天津斗店業(yè)初探

呂健

[摘 要]天津從元朝起，就成為了北方糧食的集散地。隨后形成了以“西集”、“北集”、“東集”為代表的糧食交易集市。在集市上，有些外地糧商為了更多的獲利，就把糧食暫時儲存起來，待糧食價格升高后再出賣，于是，以專門代客儲存或倒賣糧食為主要業(yè)務(wù)的“斗店”應(yīng)運而生，本文將對此行業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展進行初探。

[關(guān)鍵詞]天津；斗店；糧食供應(yīng)；經(jīng)營

三岔河口作為水陸碼頭，成為天津最早的商品集散地，早期的城市用糧通過漕運，大批販運來津后，聚集于此，清道光、咸豐年間，斗店逐漸應(yīng)運而生并發(fā)展起來。

一、斗店業(yè)概述

（一）斗店業(yè)產(chǎn)生的背景

天津自古就是漕運運輸?shù)臉屑~，遠自13世紀70年代的元朝起，其就成為了糧食的集散地，近代前后又成為華北地區(qū)最大的糧食市場。山東、河南、直隸南部及南方部分糧食主產(chǎn)區(qū)北調(diào)的糧食就多以天津為集散地。

天津最早形成的糧食市集有三大集，分別是東集、西集和北集。

正如《天津衛(wèi)志》中記載：“城西北河沿及河?xùn)|一帶雜糧商賈販糧百萬，資運京通，商民均便”。

“民以食為天”，糧食作為人類生存之本，維系著國計民生。自清朝中葉以來，天津人口徒增，商賈萃集，對糧食的需求量有增無減，糧食生意就變得有利可圖，豐厚的利益吸引了大批外縣糧商（俗稱“老客”），這些老客便大批販運糧食來津，成批的糧食運到天津后，一則需要有個存儲之地，二則糧商囤積居奇，觀測行情，善價出手，于是天津“斗店”業(yè)應(yīng)運而生并發(fā)展壯大，時間大約在清道光、咸豐之間，距今已有兩百多年。

“斗”——中國市制容量單位（十升為一斗，十斗為一石）；同時，也是舊時稱量糧食的器具。分為方形和圓筒形兩種。因為糧店代客買賣糧食是用斗為計量，故曰“斗店”。

（二）斗店的職責(zé)功能

在古代，斗店業(yè)一般也稱為雜糧業(yè)牙行。牙行是中國古代和近代市場中為買賣雙方介紹交易、評定商品質(zhì)量、價格的居間行商。經(jīng)營牙行是一種封建特權(quán)。牙行憑借特權(quán)將其經(jīng)營范圍從為買賣雙方間做介紹，擴大到代商人買賣貨物，代商人支付和存儲款項，運送貨物，設(shè)倉庫保管貨物，代政府征收商稅等等。在城鎮(zhèn)交易中處統(tǒng)治地位，絕大部分商品的批發(fā)交易必須經(jīng)過牙行之手。當(dāng)然牙行必須持有官府發(fā)給的牙帖，更需每年向官府繳納一定數(shù)量的牙帖稅。

因此斗店的主要職責(zé)功能，有如下幾點：

1、積極促成買賣雙方的糧食交易

斗店招徠糧商客戶，并極力促成商戶間糧食買賣交易，糧商客戶越多，交易量越大，其在之后得到的傭金和其它好處也就越多；反之，獲利甚微。因此，斗店都會千方百計為客戶提供種種便利，藉以吸引客戶主動云集斗店，促使交易頻繁，買賣興隆，從而擴大收益。

2、代商客存儲糧食和購買商業(yè)保險

外地糧商從水路將糧食運抵津城，絕大多數(shù)情況下都無法在當(dāng)日成交售罄，急需一個存放落腳之地。否則，糧食仍存放于船內(nèi)，勢必會增加運輸成本，降低利潤。斗店為適應(yīng)糧商心理的需要，專門備有倉庫或者露天貨場，及時幫助他們把糧食儲存起來，以解除糧商們的后顧之憂。同時，為了避免水、火災(zāi)害的意外損失，斗店還為他們代購保險公司的商業(yè)保險，以使客戶安心交易，借此招徠客戶，增加收益。

