青少年武術(shù)套路運動員膳食營養(yǎng)探析

楊英杰

（甘肅民族師范學院，甘肅 甘南 747000）

青少年武術(shù)套路運動員膳食營養(yǎng)探析

楊英杰

（甘肅民族師范學院，甘肅 甘南 747000）

通過文獻資料綜述法，根據(jù)武術(shù)項目特點，從武術(shù)運動員能量的需要特點出發(fā)，掌握武術(shù)運動員營養(yǎng)需要特點和營養(yǎng)現(xiàn)狀，對運動員進行合理膳食營養(yǎng)搭配，發(fā)展運動員的素質(zhì)；提高成績、競技水平、保持標準體重和體脂，增長運動壽命；同時，針對目前武術(shù)運動員營養(yǎng)現(xiàn)狀，加強運動員營養(yǎng)知識教育，提高運動員營養(yǎng)知識認知水平，解決運動員營養(yǎng)誤區(qū)，提高身體的機能狀態(tài)和運動后體能恢復。

1 青少年武術(shù)運動員膳食營養(yǎng)的重要性

膳食營養(yǎng)指人通過飲食攝入、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)成分的動態(tài)過程，營養(yǎng)成分能維持人體生長發(fā)育，組織更新和良好健康狀態(tài)。運動員的營養(yǎng)是保證運動員正常生理和訓練的根本保證，對運動員訓練和比賽起到至關(guān)重要的保障作用。針對武術(shù)套路項目，教練和營養(yǎng)師要為運動員制訂適宜的膳食標準，使運動員具備適宜的體重和體脂，保證運動競技能力最佳發(fā)揮、訓練后體力及時恢復、預防和延緩運動疲勞。沒有疲勞的訓練是無效的訓練，沒有恢復的訓練是危險的訓練[1]。運動員身體恢復有物理恢復、睡眠和營養(yǎng)恢復，教練一般重視物理恢復和睡眠，對營養(yǎng)恢復不重視，認為運動員只要吃飽就好，不重視合理營養(yǎng)搭配和微量元素補充。

另外，青少年武術(shù)運動員年齡小，自控能力相對較差，為了保證正常訓練和比賽能量和身體形態(tài)要求，要嚴格控制營養(yǎng)，平衡膳食，既保證運動員訓練比賽的需要，又要避免營養(yǎng)過剩，造成體重加重、體型肥胖，影響運動成績，過早的結(jié)束運動生涯。因此，端正青少年運動員營養(yǎng)態(tài)度，提高營養(yǎng)知識水平，改變運動員不良的飲食行為和習慣，有助于提高武術(shù)運動員的健康水平和運動能力，能在激烈的競技中取得好成績。

2 武術(shù)套路項目特點和運動員特點

2.1 武術(shù)套路項目的特點

首先，武術(shù)套路項目的動作技術(shù)復雜，技巧性強，平衡、跳躍動作多，表演、訓練、比賽過程中需動、靜，急、緩結(jié)合，有動力性動作，又有靜力性動作，在快速運動中要突然靜止保持造型；其次，武術(shù)套路項目還需要運動員具有相對好的力量、爆發(fā)力、速度、柔韌性和靈敏性；再次，武術(shù)套路訓練時有單個動作重復練習，又有組合動作和完整套路練習；還有套路訓練或比賽時要求運動員在1分20秒左右的時間內(nèi)完成 60 個左右不同類型的動作，時間過少或超時都會影響比賽成績，武術(shù)套路運動的這些特點要求武術(shù)運動員有良好的身體素質(zhì)和完美的身體形態(tài)。

2.2 青少年武術(shù)套路項目運動員的特點

少年運動員指15歲以下的運動員；青年運動員指15歲以上26歲以下的運動員。青少年武術(shù)套路項目運動員的特點：首先，運動員參加訓練的年齡相對較小，武術(shù)運動員一般從小就開始訓練；其次，武術(shù)套路運動員訓練時間持續(xù)較長，競技水平達到最高峰一般需要訓練15年左右；第三，武術(shù)套路運動員運動壽命較短，我國優(yōu)秀青年男子武術(shù)套路運動員的最佳競技年齡在20～24歲，退役年齡以25～28歲左右為多；我國優(yōu)秀青年女子武術(shù)套路運動員的最佳競技年齡在17～21歲，退役年齡以22～25歲左右為多，運動高峰期一般4年左右。

