)習(xí)、小組探究、協(xié)作等方式完成在線學(xué)習(xí)活動，讓學(xué)生了解食品營養(yǎng)與衛(wèi)生相關(guān)知識，熟悉在線課程的學(xué)習(xí)特點、方法和策略。通過對該課程在Moodle教學(xué)平臺展開的在線教學(xué)活動進行了觀察和數(shù)據(jù)分析，以獲得食品科學(xué)與工程學(xué)院09食品營養(yǎng)與衛(wèi)生班在線參與度的情況，概括和總結(jié)在線學(xué)習(xí)的實踐經(jīng)驗。

2.2 學(xué)習(xí)效果分析 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)課程的學(xué)習(xí)效果是以2009級食品科學(xué)與工程2班54人對專題6的學(xué)習(xí)情況來分析的。

從學(xué)生訂閱核心知識次數(shù)統(tǒng)計結(jié)果(圖1)來看，全班54人有27人未訂閱該部分核心知識，說明同學(xué)們對網(wǎng)絡(luò)課程的認識不夠，自主學(xué)習(xí)性較差;有12人對核心知識訂閱至少兩次，約占20%，說明部分學(xué)生喜歡這種教學(xué)模式，能自主的學(xué)習(xí)核心知識。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因可能是網(wǎng)絡(luò)課程的宣傳不夠，造成同學(xué)們并不了解網(wǎng)絡(luò)課程的用處;也可能是網(wǎng)絡(luò)課程內(nèi)容的設(shè)計類似于課本與課件，并沒有特別的形式設(shè)計吸引同學(xué)。為避免出現(xiàn)這種情況，應(yīng)該進一步擴大網(wǎng)絡(luò)課程的宣傳面，充實網(wǎng)絡(luò)課程的內(nèi)容，設(shè)計出更具有動感，更能吸引同學(xué)的網(wǎng)絡(luò)課程樣式。

圖1 核心知識的訂閱次數(shù)

從學(xué)生參與各部分活動的統(tǒng)計結(jié)果(圖2)來看，全班54人有54人參與了測試和50人參與了作業(yè)，分別約占100%和92.5%，說明同學(xué)們都比較看重學(xué)習(xí)的效果反饋;有46人參與了討論區(qū)的討論活動，約占85%，說明很多學(xué)生喜歡這種教學(xué)模式，能自由的發(fā)表自己的意見，參與同學(xué)們提出的話題，得到老師的解答等;但核心知識和擴展閱讀的訂閱人數(shù)均較少，說明很多同學(xué)并不喜歡這種靜態(tài)的學(xué)習(xí)方式。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因可能是自主活動和協(xié)作活動有較大的互動性，學(xué)生可以各抒己見，達到共同提高;而測試和作業(yè)能及時的反映學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。為避免出現(xiàn)這種情況應(yīng)該設(shè)計多種自主和協(xié)作活動，使測試和作業(yè)的數(shù)量和質(zhì)量得以提升，設(shè)計出更具動態(tài)效果的核心知識。

2.3 調(diào)查問卷結(jié)果分析 為真實了解學(xué)生的感受及對Moodle平臺的態(tài)度，從而能夠更好的改善該課程，筆者設(shè)計了一套調(diào)查問卷，問卷共有10題，其中4道單選題、5道多選題和1道問答題，共有27位同學(xué)參與調(diào)查。為了確保調(diào)查結(jié)果的真實性，所有學(xué)生均匿名參與調(diào)查。

2.3.1 與傳統(tǒng)課程相比Moodle課程優(yōu)勢調(diào)查結(jié)果。Moodle課程吸引學(xué)生主要是因為其有著強大的學(xué)習(xí)資源(圖3)，讓學(xué)生可以自由的選擇，而且平臺功能多且有趣，能與老師同學(xué)及時溝通的優(yōu)點也是吸引學(xué)生的主要原因。還有11.11%的同學(xué)只是對網(wǎng)絡(luò)課程的支持而參與的。而在另外一道單選題中提出的網(wǎng)絡(luò)課程與傳統(tǒng)課程相結(jié)合的趨勢則是受到參加調(diào)查的27位同學(xué)的百分百支持。

