文│張遠(yuǎn)見(四川省達(dá)州市畜牧食品局)
楊青山 張成全 張丹萍(四川省達(dá)州市畜禽繁育改良站)
羊以草食為主,很少用飼料添加劑和生物激素,獸藥殘留和激素殘留的風(fēng)險(xiǎn)極低,是理想的綠色動(dòng)物蛋白來源,是符合現(xiàn)代消費(fèi)觀念的安全食品。
隨著我國工業(yè)化城鎮(zhèn)化的快速推進(jìn),人口數(shù)量增加和城鄉(xiāng)居民生活水平的提高,糧食需求將呈剛性增長(zhǎng),受耕地減少、資源短缺等因素制約,我國糧食的供求將長(zhǎng)期處于緊平衡狀態(tài),保障糧食安全任務(wù)艱巨。發(fā)展節(jié)糧型畜牧業(yè)是保障畜產(chǎn)品有效供給、緩解糧食供求矛盾、豐富居民膳食結(jié)構(gòu)的重要途徑。自改革開放以來,隨著畜牧業(yè)的大力發(fā)展,飼料用糧的數(shù)量不斷擴(kuò)大,人畜爭(zhēng)糧的矛盾日益突出,為了緩解糧食供求矛盾、保障畜產(chǎn)品有效供給、促進(jìn)農(nóng)牧民增收,國家一直大力推行發(fā)展節(jié)糧型畜牧業(yè),2011年農(nóng)業(yè)部發(fā)布《全國節(jié)糧型畜牧業(yè)發(fā)展規(guī)劃》,對(duì)新時(shí)期節(jié)糧畜牧業(yè)發(fā)展指明了新的方向。
此外人民消費(fèi)理念的變化和對(duì)羊肉營養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí),使得羊肉的市場(chǎng)需求量日益增加。羊肉蛋白質(zhì)含量高,脂肪和膽固醇含量低,鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)明顯高于豬肉、雞肉,具有鮮嫩多汁,味道美,容易消化的特點(diǎn),受到廣大消費(fèi)者的青睞。羊以草食為主,很少用飼料添加劑和生物激素,獸藥殘留和激素殘留的風(fēng)險(xiǎn)極低,是理想的綠色動(dòng)物蛋白來源,是符合現(xiàn)代消費(fèi)觀念的安全食品。
本文系統(tǒng)地分析了四川省達(dá)州市2006—2013年肉羊存欄數(shù)、羊肉產(chǎn)量和羊肉市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r后,初步探討了達(dá)州市的肉羊生產(chǎn)現(xiàn)狀、市場(chǎng)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì),為全面了解達(dá)州市肉羊業(yè),促進(jìn)節(jié)糧畜牧業(yè)的發(fā)展,認(rèn)識(shí)達(dá)州市羊肉產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)現(xiàn)狀供參考。
1.自然條件。達(dá)州市位于四川東北部,大巴山南麓,川渝鄂陜結(jié)合部區(qū)域中心。獨(dú)特的地理地貌,造就了較為豐富的生物多樣性,形成了舊院黑雞、蜀宣花牛、宣漢黃牛、板角山羊、盆周山地豬和開江白鵝等各具特色的地方畜禽遺傳資源。我國的綿羊、山羊品種資源也十分豐富,僅列入《中國羊品種志》的地方綿羊、山羊品種有35個(gè),加上列入各省《畜禽品種志》的地方綿羊、山羊品種達(dá)80個(gè)?!端拇ㄐ笄葸z傳資源志》中有記錄了18個(gè)羊品種,包括板角山羊、南江黃羊等,遺傳資源豐富。
2.養(yǎng)羊企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。據(jù)《達(dá)州市南方現(xiàn)代草地畜牧業(yè)基本情況調(diào)查表》數(shù)據(jù)顯示,達(dá)州市由企業(yè)自有集中連片承包流轉(zhuǎn)草地5000畝、肉羊1200個(gè)羊單位以上,合作社自有集中連片承包流轉(zhuǎn)草地3000畝、肉羊700個(gè)羊單位以上共38家養(yǎng)殖場(chǎng)(小區(qū)),其中種羊場(chǎng)1家。
◎圖1 2006—2013年達(dá)州市肉羊存欄量
◎圖2 2006—2013年達(dá)州市羊肉產(chǎn)量
3.肉羊發(fā)展現(xiàn)狀。