3、為糧商們提供食宿

到津進行買賣交易的糧商，在糧食交易的過程中，勢必需要在津住些時日，但租用旅店的費用也客觀推高了交易的成本，同時也會出現(xiàn)旅店與存糧倉庫及交易市場過遠的情況。因此，秉持方便客戶，積極促成買賣雙方交易，斗店都會備有幾十間住房，以供糧商居住，使雙方互相溝通情況，談判交易，極為方便。

4、從事抵押放款

外地來津的糧商，有時會出現(xiàn)資金不足，周轉(zhuǎn)困難的情況；或者遇到自己的糧食不能及時出手；或者買方貨款不能按時交付，而本身又要購買新糧再進行其它交易的情況。此時，斗店即會向客商作抵押放款。一方面斗店以自己的信用向銀行通融借款；一方面轉(zhuǎn)手向客戶按其存糧的60%—70%放款。斗店的放款利息高于銀行的借款利息25%以上，其差數(shù)即為斗店的利潤。

5、為糧商作信用擔(dān)保

有些糧商，因為雙方互不認識，彼此信用如何，心中無底。此時，斗店則居于買賣雙方的中間地位，負責(zé)雙方信用的擔(dān)保，解除雙方的疑慮，促成買賣交易。

（三）斗店業(yè)經(jīng)營模式及營業(yè)收入的來源

1、斗店業(yè)經(jīng)營模式

斗店一般都會在店內(nèi)天井院落中設(shè)置長方形條桌數(shù)行，桌上用小簸籮陳列小殃，用標(biāo)簽注明：品名、貨主名、現(xiàn)存數(shù)量及價格，供買主選購。每日上午8時至11時為交易旺期，下午糧商則寥寥無幾。一旦交易完成，賣主或其代理人會同買主儀器到存糧貨場或倉庫，用尖管（竹探子）扎入糧袋中取出少量糧食，與小樣對照，若發(fā)現(xiàn)貨樣不符，價格則另議。如無爭議，交易即告達成，由買主付賣主支票。買主按貨樣取梁時，斗店憑交易單據(jù)（出庫票）當(dāng)場過秤、叫斗付糧。

2、斗店營業(yè)收入來源

（1）棧租糧商在斗店中存儲糧食，在糧食還未售罄期間，需向斗店繳納棧租。

（2）傭金斗店促成買賣交易成交后，雙方都要付給斗店傭金。

（3）押款利息斗店替糧商從銀行借款后，賣糧的客戶即以存糧做抵押，再向斗店借款。銀行的借款利息為月息8厘，而斗店借糧商的利息為1分2至1分5，故差款為斗店收益。

（4）保險費斗店為糧商們代購保險公司的商業(yè)保險，以避免水、火災(zāi)害的損失。其收取的保險費是按沒50公斤1分2厘收取，而其在保險公司交付的保險費用只為一年27元每1萬元財產(chǎn)。差額同樣為斗店的收益。

（四）斗店的銷售對象

天津斗店的雜糧多數(shù)銷往本市的米面鋪、油坊、酒坊、磨房等；也有一些遠銷至山東、廣東，甚至更遠的可以銷售到國外的日本及朝鮮等地。

（五）斗店的歷史沿革

天津斗店業(yè)經(jīng)歷了二三百年的變革，有發(fā)展，有興盛，也有衰落，是這段時期歷史的精彩印證。

天津最早的斗店是西集的怡和斗店（原名怡和公斗店）和北集的同順永斗店，其中怡和斗店開業(yè)于道光年間（一說開業(yè)于乾隆元年，即1736年），地點位于永豐屯御河南岸，曾是西集上唯一的斗店。其地理位置優(yōu)越，發(fā)展規(guī)模龐大，堪稱天津斗店業(yè)第一戶。