3 武術(shù)套路項目運動員營養(yǎng)特點、習慣和現(xiàn)狀

3.1 武術(shù)套路項目運動員的營養(yǎng)特點

武術(shù)套路項目對機體的協(xié)調(diào)運動能力要求較高，但日能量消耗相對較少。由于靈敏、技巧和柔韌等素質(zhì)與人的體重有關(guān)，且訓練和比賽過程中要求運動員注意力高度集中，精力全身心投入，造成運動員長時間處于精神高度緊張和注意力高度集中狀態(tài)。因此，這種項目的特點決定了運動員需要平衡膳食和全面營養(yǎng)的基本特征，武術(shù)運動員應根據(jù)訓練和比賽能量需求，嚴格保證能量供給，同時要防止能量過剩，使運動員出現(xiàn)營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的現(xiàn)象，造成身體形態(tài)變形，過早結(jié)束運動生涯。

武術(shù)套路運動員訓練和比賽供能是以無氧糖酵解供能為主的大強度運動項目。有研究提出了武術(shù)套路訓練和比賽供能無氧代謝約占 75%～80%，有氧代謝占20%～25%[2]。隨運動負荷的加大，會出現(xiàn) PH 值降低，我們知道PH下降會導致人體ATP合成量減少，無法保證身體所需能量需求，同時出現(xiàn)身體內(nèi)各種微量元素下降、水分缺失，引起機體物質(zhì)代謝功能失調(diào)。

3.2 我國青少年運動員的飲食習慣

我國大部分青少年運動員飲食行為習慣相對良好，能按時吃早點、午餐、晚餐，能注意營養(yǎng)價值[3]。但青少年運動員自控能力差，易出現(xiàn)暴飲暴食、偏食和吃零食現(xiàn)象；在選擇食物時不注意營養(yǎng)合理搭配，多數(shù)運動員會根據(jù)自己的喜好、口感選擇食物，北方運動員喜歡肉食和爆炒油炸食物，南方運動員喜歡蒸煮和甜食物，運動員對自己喜歡的食物會多吃，不喜歡的食物少吃或不吃等不良習慣。

3.3 我國青少年武術(shù)運動員營養(yǎng)現(xiàn)狀

我國青少年運動員的日均能量攝入普遍偏低，運動員維生素處于缺乏狀態(tài)，缺少身體必需的微量元素，多數(shù)武術(shù)運動員鐵鋅攝入量偏少；此外，膳食鈣攝入量（300～800mg/d）也明顯低于我國推薦的運動員適宜鈣攝入量（1 000～1 500mg/d）[4]。青少年武術(shù)運動員年齡相對較小，生長發(fā)育正處于高峰期，必須保證充足的營養(yǎng)。目前，年齡小的運動員不明白合理的營養(yǎng)搭配，偏食現(xiàn)象比較嚴重；年齡大的運動員明白合理營養(yǎng)搭配，但偏食和口感以及飲食習慣會影響運動員對食物的選擇。這就需要教練和營養(yǎng)師密切關(guān)注運動員飲食搭配，監(jiān)視運動員按照合理的營養(yǎng)搭配進食，從而保證運動員每天正常生理需要和運動訓練的能量需要。

4 武術(shù)套路運動員的膳食營養(yǎng)需求

4.1 脂肪、碳水化合物補充相對較少

武術(shù)運動員的身體增加肌肉和脂肪，都會導致運動員成績下降，柔韌、靈敏、協(xié)調(diào)降低，影響成績。因此，武術(shù)運動員膳食時要嚴格控制脂肪和碳水化合物的比重，尤其是動物性蛋白質(zhì)和脂肪。食物中脂肪的供應比例控制在30%以下，普通訓練時的蛋白質(zhì)攝入量控制在總能量攝入量的12%～15%，減體重訓練期間可適當增加到15%～20%，以保證機體的免疫功能和健康水平[5]。

4.2 重視維生素的補充

武術(shù)套路運動員應該注意各種維生素的補充，各種維生素是身體必須的元素，根據(jù)不同運動員進行合理膳食補維生素，有必要的時候可以直接進行口服維生素。另外，要適當補充鐵、鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，使運動員的維生素、礦物質(zhì)達到國家規(guī)定標準。

4.3 重視食物選擇和進食環(huán)境

運動員攝入食物時要注意選擇易于消化的食物，進食要選擇比較安靜、舒緩的環(huán)境，運動員在進食時也要平靜、安穩(wěn)、細嚼慢咽[5]。所以，教練員應重視學生膳食時食物的選擇和進食環(huán)境，在選擇食物是監(jiān)督學生合理搭配食物，使學生既要保證能量需求，同時要有足夠的維生素補充。主食是能量補充的唯一渠道；維生素補充最理想的是蔬菜、水果，教練員要監(jiān)督學生食用食物的多樣化；另外，進食環(huán)境也很重要，良好的環(huán)境能激發(fā)學生食欲，延長進食時間，有助于食物消化和吸收。

