好餐廳的原動(dòng)力

采訪幾位餐飲業(yè)的前輩，他們無(wú)不感慨，現(xiàn)在的食客，不知道該去吃什么，不知道什么是真正的好吃，不懂得吃這件事的講究。片面追求口舌之欲，滿足一時(shí)的感官刺激之欲。

老話講，三代學(xué)吃，五代學(xué)穿。對(duì)于吃的講究需要物質(zhì)生活的鋪墊和歲月傳承的積累。我們的消費(fèi)者擺脫生存的困擾，開(kāi)始追求生活品質(zhì)上的提高也不過(guò)才二十幾年的事情。剛剛經(jīng)歷從炫耀性消費(fèi)向理性消費(fèi)方面的回歸。一部《舌尖上的中國(guó)》讓人們發(fā)現(xiàn)了原來(lái)除了生猛海鮮，還有這么多才下舌尖、又上心頭的動(dòng)人之味。于是，“尋味”成了潮流，很多媒體都成了這股潮流的推動(dòng)者。尋味固然不錯(cuò)，但隨著媒體的推波助瀾，盲從也隨之而來(lái)。很多人口中傳頌的“好餐廳”也許并不那么令人如意。

于是，消費(fèi)者困惑了。好餐廳在哪呢？

一家好的餐廳，應(yīng)該是一家有“文化”的餐廳。一家有文化的餐廳應(yīng)該有著統(tǒng)一的文化符號(hào)、思想觀念、傳承脈絡(luò)。上至老板、下至員工有著一致的愿景，共同的價(jià)值體系、道德規(guī)范和行為準(zhǔn)則，餐廳有著自成一格的文化環(huán)境和核心產(chǎn)品。一個(gè)企業(yè)就如同一個(gè)人一樣，理當(dāng)有著自己鮮明的氣質(zhì)和堅(jiān)守的原則。

《餐飲世界》在做的事情，一方面是在向市場(chǎng)推介優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，另一方面是在幫助同行做“動(dòng)作分解”，將企業(yè)運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵點(diǎn)以案例分析的方式重現(xiàn)，我們認(rèn)為這是一件需要耐心與恒心、長(zhǎng)遠(yuǎn)但是非常有意義的事情。我們衷心地希望能夠有更多的同行將你們優(yōu)秀的案例與我們分享，與行業(yè)共享。如此，我們才能規(guī)范自己、影響消費(fèi)者，并且將我們飲食文化的精髓借消費(fèi)者的口與心傳承下去。endprint