光緒十五年（1889年），因河?xùn)|斛店歇業(yè)，天津地方政府命令各級斗店代辦囚糧料豆的縣差。庚子之變天津城收復(fù)以后，天津縣署將各斗店的縣差增加并停發(fā)各種官糧津貼。據(jù)大昌源斗店《月報清冊》記載，當(dāng)時，各類捐稅公差全年支出占全年總支出的比例明顯增加，稅負有增無減。沉重的稅負和官府的強取豪奪使天津各家斗店難以維持。各斗店通過天津商會請求天津縣令裁減捐差，發(fā)放補貼，但遭到當(dāng)時政府的拒絕，致使西集成茂永、大昌源、祥瑞三家斗店先后歇業(yè)。給予尚存的怡和慶長順兩家斗店的縣差激增，兩家斗店壓力倍增，隨之請求歇業(yè)。至此，天津糧食行業(yè)面臨巨大困境。天津商會面對如此緊迫事態(tài)，再次向天津地方政府請求將囚糧料豆的縣差免除，以緩解糧食市場的困境。最終，天津商會與縣署商議出折中的辦法，才使天津斗店業(yè)得以重新發(fā)展。

約至清朝末年，東、西、北集各有斗店四家。然而1917年西河大水后，東集被淹，致使其中的四家斗店全部倒閉。后來幾經(jīng)變遷，至“七七”事變前夕，天津市只剩下紅橋區(qū)五家斗店。西集有怡和、華豐裕、同孚新；北集有同順永、萬春，俗稱天津五大斗店。

一些糧食經(jīng)營者看到斗店、糧商每年獲利頗豐，于是把兩者合二為一，成立了斗局，俗稱斗局子。斗局有字號，故而克服了糧商不設(shè)店鋪的缺點，同時又兼顧了斗店存糧待售的長處。斗局屬內(nèi)局，故只作批發(fā)，不作零售。最盛之時，斗局共有八家，且都有一個“成”字，俗稱“八大局”。

1926年為了適應(yīng)糧食行業(yè)的新事態(tài)，斗店同業(yè)行會應(yīng)運而生。地址位于天津市紅橋區(qū)北馬路同濟里內(nèi)。工會常務(wù)委員由五大斗店代表組成。其目的是分攤牙稅、對外借款、統(tǒng)一傭金以及涉外等事宜。形成共進退之勢。

1937年，“七七”事變之后，由于戰(zhàn)火連年，糧源渠道受阻，斗店業(yè)已呈不景氣之局面。到解放后的1953年，天津僅存的斗店只有同孚新和萬春兩家。國家為了制止投機倒把，穩(wěn)定糧價市場，確保糧食供應(yīng)，支持經(jīng)濟建設(shè)，于1953年11月實行了統(tǒng)購統(tǒng)銷政策，取締了糧食市場，所有私營糧商一律不得私自經(jīng)營糧食，斗店業(yè)遂告終止。從此天津斗店業(yè)便成為了一個歷史名詞。

二、商會對斗店業(yè)的影響

商會是商人依法組建的，以維護會員合法權(quán)益，促進工商業(yè)繁榮發(fā)展為宗旨的社會團體法人。商會是商人身份確立的過程，也是商人組織有序化的過程。

天津商會對天津糧食市場的影響有以下幾點：

（一）監(jiān)督和規(guī)范管理斗店業(yè)

商會的首要職能就是監(jiān)督和規(guī)范管理商業(yè)活動，使商業(yè)活動正常運作，穩(wěn)步發(fā)展。

1、對斗店開業(yè)和歇業(yè)的監(jiān)督職能

清末時期，天津商會與當(dāng)?shù)卣畬Χ返甑拈_業(yè)和破產(chǎn)歇業(yè)有明文的規(guī)定和相應(yīng)的程序?，F(xiàn)由天津市紅橋區(qū)文物保護管理所征集并保管的一通記載關(guān)于一宗斗店移集案例的石碑，名為《斗店移集告示碑》。碑文中就明確記載：“天津舊西門迤西統(tǒng)謂之河西集，向有額設(shè)斗紀八名，內(nèi)沿河四名，距河較遠者四名，均有一定界限，不準(zhǔn)任意挪移?！保儆校骸皯?yīng)遵守定界，……，沿河二堡及河西碼頭二處地方，無論何人，一概不準(zhǔn)設(shè)立，……如敢故違，定照違禁把持例懲辦不貸各宜凜遵?！薄倪@兩段碑文可以推斷出：當(dāng)時天津政府與商會對斗店的數(shù)量與界限是有規(guī)定的，不能私自設(shè)立，否則嚴懲不貸。體現(xiàn)了天津商會在清末時期與當(dāng)?shù)卣畬Χ返觊_業(yè)和破產(chǎn)歇業(yè)有明文的規(guī)定和相應(yīng)的程序，起著監(jiān)督和規(guī)范管理的職能。