(1)肉羊存欄數(shù)。2006-2013年,達(dá)州市肉羊的存欄數(shù)呈現(xiàn)先逐年增加然后逐年減少又逐年增加的趨勢(shì)。從2006年的79.5萬只上升到2008年的95.14萬只,從2009年開始出現(xiàn)下降,2010年下降到91.02萬只之后又出現(xiàn)新一輪的上升,直到2013年上升到95.29萬只,年均增長(zhǎng)率2.62%。
(2)羊肉的產(chǎn)量。統(tǒng)計(jì)資料顯示,達(dá)州市羊肉產(chǎn)量呈逐年直線增加的趨勢(shì),從2006年的1.13萬噸增加到2013年的1.56萬噸,7年間增加了0.43萬噸,年平均增長(zhǎng)率為4.71%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于世界2.2%的平均增長(zhǎng)速度,可見,達(dá)州市每年羊肉產(chǎn)量的增長(zhǎng)比例明顯高于羊存欄數(shù)增長(zhǎng)比例。與此同時(shí),羊肉在達(dá)州市肉類產(chǎn)量中的比重不斷提高。
1.羊存欄量和羊肉產(chǎn)量逐年提高。2006—2013年羊存欄量的年均增長(zhǎng)率2.62%,但羊肉產(chǎn)量卻有著大幅度提高,羊肉產(chǎn)量的年平均增長(zhǎng)率為4.71%。達(dá)州市每年羊肉產(chǎn)量的增長(zhǎng)比例明顯高于羊存欄量增長(zhǎng)比例。說明目前市場(chǎng)對(duì)羊肉的需求和羊肉商品率逐年遞增,市場(chǎng)羊肉供求的局面不會(huì)有大的改變,而且這種狀況在短期內(nèi)不會(huì)消失。
2.人均羊肉占有量呈上升趨勢(shì)。中國是世界上的羊肉生產(chǎn)大國,也是消費(fèi)大國,但人均羊肉占有量比較低。經(jīng)過多年的發(fā)展,人均占有量有所上升,但與發(fā)達(dá)國家仍有差距,與豬肉消費(fèi)量仍然有較為懸殊的差距。隨著社會(huì)的進(jìn)步和肉食消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷優(yōu)化,對(duì)羊肉的需求量必將增加,羊肉的人均占有量會(huì)逐步有所提高。
(1)國內(nèi)羊肉價(jià)格回升。1999年羊肉價(jià)格跌至谷底,全國帶骨羊肉僅11元/千克;2000年開始反彈,為14.59元/千克;2002年鮮羊肉價(jià)格達(dá)到20元/千克;而2013年5月,達(dá)州市羊肉價(jià)格達(dá)到68.6元/千克。
(2)羊肉生產(chǎn)潛力較大。2011年農(nóng)業(yè)部發(fā)布《全國節(jié)糧型畜牧業(yè)發(fā)展規(guī)劃》,對(duì)新時(shí)期節(jié)糧畜牧業(yè)發(fā)展指明了新的方向。隨著人們的發(fā)展節(jié)糧畜牧業(yè)和健康飲食意識(shí)的增強(qiáng),我國羊肉需求會(huì)進(jìn)入快速增長(zhǎng)階段。自2005年以來,全國養(yǎng)羊業(yè)進(jìn)入復(fù)蘇階段。羊肉,特別是優(yōu)質(zhì)羔羊肉的供應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求,使得活羊及羊產(chǎn)品價(jià)格持續(xù)攀升?;谘虻姆敝程攸c(diǎn),預(yù)計(jì)未來幾年內(nèi),羊肉生產(chǎn)仍難以滿足市場(chǎng)需求,羊肉價(jià)格仍將持續(xù)攀升。
據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局資料,2002年全國人均家庭消費(fèi)羊肉0.79千克,到2007年上升到了1.06千克,年均遞增約6%,按這一趨勢(shì)推測(cè),預(yù)計(jì)到2015年全國家庭人均羊肉年消費(fèi)水平將達(dá)到1.69千克,按13.7億人口估測(cè),屆時(shí)全國羊肉家庭消費(fèi)需求量將達(dá)231.5萬噸。如果考慮到尚無法精確統(tǒng)計(jì)的戶外消費(fèi)部分,羊肉需求量更大。目前每年缺口羊肉約1600萬噸,相當(dāng)于當(dāng)年羊產(chǎn)量的4倍多。