4.4 重視運動員營養(yǎng)劑的補充有助于更好的訓練、比賽和體能恢復

運動營養(yǎng)補劑是指為了使運動員在運動訓練過程中達到通過普通訓練方法所不能達到的運動成績，充分挖掘運動員的潛能，而采用的訓練手段之外的用于增強運動員自身的產(chǎn)能量、能量的控制水平以及提高能量利用率的一種藥劑。目前，運動員營養(yǎng)劑的種類較多，有糖、維生素、ATP、活菌、中草藥食品。

武術(shù)套路運動員疲勞后，一般會出現(xiàn)難以完成連續(xù)性和跳躍性動作，動作演練不到位，失誤率較高，步法散亂，身體僵硬，手眼身法步與精神氣力功的配合失衡。因此，武術(shù)運動員在訓練或比賽前、中、后進行適量運動營養(yǎng)補充是必不可少的，營養(yǎng)劑的補充能提高訓練、比賽質(zhì)量和體能恢復。教練應根據(jù)具體情況對運動員進行運動飲料和營養(yǎng)劑的補充，補充時應以含糖和微量元素高并且口感好的運動飲料為主，且適宜少量多次補充。

5 重視廚師和運動員營養(yǎng)知識普及

5.1 加強運動員營養(yǎng)知識普及，養(yǎng)成良好的飲食習慣

首先，聘請營養(yǎng)師或有經(jīng)驗的對運動員普及飲食營養(yǎng)知識，提高運動員對營養(yǎng)的重視程度，形成營重要的思想；其次，讓運動員了解合理搭配飲食，盡可能地達到色、味、營養(yǎng)全面的標準。青少年時期是生理發(fā)育的重要階段，也是形成良好飲食習慣的重要時期，建立合理平衡的膳食習慣，對運動員的健康至關(guān)重要，這樣運動員才會按照個人的需求選取合適的食物，而不是按照口味選擇。

5.2 廚師的配合與教練的監(jiān)督

廚師、教練及相關(guān)人員也要進行運動營養(yǎng)知識的培訓，按照青少年運動員的營養(yǎng)需求來準備食物[6]。只有教練、廚師掌握飲食營養(yǎng)知識，教練才能指導和監(jiān)督運動員的膳食；廚師才能烹飪出色香味俱全、營養(yǎng)搭配合理、品勢多變的食品，提高運動員的食欲和改善偏食行為，從而增強運動員體質(zhì)和體力，保證運動員訓練、比賽和生長發(fā)育所需的營養(yǎng)。

6 結(jié) 語

在體育科學迅速發(fā)展到今天，競技程度越來越激烈，對運動員的運動能力的挖掘越來越細致、越來越深入；科學訓練提高運動成績的同時，人們逐漸重視營養(yǎng)對提高運動員成績的提高；只懂得訓練的教練已經(jīng)不適合現(xiàn)代體育的需要，只有懂得先進訓練理念和運動營養(yǎng)的教練才是時代迫切需要的，這樣的教練才能對運動員進行合理的訓練和營養(yǎng)補充，才能達到增強運動能力、加快疲勞恢復的目的，在未來的比賽中才能取得好成績，才能延長運動員的運動壽命。

[1]杜佳亮，周東波.不同項目運動員營養(yǎng)需要量特點研究[J].競技體育，2011（12）：37.

[2]陳芳芳 . 武術(shù)運動員運動性疲勞產(chǎn)生機制與恢復的研究［J］. 體育科技文獻通報，2008 （12）:120-122.

[3]段小敏，陳閣，黎瑩等.陜西優(yōu)秀運動員膳食營養(yǎng)知識態(tài)度行為調(diào)查[J].運動人體科學，2012（18）： 14.

[4]宋永范，彭雪涵，林黛茜.不同項目運動員營養(yǎng)補充特點研究綜述[J].福建體育科技， 2011（6）：31.

[5]宋永范，彭雪涵，林黛茜.不同項目運動員營養(yǎng)補充特點研究綜述[J].福建體育科技，2012（6）.

[6]曹建民，李妍. 我國青少年運動員的營養(yǎng)狀況及對策[J].青少年體育，2012（10）：117.

G808.17

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1674-151X（2014）05-025-03

2014-03-24

楊英杰（1972～），副教授，碩士。研究方向：民族傳統(tǒng)體育教學和研究工作。