2、對斗店間糾紛的協(xié)調(diào)職能

有商業(yè)活動就必有商業(yè)糾紛，需要有人來作協(xié)調(diào)工作。商會作為商人的組織，是全體商人的代表，其權(quán)威性毋庸置疑。故商會在斗店業(yè)中也具有協(xié)調(diào)職能。如果商會調(diào)解困難，則會向地方政府請求援助，或直接采取法律訴訟程序。現(xiàn)有天津市紅橋區(qū)文物保護管理所征集并保管的，鐫刻于清宣統(tǒng)二年（1910年）的《制止擾亂集市告示碑》中則有記載：“為此……呈請憲鑒立案，以防攪擾。并懇恩準(zhǔn)出示商等遵立界□，以垂久遠而保商業(yè)，則感大德□既□等□□此當(dāng)將兩造傳案□□□□□□商據(jù)王鳳池稟請在原集原界開設(shè)斗店，嗣因不按原稟開設(shè)，挍擾界址，經(jīng)本縣□□不準(zhǔn)在文泰永、萬春兩店妨礙□□開設(shè)，并取有頑結(jié)存案?！睆谋牟浑y看出，由于斗店業(yè)帶來的豐厚利潤，導(dǎo)致同行業(yè)間為了搶占地盤而產(chǎn)生爭斗，天津商會十分注重行規(guī)業(yè)的維護，若調(diào)解有困難，方向官方機構(gòu)尋求援助。

（二）協(xié)助斗店糧食調(diào)撥工作

天津商會負責(zé)城市糧食的調(diào)撥供應(yīng)，各地商會之間相互通報關(guān)于糧食的品種、質(zhì)量、采購地、價格及運價等信息。由于人口的不斷增加，直隸地區(qū)的糧產(chǎn)量有限已經(jīng)無法滿足京津地區(qū)對糧食的需求，從漕運時代開始，糧食的供應(yīng)地主要來源于北方部分省份和江浙湖廣等糧食主產(chǎn)地，產(chǎn)糧區(qū)官府為了保護地方利益，給京津地方的糧食供應(yīng)帶來了威脅。由天津商會采取眾多舉措，制定出應(yīng)急方案，借助官府之力與各方協(xié)商，最終才保證了城市糧食的調(diào)撥供應(yīng)。

（三）維護斗店權(quán)益

由于糧食行業(yè)作為天津商業(yè)經(jīng)濟的主要行業(yè)之一，其悠久的歷史、資本的雄厚以及豐厚的利潤，使其成為清末中央及地方政府肆意苛捐雜稅，征稅派捐的主要行業(yè)之一。天津地方政府命令各集斗店代辦供應(yīng)縣署囚糧，并停發(fā)各種官糧津貼，增加各類稅捐負擔(dān)。各種壓力迫使各集斗店均面臨窘境，有的先后倒閉歇業(yè)。對于斗店業(yè)的困境，天津商會出面請求地方政府取消斗店對縣署囚糧的供應(yīng)，最終與縣屬商定，采取折中方案，減少了囚糧的供應(yīng)量，同時為了減輕斗店的稅負，天津商會制定了糧商差捐裁剪方案并報直隸總督應(yīng)準(zhǔn)立案，最終以政令的方式加以推行，取消了一些不合理的征稅，在城市稅捐的征收管理中維護了斗店的權(quán)益。

三、結(jié)語

斗店業(yè)是一個城市歷史發(fā)展的產(chǎn)物，現(xiàn)存于天津義和團紀念館內(nèi)的《斗店移集告示碑》和《制止擾亂集市告示碑》就是對斗店業(yè)最好的佐證，了解當(dāng)年天津斗店業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，進一步考證其歷史，對研究天津商業(yè)發(fā)祥地——三岔河口的歷史有著非凡的意義。

參考文獻：

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