圖2 各個活動模塊學(xué)生參與情況

圖3 與傳統(tǒng)課程相比Moodle課程優(yōu)勢調(diào)查

2.3.2 學(xué)生使用Moodle平臺的目的。學(xué)生使用網(wǎng)絡(luò)課程最主要是因為網(wǎng)絡(luò)課程有較多的擴展學(xué)習(xí)，如視頻或文獻，學(xué)習(xí)資料頁比較充實，學(xué)生希望通過網(wǎng)絡(luò)課程的學(xué)習(xí)獲得課程的相關(guān)知識及更多的擴展知識，能夠提高自主學(xué)習(xí)能力和交流合作能力(圖4)。但是在調(diào)查中，只有44.44%的同學(xué)希望參加在線活動與老師或同學(xué)交流，22.22%的同學(xué)參加作業(yè)測試，可以看出學(xué)生并未完全適應(yīng)網(wǎng)絡(luò)課程的學(xué)習(xí)，大多數(shù)還是單方面的接受知識(圖5)。

圖4 問題“Moodle課程中你比較感興趣的是?”調(diào)查情況

2.3.3 對網(wǎng)絡(luò)課程的意見反饋。通過調(diào)查，大多數(shù)同學(xué)表示支持網(wǎng)絡(luò)課程的開發(fā)，認為網(wǎng)絡(luò)課程可以有效的補充傳統(tǒng)課程的不足，使學(xué)生有更多的時間去理解和思考課程的內(nèi)容及知識點，也使學(xué)生認識了一些書本上沒有的知識內(nèi)容，拓展了學(xué)生的知識面。網(wǎng)絡(luò)課程還提供了許多活動，有利于增強學(xué)生與學(xué)生之間、教師與學(xué)生之間的互動。同時因為網(wǎng)絡(luò)課程中穿插著一些視頻，讓同學(xué)們的學(xué)習(xí)興趣有所提高，網(wǎng)絡(luò)自主學(xué)習(xí)的靈活性比較大。同學(xué)們也為網(wǎng)絡(luò)課程的建設(shè)提供了不少的建議，如可以增加專題課程，課程的內(nèi)容要盡量詳細，有更多的課外擴展知識和版面的設(shè)計更完美等。

圖5 問題“通過Moodle課程的學(xué)習(xí)，你希望獲得?”調(diào)查情況

而在網(wǎng)絡(luò)課程的前沿部分討論題中，同學(xué)們也提出了對網(wǎng)絡(luò)課程的看法和學(xué)習(xí)網(wǎng)絡(luò)課程的計劃。同學(xué)們認為開設(shè)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)課程可以讓大家在閑時學(xué)習(xí)知識，在傳統(tǒng)課程上不明白的知識可以在網(wǎng)絡(luò)課程中反復(fù)學(xué)習(xí)，達到理解鞏固的目的。與傳統(tǒng)課程相比，網(wǎng)絡(luò)課程更加充分的體現(xiàn)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)性，通過清晰的教學(xué)目標、完整的知識體系、有效的作業(yè)和練習(xí)、合理的評價、使學(xué)生可以獨立思考完成課程學(xué)習(xí)，是一個開放式的教學(xué)手段。同學(xué)們都表示將利用課余時間進行課程的學(xué)習(xí)，鞏固知識點，擴寬知識面。

3 結(jié)論

在Moodle平臺的基礎(chǔ)上，從理論、方法和步驟的角度對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的教學(xué)模式進行改革，主要體現(xiàn)在教學(xué)大綱設(shè)計、模塊設(shè)計，教學(xué)設(shè)計幾個方面。通過教學(xué)實踐，Moodle平臺能提供更豐富的資源，形式也比較新穎，師生普遍反映互動效果很好。

雖然基于Moodle平臺的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)實踐活動取得了一定的效果，但是，目前還僅應(yīng)用于食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程，如何擴展到其他課程，形成食品類的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)實踐綜合體系，值得進一步探索。

［1］臧艷美.基于Moodle平臺的網(wǎng)絡(luò)課程設(shè)計［D］.西安:第四軍醫(yī)大學(xué)，2009:27－28.

［2］武法提.基于WEB的學(xué)習(xí)支持系統(tǒng)——新型網(wǎng)上教學(xué)系統(tǒng)研究［J］.電化教育研究，2004(4):38－41.

［3］孫向南.基于Moodle的《網(wǎng)頁設(shè)計與制作》在線學(xué)習(xí)系統(tǒng)的設(shè)計與實現(xiàn)［D］.長春:東北師范大學(xué)，2011:6 －7.

［4］程勇.基于Moodle平臺的信息化課程設(shè)計與應(yīng)用研究［D］.成都:四川師范大學(xué)，2011:6－8.

［5］余勝泉.典型教學(xué)支撐平臺的介紹［J］.中國遠程教育，2003(2):57－61.