2013年達(dá)州市羊肉產(chǎn)值達(dá)11.3億元,畜牧業(yè)產(chǎn)值達(dá)160.2億元,占7.05%,農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值421.5億元,羊肉產(chǎn)值占比2.68%,羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展還有很大的空間。此外,國家畜牧產(chǎn)業(yè)政策調(diào)整,我國羊肉生產(chǎn)具有勞動(dòng)力低廉等優(yōu)勢(shì),國內(nèi)對(duì)優(yōu)質(zhì)羊肉的需求日漸增加,為我國肉羊產(chǎn)業(yè)提供了發(fā)展機(jī)遇。
1.大力發(fā)展能繁母羊。世界各主要羊肉生產(chǎn)國和出口國都在大力發(fā)展羔羊生產(chǎn),羊肉產(chǎn)量中羔羊肉所占比例都很高,如美國92%以上,英國94%,法國75%,新西蘭90%以上,澳大利亞70%;而中國平均水平僅為4%~6%,而發(fā)展羔羊產(chǎn)業(yè)的前提是大力發(fā)展能繁母羊。
達(dá)州市羊肉產(chǎn)品品質(zhì)在短期內(nèi)很難高速度提高,但產(chǎn)量增速有待進(jìn)一步加速。因此要提高達(dá)州市羊肉產(chǎn)品在省內(nèi)外市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力,除了發(fā)揮其價(jià)格優(yōu)勢(shì)外,還需進(jìn)一步提高品質(zhì)、增大產(chǎn)量,因而必須實(shí)行規(guī)模化生產(chǎn)、科學(xué)化管理、系列化加工、均衡化上市。羊肉產(chǎn)品也可發(fā)展高檔肥羔羊生產(chǎn),加入質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)行列,最終走上優(yōu)質(zhì)、高效的生產(chǎn)道路。
2.建立有機(jī)、協(xié)調(diào)、穩(wěn)定的良性循環(huán)發(fā)展模式。我國養(yǎng)羊業(yè)的飼養(yǎng)管理和經(jīng)營方式,主要以千家萬戶分散飼養(yǎng)為主,這樣的飼養(yǎng)和經(jīng)營方式,與現(xiàn)階段我國市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展很不相適應(yīng)。
如何解決產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量協(xié)調(diào)發(fā)展的問題,不僅是專業(yè)人員的課題,也是政府和相關(guān)領(lǐng)域?qū)<夜餐瑓f(xié)助的工作。目前人們?cè)诨旧顫M足的基礎(chǔ)上,更加重視食品的安全和健康。在市場(chǎng)中不難發(fā)現(xiàn),集約化生產(chǎn)的雞蛋、豬肉等盡管價(jià)格相對(duì)低廉,但柴雞蛋和柴雞肉已是越來越多消費(fèi)者的選擇。在養(yǎng)羊業(yè)的發(fā)展中,要接收集約化養(yǎng)豬、養(yǎng)雞等產(chǎn)業(yè)的教訓(xùn),避免重蹈覆轍,首先要控制飼料來源,禁用抗生素等,生產(chǎn)健康、環(huán)保的有機(jī)羊肉。其次羊糞便和污水要進(jìn)行無害化處理,有機(jī)發(fā)酵,生產(chǎn)有機(jī)肥料等,再者更要重視產(chǎn)品的開發(fā)和市場(chǎng)培育。
國家有非常好的政策平臺(tái),各級(jí)政策也非常重視,根據(jù)各地的生態(tài)條件和資源優(yōu)勢(shì),應(yīng)建立良好的養(yǎng)羊業(yè)平臺(tái),以技術(shù)促生產(chǎn),以生產(chǎn)促經(jīng)濟(jì)。應(yīng)建立以飼料生產(chǎn)為起點(diǎn),種質(zhì)提高為核心,環(huán)境保護(hù)為要素,有機(jī)羊肉生產(chǎn)為關(guān)鍵,產(chǎn)品加工和銷售為鏈條,農(nóng)民脫貧致富為目的的有機(jī)、協(xié)調(diào)、穩(wěn)定的良性循環(huán)發(fā)展模式,推動(dòng)養(yǎng)羊業(yè)健康發(fā)展。