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    一碗湯的最佳溫度

    2014-12-13 18:29:49龔德位
    時(shí)代青年(上半月) 2014年12期
    關(guān)鍵詞:米粉店鋪入口

    龔德位

    在街道的兩旁有兩家米粉館,米粉制作的工藝和味道都不錯(cuò),服務(wù)也不錯(cuò),這里又是大人上班、學(xué)生上學(xué)的必經(jīng)之路,所以在這里吃早餐的人總是絡(luò)繹不絕。

    兩家米粉館的生意都挺好,屋內(nèi)常常是“客滿為患”,可是兩家店鋪?zhàn)詈蟮氖找鎱s有著很大的差距。常在這里吃早餐的人慢慢地有了經(jīng)驗(yàn),如果你要是趕時(shí)間,就得到巷口右邊這一家,因?yàn)樗麄兗业臏皇悄敲礌C,吃起來很合口,味兒正好,不必為等湯冷涼而耽誤寶貴的時(shí)間。

    這一切都來源于老板的一個(gè)改變。在做生意的過程中,老板發(fā)現(xiàn)每天早上客人實(shí)在是太多,但由于店鋪面積小,容納就餐的人數(shù)有限。為縮短客人的就餐時(shí)間,老板起初想盡了一切辦法,但效果都不理想。后來經(jīng)過反復(fù)觀察和對(duì)比,老板發(fā)現(xiàn)最影響客人就餐時(shí)間的,是客人碗里的湯,因?yàn)橥肜餄L燙的湯要冷一會(huì)兒才能喝上。

    為了讓客人能盡快地流動(dòng),后來老板只做了一項(xiàng)不需要任何投資的改變就讓先前的困境得到了大幅度改善。老板要求工人每天晚上燒上一大鍋湯,讓它冷卻到最合適的入口溫度保溫即可。第二天在煮米粉的時(shí)候配上作料,不加傳統(tǒng)工藝的沸水,而是加上頭晚準(zhǔn)備好的湯料,讓客人直接入口就能品嘗到最純正的味道,而不必去等待它冷卻。雖然只有短短幾分鐘,但這幾分鐘讓客人的流動(dòng)速度大大增加,從而店鋪的收益也隨之大幅度增加。

    就這一個(gè)小小的改變,就讓自己的生意遠(yuǎn)遠(yuǎn)比對(duì)面米粉館的生意好。雖然都是一碗湯,但所處的溫度不一樣,它們所創(chuàng)造出來的財(cái)富也就不一樣了。

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